Πώς να μουλιάζετε ένα μπισκότο με κονιάκ: προετοιμασία σιροπιού, μέθοδοι εφαρμογής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σε πολλές συνταγές για κέικ μπορείτε να βρείτε την ακόλουθη φράση: «Στη συνέχεια, μουσκέψτε τα κέικ με κονιάκ…». Και αυτό αναφέρεται σαν να είναι η πιο στοιχειώδης δράση που μπορεί να αντέξει ακόμα και ένας αρχάριος μάγειρας. Αλλά δεν είναι. Εάν ρίξετε κονιάκ στη ζύμη, τα κέικ θα γίνουν πολύ μαλακά και θα μυρίζουν πολύ αλκοολούχα, αλκοολούχα. Σε αυτό το άρθρο, θα σας πούμε βήμα προς βήμα πώς να μουσκέψετε ένα μπισκότο με κονιάκ.

Για αυτό, φυσικά, πρέπει να προετοιμάσετε το ίδιο το υγρό. Και το κονιάκ σε αυτό θα είναι μόνο ένα από τα συστατικά. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τέτοιους εμποτισμούς. Το κονιάκ τους δίνει μόνο άρωμα και μια ελαφριά επίγευση. Είναι ούτως ή άλλως απαραίτητος ο εμποτισμός; Εάν το κέικ σας έχει μια υγρή κρέμα (για παράδειγμα, κρέμα), μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Αλλά ο εμποτισμός μπορεί να επιστρέψει τη "δεύτερη νεολαία" σε ένα αποξηραμένο μπισκότο. Είναι επίσης απαραίτητο για κέικ με παχύρρευστη κρέμα. Και δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό στην προετοιμασία του ρουμιούμπαμπ.

Μπισκότο με κονιάκ

Συνταγές με φωτογραφίες από τα πιο υπέροχα κέικ σήμερα μπορείτε να βρείτε σε αφθονία σε γαστρονομικές πύλες. Ορεκτικά στην εμφάνιση, απαλά, ζουμερά, κυριολεκτικά λιώνουν στο στόμα σας, αυτά τα επιδόρπια παραπέμπουν στην κουζίνα - προσπαθήστε να μαγειρέψετε μόνοι σας ένα τέτοιο θαύμα το συντομότερο δυνατό. Αλλά δυστυχώς … Είναι αρκετά δύσκολο για έναν αρχάριο μάγειρα να ψήσει στρώσεις κέικ. Η ζύμη μπισκότων θεωρείται η πιο ιδιότροπη από όλες. Μπορεί να μην ανέβει λόγω του γεγονότος ότι μια σταγόνα κρόκου μπήκε στα ασπράδια. Ή να πέσει γιατί η πόρτα του φούρνου χτύπησε πολύ δυνατά. Αλλά μπορείτε να κάνετε τη ζύμη του μπισκότου εύπλαστη και χωρίς προβλήματα. Για να γίνει αυτό, χρειάζεται να… «πιείτε». Η μεθυσμένη ζύμη ζυμώνεται εύκολα, μπορεί να μπει ακόμα και σε κρύο φούρνο. Με μια λέξη, ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να χειριστεί την προετοιμασία ενός μπισκότου σε κονιάκ.

Σε ποιο στάδιο του ζυμώματος πρέπει να προστίθεται οινόπνευμα; Ας μελετήσουμε τη συνταγή πλήρως:

1. Χτυπάμε έξι αυγά (χωρίς να τα χωρίσουμε σε πρωτεΐνες και κρόκους) με ένα ημιτελές ποτήρι ζάχαρη και μισό σακουλάκι βανίλια.
2. Όταν αρχίσουν να εμφανίζονται σταθερές κορυφές στη μάζα, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας κονιάκ.
3. Πρέπει να έχουμε ψήσει αλεύρι, δηλαδή κοσκινισμένο από σήτα. Είναι απαραίτητο να πάρετε 1,5 φλιτζάνια.
4. Ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το κονιάκ με ένα κουτάλι από κάτω προς τα πάνω. Μπορείτε να το κάνετε με ένα μίξερ.
5. Προσθέστε αλεύρι σε δύο ή τρεις προσθήκες.
6. Αδειάζετε τη ζύμη σε λαδωμένη φόρμα και ψήνετε σαν κανονικό παντεσπάνι.

