Κλαρέ κρασιού: ιστορία, νεωτερικότητα και παλέτα γεύσης

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το κλαρέτο είναι ένα κρασί με ιστορία που μπορεί να αμφισβητηθεί με τους περισσότερους ιθαγενείς της επαρχίας του Μπορντό. Μια ανεξάρτητη ονομασία που βρίσκεται στα σύνορα μεταξύ ερυθρών και ροζέ κρασιών, της διεθνούς υπερηφάνειας της Γαλλίας και του επισκέπτη των συλλογών οινοποιών. Το κόκκινο κρασί claret διαφέρει από άλλες ποικιλίες στη λίστα κρασιών της Γαλλίας, είναι λεπτό, αλλά ταυτόχρονα τάρτο, με άρωμα λουλουδιών και μια νότα πικάντικων μούρων. Μόνο ένας γκουρμέ μπορεί να αναγνωρίσει ένα αληθινό κλαρέ, αλλά η παλέτα γεύσης αυτού του ποτού αξίζει τουλάχιστον μια δοκιμή.

Προέλευση του κρασιού

Κλαρέ κρασιού είναι το όνομα για μια ομάδα κρασιών Μπορντό, τα οποία διακρίνονται από ένα υπό όρους μικρό φρούριο και δεσμεύουν μια συγκεκριμένη γεωγραφική τοποθεσία. Ο όρος "claret" προέρχεται από τη μεσαιωνική Αγγλία, όπου χρησιμοποιήθηκε για να αναφερθεί στα ελαφρύτερα κόκκινα κρασιά από το Μπορντό. Αργότερα, τα ποτά αυτής της κατηγορίας συνδέθηκαν με ποτά που συνορεύουν με το ροζ, δηλαδή λίγη γήρανση και δύναμη. Το κρασί κέρδισε γρήγορα μεγάλη δημοτικότητα μεταξύ των ευγενών.

Σήμερα, ο όρος «κλαρέ» χρησιμοποιείται σπάνια στην οινοποίηση. Εκτός από τη Γαλλία, το κρασί claret παράγεται στη Νότια Αμερική, την Αυστραλία και τις ευρωπαϊκές χώρες. Στο όνομα του αλκοόλμια τέτοια ονομασία εμφανίζεται καθαρά όταν συνδέεται με τη συνταγή της ονομασίας Bordeaux Clairet, η οποία αντιστοιχεί στο πρότυπο του ποτού που υπαγόρευσαν οι Βρετανοί. Στη Γαλλία, φυσικά, η ονομασία "claret" χρησιμοποιείται καθαρά σε σχέση με κρασιά που παράγονται στο Μπορντό.

Παλέτα συνταγών και γεύσεων

Στην περιοχή του Μπορντό, παράγεται κρασί από κλαρέ χωρίς αναφορά σε συγκεκριμένο αμπελώνα. Συνδυάζει σε διαφορετικές αναλογίες ποικιλίες σταφυλιού όπως Merlot, Cabernet Sauvignon και Cabernet Franc. Το Merlot είναι μια από τις πιο κοινές ποικιλίες μεταξύ των αποστακτηρίων και αποτελεί ένα είδος βάσης για πολλά συγκροτήματα Bordeaux. Το claret δεν ήταν εξαίρεση. Στη σύνθεσή του, το merlot επιτρέπει στα αρώματα άλλων αμπελώνων να γίνουν πιο ογκώδη και δίνει πλούτο στη γευστική παλέτα. Επιπλέον, το merlot προσθέτει δέρμα και τρούφες στο άρωμα του κρασιού με την πάροδο του χρόνου.

Το Cabernet sauvignon δίνει στο κρασί ξινίλα και μυρωδιά πράσινης πιπεριάς, το φράγκο Cabernet, με τη σειρά του, είναι η βάση της παλέτας γεύσεων. Χάρη σε αυτά τα σαρκώδη μούρα, το κρασί claret γίνεται πιο πλούσιο και λαμπερό, εμφανίζονται νότες μπαχαρικών και λουλουδιών. Το κρασί Claret, του οποίου ο παραγωγός έχει αμπελώνες στην αριστερή όχθη του Gironde, είναι πιθανό να είναι ελαφρώς πιο όξινο. Σε αυτή την περίπτωση, το κρασί που σερβίρεται είτε δεν έχει ωριμάσει και μετά βίας γιόρτασε τα 7α γενέθλιά του, είτε ανήκει ήδη σε παλαιότερα ποτά με χαρακτηριστικό ίζημα. Το αλκοόλ από τη δεξιά όχθη διακρίνεται από μια γλυκιά, παχύρρευστη επίγευση, ένα τέτοιο κλαρέ είναι πιο κοντά στα κόκκινα κρασιά παρά στα τριαντάφυλλα.

