Λιχτό πλέγμα στη μαγειρική: εφαρμογή, συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το πλέγμα λιπαρών (omentum) είναι ένα μοναδικό προϊόν, αλλά πολλοί άνθρωποι απλώς το παρακάμπτουν, επειδή δεν κατανοούν τη σημασία του στη μαγειρική. Και αυτό το πλέγμα καθιστά δυνατό να μαγειρέψετε πολλά ζουμερά πιάτα από κρέας, παραπροϊόντα, μανιτάρια και άλλα. Στη μαγειρική χρησιμοποιείται αρνί, χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας. Το πρόβειο κρέας θεωρείται το πιο απαλό και τρυφερό, έχει λεπτές στρώσεις λίπους και συνδετικού ιστού. Η φυσιολογική του σημασία είναι να προστατεύει τα εσωτερικά όργανα από τραυματισμούς και βλάβες, καθώς και από υποθερμία.

Χρήση

Στη μαγειρική, το λιπαρό δίκτυο χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα λουκάνικων, πατέ, μπάρμπεκιου, ψωμάκια. Τυλίγεται γύρω από το προϊόν πριν το μαγείρεμα, και κατά το μαγείρεμα, το λίπος λιώνει εντελώς υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, ενώ η μεμβράνη του συνδετικού ιστού συγκρατεί τη γέμιση. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική σε πολλές χώρες. Για παράδειγμα, στην Κύπρο μαγειρεύουν sheftalia, στην Αγγλία - φαγκότο, στη Γεωργία - Abkhazuri. Στη χώρα μας χρησιμοποιείται εδώ και καιρό ένα omentum που το γέμισαν με συκώτι και χυλό και μετάψημένο σε κατσαρόλα.

Προετοιμασία προϊόντος

Το λίπος αρνιού, χοιρινού ή βοείου κρέατος πωλείται ως ξεχωριστό προϊόν. Ξεδιπλώνεται έτσι ώστε να λαμβάνεται ένα λεπτό στρώμα λιπαρών στρωμάτων. Ο αδένας πλένεται καλά, στη συνέχεια χύνεται με διάλυμα ενός λίτρου νερού και εκατό γραμμαρίων ξύδι, αφήνεται στην άκρη για δεκαπέντε λεπτά. Μετά από αυτό, το πλέγμα πλένεται καλά και στεγνώνει. Πριν το μαγείρεμα, το μαγείρεμα καρυκεύεται με πιπέρι, αλάτι και μπαχαρικά. Η γέμιση τυλίγεται σε πολλές στρώσεις διχτυού και τηγανίζεται, στη συνέχεια το πιάτο τοποθετείται στο φούρνο, όπου είναι έτοιμο.

Σκώτι σε λιπαρό δίκτυο

Υλικά:

• 1 κιλό μοσχαρίσιο ή χοιρινό συκώτι,
• 300 γραμμάρια σωματικού λίπους;
• αλάτι και μπαχαρικά;
• φυτικό λάδι.

Πρώτα, το συκώτι κόβεται σε μικρά κομμάτια, αλατίζεται και καρυκεύεται με μπαχαρικά. Στη συνέχεια, απλώνεται στο τραπέζι το δίχτυ λίπους, που έχει προετοιμαστεί προηγουμένως, απλώνεται η γέμιση σε αυτό και τυλίγεται με ένα omentum σε τρεις ή τέσσερις στρώσεις. Ρίξτε λίγο λάδι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, απλώστε το προϊόν και τηγανίστε το για περίπου πέντε λεπτά από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, το πιάτο τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος και είναι έτοιμο στο φούρνο. Η ετοιμότητα ελέγχεται με την εγκοπή του προϊόντος. Αν είναι έτοιμο, τότε το συκώτι θα βγάλει καθαρό χυμό. Ένα έτοιμο πιάτο σερβίρεται με λαχανικά.

Μανιτάρια στο πλέγμα λίπους

Υλικά:

• 0, 5 κιλά μανιτάρια;
• 1 λιπαρό πλέγμα;
• 300 γραμμάρια κιμά χοιρινού;
• μαγιονέζα και μπαχαρικά γιατουρσί.

Τα μανιτάρια χωρίς μπούτια προ-μαρινάρονται σε μαγιονέζα με την προσθήκη μπαχαρικών για γεύση για περίπου τρεις ώρες. Στη συνέχεια, κάθε μανιτάρι γεμίζεται με κιμά. Το omentum κόβεται σε μικρά κομμάτια, κάθε μανιτάρι τυλίγεται σε αυτό. Στη συνέχεια, επιπλέον, κάθε γεμιστό champignon τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο για να κρατήσει όλο το ζουμί που θα ξεχωρίσει. Τα προϊόντα απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος και στέλνονται στο φούρνο για είκοσι λεπτά. Ταυτόχρονα, πρέπει να αναστρέφονται περιοδικά. Η ετοιμότητα του πιάτου ελέγχεται κάνοντας ένα κόψιμο.

Liverworts

Υλικά:

• 150 γραμμάρια φαγόπυρου;
• 500 γραμμάρια μοσχαρίσιο συκώτι;
• 2 λαμπτήρες;
• 2 μέτρια καρότα;
• 1 χοιρινό κρέας.

Το μαγείρεμα ενός γεύματος θα πάρει λίγο χρόνο. Το βράδυ, το φαγόπυρο χύνεται με βραστό νερό και αφήνεται όλη τη νύχτα. Τα κρεμμύδια και τα καρότα κόβονται και τηγανίζονται, προστίθενται φαγόπυρο και συκώτι και στη συνέχεια όλα περνούν από έναν μύλο κρέατος. Επιπλέον, το πλέγμα λίπους, οι συνταγές του οποίου είναι αρκετά απλές, κόβεται σε τετράγωνα. Μια κουταλιά της σούπας γέμιση τυλίγεται σε κάθε τετράγωνο και τυλίγεται με τον ίδιο τρόπο όπως τα ρολά από λάχανο. Τα συκωτάκια τηγανίζονται σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνουν τραγανά. Σε αυτή την περίπτωση, το omentum θα γίνει αόρατο, το λίπος λιώνει και εμποτίζει τη γέμιση. Στη συνέχεια, τα συκωτάκια τοποθετούνται σε γλάστρες, στον πάτο των οποίων απλώνονται φύλλα λάχανου, χύνονται με βραστό νερό, καλύπτονται με καπάκια και στέλνονται στο φούρνο για είκοσι λεπτά. Σερβίρεται με κρέμα γάλακτος.

Έτσι, με τη βοήθεια του omentum, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά διαφορετικά πιάτα. Αυτά μπορεί να είναι, για παράδειγμα, κατσαρόλες, ρολά κρέατος, σπιτικά λουκάνικα και άλλα. Οι δάσκαλοι της μαγειρικής συνιστούν να σερβίρετε το πιάτο ζεστό, καθώς το λίπος που μουλιάζει τη γέμιση μπορεί να στερεοποιηθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Το λιπαρό δίκτυο είναι πηγή βιταμινών, κορεσμένων λιπαρών οξέων, ενώ απορροφάται καλά και βοηθά στην ενδυνάμωση των νυχιών, των μαλλιών, του δέρματος.