Το αλκοόλ στα κέικ δεν γίνεται καθόλου αισθητό. Μόνο οι αδύναμοιη μυρωδιά και η ευχάριστη υγρασία δείχνουν ότι στη ζύμη προστέθηκε κονιάκ. Δεν είναι πλέον απαραίτητος ο εμποτισμός τέτοιων κέικ.

Κλασική συνταγή εμποτισμού για κέικ μπισκότων

Τα παιδικά κέικ φτιάχνονται συνήθως χωρίς την προσθήκη αλκοόλ. Αλλά πρέπει ακόμα να μουλιάσεις τα κέικ, διαφορετικά θα γίνουν πολύ στεγνά και άγευστα. Για να το κάνετε αυτό, βράστε το συνηθισμένο σιρόπι ζάχαρης. Για εμποτισμό ενός μπισκότου με κονιάκ, θα ταιριάζει επίσης. Μπορείτε να εμπλουτίσετε τη γεύση του κέικ προσθέτοντας διάφορα συστατικά στο σιρόπι - χυμό φρούτων, καφέ, κανονικό τσάι ή τσάι μέντας. Αλλά πριν πειραματιστούμε, ας κατακτήσουμε τη βασική συνταγή:

1. Παίρνουμε ίση ποσότητα νερού και ζάχαρης. Για ένα μέσο κέικ τριών έως τεσσάρων στρώσεων, έξι κουταλιές της σούπας θα είναι αρκετές.
2. Πρώτα, ρίξτε ζάχαρη σε μια κατσαρόλα.
3. Γεμίστε το με νερό (κατά προτίμηση ζεστό) και ανακατέψτε.
4. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μια μικρή φωτιά.
5. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι.
6. Αφαιρέστε το σιρόπι από τη φωτιά.
7. Ψύξτε το σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνταγή εμποτισμού κονιάκ για μπισκότο

Τώρα που κατακτήσαμε τις δεξιότητες μαγειρέματος συνηθισμένου σιροπιού, ας προσπαθήσουμε να διαφοροποιήσουμε τη γεύση του. Τα φρούτα ή οι χυμοί από αυτά θα προσθέσουν μια ελαφριά ξινίλα στον εμποτισμό. Ο δυνατός καφές θα δώσει μια ενδιαφέρουσα γεύση στο σιρόπι. Ταιριάζει με σιρόπι και τσάι. Μπορείτε να δημιουργήσετε έναν εμποτισμό γάλακτος προσθέτοντας συμπυκνωμένο γάλα στον εμποτισμό βάσης. Αν όμως αποφασίσετε να εμπλουτίσετε τη γεύση του σιροπιού ζάχαρης, τότεο καλύτερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να προσθέσετε απόσταγμα με χαρακτηριστική οσμή. Θα μπορούσε να είναι:

• κονιάκ;
• ποτό;
• επιδόρπιο κρασί.

Σε ποιο στάδιο πρέπει να προστίθεται αλκοόλ; Για να μην εξατμιστεί αμέσως το αλκοόλ, το σιρόπι πρέπει να κρυώσει. Για την ποσότητα ζάχαρης και νερού που αναφέρθηκε παραπάνω, πρέπει να ρίξετε 6 κουταλιές της σούπας απόσταγμα. Ανακατέψτε και προχωρήστε στον εμποτισμό.

Άλλες συνταγές για σιρόπι κονιάκ

Για αρχάριους μάγειρες, τίθεται ένα απολύτως φυσικό ερώτημα: ποιο είναι το καλύτερο απόσταγμα για να προσθέσετε στο κέικ; Το κονιάκ έχει έντονο άρωμα. Αλλά έχει εντελώς άγλυκη γεύση. Ως εκ τούτου, προστίθεται στο σιρόπι για να αυξηθεί η αναλογία ζάχαρης στη ζαχαροπλαστική. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε άλλα αποστάγματα. Για παράδειγμα, τα λικέρ έχουν και γλυκύτητα και άρωμα.

