Το σκόρδο είναι Ιστορία και χρήση του σκόρδου

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το σκόρδο είναι ένα προϊόν που χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό όχι μόνο ως αρωματικό πρόσθετο στα πιάτα, αλλά και ως φάρμακο. Οι πρώτοι που ανακάλυψαν τις ασυνήθιστες ιδιότητες αυτού του φυτού ήταν πρωτόγονοι αγρότες. Παρατήρησαν ότι οι βλαστημένοι βολβοί σκόρδου έσωσαν τα γειτονικά φυτά από μυκητιακές ασθένειες και παράσιτα. Από τότε, στο σκόρδο αποδίδονται μαγικές ιδιότητες, θεοποιούνται και χρησιμοποιούνται ως θεραπεία για όλες τις ασθένειες.

Ιστορία του σκόρδου

Είναι γνωστό ότι μόλις πριν από πέντε χιλιάδες χρόνια οι άνθρωποι άρχισαν να καλλιεργούν σκόρδο σε βιομηχανική κλίμακα, το καλλιεργούσαν. Αλλά του έδωσαν σημασία και νωρίτερα. Το φυτό παρατηρείται από την εποχή του λίθου. Το σκόρδο είναι εγγενές στη Νοτιοανατολική Ασία. Το φυτό ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά μεταξύ των βουνών Αλτάι και των ψηλών οροφών του ανατολικού Τιεν Σαν.

Λάτρευε το σκόρδο, όχι μόνο τους πρωτόγονους ανθρώπους. Το φυτό εκτιμήθηκε ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια της βασιλείας των Αιγυπτίων Φαραώ. Το σκόρδο είναι ένα προϊόν που καταναλώνεται καθημερινά. Είναι γνωστό ότι εκδόθηκαν ακόμη και διατάγματα που διέταζαν να δίνουν στους σκλάβους μερικές σκελίδες σκόρδο κάθε μέρα για να ανυψωθεί το ηθικό.και να κάνουν τους κατασκευαστές πυραμίδων σωματικά πιο δυνατούς. Υπήρξαν περιπτώσεις όπου η έλλειψη ενός αρωματικού προϊόντος έχει οδηγήσει ακόμη και σε εξεγέρσεις και ταραχές.

Το παλαιότερο φάρμακο

Η ιστορία, που δεν στέκεται ακίνητη, έχει από καιρό αποδείξει ότι το σκόρδο χρησιμοποιήθηκε ως τροφή και φάρμακο από όλους τους γνωστούς στον κόσμο πολιτισμούς. Πολυάριθμοι μύθοι και θρύλοι που έχουν φτάσει στην εποχή μας μαρτυρούν ότι για έναν αρχαίο άνθρωπο, το σκόρδο είναι δώρο Θεού, πανάκεια για όλες τις ασθένειες, πραγματικός θησαυρός.

Ωστόσο, η ιστορία εξακολουθεί να μην μπορεί να χαράξει ξεκάθαρη γραμμή όταν το σκόρδο από ένα ανεπίσημο φάρμακο έγινε το επίσημο «χάπι» για πολλές ασθένειες. Είναι γνωστό ότι κάποτε οι χωρικοί της Αρχαίας Κίνας θεράπευσαν τον αυτοκράτορα και τη συνοδεία του με τη βοήθεια του σκόρδου. Από τότε, σε αυτή τη χώρα, το σκόρδο χρησιμοποιείται από ήδη αναγνωρισμένους θεραπευτές και θεραπευτές.

Η οσμή δεν αποτελεί εμπόδιο στη θεραπεία

Σε αντίθεση με τους σύγχρονους ανθρώπους, οι αρχαίοι πολιτισμοί δεν φοβούνταν καθόλου την αρωματική και λαμπερή μυρωδιά του σκόρδου. Το φυτό αγαπήθηκε πολύ στη Μεσοποταμία. Από την αρχαία Ινδία, πολλά χειρόγραφα έχουν έρθει σε εμάς, τα οποία απαριθμούν πολλές ασθένειες που θεράπευσε το σκόρδο. Ακόμη και ο Όμηρος, στην Οδύσσεια του, ανέφερε επανειλημμένα το φυτό που βοήθησε τον Οδυσσέα να δραπετεύσει από την Κίρκη.

