Τηγανιτό ζαντέρ: τρεις απλές συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η πέρκα είναι ένα παγκόσμιο ψάρι για μαγείρεμα. Μπορεί να γεμιστεί, να ψηθεί, να βράσει. Η τηγανητή πέρκα από τούρνα είναι εύκολη στην προετοιμασία και νόστιμη. Οι συνταγές είναι πολύ διαφορετικές. Μπορείτε να φτιάξετε ψάρι τηγανητό σε μερίδες με κόκαλα και πέτσα ή να ετοιμάσετε φιλέτα και να κυλήσετε σε τριμμένη φρυγανιά. Τα μικρά ψάρια μερικές φορές τηγανίζονται με ολόκληρο σφάγιο. Προσφέρουμε συνταγές για να διαλέξετε.

Τηγανητό ζάντερ

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε ψάρια με τον πιο απλό και οικείο τρόπο. Συστατικά:

• μερικά ψάρια;
• ηλιέλαιο - περίπου 50 ml;
• αλάτι, αλεύρι.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Κάθε σφάγιο πρέπει να πλυθεί, να κόψει τα πτερύγια, το κεφάλι, να ξεσπάσει, να ξεφλουδίσει τα λέπια. Κόβουμε την πέρκα τούρνας σε μερίδες. Ετοιμάστε ένα μπολ, ρίξτε περίπου 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου σε αυτό, προσθέστε λίγο αλάτι. Ταραχή. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Τυλίξτε κάθε κομμάτι ψαριού σε ένα μείγμα από αλεύρι και αλάτι. Ρίξτε σε ζεστό τηγάνι. Τηγανίζουμε για 5 λεπτά. Αφήστε το καπάκιΆνοιξε. Μόλις το ψάρι αποκτήσει μια χρυσή κρούστα, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς (2-3 λεπτά, έτσι θα είναι πιο εύκολο να γυρίσετε τα κομμάτια). Τώρα γυρίστε την πέρκα από την άλλη πλευρά. Βάζουμε τη φωτιά λίγο κάτω από τη μέση, σκεπάζουμε το ψάρι με ένα καπάκι και τηγανίζουμε για 10 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι αν θέλετε. Με αυτό, η τηγανισμένη πέρκα από τούρνα θα είναι ιδιαίτερα καλή και αρωματική. Σερβίρετε το έτοιμο ψάρι με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Οι τηγανητές πατάτες είναι μια εξαιρετική επιλογή.

Τηγανητό κουρκούτι

Η δεύτερη απλή συνταγή θα είναι η πέρκα σε κουρκούτι. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε ένα έτοιμο φιλέτο ψαριού. Συστατικά:

• τελικό φιλέτο βάρους 1 kg ή ολόκληρο σφάγιο βάρους 1,5 kg;
• φρέσκο αυγό κοτόπουλου - 2 τεμάχια;
• τριμμένο πιπέρι, αλάτι;
• αλεύρι, φυτικό λάδι.

Τεχνολογία

Το τηγανητό κουρκούτι σε κουρκούτι παρασκευάζεται ως εξής. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα ψάρια. Εάν πήρατε ένα φιλέτο, τότε απλά πρέπει να το κόψετε σε μερίδες. Εάν έχετε ένα ολόκληρο σφάγιο ψαριού στη διάθεσή σας, πρέπει πρώτα να το καθαρίσετε και να το ξεφορτωθείτε. Στη συνέχεια, διαχωρίστε προσεκτικά από τα οστά και τη σπονδυλική στήλη. Ραντίζουμε τα κομμάτια του φιλέτου με χυμό λεμονιού και τα βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, ετοιμάστε το κουρκούτι. Χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι, προσθέτουμε 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι. Στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα, προσθέτουμε το αλεύρι. Η συνοχή πρέπει να μοιάζει με υγρή ξινή κρέμα. Βουτάμε ένα κομμάτι ψαριού σε κουρκούτι και το βάζουμε σε προετοιμασμένο τηγάνι με ζεστό λάδι. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά για το καθέναπλευρές. Μόλις η τηγανητή πέρκα από τούρνα αποκτήσει μια όμορφη κατακόκκινη κρούστα, αφαιρέστε το ψάρι από τη φωτιά. Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο με σάλτσα ντομάτας, φέτες λεμονιού ή σάλτσα ταρτάρ.

Πέρκα με σάλτσα καρύδι-σκόρδο

Υλικά:

• Φιλέτο πέρκας λούτσου βάρους 0,5 kg;
• τυρί - περίπου 100 γραμμάρια;
• καρύδια - περίπου 100 γραμμάρια;
• φρέσκο αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο;
• χόρτα: κλαδιά άνηθου και μαϊντανού;
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες;
• τομάτες και πιπεριές - 1 το καθένα;
• αλεύρι, βούτυρο, αλάτι και πιπέρι (άσπρο ή μαύρο).

Τεχνολογία μαγειρέματος

Κόβουμε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόψτε τα χόρτα. Τρίψτε τους ξηρούς καρπούς μαζί με το σκόρδο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ). Χτυπάμε το αυγό, ανακατεύουμε με το μείγμα ξηρών καρπών-σκόρδου. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι. Ταραχή. Η σάλτσα είναι έτοιμη. Κόβουμε το τυρί σε λεπτές φέτες. Πλένουμε και κόβουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες. Βουτάμε ένα κομμάτι τυρί στη σάλτσα, βάζουμε πάνω το φιλέτο ψαριού, ρίχνουμε από πάνω μια φέτα ντομάτα και πιπεριά. Σκεπάζουμε με το δεύτερο κομμάτι φιλέτο. Δέστε το νήμα όχι πολύ σφιχτά. Τυλίξτε το «σάντουιτς» σε αλεύρι και τηγανίστε σε καυτό λάδι. Στη συνέχεια αφαιρούμε την κλωστή και σερβίρουμε το πιάτο στο τραπέζι. Καλή όρεξη!