Θαλασσινά χωρίς ψάρι: ποια είναι αυτά;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα ψάρια και μη προϊόντα της θάλασσας έχουν μεγάλη θρεπτική, τεχνική, κτηνοτροφική, ακόμη και φαρμακευτική αξία. Τα θαλασσινά, όπως γνωρίζετε, περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, αμινοξέων, τα οποία είναι τόσο απαραίτητα για τη σωστή ανάπτυξη και την καλή υγεία ενός ατόμου.

Σήμερα, τα περισσότερα εστιατόρια προσφέρουν στους πελάτες τους μια ποικιλία από πιάτα από ψάρια και θαλασσινά εκτός ψαριού. Τηγανίζονται, μαγειρεύονται, βράζονται και σερβίρονται με πρωτότυπες σάλτσες. Αλλά ακόμα και στο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα με θαλασσινά γρήγορα και εύκολα. Το κύριο πράγμα είναι να ξέρεις τη μυστική συνταγή.

Θαλασσινά χωρίς ψάρι

Στις θάλασσες και τους ωκεανούς, εκτός από τα ψάρια, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός διαφορετικών ζώων και φυτών. Αυτά είναι θαλάσσια θηλαστικά, φύκια και ασπόνδυλα. Στην αγορά, τα θαλασσινά που δεν είναι ψάρια έχουν μεγάλη ζήτηση. Σύμφωνα με το περιεχόμενο, για παράδειγμα, σε πρωτεΐνη, πολλά θαλασσινά προηγούνται ακόμη και των αυγών και του στήθους κοτόπουλου στη λίστα. Και όσον αφορά τον πλούτο της γεύσης και τον κορεσμό που αποκτάται μετά το δείπνο, τα θαλασσινά μπορούν να ξεπεράσουν ακόμη και το βοδινό και το χοιρινό.

Ο άνθρωπος τρώει πολύτον αριθμό της θαλάσσιας ζωής. Στα μη αλιευτικά προϊόντα της θάλασσας περιλαμβάνονται τα χταπόδια, τα μαλάκια, τα καρκινοειδή ακόμη και τα φύκια. Τα πιάτα στα οποία παίζεται ο κύριος ρόλος είναι πολύ δημοφιλή:

• καλαμάρι;

• καβούρια;

• οστρακοειδή;

• καραβίδες;

• αστακοί;

• αστακός;

• αχινοί;

• στρείδια;

• μύδια;

• χταπόδια.

Αν πριν από μερικές δεκαετίες ήταν μάλλον προβληματικό να παίρνουμε προϊόντα που δεν είναι ψάρια από τη θάλασσα, τώρα τα περισσότερα από αυτά πωλούνται ελεύθερα σε συνηθισμένες αλυσίδες σούπερ μάρκετ. Φυσικά, στη χώρα μας οι αστακοί ή τα χταπόδια είναι ένα πραγματικό εξωτικό, που αξίζει αρκετά χρήματα. Αλλά στις χώρες της Ανατολής, στη Γαλλία, την Πορτογαλία ή την Ιταλία, τα θαλασσινά είναι απολύτως προσιτά τρόφιμα που εμφανίζονται στα τραπέζια αρκετά συχνά.

Η υψηλή τιμή των θαλασσινών στη χώρα μας οφείλεται στο ότι είναι μάλλον προβληματική η αποθήκευση και η μεταφορά τους σε μεγάλες αποστάσεις. Όλα τα μη αλιευτικά προϊόντα της θάλασσας έχουν πολύ μικρή διάρκεια ζωής, επομένως για τη μεταφορά τους σε άλλες χώρες εκσπλαχνίζονται και υπόκεινται σε έκτακτη κατάψυξη. Τεράστια χρηματικά ποσά δαπανώνται για σωστή μεταφορά. Για παράδειγμα, τα οστρακοειδή μπορούν να μεταφερθούν μόνο σε ειδικά δοχεία, τα οποία όπως καταλαβαίνετε κοστίζουν και χρήματα.

Φύκια

Τα φύκια είναι πολύ δημοφιλή σε όλο τον μετασοβιετικό χώρο. Τα φύκια σίγουρα δεν είναι ένα εξωτικό πιάτο και υπάρχουν στα τραπέζια εδώ και καιρό. Ρώσοι. Η θρεπτική αξία των φυκιών είναι απίστευτα υψηλή. Τα φύκια περιέχουν 13 τοις εκατό πρωτεΐνη, αμινοξέα, σίδηρο, φώσφορο, τεράστια ποσότητα ιωδίου, ψευδάργυρου και βρώμιου, κάλιο και μαγνήσιο. Χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο πιάτο, ως συστατικό σε σαλάτες, ως προσθήκη σε διάφορα συνοδευτικά.