Εκτός από το κλασικό σιρόπι μπισκότου (με κονιάκ), υπάρχουν και άλλα. Μπορείτε να αγοράσετε ένα από τα πολλά σιρόπια που πωλούνται στα καταστήματα - φράουλα, δυόσμο, σοκολάτα ή ότι άλλο σας αρέσει. Αυτό θα σας εξοικονομήσει χρόνο - τελικά, δεν χρειάζεται να βράζετε νερό με ζάχαρη, δεν χρειάζεται πλέον να το κρυώνετε. Απλώς προσθέστε λίγο κονιάκ σε αυτό το σιρόπι για γεύση, ανακατέψτε και τελειώσατε.

Συνταγές εμποτισμού χωρίς σιρόπι

Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να βρέξετε τα κέικ με νερό και ζάχαρη. Εξάλλου, το τελευταίο προϊόν δεν είναι πολύ χρήσιμο. Ας αλλάξουμε τη βασική συνταγή για εμποτισμό μπισκότων (με κονιάκ και ζάχαρη). Για να προσθέσουμε γλυκύτητα στα κέικ, θα χρησιμοποιήσουμε μέλι. Αν είναι πολύ πηχτό για να μουλιάσεικέικ, ζεσταίνετε το σε λουτρό νερού. Όταν ρευστοποιηθεί ελαφρώς, ρίξτε το κονιάκ.

Αντί για σιρόπια που αγοράσατε, μπορείτε να πάρετε γαρνιτούρες για παγωτό. Κυκλοφορούν επίσης σε διάφορες γεύσεις. Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ας τα αραιώσουμε με λίγο κονιάκ. Αυτό το απόσταγμα ταιριάζει καλά με τον καφέ.
2. Ας φτιάξουμε ένα φλιτζάνι εσπρέσο.
3. Στραγγίστε το υγρό από το κατακάθι του καφέ.
4. Δροσίστε και ανακατέψτε με κονιάκ της επιλογής σας.
5. Θέλετε να μουσκέψετε κέικ με συμπυκνωμένο γάλα; Αναπαράγουμε γάλα με πόσιμο γιαούρτι. Για να μουλιάσει η ζύμη, το συμπυκνωμένο γάλα πρέπει να είναι πιο υγρό.
6. Εισάγετε το κονιάκ σε αυτή τη μάζα γάλακτος.

Διαδικασία εμποτισμού. Βήμα πρώτο

Σας έχουμε ήδη πει πολλές συνταγές για εμποτισμούς κονιάκ. Ήρθε η ώρα να τα κάνετε πράξη. Ας εξετάσουμε τώρα πώς να μουσκέψετε σωστά ένα μπισκότο με κονιάκ. Κατά το ψήσιμο, τα κέικ καλύπτονται με μια πυκνή τηγανισμένη κρούστα. Αν του ρίξετε σιρόπι ή άλλο εμποτισμό, τότε δεν θα αφήσει το υγρό μέσα. Θα κάνεις μόνο λακκούβες.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να κρυώσετε τα κέικ. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά από το ταψί. Αυτό μπορεί να είναι αρκετά δύσκολο να γίνει, επειδή η ζύμη μπισκότου συχνά κολλάει. Επομένως, συνιστάται να ψήνετε κέικ σε καλούπι σιλικόνης. Αν δεν το έχουμε, αλείφουμε καλά το μέταλλο με φυτικό λάδι. Θα είναι καλύτερα αν είναι αποσπώμενη φόρμα.

