Πώς να μαγειρέψετε γλάσο κακάο: συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το γλάσο σοκολάτας χρησιμοποιείται συχνά για τη διακόσμηση της ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποιείται για το γέμισμα των επιφανειών σε κέικ και αρτοσκευάσματα, για τη διακόσμηση λουκουμάδων και για την παρασκευή γλυκών στο σπίτι. Η μερίδα των φρούτων και των μούρων φαίνεται εντυπωσιακή αν πρώτα βουτήξετε σε γλάσο από σκόνη κακάο. Το γλάσο σοκολάτας μπορεί να διορθώσει την εμφάνιση των κέικ που δεν έχουν κοπεί με επιτυχία, λειαίνουν όλα τα χτυπήματα στο ψήσιμο.

Στο άρθρο, θα εξετάσουμε διάφορες επιλογές για το πώς να μαγειρέψετε γλάσο κακάο. Υπάρχουν οι απλούστεροι και ευκολότεροι τρόποι για το νερό, το μείγμα αποδεικνύεται νόστιμο, το παρασκευάζετε στο γάλα ή με την προσθήκη ξινή κρέμα. Το γλάσο καθρέφτη φαίνεται πολύ εντυπωσιακό στην επιφάνεια του κέικ. Αυτή είναι η πιο δύσκολη μέθοδος, αλλά είναι αυτό το γλάσο που θα δώσει στο κέικ μια γυαλιστερή γυαλάδα και μια λεία επιφάνεια όπως ο καθρέφτης. Οι νοικοκυρές θα πρέπει να το τσιμπήσουν, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Βασικόσυστατικό για γλάσο

Πριν μαγειρέψετε το γλάσο κακάο, πρέπει να αγοράσετε τη σκόνη του. Παρασκευάζεται από τα αποξηραμένα και θρυμματισμένα υπολείμματα κόκκων κακάο μετά το πάτημα του λαδιού. Δεδομένου ότι θεωρείται απόβλητο από την παραγωγή σοκολάτας, η τιμή του είναι σχετικά χαμηλή.

Το χρώμα του είναι καφέ με κοκκινωπή απόχρωση. Περιέχει πολύ πιο χρήσιμα ιχνοστοιχεία από τη συμπαγή σοκολάτα. Αυτά είναι το ασβέστιο και το μαγνήσιο, το κάλιο και ο ψευδάργυρος, ο φώσφορος και ο χαλκός, καθώς και η καφεΐνη, η οποία διεγείρει το νευρικό σύστημα.

Στα καταστήματα μπορείτε να αγοράσετε σκόνη από κόκκους κακάο με ποικίλους βαθμούς περιεκτικότητας σε λιπαρά. Υπάρχει μια επιλογή με μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά - από 5 έως 8%, και υπάρχει - από 14 έως 17%. Επιλέξτε, ωστόσο, για να φτιάξετε το γλάσο κακάο για το κέικ, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, ειδικά εάν ετοιμάζετε το μείγμα με νερό, όπως στην επόμενη συνταγή μας.

Απλό γλάσο

Για μια γρήγορη επικάλυψη κέικ σοκολάτας, θα χρειαστείτε 2 κ.σ. μεγάλο. κακάο σε σκόνη, μισό ποτήρι ζάχαρη κρυσταλλική ή ζάχαρη άχνη, 3 κουταλιές της σούπας νερό. Πώς να μαγειρέψετε γλάσο από σκόνη κακάο, θα σας πούμε στη συνέχεια:

• σε ένα δοχείο ανακατεύουμε τη ξηρή ζάχαρη και τη σκόνη μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• γεμίστε με νερό και ανακατέψτε ξανά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι;
• βάζετε το τηγάνι σε μια μικρή φωτιά και μην αφήνετε τη φωτιά, καθώς πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς;
• όταν η ζάχαρη διαλυθεί και το σιρόπι αρχίσει να βράζει, μπορείτε να το δείτε από τις φυσαλίδες, κρατήστε το γλάσο στη φωτιά για άλλο ένα λεπτό.
• απογείωσηκατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει, αφού κρυώσει θα πήξει και δεν θα είναι πολύ ρευστό.

