Σύνθεση τσιπς. Υπάρχουν πατάτες σε πατατάκια;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα τσιπς συναντώνται συχνά στα ράφια των σούπερ μάρκετ και τόσοι πολλοί άνθρωποι τα αγοράζουν ως σνακ χωρίς να σκέφτονται από τι αποτελείται το προϊόν και αν είναι ασφαλές για την υγεία να τρώει. Τα πατατάκια πιστεύεται ότι είναι αποκλειστικά τηγανητές φέτες πατάτας, αλλά είναι πραγματικά;

Σύνθεση

Τι περιέχει οι μάρκες; Εάν παραλάβετε μια συσκευασία μεσαίας κατηγορίας από ένα σούπερ μάρκετ, μπορείτε να δείτε την ακόλουθη σύνθεση: πατάτες, φυτικό λάδι, ενισχυτικό γεύσης και αρώματος, μαγιά, ζάχαρη, μπαχαρικά, σταθεροποιητής και βαφή. Οι κατασκευαστές μπορούν επίσης να προσθέσουν αρώματα, πρόσθετα και σκόνες, όπως μπέικον ή ξινή κρέμα, για να δώσουν στο προϊόν μια χαρακτηριστική γεύση. Ωστόσο, μαζί με τα παραδοσιακά τσιπς, μπορείτε να βρείτε και αυτά που δεν πρέπει να λέγονται πατατάκια, αλλά σνακ πατάτας-σιταριού, καθώς περιέχουν έως και 40% του αντίστοιχου λαχανικού και παρασκευάζονται κυρίως από αλεύρι και άμυλο. που αλλιώς ονομάζονται σκόνη πατάτας.

Από τι είναι στην πραγματικότητα οι μάρκες;

Από τι είναι φτιαγμένα τα τσιπ; Τις περισσότερες φορές, για να μειωθεί το κόστος του προϊόντος, η βάση τουείναι αλεύρι και άμυλο σόγιας, το οποίο παρασκευάζεται από γενετικά τροποποιημένους σπόρους σόγιας. Αυτά τα συστατικά αναμειγνύονται και από αυτά φτιάχνονται λεπτές πλάκες, οι οποίες στη συνέχεια τηγανίζονται σε βραστό φυτικό λάδι. Ταυτόχρονα, πρέπει να σημειωθεί ότι τα τσιπς μπορούν να γίνουν και από πατάτες, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι χρήσιμο, αφού για να αποφευχθεί η ζημιά στους κόνδυλους από παράσιτα, χρησιμοποιούνται μόνο αιμοδιοποιημένες πατάτες, οι οποίες αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και έχουν το σωστό ομοιόμορφο σχήμα. Η βλάβη των προϊόντων με ΓΤΟ έχει αποδειχθεί, προκαλούν στειρότητα και καρκίνο.

Επιβλαβή πρόσθετα σε πατατάκια

Δυστυχώς, όσοι πιστεύουν ότι τα πατατάκια δεν είναι πιο επιβλαβή από τις συνηθισμένες πατάτες θα απογοητευτούν πολύ, καθώς περιέχουν πολλά πρόσθετα που είναι επιβλαβή για την υγεία.

Τι περιέχει οι μάρκες; Εκτός από γεύσεις, σταθεροποιητές και χρώματα, είναι γλουταμινικό μονονάτριο, που κάνει τα πατατάκια να φαίνονται απίστευτα νόστιμα. Το κύριο καθήκον του πρόσθετου είναι να διεγείρει τους υποδοχείς έτσι ώστε η γεύση του φαγητού να φαίνεται πιο πλούσια και πιο φωτεινή. Επομένως, εάν τρώτε συνηθισμένο κρέας χωρίς πολλά μπαχαρικά μετά τα πατατάκια, θα σας φαίνεται ήπιο και ανάλατο.

Το γλουταμινικό νάτριο είναι ένα ανθρωπογενές πρόσθετο και επομένως θεωρείται επιβλαβές για τον οργανισμό, επειδή είναι εθιστικό προκαλώντας ενθουσιασμό στον εγκέφαλο (γι' αυτό οι καταναλωτές συνηθίζουν γρήγορα σε κάποιο είδος προϊόντος και του δίνουν προτίμηση). Εάν ένα άτομο καταναλώνει συχνά προϊόντα με γλουταμινικό νάτριο, μπορεί να αναπτύξει αλλεργίες, βρογχικό άσθμα και ασθένειεςπεπτικό σύστημα (γαστρίτιδα, έλκη, κ.λπ.).

Φυτικό λάδι ή υδρογονωμένο λίπος;

Από τι κατασκευάζονται τα τσιπ, έχουμε ήδη ανακαλύψει. Σε τι τηγανίζονται; Σύμφωνα με την τεχνολογία για την παρασκευή τσιπς, πρέπει να τηγανίζετε κομμάτια πατάτας σε φυτικό λάδι. Όπως γνωρίζετε, το λάδι καλής ποιότητας από ηλιόσπορους είναι πολύ ακριβό, επομένως αντικαθίσταται συχνότερα με φθηνά ανάλογα - υδρογονωμένο λίπος, το οποίο δεν καίγεται κατά το τηγάνισμα και αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πιο κερδοφόρο για χρήση σε παραγωγή.