Κατά κανόνα, τα μη ψαρικά προϊόντα της θάλασσας δεν τρώγονται ως ανεξάρτητα πιάτα. Είναι πιο συχνά προσθήκη σε άλλα φαγητά και συνταγές.

Πιάτα από θαλασσινά χωρίς ψάρι

Τα θαλασσινά και τα ψάρια χρησιμοποιούνται συχνά στη μαγειρική. Οι συνταγές για πιάτα με θαλασσινά χωρίς ψάρι είναι ποικίλες και πολύπλευρες. Τις περισσότερες φορές, οι μάγειρες χρησιμοποιούν καλαμάρια, καραβίδες, γαρίδες, μύδια και φύκια για αυτές τις συνταγές.

Σας προσφέρουμε μερικά απλά και εύχρηστα πιάτα που θα αποτελέσουν πραγματικά ευρήματα για το βιβλίο μαγειρικής σας, θα σας ενθουσιάσουν με την ταχύτητα προετοιμασίας και θα στολίσουν κάθε γιορτινό τραπέζι.

Μύδια τηγανητά με πατάτες και κρεμμύδια

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 75 γραμμάρια μύδια;

• 100 γραμμάρια πατάτες;

• 20 γραμμάρια φυτικό λάδι;

• 10 γραμμάρια κρεμμύδι.

Μαγειρική διαδικασία

Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε ή να μαγειρέψετε μύδια. Αυτό γίνεται ως εξής: τα μη ιχθυοτροφικά προϊόντα της θάλασσας, δηλαδή τα μύδια, περιχύνονται με κρύο νερό και τοποθετούνται σε μέτρια φωτιά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε χόρτα (άνηθο, μαϊντανό), σελινόριζα, καρότα, μισό κρεμμύδι, λίγο αλάτι καιμερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού. Συνήθως τα βράζουν για περίπου μισή ώρα (20-40 λεπτά).

Αν θέλετε απλώς να σιγοβράζετε τα μύδια, τότε αυτό γίνεται και με νερό. Αντίθετα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό ή γάλα. Μπορούν επίσης να προστεθούν ρίζες και βότανα (προαιρετικά). Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί περίπου είκοσι λεπτά.

Αφού μαγειρέψετε τα μύδια με οποιονδήποτε από τους προτεινόμενους τρόπους, πρέπει να κρυώσουν και να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια. Σε ένα ζεστό τηγάνι, αρωματισμένο με φυτικό λάδι, βάλτε τα ψιλοκομμένα κομμάτια των μυδιών και προσθέστε σε αυτά ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

Σερβίρετε μύδια τηγανισμένα με κρεμμύδια με βραστές πατάτες. Μπορεί να είναι πουρές πατάτας ή μεγάλα κομμάτια πατάτας χωρίς πουρέ.

Κεφτεδάκια ψαριού και καλαμαριού

Φυσικά, κάθε θαλασσινό ταιριάζει με ψάρι. Τα ψαρόπιτα, τα zrazy, τα κεφτεδάκια είναι αγαπημένα πιάτα πολλών. Αλλά θα γίνουν ακόμα πιο νόστιμα αν προσθέσετε θαλασσινά στον κιμά.

Για να ετοιμάσετε κεφτεδάκια από ψάρι και καλαμάρια θα χρειαστείτε:

• Φιλέτο ψαριού - 100 γραμμάρια.

• Δύο καλαμάρια.

• Ένα μικρό κομμάτι καρβέλι ή λευκό ψωμί.

• 30 γραμμάρια γάλα.

• Αλάτι, πιπέρι (για γεύση).

• Ένα ωμό αυγό.

• Κρεμμύδι - δύο μικρά κεφάλια.

• Φρυγανιές.

• 20 γραμμάρια φυτικό λάδι (για το τηγάνισμα).

Μαγειρική διαδικασία

Για αυτό το πιάτο, είναι καλύτερο να πάρετε ένα έτοιμο φιλέτο ψαριού χωρίς κόκαλα. Το κόβουμεσε μικρά κομμάτια, που ζυγίζουν περίπου τριάντα γραμμάρια το καθένα, και περνούν από έναν μύλο κρέατος. Επίσης, με τη βοήθεια ενός «βοηθού» κουζίνας ψιλοκόβουμε κρεμμύδια, βραστά καλαμάρια. Σε αυτό το μείγμα προσθέτουμε ένα αυγό κοτόπουλου και ένα ρολό εμποτισμένο με γάλα. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά, αλάτι, πιπέρι και προσθέτουμε καρυκεύματα για τα ψάρια (προαιρετικά).