Μην το παραψήσετε, ωστόσο, γιατί το κρύο frosting θα σκληρύνει τελείως και θα χρειαστεί να λιώσει ξανά!

Γλασέ βουτύρου

Πώς να μαγειρέψετε γλάσο σοκολάτας από κακάο, γνωρίζετε ήδη, μπορείτε να συμβουλεύσετε τη χρήση ζάχαρης άχνη. Για τέτοια ποσότητα σκόνης και νερού, όπως στην προηγούμενη συνταγή, χρησιμοποιήστε 150 γραμμάρια σκόνης. Για να γίνει το γλάσο μια κρεμώδη υφή, προσθέστε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο (20-30 γραμμάρια) στο τέλος και ανακατέψτε ξανά το μείγμα. Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν χυμό λεμονιού αντί για νερό. Μπορείτε επίσης να στύψετε φρέσκο χυμό από ένα πορτοκάλι, θα βγει νόστιμο.

Πώς εφαρμόζεις γλάσο σε ένα κέικ;

Πώς να μαγειρέψετε γλάσο σοκολάτας από σκόνη κακάο με απλό τρόπο, το γνωρίζετε ήδη. Ας δούμε τις τεχνικές εφαρμογής του στην επιφάνεια ψησίματος. Δεδομένου ότι το γλάσο έχει τη σύσταση μιας παχύρρευστης κρέμας γάλακτος, τις περισσότερες φορές ρίχνεται πάνω στο κέικ από πάνω και απλώνεται σε όλη την επιφάνεια με μια σπάτουλα σιλικόνης ή το πίσω μέρος μιας κουταλιάς της σούπας. Για να μην γεμίσει το πιάτο το υπερβολικό γλάσο, για αυτή τη διαδικασία, τα κέικ απλώνονται πάνω από τη σχάρα και από κάτω τοποθετείται ένα φύλλο ψησίματος ώστε να ρέει το περίσσιο γλάσο.

Αν χρησιμοποιείτε γλάσο για επιδόρπια με φρούτα ή μούρα, τότε αφήστε το μείγμα σε ένα δοχείο ή ρίξτε το σε ένα βαθύ μπολ. Τρυπήστε κάθε κομμάτι ή ολόκληρο μούρο, όπως φράουλες, σε ένα ξύλινο σουβλάκι και βουτήξτε στο γλάσο. Βγάλε και βάλε μέσατο ποτήρι με ένα ραβδί προς τα κάτω για να σκληρύνει η επίστρωση. Στη συνέχεια, μπορείτε να το αφαιρέσετε από τα σουβλάκια και να τακτοποιήσετε όμορφα τα γλασαρισμένα γλυκά σε ένα πιάτο.

Χρήση για σχέδιο

Γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύετε το γλάσο κακάο χωρίς γάλα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με διαφορετικούς τρόπους. Σε ορισμένους τύπους ψησίματος, χρησιμοποιείται για τη δημιουργία σχεδίων ή μιας συγχαρητήριας επιγραφής για τον ήρωα της ημέρας. Το φόντο μπορεί να είναι γλάσο λευκής σοκολάτας ή λευκή κρέμα γάλακτος.

Για τέτοιους σκοπούς, μαγειρέψτε στο σπίτι γλάσο σοκολάτας από κακάο, χρειάζεστε πιο πηχτή σύσταση, τοποθετήστε το σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και τραβήξτε το επιλεγμένο σχέδιο σε μια λεπτή ροή. Μπορεί να είναι απλές πινελιές ή κυματιστές γραμμές κατά μήκος της άκρης του κέικ ή λουλούδια και πέταλα. Εδώ η οικοδέσποινα πρέπει να δείξει τη φαντασία της.