Τα φτηνά λιπαρά δεν περιέχουν εκείνες τις βιταμίνες που υπάρχουν στο φυτικό λάδι, επομένως είναι απολύτως άχρηστα, αλλά ταυτόχρονα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, καθιστώντας τα πατατάκια μια «βόμβα χοληστερόλης», που προκαλεί απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων. Εάν τρώγονται πολύ συχνά, μπορεί να εμφανιστούν ασθένειες του καρδιαγγειακού και του πεπτικού συστήματος. Είναι πιθανό τα φθηνά λιπαρά να είναι μια από τις αιτίες του καρκίνου, γιατί αν τηγανίζετε φαγητά στο ίδιο λάδι για πολλή ώρα, μετατρέπεται σε καρκινογόνο που είναι πολύ τοξικό για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Chips "Lays"

Αυτή η μάρκα τσιπς είναι πολύ δημοφιλής στους καταναλωτές και έχει μέσο κόστος. Ποια είναι η σύνθεση των τσιπ Lays; Σύμφωνα με την επιγραφή στη συσκευασία, περιλαμβάνουν πατάτες, φυτικό έλαιο, γεύση, ενισχυτικό γεύσης, κιτρικό οξύ, γλυκόζη, βαφή, μπαχαρικά και αλάτι. Για την παρασκευή σνακ δεν χρησιμοποιείται καμία πατάτα, αλλά μόνοη ξεχωριστή του ποικιλία είναι τα λεγόμενα chips, που περιέχουν πολύ άμυλο. Καθαρίζεται, κόβεται σε κομμάτια και στη συνέχεια βυθίζεται σε λουτρό τηγανίσματος, στο οποίο οι φέτες τηγανίζονται σε φυτικό λάδι. Μετά από αυτό, στα τσιπς Lays προστίθενται διάφορα μπαχαρικά για να τους δώσουν ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Με βάση τα παραπάνω, η βάση των πατατών είναι οι πατάτες, αλλά και πάλι προστίθεται αλεύρι σε αυτά, επιπλέον, πρέπει να σημειωθεί ότι περιέχουν πολύ άμυλο, το οποίο μετατρέπεται σε γλυκόζη όταν εισέρχεται στο σώμα, επομένως τα πατατάκια δεν μπορούν να ονομάζεται διαιτητικό προϊόν, λαμβάνοντας επίσης υπόψη ότι σε 100 g πατατάκια Leys - 510 kcal.

Τσιπς: παραγωγή

Η παραγωγή των τσιπς πραγματοποιείται σύμφωνα με το ακόλουθο κλασικό σχήμα. Δεδομένου ότι είναι φτιαγμένα από πατάτες, το λαχανικό αυτό παραδίδεται πρώτα στο φυτό, με μεμονωμένες ποικιλίες που διακρίνονται από υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Αφού πλυθεί και καθαριστεί καλά, αφαιρώντας όλα τα ελαττώματα του κονδύλου, οι πατάτες στέλνονται σε ειδικό τύμπανο τεμαχισμού, όπου το λαχανικό ψιλοκόβεται χρησιμοποιώντας έναν αυτόματο μηχανισμό με ενσωματωμένα μαχαίρια με κοφτερή λεπίδα. Αφού κόψουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες, το πάχος των οποίων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα δύο χιλιοστά, οι πατάτες μπαίνουν στο λουτρό τηγανίσματος, το οποίο προχύνεται με φυτικό λάδι και τηγανίζεται στους 250 βαθμούς.

Η παραγωγή των τσιπς ελέγχεται προσεκτικά σε κάθε στάδιο, ώστε τα προϊόντα να πληρούν όλες τις καταναλωτικές ιδιότητες. Μετά το τηγάνισμα, στο ζεστό προϊόν προστίθενται διάφορα μπαχαρικά, αρώματα.πρόσθετα, αλάτι, αρώματα και ενισχυτικά χρώματος και γεύσης. Σε ορισμένα εργοστάσια που παράγουν πατατάκια, η διαδικασία παρασκευής τους είναι ελαφρώς διαφορετική, καθώς δεν λαμβάνεται ως βάση για την παρασκευή σνακ η ίδια η πατάτα, αλλά ένα μείγμα αμύλου και αλευριού. Από αυτά, παρασκευάζονται κενά για τσιπς, τα οποία στη συνέχεια τηγανίζονται με την προσθήκη μειγμάτων και άλλων πρόσθετων. Η ποιότητα του φυτικού ελαίου καθορίζει πόσο χρήσιμο θα είναι το προϊόν για την ανθρώπινη υγεία, καθώς τα φθηνά λίπη σε υψηλές θερμοκρασίες μετατρέπονται σε καρκινογόνες ουσίες που προκαλούν καρκίνο.