Ολυμπιακοί αθλητές έτρωγαν ενεργά σκόρδο, πιστεύοντας ότι είναι αυτό το φάρμακο που βοηθά στη νίκη και δίνει δύναμη. Ο Ιπποκράτης υποστήριξε ότι ήταν το πικάντικο και, για πολλούς, δυσάρεστο άρωμα σκόρδου που είχε ιδιαίτερη αξία για την ιατρική. Τα αιθέρια έλαια που περιέχονται σεφυτό, καλό για την υγεία, δίνει δύναμη, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και τονώνει.

Σύνθεση

Όσον αφορά τη χημική του σύσταση, το σκόρδο είναι τόσο πλούσιο σε πρωτεΐνες και σάκχαρα όσο το κρεμμύδι. Το φυτό περιέχει επίσης ασβέστιο και κάλιο, μαγνήσιο και μαγγάνιο, σελήνιο και φώσφορο. Περιέχει επίσης βιταμίνες: C, A, PP, B6 και άλλες.

Το έντονο άρωμα και η λαμπερή γεύση του σκόρδου δίνονται από τα φυτοκτόνα και τα αιθέρια έλαια που περιέχει η σύνθεσή του. Αν αναλύσετε τη χημική σύσταση του σκόρδου με ακόμη περισσότερες λεπτομέρειες, μπορείτε να ανακαλύψετε ότι περιέχει περισσότερα από 6 g πρωτεΐνης, περίπου 30 g υδατάνθρακες και 0,5 g λίπος. Θερμίδες ανά εκατό γραμμάρια - 147.

Άγριο Σκόρδο

Οι άνθρωποι πολύ συχνά περνούν από όμορφα αγριεμένα φυτά, αγνοώντας εντελώς ότι μπροστά τους υπάρχει ένα υγιεινό και νόστιμο προϊόν διατροφής. Το ίδιο συνέβη και με το άγριο σκόρδο. Ένα πολυετές ποώδες φυτό, το οποίο οι επιστήμονες αποδίδουν στην οικογένεια των κρεμμυδιών, έχει από καιρό προσελκύσει την προσοχή των ανθρώπων. Αλλά μόλις πριν από λίγους αιώνες, το άγριο σκόρδο, ή άγριο σκόρδο, έπαψε να είναι ζωική τροφή και άρχισε να εμφανίζεται στις κουζίνες.

Το φυτό φτάνει σε ύψος τα 15 εκ. Έχει φαρδιά φύλλα που φτάνουν από τη βάση. Στις αρχές Μαΐου, το άγριο σκόρδο αρχίζει να ανθίζει πολύ όμορφα. Τα πέταλα των λουλουδιών έχουν έντονο λευκό ή ανοιχτό μπεζ χρώμα. Ο κύριος βιότοπος του άγριου σκόρδου είναι ο Βόρειος Καύκασος, η Τουρκία και η ευρωπαϊκή επικράτεια. Αλλά μπορείτε να συλλέξετε ή να φυτέψετε και να καλλιεργήσετε άγριο σκόρδο στη Ρωσία. Το φυτό είναι ανεπιτήδευτο, ανέχεται τέλεια διάφορες κλιματικές αλλαγές.

Ποια είναι τα οφέλη του άγριου σκόρδου

Μπορείςνα πούμε ότι το άγριο σκόρδο είναι ένα φυτό που έχει χρησιμοποιηθεί στη λαϊκή ιατρική πολύ περισσότερο και με μεγαλύτερη επιτυχία από το συνηθισμένο σκόρδο. Περιέχει τεράστια ποσότητα χρήσιμων ιχνοστοιχείων και πλούσια σύνθεση βιταμινών. Υπάρχουν περίπου 140 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια.