Μαγειρικό γλάσο με γάλα

Ας δούμε πώς να φτιάξετε γλάσο κακάο και γάλακτος στο σπίτι. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 3 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη;
• ζάχαρη άχνη (μπορεί να αντικατασταθεί με καστανή ζάχαρη) - 6 κουταλιές της σούπας;
• 50 γραμμάρια βούτυρο;
• 4 κουταλιές της σούπας γάλα, κατά προτίμηση 3,2% λιπαρά.

Ρίξτε ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη σε ένα δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα, προσθέστε σκόνη κακάο και ανακατέψτε πρώτα. Στη συνέχεια, προσθέστε ζεστό γάλα και ανακατέψτε ξανά. Βάζουμε το τηγάνι ή το μπολ στη φωτιά και ανακατεύοντας με ένα κουτάλι περιμένουμε να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Από πάνω πρέπει να σχηματιστεί μια μεμβράνη. Στη συνέχεια αφαιρέστε το δοχείοαπό τη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να κρυώσει σε ζεστή κατάσταση.

Μόνο τότε μπορείτε να ποτίσετε την επιφάνεια ψησίματος με γλάσο. Όταν κρυώσει εντελώς, θα γίνει μια τραγανή κρούστα σοκολάτας που θα σπάσει σε κομμάτια όταν την κόψετε.

Συνταγή για συμπυκνωμένο γάλα

Στη συνέχεια, θα καταλάβουμε πώς να μαγειρέψουμε γλάσο κακάο, το οποίο δεν χρησιμοποιεί συνηθισμένο υγρό γάλα, αλλά συμπυκνωμένο γάλα. Φυσικά, δεν προστίθεται πλέον ζάχαρη, καθώς το γάλα είναι ήδη αρκετά γλυκό.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 4 γεμάτα κουταλάκια του γλυκού σκόνη κακάο;
• κονσέρβα συμπυκνωμένο γάλα με 8% περιεκτικότητα σε λιπαρά,
• βούτυρο - 30 γραμμάρια, αν είναι μαλακό, τότε πάρτε ένα κουτάλι γλυκού.

Βήμα μαγειρέματος

Σε μια ανοξείδωτη ή αντικολλητική κατσαρόλα, ανακατέψτε τη σκόνη κακάο και ένα κουτί συμπυκνωμένο γάλα. Οι κυκλικές κινήσεις γίνονται μόνο με ξύλινη κουτάλα μέχρι να αναμιχθεί τελείως η σκόνη με ένα παχύρρευστο υγρό. Στη συνέχεια βάζετε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, αφήνετε το μείγμα να πάρει μια βράση. Όταν το γλάσο αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα και σβήστε.

Αφήστε το τηγάνι στο τραπέζι να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί, και μετά ρίξτε το μαλακωμένο βούτυρο και ανακατέψτε ξανά τα πάντα.

Πώς να μαγειρέψετε κακάο και γλάσο ξινή κρέμα;

Για να παρασκευάσουν υψηλής ποιότητας και βουτυρένιο γλάσο, μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν κρέμα γάλακτος, η περιεκτικότητα σε λιπαρά της οποίας είναιόχι λιγότερο από 20%. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την αγορά, αγορασμένη από τους αγρότες.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα στοιχεία:

• κρυσταλλική ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη, καλό είναι να τη χρησιμοποιήσετε κοσκινισμένη μέσα από ένα κόσκινο για να μην συναντήσετε σκληρούς σβόλους - 6 κουτ. διαφάνεια;
• κακάο σε σκόνη - 3-4 κουταλιές της σούπας;
• ξινή κρέμα - 4 κουταλιές της σούπας;
• μαλακωμένο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, η παρουσία του οποίου στο γλάσο θα προσθέσει λάμψη - 2 κουταλάκια του γλυκού;
• για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε βανιλίνη ή ζάχαρη βανίλιας - 1 πακέτο.