Τσιπς θερμίδες

Τα πατατάκια είναι κυρίως υδατάνθρακες (πατάτες, αλεύρι, άμυλο) και λίπη (φυτικό λάδι, εξευγενισμένα και αποσμημένα λίπη), επομένως απέχουν πολύ από το να αποτελούν διαιτητικό σνακ. Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες των πατατών; Έτσι, 100 g του προϊόντος περιέχει περίπου 517-538 kcal, ανάλογα με τον τύπο του. Ταυτόχρονα, τα πατατάκια περιέχουν 49,3 υδατάνθρακες, 2,2 πρωτεΐνες και 37,6 λίπη. Μια τυπική συσκευασία πατατών είναι 28 γραμμαρίων και περιέχει 142 kcal, που αντικαθιστά ένα μπολ σούπας με κρέας ή τηγανητές πατάτες και μερικές φέτες λουκάνικο.

Ποικιλία πατατών

Σήμερα, έχουν εφευρεθεί πολλές διαφορετικές γεύσεις πατατών, επομένως ακόμη και ο πιο απαιτητικός καταναλωτής έχει κάτι να διαλέξει από όλη την ποικιλομορφία του. Έτσι, τα πιο συνηθισμένα είδη προϊόντων είναι τα πατατάκια με γεύση μανιταριών, κέτσαπ, τυριού και μπέικον. Επιπλέον, τέτοιες γεύσεις τσιπς όπως "Sour Cream and Herbs", "Green Onion" και "Red Caviar" είναι πολύ δημοφιλείς. Νέος,που είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για μπύρα είναι τα πατατάκια με γεύση κυνηγετικών λουκάνικων, φτερούγες κοτόπουλου, ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, ζελέ και χρένο, καπνιστό τυρί και καβούρια. Υπάρχουν επίσης πρωτότυπες γεύσεις, για παράδειγμα, σοκολάτα και τσίλι, αρνί μέντας, πεπερόνι, φρούτα (πορτοκάλι, ακτινίδιο), ελληνική σαλάτα, ξύδι μπαλσάμικο, wasabi και άλλα παρόμοια. Πρέπει να σημειωθεί ότι, φυσικά, το τυρί ή το μπέικον δεν προστίθενται στα πατατάκια, πρόκειται για αρώματα και γεύσεις πανομοιότυπες με τις φυσικές.

Υπάρχουν πατάτες στα σύγχρονα πατατάκια;

Δυστυχώς, τα πατατάκια με βάση τις πατάτες είναι πολύ σπάνια σήμερα, αφού ως επί το πλείστον αυτό το λαχανικό έχει αντικατασταθεί από καιρό από σκόνη πατάτας ή, με απλά λόγια, αλεύρι (καλαμπόκι ή σιτάρι) και άμυλο. Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ των προϊόντων και τι ζημιά επιφέρει στον καταναλωτή η μείωση του κόστους παραγωγής των τσιπς; Φυσικά, δεν υπάρχει τίποτα κακό με τις πατάτες τηγανισμένες σε λάδι υψηλής ποιότητας. Ναι, αυτό είναι ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, αλλά περιέχει βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά, επομένως δεν θα βλάψει τον οργανισμό.

Ωστόσο, δεν μπορούμε να πούμε το ίδιο για το άμυλο και το αλεύρι, από τα οποία φτιάχνονται πατατάκια «πατάτας» σε φτηνά εργοστάσια. Είναι η περιεκτικότητά τους στα περισσότερα προϊόντα που θεωρείται η κύρια αιτία της παχυσαρκίας. Με τη συσσώρευση γλυκόζης στο συκώτι, στο οποίο μετατρέπεται το άμυλο, το άτομο αρχίζει να ανακάμπτει πολύ, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά την υγεία του. Είναι δύσκολο για τον καταναλωτή να διακρίνει εάν οι πατάτες αντικαθίστανται από πατάτεςσκόνη ή όχι, καθώς το προϊόν περιέχει πολύ γλουταμινικό μονονάτριο και άλλα αρώματα. Αν δώσετε σε έναν άνθρωπο μια γεύση από πατατάκια για πρώτη φορά, θα νιώσει αμέσως ότι έχουν πολύ αλάτι και μπαχαρικά που διακόπτουν εντελώς τη γεύση άλλων συστατικών. Η παρασκευή αυτού του σνακ πατάτας δεν είναι πολύ οικονομική και επομένως ασύμφορη. Επομένως, στην πραγματικότητα, είναι αρκετά δύσκολο να βρεις πατάτες σε σύγχρονα πατατάκια.

Τώρα γνωρίζετε τη σύνθεση των τσιπς. Χρησιμοποιήστε αυτό το προϊόν ή όχι - η επιλογή είναι δική σας!