Ειδικά το άγριο σκόρδο χρησιμοποιείται για πεπτικά προβλήματα. Βοηθά στην καταπολέμηση του κρυολογήματος, του υψηλού πυρετού και της πνευμονίας. Η συχνή χρήση άγριου σκόρδου παρέχει αξιόπιστη προστασία από το στρες. Δεν συνιστάται η κατανάλωση άγριου σκόρδου σε άτομα που υποφέρουν από ημικρανίες. Η υπερβολική δόση του προϊόντος προκαλεί συχνά έντονους πονοκεφάλους.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά το σκόρδο

Οι άνθρωποι που καλλιεργούν ένα φυτό στις αυλές τους συχνά αναρωτιούνται ποιες είναι οι μέθοδοι για τη σωστή αποθήκευση του σκόρδου. Αν γνωρίζετε κάποια μυστικά και βασικούς κανόνες αποθήκευσης, μπορείτε να προσφέρετε στον εαυτό σας ένα χρήσιμο προϊόν για όλο τον χειμώνα.

Είναι σημαντικό να διακρίνουμε το χειμερινό σκόρδο από το καλοκαιρινό. Στην πρώτη περίπτωση, το φυτό φυτεύεται τους τελευταίους μήνες του φθινοπώρου, πριν από την πρώτη χιονόπτωση. Το σκόρδο που φυτεύεται τους ανοιξιάτικους μήνες ονομάζεται καλοκαιρινό σκόρδο. Και στις δύο περιπτώσεις, είναι πολύ σημαντικό να μην χάσετε τη στιγμή του καθαρισμού. Επιλέγοντας την κατάλληλη ημέρα για τη συγκομιδή του σκόρδου (όχι βροχερή, μέτρια ηλιόλουστη), μπορείτε ήδη να είστε 50% σίγουροι για την επακόλουθη καλή διατήρηση του προϊόντος. Το ξερό σκόρδο δεν θα σαπίσει, δεν θα φυτρώσει ή δεν θα σκάσει.

Το υπόλοιπο 50% εξαρτάται από το καλό στέγνωμα. Καλός καιρός, χωρίς ανοιχτό αρτοποιόήλιο, δροσερό και καλά αεριζόμενο χώρο. Μετά από πέντε ημέρες, συνιστάται να αφαιρέσετε τις ρίζες και το στέλεχος, αφήνοντας μόνο πέντε έως επτά εκατοστά. Στη συνέχεια, η διαδικασία αποθήκευσης του σκόρδου προχωρά στο τελικό στάδιο. Τα ξυλάκια μαζεύονται σε μπουκέτα των 5-8 τεμαχίων, δένονται με μια κλωστή και κρεμάζονται κάπου σε ένα δροσερό δωμάτιο. Το σκόρδο μπορεί επίσης να αποθηκευτεί σε συνηθισμένα ψάθινα καλάθια. Ένα τέτοιο δοχείο θα παρέχει καλό αερισμό και θα συμβάλει στη μακροχρόνια αποθήκευση του σκόρδου.

Οφέλη για την υγεία του σκόρδου

Υπάρχουν περισσότερα από τριακόσια είδη σκόρδου στον κόσμο που ένας άνθρωπος μπορεί και τρώει. Κάθε χώρα έχει τη δική της ποικιλία φυτών, αλλά είναι όλα εξίσου ευεργετικά για την ανθρώπινη υγεία. Σε τι βοηθά το σκόρδο και ποιες παθήσεις μπορούν να ταυτιστούν με αυτό;

Το πιο διάσημο αποτέλεσμα του σκόρδου είναι η ανοσοδιεγερτική του δράση. Το λαχανικό είναι καλό για τη διατήρηση του ανοσοποιητικού συστήματος σε λειτουργική κατάσταση. Το σκόρδο είναι εξαιρετικό προφυλακτικό ενάντια σε πολλά κρυολογήματα. Επιπλέον, η καλή ανοσία είναι επίσης μια σωτηρία από μια τόσο τρομερή ασθένεια όπως τα κακοήθη νεοπλάσματα.

