Μαριναρισμένο μπολέτο - συγκομιδή για το χειμώνα

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57

Το μαριναρισμένο boletus αποδεικνύεται ασυνήθιστα νόστιμο και αρωματικό, ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος που επιλέγεται. Τα βραστά μανιτάρια μπορούν να περιχυθούν με μαρινάδα ή μπορείτε να μαγειρέψετε μπολέτο. Χάρη στις πληροφορίες που παρέχονται σε αυτό το άρθρο, κάθε νοικοκυρά μπορεί να αποφασίσει μόνη της πώς να πάρει τουρσί boletus.

χαρακτηριστικά μανιταριών

Τα μανιτάρια Aspen έχουν ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό που πρέπει οπωσδήποτε να λάβετε υπόψη κατά την επεξεργασία - τα μανιτάρια αλλάζουν χρώμα τη στιγμή που κόβονται σε ξεχωριστά κομμάτια. Αν θέλετε το χρώμα να παραμείνει τόσο έντονο και ιδιαίτερο, θα πρέπει να μουλιάσει εκ των προτέρων το προϊόν σε δροσερό νερό με λίγο αλάτι και ξύδι.

Μαριναρισμένο boletus, συνταγή

Υλικά:

• Κιλό φρέσκα μανιτάρια.
• Τέσσερα μέτρια κρεμμύδια.
• 500 ml βραστό νερό.
• Δύο ή τρία φύλλα δάφνης.
• Ξίδι - 6 κ.σ. κουτάλια.
• Ζάχαρη - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - 2 κ.σ. κουτάλια.
• Κόκκοι πιπεριού (μπαχάρι καιμαύρο).

Μαγειρική

Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, αξίζει να λάβετε υπόψη ένα σημαντικό σημείο: τα πόδια του boletus, σε αντίθεση με τα καπέλα, έχουν πιο πυκνή σύσταση, επομένως πρέπει να κοπούν σε κομμάτια ή θα χρειαστεί να αυξήσετε ελαφρώς το προ- χρόνος θερμικής επεξεργασίας.

1. Έτσι, για αρχή, θα πρέπει να ασχοληθείτε απευθείας με το boletus - ξεπλύνετε, αφαιρέστε τα φύλλα, τη γη και άλλα υπολείμματα του δάσους και αμέσως μουλιάστε σε αλατισμένο οξικό νερό για κυριολεκτικά δέκα λεπτά.
2. Κόψτε τα καπάκια σε κομμάτια, κόψτε τα πόδια σε φέτες. Εάν τα μανιτάρια είναι μικρά, μπορείτε να τα αφήσετε ολόκληρα.
3. Βάζουμε τα μανιτάρια boletus σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με νερό, αλατίζουμε λίγο και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα μπαχαρικά κομμένα σε μισές ροδέλες, μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά.
4. Ρίχνουμε ξύδι στη μαρινάδα με τα μανιτάρια, κρατάμε για μερικά λεπτά ακόμα και μετά σβήνουμε τη φωτιά.
5. Σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα, βάλτε τα μανιτάρια με τρυπητή κουτάλα ή ειδική κουτάλα, γεμίστε τα με μαρινάδα.
6. Για αποθήκευση στο ψυγείο, μπορείτε να κλείσετε βάζα με συνηθισμένα πλαστικά καπάκια, για μακροχρόνια συντήρηση, θα χρειαστεί να τυλίγετε τα δοχεία.

Αυτό είναι όλο, τα τουρσί boletus είναι έτοιμα, όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία τους. Το πιο χρονοβόρο είναι ίσως το καθάρισμα των μανιταριών, αλλά μια τέτοια διαδικασία δεν απαιτεί τόσο πολύ χρόνο.

Μαριναρισμένο boletus - μια συνταγή για το χειμώνα

Κύρια διαφοράαυτή η συνταγή από την προηγούμενη - εδώ η μαρινάδα μαγειρεύεται χωριστά από τα ίδια τα μανιτάρια.

