Μαθαίνουμε να μαγειρεύουμε τηγανητό μπολέτο

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57

Πολλά διαφορετικά μανιτάρια μπορούν να βρεθούν στο δάσος. Ένα από αυτά είναι το boletus. Μπορεί να μεταποιηθεί με διάφορους τρόπους - βρασμένο, τηγανητό, αποξηραμένο και έτσι αποθηκεύεται για το χειμώνα. Έχει καλό, ήρεμο άρωμα και γεύση, εύκολα αναγνωρίσιμο στο δάσος. Το τηγανητό μπολέτο είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο και τα μανιτάρια δεν είναι δύσκολο να μαζευτούν και να μαγειρευτούν.

Μερικές πληροφορίες για τα μανιτάρια μας. Το Boletus αναπτύσσεται σε δάση φυλλοβόλων, πιο συχνά σε δάσος σημύδας. Μπορείτε επίσης να τον συναντήσετε στις άκρες των ξέφωτων, στα παλιά κατάφυτα μονοπάτια, στις παρυφές των χαράδρων, στα πάρκα. Ο χρόνος συγκομιδής ξεκινά στα τέλη Μαΐου, μαζί με μανιτάρια πορτσίνι και μπολέτο, μερικές φορές λίγο νωρίτερα. Αναπτύσσεται όπου ο ήλιος ζεσταίνει το έδαφος αρκετά καλά, καθώς ο μύκητας αγαπά τη ζεστασιά.

Πριν αρχίσουμε να συζητάμε για τηγανητά μπολέτα, πρέπει να σταθούμε στις ποικιλίες που έχουν. Υπάρχουν τέσσερα από αυτά: μαύρο, συνηθισμένο, ροζ και λευκό / βάλτο. Είναι ελαφρώς διαφορετικά μεταξύ τους, το πιο πολύτιμο και νόστιμο από αυτά είναι το συνηθισμένο, το οποίοείναι επιθυμητό να το χρησιμοποιήσουμε για το πιάτο μας. Κατά τη συλλογή, δεν μπορείτε να κάνετε λάθος. Εάν το μανιτάρι έχει οποιαδήποτε αμφιβολία, μην το πάρετε. Λάβετε υπόψη ότι το δικό μας έχει ένα δηλητηριώδες αντίστοιχο - τη χολή. Διακρίνεται από ένα ροζ καπάκι, ένα σωληνωτό στρώμα κάτω από αυτό και μια πικρή επίγευση. Ένα τέτοιο μανιτάρι θα χαλάσει τη γεύση όλου του τηγανιού.

Τα τηγανητά μανιτάρια boletus δεν είναι χειρότερα από άλλα, τα καλύτερα μανιτάρια, για παράδειγμα τα λευκά. Έχουν μόνο ένα μειονέκτημα - οπτικό. Με οποιαδήποτε επεξεργασία, το χρώμα γίνεται σχεδόν μαύρο, αν και αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση. Τα πόδια τους είναι αρκετά σκληρά, έτσι πολλοί καλοφαγάδες τα χρησιμοποιούν σε σάλτσα μανιταριών ή σούπα.

Τα μανιτάρια μας θεωρούνται ιδανικά για τηγάνισμα. Ειδικά το boletus, τηγανητό σε συνδυασμό με κάποιες άλλες ποικιλίες, που δίνει υπέροχη γεύση. Είναι καλύτερο να μαγειρέψετε τα μανιτάρια την επόμενη μέρα μετά τη συγκομιδή. Σε αυτή την περίπτωση (κατά την ανάμειξη πολλών ποικιλιών), λαμβάνεται ένα πραγματικό μπουκέτο αρωμάτων. Επίσης, μερικά λαχανικά μπορούν να συνδυαστούν με μανιτάρια: κολοκυθάκια, πατάτες, καρότα, κολοκύθα, κρεμμύδια. Πριν το μαγείρεμα, το «κρέας leshie» πρέπει να καθαριστεί από κλαδιά, χώμα και γρασίδι, να κόψετε τα κακά μέρη των ποδιών, καλό είναι να μην χρησιμοποιείτε σκουλήκια.

Η γεύση αποκαλύπτεται στο μέγιστο αν μαγειρέψετε τηγανητά μανιτάρια boletus με κρέμα γάλακτος. Το ξινόγαλα περιβάλλον θα δώσει στο πιάτο μια ιδιόμορφη πικάντικη γεύση. Για τους προγόνους μας, αυτό ήταν ένα χαρακτηριστικό γεύμα. Οι Γάλλοι με βάση αυτό κατέληξαν στο περίφημο julienne.

Το μαγείρεμα μανιταριών με κρέμα γάλακτος είναι πολύαπλά. Τα πλένουμε καλά και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε σε προθερμασμένο τηγάνι, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Η υγρασία πρέπει να εξατμιστεί πλήρως. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Αλατίζουμε και τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Μαγειρική κρέμα γάλακτος: προσθέστε λίγο αλεύρι, μια πρέζα αλάτι, μπαχαρικά και χτυπήστε καλά. Ρίχνουμε τηγανητά μανιτάρια boletus με έτοιμη κρέμα γάλακτος και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις το πιάτο αποκτήσει πηχτή συνοχή, είναι έτοιμο.

Υπάρχει μια άλλη επιλογή μαγειρέματος. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα πυρίμαχο δοχείο, αλατίζονται, πιπερώνονται, περιχύνονται με μια στρώση ξινή κρέμα και αλεύρι και στέλνονται να ψηθούν για 15 λεπτά σε όχι πολύ ζεστό φούρνο. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό, πασπαλισμένο με φρέσκα μυρωδικά.

Καλή όρεξη!