Από τη μάζα που προκύπτει σχηματίζουμε μικρά κοψίματα - κεφτεδάκια, και τα ψιλοκόβουμε σε τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίζουμε σε οποιοδήποτε λάδι μέχρι να γίνει τραγανό και από τις δύο πλευρές. Αν ετοιμάζετε τέτοιους κεφτέδες για παιδιά, τότε καλύτερα να αλλάξετε το τηγάνισμα σε ψητό στο φούρνο.

Σερβίρετε αυτά τα πιάτα από θαλασσινά εκτός ψαριού με οποιοδήποτε συνοδευτικό, όπως πουρέ πατάτας, βραστό ρύζι, φαγόπυρο, ζυμαρικά, ψητά λαχανικά.

Γαρίδες με ρύζι και κρεμμύδια

Οι γαρίδες είναι ένας άλλος τύπος θαλασσινών που δεν είναι ψάρι, που είναι πολύ δημοφιλής στους ειδικούς της μαγειρικής σήμερα. Από αυτά μπορείτε να μαγειρέψετε μια τεράστια ποικιλία από πιάτα, από ελαφριές σαλάτες μέχρι σύνθετα μαγειρευτά. Οι γαρίδες ταιριάζουν υπέροχα με μια ποικιλία συνοδευτικών πιάτων, αλλά το ρύζι και τα θαλασσινά είναι ένα ιδιαίτερα δημοφιλές ζευγάρι.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 150 γραμμάρια ρύζι;
• ένα κεφάλι κρεμμύδι;
• 150 γραμμάρια σκληρό τυρί;
• γαρίδες - 300 γραμμάρια;
• φυτικό λάδι για το τηγάνισμα κρεμμυδιών.

Μαγειρική διαδικασία

Για να μαγειρέψετε γαρίδες με ρύζι και κρεμμύδια, πρέπει πρώτα να μαγειρέψετε το ρύζι με τον σωστό τρόπο. Αυτόςπρέπει να είναι εύθρυπτο. Για αυτό το πιάτο, είναι προτιμότερο να παίρνετε ρύζι με μακριά κόκκους, το οποίο δεν μετατρέπεται σε κολλώδες χυλό όταν μαγειρεύεται. Τα κρεμμύδια πρέπει να κόβονται σε μισά δαχτυλίδια και να τηγανίζονται σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Οι γαρίδες πρέπει να μαγειρεύονται εκ των προτέρων για να μην ξοδέψετε πολύ χρόνο μετά τη συναρμολόγηση του πιάτου. Όλοι μάλλον ξέρουν πώς να μαγειρεύουν γαρίδες, γιατί αυτοί οι κάτοικοι των θαλασσών μοιάζουν πολύ στη διαδικασία μαγειρέματος με τις «γηγενείς» καραβίδες μας. Βράζουμε τις γαρίδες σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, τις αφαιρούμε, τις κρυώνουμε, χωρίς το κέλυφος. Μπορείτε να κόψετε τις γαρίδες αυθαίρετα, αλλά σας συμβουλεύουμε να κάνετε μικρά κομμάτια για να μην ξεχωρίζουν ενεργά με φόντο άλλα συστατικά.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το τηγανισμένο κρεμμύδι και τις γαρίδες κομμένες σε κομμάτια. Αλατίστε το μείγμα και πιπέρι για γεύση.

Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το τριμμένο σκληρό τυρί και το βρασμένο ρύζι.

Μαγείρεμα σάλτσας ντομάτας. Μπορείτε να το αγοράσετε έτοιμο, αλλά είναι καλύτερα να αφιερώσετε χρόνο για να φτιάξετε μια σπιτική σάλτσα που είναι και πιο πλούσια σε γεύση και φθηνότερη σε τιμή.

Σχηματίζοντας ένα πιάτο. Βάλτε ένα μικρό σωρό από ρύζι και τυρί σε ένα πιάτο. Στο κέντρο της διαφάνειας τοποθετούμε τις γαρίδες με τα κρεμμύδια και τα περιχύνουμε όλα με σάλτσα ντομάτας. Αποδεικνύεται ένας εκπληκτικός συνδυασμός χρωμάτων. Αν προσθέσετε μερικά λαμπερά πράσινα στο πιάτο, θα αποδειχθεί ακόμα πιο κορεσμένο σε χρώμα και αρωματικό στη γεύση.

Καλή όρεξη!