Chkmeruli: συνταγή. Γεωργιανό κοτόπουλο σε σάλτσα σκόρδου

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η εθνική κουζίνα του Καυκάσου ήταν από καιρό διάσημη για τα πικάντικα αλμυρά πιάτα της. Με φόντο όλη αυτή την ποικιλομορφία, ξεχωρίζει το γεωργιανό πιάτο με κοτόπουλο. Το Chkmeruli παρασκευάζεται σύμφωνα με διάφορες συνταγές. Τα πιο ενδιαφέροντα από αυτά θα παρουσιαστούν στο σημερινό άρθρο.

Παραλλαγή γάλακτος

Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτή η συνταγή παράγει ένα εκπληκτικά νόστιμο πιάτο που τρώγεται πολύ πιο γρήγορα από το μαγειρεμένο. Η παρουσία μεγάλης ποσότητας σκόρδου και πιπεριών τσίλι του δίνει μια πικάντικη πικάντικη γεύση. Για να φτιάξετε ένα πραγματικό κοτόπουλο chkmeruli, πηγαίνετε στο πλησιέστερο κατάστημα εκ των προτέρων και προμηθευτείτε όλα τα απαραίτητα προϊόντα. Αυτή τη φορά θα χρειαστείτε:

• 600 γραμμάρια σφάγιο κοτόπουλου.
• Τριακόσια χιλιοστόλιτρα γάλα.
• Δέκα σκελίδες σκόρδο.
• Τρεις κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.
• Ένα τέταρτο ραβδί βούτυρο.
• τσίλι.
• Μάτσο κόλιανδρο.

Για να αρέσει σε όλη την οικογένεια το τσκμερούλι κοτόπουλου που μαγειρέψατε, πρέπει να προσθέσετε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι στην παραπάνω λίστα. Ο αριθμός αυτώνΤα συστατικά εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις των αγαπημένων σας προσώπων.

Ακολουθία ενεργειών

Το προπλυμένο και αποξηραμένο σφάγιο κοτόπουλου κόβεται κατά μήκος του οστού του στήθους και ισιώνεται, πιέζοντας σταθερά τις παλάμες στην επιφάνεια κοπής. Για μεγαλύτερο αποτέλεσμα, το κοτόπουλο χτυπιέται ελαφρά με ένα επίπεδο σφυρί κουζίνας. Το πουλί που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο τρίβεται από όλες τις πλευρές με αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα μεγάλο καυτό τηγάνι με χοντρό πάτο, αλειμμένο με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.

Το κοτόπουλο ξαπλωμένο ανάσκελα πιέζεται με πίεση και τηγανίζεται σε μέτρια φωτιά, φροντίζοντας να μην καεί. Μετά από περίπου δέκα λεπτά, το σφάγιο αναποδογυρίζεται από την άλλη πλευρά και συνεχίζεται το μαγείρεμα.

Ξεφλουδισμένο σκόρδο και λίγο ψιλοκομμένο κόλιαντρο στέλνονται στο γουδί. Τα πάντα αλέθονται καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια χυλώδης μάζα. Μετά από αυτό, προστίθεται χυμός λεμονιού και ανακατεύεται καλά. Αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγη καυτερή πιπεριά στην έτοιμη σάλτσα.

Το κοτόπουλο, τηγανισμένο από όλες τις πλευρές, βγάζουμε από το τηγάνι και κόβουμε σε μερίδες. Το γάλα, ο ψιλοκομμένος κόλιανδρος, η μάζα σκόρδου, το αλεσμένο πιπέρι και το βούτυρο στέλνονται στα πιάτα με το υπόλοιπο λίπος. Όλα είναι καλά ανακατεμένα. Βάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου σε ένα τηγάνι με τη σάλτσα που προκύπτει, καλύψτε με ένα καπάκι, αφήστε να πάρει βράση και αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά. Ένα τέταρτο αργότερα, το έτοιμο chkmeruli στα γεωργιανά σερβίρεται στο τραπέζι. Δεδομένου ότι το σκόρδο που υπάρχει στη σάλτσα δεν ανέχεται να βρίσκεται στο ψυγείο, το πιάτοκαλό είναι να φάτε αμέσως, χωρίς να το αφήσετε για αργότερα.

Παραλλαγή κρέμας

Αυτή η συνταγή διαφέρει από την προηγούμενη σειρά συστατικών. Για να μην χρειάζεται να χάνετε χρόνο κατά τη διαδικασία μαγειρέματος αναζητώντας προϊόντα που λείπουν, ελέγξτε εκ των προτέρων εάν η κουζίνα σας έχει:

• Κοτόπουλο βάρους περίπου ενός κιλού.
• Μια κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι.
• Ένα τέταρτο φλιτζάνι αλάτι.
• Μισό λίτρο κρέμα.
• Πέντε σκελίδες σκόρδο.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού πάπρικα.

Για να μαγειρέψετε chkmeruli, η συνταγή του οποίου παρουσιάζεται στο σημερινό άρθρο, πρέπει επιπλέον να φροντίσετε να έχετε πενήντα γραμμάρια βουτύρου και χόρτου κόλιανδρου στο χέρι. Προαιρετικά, το τελευταίο μπορεί να αντικατασταθεί με βασιλικό. Όσο για την κρέμα, η περιεκτικότητά τους σε λιπαρά πρέπει να είναι τουλάχιστον 22%.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Πρώτα από όλα, θα πρέπει να φροντίσετε το κοτόπουλο. Πλένεται, στεγνώνει με χαρτί κουζίνας, κόβεται προσεκτικά κατά μήκος του στέρνου. Για να δώσει στο σφάγιο πιο επίπεδο σχήμα, χτυπιέται ελαφρά με ένα σφυρί κουζίνας. Μετά από αυτό, το πουλί χύνεται για μια ώρα με ένα διάλυμα που παρασκευάζεται από ένα τέταρτο φλιτζάνι αλάτι και ένα λίτρο πόσιμο νερό. Μετά από αυτό το διάστημα, το σφάγιο αφαιρείται, πλένεται κάτω από τη βρύση και στεγνώνει με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια τρίβεται με αλεσμένη πάπρικα και μαύρο πιπέρι και στέλνεται σε ένα τηγάνι, στρωμένο προηγουμένως με λαδόκολλα και αλειμμένο με λιωμένο βούτυρο.

