Σπιτικό κρασί φραγκοστάφυλου: συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κρασί κόκκινης σταφίδας έχει εκλεπτυσμένη στυφότητα και ελαφριά, ευχάριστη ξινίλα. Αυτό το αρωματικό ρόφημα, πλούσιο σε βιταμίνες, μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι. Το πιο σημαντικό είναι να ακολουθείτε τις οδηγίες και να ακολουθείτε τις συστάσεις των έμπειρων οινοποιών. Ωστόσο, όλες οι απαραίτητες πληροφορίες μπορείτε να βρείτε στη συνταγή, η οποία τώρα θα ληφθεί υπόψη.

Σημαντικές συστάσεις

Για να κάνετε το κρασί από φραγκοστάφυλο πραγματικά νόστιμο, είναι σημαντικό να θυμάστε τις ακόλουθες πληροφορίες:

• Πρέπει να επιλέγονται μόνο ώριμα μούρα. Ίσως και υπερώριμο. Επειδή περιέχουν το μέγιστο θρεπτικά συστατικά και ζάχαρη.
• Είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε την παραγωγή κρασιού αμέσως μετά τη συλλογή ή την αγορά ενός μούρου. Έτσι μπορείτε να διατηρήσετε τη γεύση. Αυτό είναι σημαντικό, επειδή είναι πολύ ελαφρύ από τη φύση του και εξαφανίζεται γρήγορα κατά τη διάρκεια της μακράς αποθήκευσης.
• Δεν μπορείτε να πλύνετε τα μούρα. Το κρασί θα ζυμωθεί με φυσική μαγιά. Και είναι στο δέρμα της σταφίδας.
• Τα φρούτα πρέπει να είναικαθαρίστε από τα κοτσάνια, τα φύλλα και τα κλαδιά. Διαφορετικά, το ποτό θα γίνει πικρό.
• Επιτρέπονται τα κατεψυγμένα μούρα. Απλώς πρέπει να τους αφήσουμε να ξεπαγώσουν μόνα τους. Και μετά πρέπει να χρησιμοποιήσετε μαγιά.
• Επιτρέπεται η αύξηση της δύναμης του κρασιού με βότκα. Αλλά τότε πρέπει να χρησιμοποιήσετε την κλασική του έκδοση, χωρίς πρόσθετα.

Λαμβάνοντας υπόψη αυτές τις συστάσεις, θα είναι δυνατό να αποφευχθούν λάθη στη διαδικασία οινοποίησης. Έτσι, το ποτό θα βγει καλό.

Μαγείρεμα με μαγιά

Η πιο δημοφιλής συνταγή κρασιού με φραγκοστάφυλο χρησιμοποιεί τα ακόλουθα συστατικά:

• Ζάχαρη κρυσταλλική - 3 κιλά.
• Καθαρό νερό - 10 l.
• Μούρα - 10 κιλά.
• Έτοιμη μαγιά κρασιού - 400 ml.

Πρώτα πρέπει να συνθλίψετε τα μούρα και να στύψετε το χυμό τους. Στη συνέχεια βράζετε το σιρόπι από τη ζάχαρη και το νερό, που έχετε προηγουμένως φέρει στους 70 ° C.

Ρίξτε τα πάντα σε ένα μεγάλο μπουκάλι, προσθέστε τη μαγιά στο ίδιο μέρος. Ανακατέψτε καλά και τοποθετήστε μια στεγανοποίηση νερού. Συνήθως χρησιμοποιούν ένα ιατρικό γάντι με μια τρύπα στο ένα δάχτυλο φτιαγμένο με βελόνα.

Το δοχείο δεν πρέπει να είναι γεμάτο περισσότερο από ¾. Διαφορετικά, το γλεύκος δεν θα μπορεί να ζυμωθεί ελεύθερα.

Στη συνέχεια, το μπουκάλι θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό και σκοτεινό μέρος. Όταν σχηματιστεί ίζημα, θα χρειαστεί να φιλτράρετε το ποτό, να το εμφιαλώσετε και να το αφήσετε στην άκρη για άλλους 2-3 μήνες, αλλά όχι περισσότερο. Μετά μπορείς να πιεις.