Το σκόρδο είναι μια επιτυχημένη καταπολέμηση των παρασίτων (σκουλήκια, ταινία), βοηθά στην πρόληψη των βλαβερών επιπτώσεων της σαλμονέλας και των σταφυλόκοκκων. Αν, για παράδειγμα, κάποιος θέλει να δοκιμάσει ένα άγνωστο «ύποπτο» πιάτο, τότε οι ειδικοί συμβουλεύουν να φάει μια σκελίδα σκόρδο πριν το δοκιμάσει.

Η ευεργετική επίδραση που έχει αυτό το λαχανικό στο αιμοποιητικό σύστημα έχει αποδειχθεί. Το έχουν δείξει Αμερικανοί επιστήμονεςμερικές σκελίδες σκόρδο την ημέρα θα βοηθήσουν στη διασφάλιση της σωστής ομοιόμορφης ροής του αίματος, στην πρόληψη του σχηματισμού θρόμβων αίματος και ως εκ τούτου στην αποφυγή πρώιμων εγκεφαλικών επεισοδίων ή καρδιακών προσβολών. Μπορεί κάλλιστα να αντικαταστήσει τα χάπια που βοηθούν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Επιπλέον, το σκόρδο είναι αντισηπτικό. Ακόμη και στην αρχαία Αίγυπτο, το χρησιμοποιούσαν για τη θεραπεία ελκών και αποστημάτων.

Σκόρδο και περιττά κιλά

Διαιτολόγοι σε όλο τον κόσμο επιβεβαιώνουν ομόφωνα τα οφέλη του σκόρδου για την απώλεια βάρους. Το φυτό είναι σε θέση να μειώσει το αίσθημα της πείνας, να μειώσει τη βίαιη όρεξη και να ομαλοποιήσει τη δράση των ορμονών που είναι υπεύθυνες για την εναπόθεση λίπους. Τρώγοντας τακτικά σκόρδο, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα του υγρού στο σώμα και να ομαλοποιήσετε τη ροή της λέμφου. Οι ουσίες που περιέχονται στο φυτό βοηθούν στην καταπολέμηση της χοληστερόλης, κάνουν σωστό μεταβολισμό του λίπους στους ιστούς.

Οι διατροφολόγοι λένε ότι δεν χρειάζεται να επινοήσετε περίπλοκες δίαιτες με σκόρδο. Ο ευκολότερος τρόπος για να βιώσετε τις επιπτώσεις του σκόρδου στο βάρος σας είναι να τρώτε μερικές σκελίδες την ημέρα με οποιοδήποτε φαγητό ή πιάτο.

Χρήση στη μαγειρική

Οι πιο διαβόητοι λάτρεις της προσθήκης σκόρδου στα πιάτα είναι οι κάτοικοι της Ασίας και της Μεσογείου. Για παράδειγμα, σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, ένας Κινέζος έχει 8-14 σκελίδες την ημέρα. Οι Ιταλοί καταναλώνουν έως και πέντε σκελίδες την ημέρα. Τις περισσότερες φορές, το σκόρδο μπορεί να βρεθεί στις συνταγές ουζμπεκικών, κορεατικών, ιταλικών, αρμενικών και ελληνικών πιάτων. Κάνει υπέροχα ντουέτα με κρέας, ντομάτες, βότανα, προϊόντα αρτοποιίας.

Η χρήση του σκόρδου στη μαγειρική- Είναι και η παρασκευή διαφόρων σαλτσών. Ιδιαίτερα δημοφιλής είναι η σάλτσα aioli, η οποία αποτελείται κυρίως από σκόρδο. Υπέροχος είναι και ο συνδυασμός σκόρδου + ελαιόλαδου. Το τριμμένο σκόρδο ανακατεμένο με ελαιόλαδο μπορεί να απλωθεί απλά στο ψωμί και να σερβιριστεί. Αυτό είναι ένα υπέροχο ορεκτικό για τα πρώτα ή τα δεύτερα ζεστά πιάτα. Επιπλέον, μια παρόμοια γέμιση μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε πίτες ή πίτες.