Συμβαίνει το κέικ να καταστραφεί όταν τραβιέται. Δεν πειράζει: κομμάτια ζύμης μπορούν στη συνέχεια να στερεωθούν με κρέμα. Η συναρμολόγηση του κέικ ξεκινά με εμποτισμό. Πρώτα όμως, με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι ή μια τραχιά κλωστή, χωρίζουμε κάθε κέικ σεστρώματα. Αν το μπισκότο αποδειχτεί υψηλό, τότε κατά τρία ή τέσσερα, και αν χαμηλό, τότε κατά δύο.

Βήμα δεύτερο

Βάζουμε μια από τις στρώσεις του κέικ σε ένα επίπεδο όμορφο πιάτο στο οποίο θα σερβίρουμε το κέικ μας. Η φρυγανισμένη πλευρά πρέπει να είναι στο κάτω μέρος και η κοπή από πάνω. Πώς να μουσκέψετε ένα μπισκότο με σιρόπι κονιάκ; Απλώς το να ρίξετε υγρό από πάνω δεν είναι σε καμία περίπτωση αδύνατο. Για τέτοιους σκοπούς, υπάρχει μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής. Η σιλικόνη είναι ιδανική. Σε αυτό το υλικό, το υγρό δεν παραμένει, ρέει ομοιόμορφα. Οι «τρίχες» σιλικόνης είναι απαλές και δεν καταστρέφουν την επιφάνεια του κέικ.

Βουτήξτε το πινέλο στο σιρόπι και τραβήξτε το πάνω από την επιφάνεια ολόκληρης της τούρτας. Η πορώδης δομή του κομμένου μπισκότου θα απορροφήσει το σιρόπι σαν σφουγγάρι. Επομένως, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε. Διαφορετικά, η ζύμη δεν θα μουλιάσει, αλλά απλά θα θρυμματιστεί. Τα κέικ θα χάσουν το σχήμα τους, θα επιπλέουν, θα σχηματιστεί μια λακκούβα στο πιάτο. Ναι, και η κρέμα δεν θα κρατήσει καλά σε μια τόσο υγρή ζύμη. Αν παρατηρήσεις ότι το παράκανες με τον εμποτισμό, φτιάξε αυτό το κέικ όχι το κάτω, αλλά το πάνω. Το υγρό κάτω από το βάρος θα πέσει, και έτσι αυτή η αποστράγγιση θα σώσει το κέικ σας.

Ξηρό μπισκότο με πολύ γλυκιά κρέμα

Δεν σας αρέσει η ζαχαρώδης γεύση στη ζαχαροπλαστική; Τότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς σιρόπι καθόλου. Τότε τίθεται το ερώτημα: πώς να μουσκέψετε το μπισκότο με κονιάκ σε αυτή την περίπτωση; Πολύ απλό - χρησιμοποιώντας το ίδιο πινέλο ζαχαροπλαστικής. Το κονιάκ μπορεί να αναμιχθεί με μικρή ποσότητα ποτού. Αλλά ακόμα κι αν το υγρόδεν θα είναι πολύ πηχτό, μπορεί επίσης να μουλιαστεί ομοιόμορφα σε κέικ μπισκότων.

Βουτήξτε το πινέλο σε κονιάκ και κουνήστε το, χτυπώντας τη λαβή στο δάχτυλο του άλλου χεριού. Στη συνέχεια, τα σταγονίδια του αποστάγματος θα κατανεμηθούν ομοιόμορφα στην επιφάνεια του κέικ. Μετά από αυτό, πρέπει να περιμένετε λίγο. Μην απλώνετε αμέσως την κρέμα. Καλύτερα, καλύψτε το κέικ με μεμβράνη για ένα τέταρτο της ώρας, γιατί το κονιάκ είναι πτητική ουσία. Έτσι θα μουλιάσουμε πιο αποτελεσματικά το μπισκότο και θα του δώσουμε γεύση. Στη συνέχεια αφαιρούμε τη μεμβράνη και προχωράμε στο αλείφωμα των κέικ με κρέμα. Το πασπάλισμα κονιάκ πάνω από ένα μπισκότο μπορεί να σας βοηθήσει να επαναφέρετε τη φρεσκάδα στα μπαγιάτικα αρτοσκευάσματα.