Πώς να φιλτράρετε το κρασί;

Αξίζει τον κόπομιλήστε χωριστά. Το σπιτικό κρασί φραγκοστάφυλου πρέπει να φιλτραριστεί, γιατί στο τέλος της διαδικασίας της ζύμωσης γίνεται θολό. Για να γίνει το ρόφημα πιο διαυγές, πιο νόστιμο και χημικά πιο καθαρό, τα αιωρούμενα σωματίδια πρέπει να αφαιρεθούν.

Η πιο εύκολη επιλογή περιλαμβάνει το φιλτράρισμα του ποτού σε ένα άλλο καθαρό δοχείο μέσω πολλών στρωμάτων γάζας ή μιας ειδικής σακούλας φίλτρου. Θα χρειαστείτε επίσης έναν ειδικό σωλήνα. Είναι απαραίτητο να φιλτράρετε πολύ προσεκτικά, χωρίς να επηρεαστεί το σχηματιζόμενο ίζημα. Η διαδικασία θα διαρκέσει πολύ, αλλά το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει.

Γενικά, συνιστάται να το κάνετε πολλές φορές. Συνήθως σε μεσοδιαστήματα 2-3 εβδομάδων. Κάθε φορά το ίζημα θα μειώνεται και το κρασί θα γίνεται πιο καθαρό.

Συνταγή για ενισχυμένο κρασί

Για να ετοιμάσετε αυτό το ρόφημα, η ισχύς του οποίου συνήθως φτάνει τους 18-20 βαθμούς, θα χρειαστείτε:

• Κόκκινη σταφίδα - 5 κιλά.
• Καθαρό νερό - 1,5 λίτρο.
• Ζάχαρη - 600g
• Μαγιά κρασιού - 130 ml.
• Βότκα - 130 ml.
• Γάλα - 100 ml.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το κρασί κόκκινης σταφίδας στο σπίτι είναι επίσης εύκολο να παρασκευαστεί. Η οδηγία είναι παρόμοια με την παραπάνω. Πρώτα πρέπει να ανακατέψετε χυμό, μαγιά και σιρόπι σε ένα μεγάλο δοχείο. Στη συνέχεια σκεπάστε το με ένα πανί και αφήστε το σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για 3 ημέρες. Ανακατεύουμε κάθε μέρα.

Μετά την πάροδο του χρόνου, προσθέστε βότκα εκεί. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το δοχείο για άλλη μια εβδομάδα. Όταν περάσουν 7 ημέρες, μπορείτε να προσθέσετε γάλα. Μετά από μερικές μέρες, θα παρατηρήσετεότι το υγρό έχει λαμπρύνει.

Το ποτό που προκύπτει μπορεί να φιλτραριστεί και να εμφιαλωθεί. Μετά από 2-3 μήνες μπορείτε να πιείτε.

Με την προσθήκη chokeberry

Θέλετε ένα ιδιαίτερα τάρτο σπιτικό κρασί φραγκοστάφυλου; Η συνταγή, που περιλαμβάνει την προσθήκη chokeberry, θα είναι σίγουρα του γούστου σας σε αυτή την περίπτωση. Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε:

• Rowan - 10 kg.
• Φραγκοστάφυλο - 6 κιλά.
• Μαγιά κρασιού - 1,4 κιλά.
• Ζάχαρη - 12 κιλά.
• Νερό - 20 l.

Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή σορβιά. Θα πρέπει να τακτοποιήσετε και τα 10 κιλά και να απορρίψετε τα ζαρωμένα, χαλασμένα και σάπια μούρα. Το Rowan έχει ήδη μια συγκεκριμένη γεύση πικρής τάρτας και αν χρησιμοποιούνται φρούτα με κάποιο ελάττωμα στην παρασκευή κρασιού, τότε στο τέλος το ποτό θα βγει πολύ για όλους.

Το μαγείρεμα ξεκινά με τη σύνθλιψη της σταφίδας. Αφού ζυμώσετε προσεκτικά τα μούρα, πρέπει να το ανακατέψετε σε ένα δοχείο με δύο κιλά ζάχαρη, όλη τη μαγιά και το νερό. Βάλτε μια σφραγίδα νερού, αφήστε την για 5 ημέρες σε σκοτεινό ζεστό μέρος.

