Ιαπωνικό ψωμί γάλακτος: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το ιαπωνικό ψωμί Hokkaido Milk Bread είναι ένα πιάτο που θα ήθελαν να δοκιμάσουν πολλοί αρτοποιοί, ειδικά όσοι γνωρίζουν την κουλτούρα της ανατολικής χώρας. Αλλά τα χέρια σπάνια φτάνουν σε τέτοια πειράματα, λένε οι ειδικοί στη μαγειρική. Ίσως αυτό το άρθρο θα εμπνεύσει εσάς ή τους αγαπημένους σας να φτιάξετε αφράτο σπιτικό ψωμί με τρυφερή κόρα.

Όσοι έχουν δοκιμάσει να φτιάξουν ιαπωνικό ψωμί γάλακτος σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, σημειώστε ότι το αποτέλεσμα πραγματικά αξίζει τον κόπο. Είναι καταπληκτικό, θα εκπλαγείτε ευχάριστα από τη δομή του. Το πιάτο αποδεικνύεται πραγματικά αέρινο, αφράτο και τρυφερό, σαν σύννεφο.

Προέλευση του ονόματος

Για όσους ενδιαφέρονται για την ιστορία αυτού του υπέροχου ψωμιού, φυσικά, είναι ξεκάθαρο τι σημαίνει η λέξη "γάλα" στο όνομα του πιάτου (περιέχει γάλα, συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος σε σκόνη). Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν γιατί το ψωμί είναι γιαπωνέζικο (πολλοί συγχέονται επίσης με το επίσημο όνομα στους αγγλόφωνους πόρους - Hokkaido).

Όπως αποδείχτηκε, το μαγείρεμα είναι αρωματικό και τρυφερόη γεύση του ψωμιού απαιτεί την προσθήκη γάλακτος από αγελάδες που βόσκουν στα λιβάδια του Furano στο Hokkaido (το όνομα του ιαπωνικού νησιού) σύμφωνα με τη συνταγή. Φυσικά, οι απλοί Ευρωπαίοι ειδικοί στη μαγειρική δεν θα μπορέσουν να πάρουν μια τέτοια λιχουδιά, αλλά είναι πολύ πιθανό να την αντικαταστήσουν με γάλα που παράγεται στην πατρίδα τους.

Χαρακτηριστικά Μαγειρικής

Το μαγειρεμένο ιαπωνικό ψωμί γάλακτος "Hokkaido" παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια τεχνική που ονομάζεται tan jun. Το νόημα αυτής της μεθόδου είναι να ζεστάνετε το υγρό και μέρος του αλευριού σε θερμοκρασία κοντά στους 65 βαθμούς. Έτσι, λαμβάνει χώρα ζελατινοποίηση του αμύλου στο αλεύρι. Η πάστα που προκύπτει προστίθεται στη συνέχεια στην τελική ζύμη και βοηθά στο να γίνουν τα γλυκά μας πιο απαλά και αφράτα.

Παρατηρήσεις

Η αρχική συνταγή ιαπωνικού ψωμιού γάλακτος απαιτεί κρέμα γάλακτος 30%, αλλά αυτός ο κανόνας μπορεί να αγνοηθεί. Η διαφορά θα είναι η εξής: με ένα πιο λιπαρό προϊόν, το ψωμί γάλακτος θα αποδειχθεί πιο αρωματικό, χορταστικό και πλούσιο σε θερμίδες. Επομένως, εάν είστε έτοιμοι να θυσιάσετε τη σιλουέτα σας για χάρη της γεύσης σας, μπορείτε να βάλετε με ασφάλεια κρέμα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Προετοιμασία

Αρχικά, ας διαλέξουμε μια φόρμα για το ψήσιμο του ιαπωνικού ψωμιού. Το ορθογώνιο είναι το καλύτερο - περίπου 10 × 30 εκατοστά. Το καρβέλι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται αρκετά μεγάλο και ζυγίζει περίπου 1 κιλό μετά την ψύξη. Είναι πολύ νόστιμο να τρώτε τρυφερό και μυρωδάτο ιαπωνικό ψωμί για πρωινό με μαρμελάδα ή βούτυρο για ένα φλιτζάνι ζεστό καφέ/τσάι ή ένα ποτήρι γάλα. Το κύριο πράγμα εδώ δεν είναιτο παρακάνετε.

Υλικά

Λοιπόν, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά για να φτιάξουμε ιαπωνικό ψωμί:

• 650 γραμμάρια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας;
• 300 ml πλήρες γάλα;
• 30 γραμμάρια γάλα σε σκόνη;
• 200 ml παχύρρευστη κρέμα;
• 1 αυγό κοτόπουλου;
• 100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη;
• λίγο επιτραπέζιο αλάτι;
• 5 γραμμάρια μαγιάς στιγμής.

Τα έτοιμα αρτοσκευάσματα είναι σχεδιασμένα για δώδεκα μερίδες. Χρόνος μαγειρέματος - περίπου πέντε ώρες.

Πληροφορίες για την απώλεια βάρους: η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου είναι αρκετά υψηλή και ανέρχεται σε 272 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Μαγείρεμα ιαπωνικού ψωμιού Χοκάιντο βήμα προς βήμα

Εάν έχετε κανονική και όχι στιγμιαία μαγιά, είναι εντάξει. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε στεγνό (πάρτε 5 γραμμάρια - περίπου 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού) ή πιεσμένο (περίπου 15 γραμμάρια). Αυτή η μαγιά δεν προστίθεται αμέσως στο αλεύρι - πρέπει πρώτα να ενεργοποιηθεί σε ένα ζεστό, γλυκό υγρό για ένα τέταρτο της ώρας. Μπορείτε, για παράδειγμα, να ζεστάνετε μισό ποτήρι γάλα με λίγη ζάχαρη και να διαλύσετε τη μαγιά σε αυτό το μείγμα.