Πώς να μαγειρέψετε γλάσο σοκολάτας κακάο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή; Εξαιρετικά απλό. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται σε μια κατσαρόλα (εκτός από το λάδι) και τα βάζουμε στη φωτιά μέχρι να βράσουν. Στη συνέχεια ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να αρχίσει να πήζει το μείγμα. Όταν κρυώσει λίγο το γλάσο, το γεμίζουμε με βούτυρο και ανακατεύουμε τα πάντα για τελευταία φορά. Τα πάντα, μπορείτε να καλύψετε την επιφάνεια του κέικ ή άλλων γλυκών.

Αυθεντική συνταγή με μέλι και σοκολάτα

Το γλάσο που μαγειρεύεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι αρωματικό και έχει πλούσια γεύση σοκολάτας, καθώς δεν χρησιμοποιείται μόνο κακάο σε σκόνη, αλλά και σοκολάτα ράβδου. Εξετάστε τα απαραίτητα προϊόντα για να δημιουργήσετε ένα τέτοιο μείγμα:

• κακάο σε σκόνη - 2 κουταλάκια του γλυκού;
• σοκολάτα - ½ αγορασμένη μπάρα (είναι καλύτερα να παίρνετε μαύρη σοκολάτα, στην οποία η περιεκτικότητα σε κόκκους κακάο δεν είναι μικρότερη από 72%);
• υγρό μέλι ανθέων - 1 κουταλιά της σούπας;
• όσο γάλα καρύδας;
• για γυαλάδα, ετοιμάστε 50 γραμμάρια72% λιπαρά βούτυρο.

Σε ένα δοχείο τρίψτε μια σοκολάτα στον ψιλό τρίφτη και προσθέστε σκόνη κακάο. Μερικοί συνιστούν να το κοσκινίσετε μέσα από ένα κόσκινο. Προσθέστε το μέλι και το γάλα καρύδας και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Στη συνέχεια, βάλτε το τηγάνι σε σιγανή φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι, αφήστε τη μάζα να πάρει μια βράση. Κρατήστε τη φωτιά μέχρι να πήξει και αφαιρέστε το στο τραπέζι. Όταν το γλάσο κρυώσει σε ζεστή κατάσταση, προσθέστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατέψτε. Χρησιμοποιήστε το μείγμα ψησίματος αμέσως χωρίς να περιμένετε να δέσει.

Γυάλωμα καθρέφτη: πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Αυτό το είδος γλάσου χρησιμοποιείται για να δώσει μια γυαλιστερή και εκπληκτικά λεία επιφάνεια στα αρτοσκευάσματα. Για γλάσο σοκολάτας χρησιμοποιείται τριμμένη μπάρα μαύρης σοκολάτας ή είναι φτιαγμένη από σκόνη κόκκου κακάο. Το χρωματιστό γλάσο φαίνεται όμορφο, το οποίο δημιουργείται από λευκή σοκολάτα με την προσθήκη φυσικών ή χρωστικών τροφίμων. Η παρασκευή ενός τέτοιου γλάσου είναι λίγο μεγαλύτερη από το συνηθισμένο, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο που δαπανήθηκε για το μαγείρεμα. Αυτό το κέικ μπορεί να καταψυχθεί.

Μεταξύ των ελλείψεων, οι άνθρωποι σημειώνουν ότι όταν κόβουμε το κέικ σε κομμάτια, το γλάσο φτάνει μέχρι το μαχαίρι. Συνιστάται να κρατάτε πρώτα ένα τέτοιο κέικ στο ψυγείο για λίγο και μόνο μετά να το κόβετε σε κομμάτια και αυτό γίνεται καλύτερα με ένα ζεστό μαχαίρι. Σύμφωνα με τους ανθρώπους, το γλάσο είναι τόσο γυαλιστερό που αντανακλά όλα τα γύρω αντικείμενα, οπότε βγάζετε φωτογραφίες σε τέτοιατο ψήσιμο δεν συνιστάται καθώς θα υπάρχει λάμψη.