Εμποτισμός με παχύτερη ουσία

Έχουμε ήδη καλύψει πώς να υγράνετε τα κέικ με απλό οινόπνευμα και «μεθυσμένο σιρόπι». Αλλά σε πολλές συνταγές προτείνεται να γίνει πιο παχύς εμποτισμός. Τα σφιχτά βρασμένα σιρόπια και το μέλι απαιτούν ειδική προσέγγιση. Ένα πινέλο σιλικόνης θα σας βοηθήσει και σε αυτή την περίπτωση. Αλλά πώς να μουσκέψετε ένα μπισκότο με κονιάκ, αν δεν είναι;

Παίρνουμε ένα συνηθισμένο κουταλάκι του γλυκού. Μαζεύουμε τον εμποτισμό της. Πρέπει να συλλέξετε όχι ένα γεμάτο κουτάλι, αλλά περίπου το μισό. Η πίσω πλευρά θα καλυφθεί επίσης με εμποτισμό. Ίσως να έχει σχηματιστεί ακόμη και μια σταγόνα. Με αυτό, δηλαδή με το πίσω μέρος του κουταλιού τραβάμε πάνω από την επιφάνεια του κέικ. Όταν σκουπιστεί με αυτόν τον τρόπο, τη γέρνουμε λίγο. Απαιτείται ένα παχύρρευστο υγρό να γλιστρήσει από τις άκρες του κουταλιού στον κυρτό πυθμένα του. Το σχεδιάζουμε στην επιφάνεια του μπισκότου. Αλλά και εδώ δεν πρέπει να το παρακάνετε. Απλά πρέπει να βρέξουμε λίγο τα κέικ.

Πολύ παχύς εμποτισμός

Αν η κρέμα δεν είναι πολύ και αρκεί μόνο για να διακοσμήσετε τα πλαϊνά και το πάνω μέρος του κέικ, οι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν confiture για μια στρώση. Οι μαρμελάδες, οι επικαλύψεις και το συμπυκνωμένο γάλα είναι αρκετά παχύρρευστες ουσίες και παραμένουν έτσι ακόμα και όταν αραιώνονται με απόσταγμα. Πώς να μουλιάσετε ένα μπισκότο με κονιάκ σε αυτή την περίπτωση; Αυτή τη φορά χρειαζόμαστε ένα μαχαίρι με φαρδιά λεπίδα.

Αλείψτε τον εμποτισμό σαν βούτυρο σε ένα σάντουιτς, αλλά σε πολύ λεπτή στρώση. Δεδομένου ότι η ουσία είναι παχιά, δεν θα μπει αμέσως βαθιά στη ζύμη. Πρέπει να αφήσετε την κρούστα να σταθεί. Δεν συνιστάται όμως να το τυλίξετε με μεμβράνη. Μετά από μισή ώρα, αρχίζουμε να μαζεύουμε το κέικ. Όπως ήδη αναφέρθηκε, η επάλειψη με κρέμες σε αυτή την περίπτωση δεν είναι απαραίτητη. Αλλά δεν θα κάνει κακό ούτε στην τούρτα. Η κρέμα θα βελτιώσει μόνο τη γεύση του γλυκίσματος.

Διακόσμησε την τούρτα

Σας έχουμε ήδη πει πώς να μουσκέψετε ένα μπισκότο με κονιάκ. Ήρθε η ώρα για μερικές συμβουλές για τη διακόσμηση της τούρτας. Όταν εργάζεστε με κέικ, μένουν πάντα ψίχουλα και υπολείμματα ζύμης. Και μετά τον εμποτισμό - μια ορισμένη ποσότητα αχρησιμοποίητου υγρού. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να καμουφλάρουν τις όχι και πολύ όμορφες πλευρές του κέικ. Τρίψτε τα υπολείμματα ζύμης σε ψίχουλα. Και ανακατέψτε το με σιρόπι κονιάκ ή άλλο εμποτισμό. Καλύψτε τις πλευρές του κέικ με την κολλώδη μάζα που προκύπτει.