Μετά την πάροδο του χρόνου, σουρώνουμε το γλεύκος και το ανακατεύουμε με θρυμματισμένη στάχτη του βουνού. Βάλτε ξανά τη σφράγιση του νερού και αφήστε να ζυμωθεί.

Όταν πέσει το γάντι, το υγρό που προκύπτει πρέπει να φιλτραριστεί σε ένα καθαρό δοχείο και να αφεθεί για άλλες 3-4 ημέρες. Στη συνέχεια πάλι φιλτράρετε και μπουκαλώστε. Το κρασί από φραγκοστάφυλο στο σπίτι σύμφωνα με τη συνταγή με την προσθήκη στάχτης του βουνού είναι έτοιμο!

Κρασί σεπροζύμι βατόμουρου και τριανταφυλλιάς

Άλλη μια ενδιαφέρουσα συνταγή. Θα χρειαστείτε:

• Κόκκινη σταφίδα - 10 κιλά.
• Σμέουρα - 2 κανονικά ποτήρια.
• Ώριμοι τριανταφυλλιές - 1 φλιτζάνι.
• Ζάχαρη - 4 κιλά και 1 φλιτζάνι.
• Νερό - 6 l.

Η παρασκευή του κρασιού φραγκοστάφυλου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ξεκινά με προζύμι. Οι τριανταφυλλιές και τα σμέουρα πρέπει να ζυμωθούν καλά και να καλυφθούν με ένα ποτήρι ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με ένα πανί και αφήνουμε σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για 4 ημέρες. Στη συνέχεια στέλεχος.

Φτιάξτε σιρόπι από νερό και 4 κιλά ζάχαρη. Στύψτε χυμό από σταφίδες. Ανακατεύουμε με σιρόπι και προζύμι σε ένα μεγάλο μπουκάλι, αφαιρούμε για 8 ημέρες, σκεπασμένο με ένα πανί. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε κάθε μέρα. Μετά από 8 ημέρες, στραγγίστε, βάλτε μια σφράγιση νερού και αφαιρέστε ξανά. Ανακινήστε το δοχείο κάθε μέρα.

Μετά από 40 ημέρες θα μπορείτε να στραγγίσετε το ποτό και να το εμφιαλώσετε.

Με φραγκοστάφυλο

Τέλος, αξίζει να εξετάσετε αυτήν την ενδιαφέρουσα συνταγή. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα στοιχεία:

• Κόκκινη σταφίδα - 2 κιλά.
• φραγκοστάφυλο - 6 κιλά.
• Νερό - 6 l.
• Ζάχαρη - 4 κιλά.

Τα βήματα είναι απλά. Πρώτα, τα μούρα συνθλίβονται, στη συνέχεια χύνονται σε ένα μπουκάλι, χύνονται με σιρόπι. Το δοχείο αφαιρείται για μια εβδομάδα, το περιεχόμενο αναδεύεται κάθε μέρα. Μετά από 7 ημέρες, το γλεύκος φιλτράρεται και χύνεται σε ένα καθαρό μπουκάλι. Σκεπάζουμε με σφραγίδα νερού και αφήνουμε για 10 μέρες. Στη συνέχεια φιλτράρεται, εμφιαλώνεται και αποθηκεύεται. Τίποτα περίπλοκο.

Αυτό το κρασί από φραγκοστάφυλο και φραγκοστάφυλο έχει πολύ πλούσιο, πλούσιο φρουτένιο άρωμα και μοναδική περίπλοκη επίγευση. Τα ξινά και τα γλυκά μούρα είναι σε τέλεια αρμονία μεταξύ τους, έτσι αυτό το ποτό θα αρέσει σε πολλούς γνώστες των εκλεκτών ποτών.

Και αφού δοκιμάσετε μία από τις συνταγές που αναφέρονται, μπορείτε να πειραματιστείτε με την προσθήκη άλλων συστατικών. Μαύρη σταφίδα, για παράδειγμα. Αυτά τα σχετικά μούρα ζευγαρώνουν καλά. Απλά πρέπει να είστε προσεκτικοί με τις αναλογίες, ώστε το ένα συστατικό να μην διακόπτει το άλλο.