Υλικά:

• Kilogram boletus.
• Μαύρο πιπέρι.
• μπιζέλια μπαχάρι.
• Φύλλο δάφνης.
• 30 χιλιοστόλιτρα ξύδι.
• Αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας.
• Κιτρικό οξύ - δύο πρέζες.

Οδηγίες μαγειρέματος

Για να ετοιμάσετε το μαριναρισμένο boletus για το χειμώνα, είναι απαραίτητο να επιλέξετε μόνο νεαρά και δυνατά μανιτάρια κατά το καθάρισμα.

1. Ψάξτε το boletus, κόψτε τα πόδια, αφήνοντας όχι περισσότερο από δύο cm κοντά στο καπάκι. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια με νερό, μουλιάστε για 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
2. Τώρα βράζουμε τα μανιτάρια σε νερό με λίγο αλάτι μέχρι να ψηθούν πλήρως. Θα χρειαστούν 15-20 λεπτά. Μπορείτε να καταλάβετε ότι το boletus είναι έτοιμο από το γεγονός ότι τα μανιτάρια θα αρχίσουν να κατακάθονται στον πάτο του τηγανιού.
3. Σε ξεχωριστό δοχείο βράζετε τη μαρινάδα - βάζετε όλα τα απαραίτητα συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή σε δύο λίτρα νερό, μαγειρεύετε για 5 λεπτά μετά το βράσιμο.
4. Βάζουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε βάζα, γεμίζουμε με μαρινάδα, τυλίγουμε τα καπάκια. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Έτσι, θα ελέγξετε τη στεγανότητα και θα είστε σίγουροι για την ασφάλεια της συντήρησης.
5. Αποθηκεύστε τη συντήρηση σε δροσερό μέρος (έως +5 βαθμούς).

Συστάσεις

1. Πριν ξεκινήσετε το μαρινάρισμα, κεράστε μειδιαίτερη σοβαρότητα στον καθαρισμό των μανιταριών. Αυτό θα επηρεάσει το τελικό αποτέλεσμα - όσο πιο καθαρό θα είναι το boletus, τόσο πιο νόστιμη θα είναι η συντήρηση. Θα χρησιμεύσει επίσης ως εγγύηση ότι τα βακτήρια δεν θα ξεκινήσουν στο βάζο με τα μανιτάρια.
2. Για νόστιμα μανιτάρια τουρσί boletus, επιλέξτε μόνο δυνατά, ολόκληρα μανιτάρια. Από τα υπόλοιπα, θα μπορείτε να μαγειρέψετε χαβιάρι μανιταριών ή, αφού τα κόψετε, να τα καταψύξετε για το χειμώνα, ώστε αργότερα να προστεθούν σε σούπες ή σάλτσες.
3. Είναι καλύτερα να πλένετε τα μανιτάρια όχι μία, αλλά πολλές φορές.
4. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του προϊόντος από τον τρόπο που αρχίζει να κατακάθεται στον πάτο του δοχείου.
5. Δεν πρέπει να μαγειρεύετε παλιούς και νέους μπολετούς μαζί, είναι καλύτερα να τις διαχωρίζετε στο αρχικό στάδιο - κατά την ταξινόμηση.
6. Για να μαριναριστούν καλά τα μανιτάρια, θα πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον τρεις εβδομάδες.
7. Αν αποθηκευτούν λανθασμένα, τα πάνω μανιτάρια μπορεί να μουχλιάσουν, αν συμβεί αυτό, μην βιαστείτε να τα πετάξετε, απλά ρίξτε τα σε ένα τρυπητό, ξεπλύνετε και ρίξτε νέα, φρεσκοψημένη μαρινάδα.

Καλή όρεξη, αφήστε το λαχταριστό τουρσί boletus να ενθουσιάσει εσάς και την οικογένειά σας όλο το χρόνο με την αξεπέραστη γεύση του!