Είναι σημαντικό ότι το μελλοντικό κοτόπουλοΟ Γεωργιανός συντρίφτηκε από τον Τύπο. Τηγανίζεται και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει και αφαιρείται από το τηγάνι. Το ψιλοκομμένο σκόρδο στέλνεται στο υπόλοιπο λάδι και μετά από μερικά λεπτά - κρέμα. Όλα τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να βράσουν. Μετά από αυτό, το κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια τοποθετείται στο τηγάνι και μαγειρεύεται κάτω από το καπάκι για δέκα λεπτά. Για να μην χαλάσει η κατακόκκινη κρούστα, απλώστε την πέτσα του κοτόπουλου προς τα επάνω.

Σερβίρετε έτοιμα τσκμερούλια, η συνταγή του οποίου συζητιέται λίγο πιο πάνω, με φρέσκο ψωμί ή λάβας. Αν θέλουμε, διακοσμείται με ψιλοκομμένο κόλιαντρο ή βασιλικό.

Επιλογή φούρνου

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και μυρωδάτο πιάτο γεωργιανής κουζίνας, πρέπει να είστε υπομονετικοί και να έχετε όλα τα απαραίτητα υλικά. Αυτή τη φορά στο οπλοστάσιό σας θα πρέπει να υπάρχει:

• Ενάμιση κιλό κοτόπουλο.
• Μερικές κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο.
• Δώδεκα σκελίδες σκόρδο.
• Αλάτι και μπαχαρικά.

Για να φτιάξετε ένα τρυφερό γεωργιανό κοτόπουλο που λιώνει στο στόμα, το σφάγιο πλένεται, στεγνώνεται με χαρτί κουζίνας, κόβεται κατά μήκος του στήθους και ισιώνεται. Το πουλί που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο τρίβεται με αλάτι και μπαχαρικά και τοποθετείται σε ταψί. Περιχύνουμε με δύο κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο και το στέλνουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους διακόσιους βαθμούς.

Περίπου μισή ώρα αργότερα, η φόρμα αφαιρείται από τον φούρνο και το περιεχόμενό της καλύπτεται γενναιόδωρα με ψιλοκομμένο σκόρδο. Μετά από αυτό, το πουλί τοποθετείται ξανά στο φούρνο,μειώστε τη θερμοκρασία στους εκατόν ογδόντα βαθμούς και περιμένετε άλλα δεκαπέντε λεπτά. Έτοιμο τσκεμερούλι, η συνταγή του οποίου παρουσιάζεται ακριβώς από πάνω, διακοσμείται με ψιλοκομμένα χόρτα και σερβίρεται.

Παραλλαγή ξινή κρέμα

Αυτή η συνταγή μπορεί να σερβιριστεί για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Μπορεί να γίνει όχι μόνο από οικόσιτα, αλλά και από πουλερικά καταστήματος. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, φροντίστε να βεβαιωθείτε ότι το σπίτι σας έχει όλα τα απαραίτητα προϊόντα. Για να αρέσει σε όλη την οικογένεια το τσκεμερούλι κοτόπουλου που μαγειρέψατε σε σάλτσα σκόρδου, θα πρέπει να προμηθευτείτε ένα πουλί δύο κιλών. Εκτός από το κύριο συστατικό, θα χρειαστείτε:

• Ένα κουταλάκι του γλυκού adjika.
• Διακόσια χιλιοστόλιτρα κρέμα γάλακτος.
• Μισό ποτήρι γάλα.
• Είκοσι γραμμάρια βούτυρο.

Σκόρδο, αλάτι, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρος και μαϊντανός θα χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετα συστατικά. Χάρη στην παρουσία αυτών των μπαχαρικών, το γεωργιανό chkmeruli θα αποκτήσει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

Περιγραφή διαδικασίας

Το προπλυμένο σφάγιο κοτόπουλου κόβεται κατά μήκος του στήθους και χτυπιέται ελαφρά. Το πουλί που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο τρίβεται με αλάτι, κόλιανδρο, άτζικα και μοσχοκάρυδο. Μετά από αυτό, τοποθετείται σε ένα ζεστό τηγάνι, αλειμμένο με ένα μείγμα λαχανικών και βουτύρου. Τοποθετείται μια πρέσα από πάνω και το κοτόπουλο τηγανίζεται από όλες τις πλευρές.

Όσο ψήνεται, μπορείτε να φτιάξετε τη σάλτσα. Για να γίνει αυτό, το ψιλοκομμένο σκόρδο, ο ψιλοκομμένος κόλιανδρος, το αλάτι και το γάλα στέλνονται σε ένα μπολ γεμάτο με ξινή κρέμα. Όλα είναι καλά ανακατεμένα καιαφήστε στην άκρη.

Το τηγανητό κοτόπουλο μεταφέρεται σε πυρίμαχο σκεύος, περιχύνεται με σάλτσα και στέλνεται στο φούρνο. Ετοιμάζεται το τσκμερούλι, τη συνταγή του οποίου μπορείτε να δείτε λίγο ψηλότερα, σε θερμοκρασία εκατόν εβδομήντα βαθμών για μια ώρα.