Ντομάτες με σκόρδο και τυρί

Ένας άλλος νικητήριος συνδυασμός φαγητού είναι το σκόρδο και το τυρί. Τα δύο συστατικά εναρμονίζονται τόσο καλά μεταξύ τους που δεν χρειάζονται άλλους «συντρόφους». Απλώς τρίβοντας το τυρί, ψιλοκόβοντας το σκόρδο και προσθέτοντας μερικά κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο, μπορείτε να φτιάξετε ένα υπέροχο πατέ.

Ένα από τα πιο νόστιμα και εύκολα στην προετοιμασία σνακ είναι οι ντομάτες γεμιστές με κρέμα σκόρδου.

Απαιτείται για το μαγείρεμα

• 3-4 μεγάλες ντομάτες.
• Σκληρό τυρί - 150g
• 2-3 σκελίδες σκόρδο.
• μαγιονέζα.
• Αλάτι.
• Πράσινο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε: τριμμένο τυρί, ψιλοκομμένο σκόρδο, φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα, μια πρέζα αλάτι και μαγιονέζα. Αφαιρέστε προσεκτικά τον πυρήνα με τους σπόρους από τις ντομάτες. Στην προκύπτουσα κοιλότητα, βάζουμε μια αρωματική μάζα τυριού με ένα κουτάλι. Γεμίστε κάθε ντομάτα με ένα κλωνάρι μαϊντανό.

Σκόρδο και ανανάδες

Φαίνεται πόσο γλυκοί ανανάδες και ζωηροί, σκληροίγεύση σκόρδου; Αποδεικνύεται ότι μπορούν! Με τρία μόνο υλικά, μπορείτε να φτιάξετε μια υπέροχη σαλάτα που θα ενθουσιάσει και τους πιο προκατειλημμένους καλοφαγάδες.

Απαραίτητα Προϊόντα

• Τυρί - 150g
• Κονσέρβες ανανά – 1 β.
• Μια κεφαλή σκόρδο (6-8 δόντια).
• μαγιονέζα.

Πώς να μαγειρέψετε

Ανοίξτε ένα βάζο με ανανά, στραγγίστε τα περιττά υγρά και απλώστε τους κύκλους σε μια χαρτοπετσέτα. Είναι απαραίτητο ότι η περίσσεια του χυμού στοίβα. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Το τυρί θρυμματίζεται με ένα μεγάλο τρίφτη. Το σκόρδο θρυμματίζεται με ένα μαχαίρι, ξεφλουδίζεται. Συνιστάται να τρίβετε κάθε φέτα σε χυλό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν τρίφτη σκόρδου ή έναν τρίφτη). Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αλατοπιπερώνουμε με μια-δυο κουταλιές της σούπας μαγιονέζα. Πικάντικο και νόστιμο!

γεμιστό με σκόρδο

Ένας εκπληκτικά νόστιμος συνδυασμός σκόρδου και τυριού είναι το αποκορύφωμα πολλών πιάτων. Συχνά μια τέτοια σειρά χρησιμοποιείται ως γέμιση για προϊόντα γέμισης. Ακολουθώντας το παράδειγμα μιας συνταγής με ντομάτες, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά απίστευτα νόστιμα, λαχταριστά και αρωματικά σνακ. Παρεμπιπτόντως, πρόκειται για γρήγορες και πολύ εύκολες λιχουδιές στην προετοιμασία, κάτι που είναι σημαντικό για πολυάσχολες σύγχρονες νοικοκυρές.

Ανακατεύοντας ψιλοκομμένο σκόρδο με τυρί, προσθέτοντας λίγα χόρτα, μπαχαρικά και μαγιονέζα, παίρνουμε ένα dressing γενικής χρήσης. Μπορεί να γεμιστεί με βραστά αυγά κοτόπουλου, μελιτζάνα, κολοκυθάκια, φιλέτο κοτόπουλου ακόμα και πατάτες. Ίσως τα περισσότερα από τα πιάτα που βασίζονται σε γεμιστά λαχανικά περιέχουν σκόρδο στη σύνθεσή τους.