Λοιπόν, πάρτε αλεύρι σίτου, κοσκινίστε το αρκετές φορές. Αυτές οι ενέργειες θα της επιτρέψουν όχι μόνο να χαλαρώσει και να κορεστεί με οξυγόνο, αλλά είναι πολύ πιθανό να απαλλαγείτε από ανεπιθύμητα υπολείμματα και σβώλους.

Στη συνέχεια, προσθέστε τη μαγιά στιγμής, το γάλα σε σκόνη, την κρυσταλλική ζάχαρη, το αλάτι στο αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα πιρούνι ή ένα σύρμα.

Επόμενο, συνδεθείτεχαλαρό μίγμα με υγρά συστατικά για τη δοκιμή. Κάνουμε μια λακούβα στο αλεύρι και ρίχνουμε ζεστό γάλα και κρέμα. Παρουσιάζουμε επίσης ένα αυγό εκεί. Εάν χρησιμοποιείτε συμπιεσμένη ή ξηρή μαγιά, αυτή είναι η στιγμή να εισαγάγετε το προπαρασκευασμένο γάλα μαγιάς.

Στη συνέχεια, πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη για τουλάχιστον δέκα λεπτά (αν είναι 20, ακόμα καλύτερα). Μετά από αυτούς τους χειρισμούς, η ζύμη πρέπει να αποκτήσει απαλότητα, ομοιομορφία, τρυφερότητα και εκπληκτική απαλότητα. Έτσι, σφίγγουμε τη μάζα που προκύπτει με μεμβράνη (μπορείτε απλώς να την καλύψετε με μια πετσέτα). Αφήνουμε να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος για δύο ώρες. Μετά από 50 λεπτά του συνολικού χρόνου, τρυπάμε απαλά τη ζύμη μας (αυτό θα βοηθήσει στην απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα από αυτήν), στη συνέχεια στρογγυλοποιήστε την και ξαναβάλτε τη στη φωτιά.

Μετά τη ζύμωση, η ζύμη πρέπει να φουσκώσει καλά και να τριπλασιαστεί σε όγκο. Στη συνέχεια, πρέπει να το χωρίσετε σε τέσσερα ίδια κομμάτια.

Τυλίξτε το καθένα σε ρολό και βάλτε το πάνω στο ταμπλό, το οποίο προηγουμένως το έχουμε πασπαλίσει με αλεύρι. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε έτσι για άλλα είκοσι λεπτά.

Αυτή τη στιγμή, τα κολομπόκ από τη ζύμη πρέπει να φουσκώσουν. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να προχωρήσετε στον σχηματισμό ιαπωνικού ψωμιού γάλακτος.

Λοιπόν, πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι, ανοίγουμε ένα ψωμάκι με έναν πλάστη σε μήκος. Θα πρέπει να πάρετε ένα μακρύ οβάλ ή ορθογώνιο κατά μήκος του πλάτους της φόρμας. Δεν θα υπάρχουν προβλήματα με τη ζύμη - προσαρμόζεται τέλεια στο ρολό.

Στη συνέχεια, πρέπει να κυλήσετε τη στρώση σε σφιχτό ρολό, λυγίζοντας τις άκρες της ζύμης. Φροντίστε να πιέζετε τον κύλινδρο στον σχηματισμό μετά από κάθε περιστροφή (θα βοηθήσειαπαλλαγείτε από τα κενά στο έτοιμο ψωμί).

Θα πρέπει να καταλήξετε με τέσσερα ρολά.

Στη συνέχεια, βάλτε τα κενά που προκύπτουν σε ένα ταψί, αλειμμένο με λίγη ποσότητα βουτύρου (έτσι θα ξαπλώσει πιο ομοιόμορφα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φυτικό λάδι).

Το τεμάχιο εργασίας καλύπτεται με μια πετσέτα (τυλίγματος φαγητού) και αφήνεται στην άκρη. Πρέπει να εγχυθεί για μιάμιση ώρα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς.

Βάζουμε το διπλό κενό στο φούρνο.

Με την ευκαιρία, αν θέλετε να πάρετε μια χρυσή κρούστα, πρέπει να αλείψετε τη ζύμη με γάλα (το ίδιο μπορείτε να πετύχετε και με τον κρόκο αυγού).

Στη συνέχεια, ψήστε απλώς καρβέλια γάλακτος στους 175 βαθμούς Κελσίου για 40-50 λεπτά.

Το αποτέλεσμα αξίζει την προσπάθεια

Σαν αποτέλεσμα, παίρνουμε ψηλά και κατακόκκινα αρτοσκευάσματα με υπέροχο άρωμα. Μετά το μαγείρεμα, το ψωμί πρέπει να εμποτιστεί για λίγα λεπτά ακόμα στη φόρμα, μετά το βγάζουμε και το βάζουμε στη σχάρα (να κρυώσει).

Το ιαπωνικό ψωμί "Hokkaido" που έχει ψυχθεί πλήρως μπορεί να κοπεί εύκολα με ένα μαχαίρι. Φυσικά, ένα τέτοιο ψήσιμο απαιτεί πολύ χρόνο. Από την άλλη, τι σας εμποδίζει να αφήσετε τη ζύμη να «ωριμάσει» και να ασχοληθείτε με άλλα πράγματα;

Καλή όρεξη σε όσους αποφάσισαν να ετοιμάσουν αυτό το γαλακτώδες σύννεφο με αέρινη και μυρωδάτη ψίχα σε ένα σύνολο με την πιο λεπτή κατακόκκινη κρούστα! Από συνηθισμένα προϊόντα, το αποτέλεσμα είναι απλά εκπληκτικό.