Συνταγή για γλάσο με καθρέφτη

Αν δεν φοβάστε τις αναγραφόμενες ελλείψεις και εξακολουθείτε να σκοπεύετε να φτιάξετε μια τόσο γυαλιστερή επικάλυψη για το ψήσιμο σας για τις γιορτές, τότε διαβάστε τη συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε γλάσο κακάο. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 200 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη;
• 130 γραμμάρια κρέμα γάλακτος με 33% λιπαρά,
• 140ml σκέτο νερό;
• 65 γραμμάρια σκόνη κακάο;
• σακούλα ζελατίνη - 10 γραμμάρια.

Πρώτα από όλα, μουλιάζουμε τη ζελατίνη στο μισό νερό. Όταν φουσκώσει καλά και γίνει διάφανο, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε τα υπόλοιπα προϊόντα. Παίρνουμε ένα ξεχωριστό τηγάνι και ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το υπόλοιπο νερό, βάζουμε στη φωτιά και ψήνουμε το σιρόπι μέχρι να πάρει βράση. Κοσκινίζουμε τη σκόνη κακάο με ένα σουρωτήρι ακριβώς πάνω από το τηγάνι, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς και δυνατά το μείγμα με ένα κουτάλι για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Συνιστάται να καλέσετε ένα άλλο μέλος της οικογένειας για να σας βοηθήσει κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Βράζουμε το μείγμα για λίγα λεπτά ακόμα.

Στη συνέχεια η εργασία γίνεται με ένα άλλο καθαρό δοχείο. Ρίξτε βαριά κρέμα σε αυτό και βάλτε σε αργή φωτιά. Πρέπει να τα ζεστάνετε καλά, αλλά να μην πάρουν βράση. Είναι πολύ σημαντικό. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη φουσκωμένη ζελατίνη στην κρέμα και ανακατεύουμε μέχρι να εξαφανιστούν όλοι οι σβώλοι. Όταν ληφθεί μια ομοιογενής μάζα, τα περιεχόμενα του ενός και του άλλου δοχείου ενώνονται και όλα αναμειγνύονται για δεύτερη φορά, αλλά με τη βοήθεια ενός μπλέντερ. Έχει ρυθμιστεί η χαμηλότερη ταχύτητα. Αυτό είναι απαραίτητο για να γίνει ακόμα πιο ομοιογενές το γλάσο, χωρίς καν το πιο μικρόσβώλους.

Για να σκληρύνει η ζελατίνη, το γλάσο καλύπτεται με μεμβράνη ώστε να έρθει σε επαφή με την επιφάνεια της σοκολάτας. Αυτό θα κρατήσει τον αέρα μακριά από το πάγωμα. Στη συνέχεια στέλνουμε τη μάζα να παρασκευαστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες.

Καλύψτε ένα κέικ ή άλλη ζύμη αφού ζεστάνετε το μείγμα. Αυτό γίνεται καλύτερα με φούρνο μικροκυμάτων ή ατμόλουτρο. Στο μεταξύ, ανακατεύετε τακτικά. Εάν η θέρμανση γίνεται στο φούρνο μικροκυμάτων, τότε ενεργήστε με παλμούς 10 ή 15 δευτερολέπτων.

Πριν εφαρμόσετε το λιωμένο γλάσο στο κέικ, το στραγγίζετε από ένα σουρωτήρι. Εφαρμόστε ένα γλάσο καθρέφτη, ξεκινώντας από το κέντρο προς τις άκρες.

Χρησιμοποιήστε τις συνταγές μας στην πρακτική σας στο σπίτι και ευχαριστήστε τους καλεσμένους σας με την όμορφη εμφάνιση του ζαχαροπλαστείου σας!