Δυνατότητεςκρασιά Μπορντό

Η βάση της συνταγής είναι η περίοδος διαβροχής του μούστου. Το καθήκον του οινοποιού δεν είναι να καταστρέψει το κλαρέ, μετατρέποντάς το σε ένα μέτριο κόκκινο κρασί, αλλά να παλαιώσει λίγο περισσότερο από το ροζέ. Το ιδανικό χρώμα για τα κρασιά claret είναι ένα βαθύ ρουμπινί ή ανοιχτό κόκκινο. Το μπουκέτο των αρωμάτων τους είναι συνήθως έντονο, κυριαρχείται από λουλουδένιες νότες. Είναι εύκολο να διακρίνεις τα μούρα στον ουρανίσκο: τη γεύση από φράουλες, σταφίδες, βατόμουρα.

Υποβολή και δείγμα

Όπως τα ροζέ κρασιά, το claret σερβίρεται ελαφρώς παγωμένο ως πρωτότυπο ποτό. Μπορεί να παίξει το ρόλο ενός επιδόρπιου κρασιού, αλλά είναι πολύ καλύτερο να το δοκιμάσετε χωρίς ακαθαρσίες ξένων γεύσεων, τότε η παλέτα θα ανοίξει εντελώς. Το Claret σερβίρεται σε βαθύ ποτήρι με κοντό μίσχο. Περιστασιακά προσθέτουμε μια φέτα λεμόνι αν το κρασί είναι λίγο υπερώριμο. Το κρασί claret χρησιμεύει και ως απεριτίφ, σερβίρεται με ζεστά και κρύα πιάτα με κρέας, γεγονός που κάνει τη γαστρονομική παλέτα πιο πλούσια και πιο πλούσια. Ως ξεχωριστό πιάτο, το κλαρέ σερβίρεται με τυρί και ελιές.

Για να προσδιορίσετε πόσο χρονών το κρασί σερβίρεται στο τραπέζι, μπορείτε από το άρωμα. Με τον ίδιο τρόπο, είναι εύκολο να μάθετε πού ακριβώς παρήχθη ένα δεδομένο ποτό. Εάν το κρασί βγάζει ξινίλα και το άρωμα περιέχει νότες καπνού, τότε το κλαρέ παλαίωσε για τουλάχιστον 8-10 χρόνια και η πατρίδα του είναι η αριστερή όχθη στην επαρχία του Μπορντό. Έντονο ρουμπινί χρώμα σε συνδυασμό με νότες άγριας φράουλας και πικάντικο άρωμα με κλίση τρούφας είναι σημάδι παλιότερου κρασιού από τη δεξιά όχθη, είναι ιδανικό για πιάτο με κρέας.

Πώς να εντοπίσετε ένα ψεύτικο

Το κλαρέτο, ως ένα από τα πιο κοινά είδη κρασιού στον κόσμο, έχει αποκτήσει πολυάριθμα ψεύτικα. Μπορείτε να προσδιορίσετε την αυθεντικότητα ενός κλαρέ με μια σειρά από σημάδια, όπως η τιμή, η παρουσία ιζήματος, η απόχρωση του υγρού, η αυθεντικότητα του κεριού στεγανοποίησης και ένας ακριβής χάρτης παραγωγής. Έτσι, για παράδειγμα, το κρασί claret, η τιμή του οποίου δεν υπερβαίνει το κόστος των κρασιών στο προσιτό τμήμα της αγοράς, δύσκολα μπορεί να ονομαστεί γνήσιο. Αυτό το ποτό παράγεται ως επί το πλείστον στο Μπορντό, μετά το οποίο διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι απολύτως φυσικό ότι τέτοιο αλκοόλ δεν αξίζει καθόλου.

Για να αναγνωρίσετε ένα ψεύτικο οπτικά, αρκεί να κοιτάξετε το παιχνίδι του χρώματος του αλκοόλ στο φως. Ένα πραγματικό κλαρέ έχει μονόχρωμο, πλούσιο, χωρίς ραβδώσεις. Το άρωμα ενός τέτοιου ποτού είναι φυσικό, πλούσιο και εύκολα αναγνωρίσιμο. Παρά την παρουσία απομιμήσεων, το κλαρέ παραμένει ένα από τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα της Γαλλίας, ένα ποτό που είναι ίσως τόσο διάσημο όσο η επανάσταση.