Ριζότο κριθαριού με μανιτάρια: προετοιμασία ιταλικού πιάτου στα ρωσικά

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:59:16

Υπάρχουν αμέτρητοι λάτρεις της ιταλικής κουζίνας στον κόσμο. Και αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα πιάτα έχουν εξαιρετική γεύση και είναι εύκολο να παρασκευαστούν. Στη χώρα μας, τα ιταλικά πιάτα εκτιμώνται ιδιαίτερα. Και έτσι σήμερα παρουσιάζουμε στην προσοχή σας ριζότο με ρώσικη γεύση, συγκεκριμένα: ριζότο κριθαριού με μανιτάρια.

Πώς να επιλέξετε το σωστό μαργαριτάρι

Όταν αγοράζετε μαργαριτάρι για να το μαγειρέψετε σε ριζότο, πρέπει να προσέχετε την εμφάνισή του:

1. Δεν πρέπει να περιέχει ακαθαρσίες.
2. Το χρώμα μπορεί να είναι λευκό, ανοιχτό κίτρινο, επιτρέπεται ακόμη και μια πρασινωπή απόχρωση.
3. Εάν υπάρχει υγρασία στη συσκευασία, θα πρέπει να απορριφθεί, καθώς πρόκειται για ένα χαλασμένο προϊόν.

Αυτός είναι ο τύπος δημητριακών που αποθηκεύεται καλύτερα σε χαρτοκιβώτιο. Το γεγονός είναι ότι το κριθάρι μπορεί να "αναπνεύσει" με αυτόν τον τρόπο, επειδή κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης του απελευθερώνεται υγρασία από τον πυρήνα, ο οποίος μπορεί να εξατμιστεί με ασφάλεια χωρίς να μείνει στη συσκευασία. Και στη σακούλα, τα δημητριακά θα αρχίσουν να βρέχονται, κάτι που θα οδηγήσειτην ερειπωμένη. Εάν δοκιμάσετε μια πικρή γεύση, το προϊόν μαγειρέματος χάνεται.

Γιατί φτιάχνεται το ριζότο με μαργαριτάρι

Οι Ιταλοί χρησιμοποιούν ρύζι για ριζότο, και το μαργαριτάρι στη Ρωσία θεωρείται μια απλή ποικιλία δημητριακών, η οποία χρησιμοποιήθηκε πολύ συχνά στη διατροφή των Σοβιετικών πολιτών. Παρόλα αυτά, για τους Ιταλούς το ριζότο κριθαριού είναι ένα αντισυμβατικό πιάτο που παρασκευάζεται σε ειδικές περιστάσεις, αφού το κόστος αυτού του δημητριακού είναι αρκετές φορές υψηλότερο από την τιμή του συνηθισμένου ρυζιού. Αυτό το ριζότο είναι ένα καταπληκτικό γευστικό πιάτο. Εξάλλου, το κρουπ είναι ευχάριστα ολισθηρό εξωτερικά, αλλά σκληρό εσωτερικά. Αυτό είναι που κάνει το ριζότο κριθαριού μοναδικό και απολαυστικό για τους γνώστες των ιταλικών πιάτων με ρωσικό μοτίβο.

Προπαρασκευαστικό στάδιο

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να προετοιμάσετε τα δημητριακά: πρέπει να μουλιάσουν για αρκετές ώρες. Ο ζωμός μανιταριών θα χρησιμεύσει ως ζωμός. Τα λευκά μανιτάρια είναι τα καλύτερα. Μπορούν να ληφθούν αποξηραμένα ή φρέσκα.

Να θυμάστε ότι πριν χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μανιτάρια (εκτός από τα μανιτάρια), πρέπει να βράσουν και να τα ρίξετε σε ένα σουρωτήρι και μόνο μετά να αρχίσετε να τηγανίζετε. Το γεγονός είναι ότι όλα τα άγρια μανιτάρια κατά τη διαδικασία ανάπτυξης απορροφούν όλα τα στοιχεία του εδάφους και μπορεί να περιέχουν επικίνδυνες ουσίες για την ανθρώπινη υγεία.

Συνταγή για ριζότο κριθαριού με μανιτάρια

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα προϊόντα, συγκεκριμένα:

• μαργαριταρένιο κριθάρι - 200 g;
• μανιτάρια (πορτσίνι ή μανιτάρια) - 250 g;
• Τυρί παρμεζάνα - 100r;
• ζωμός μανιταριών (μετά το βράσιμο) - 1 λίτρο;
• κρεμμύδια - 2-3 κομμάτια;
• μάτσο χόρτα (μαϊντανός);
• φύλλα βασιλικού;
• ξίδι από κρασί - 1 κουταλιά της σούπας;
• λευκό κρασί (κατά προτίμηση ξηρό) - 100 ml;
• βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας;
• ελαιόλαδο - 50 ml;
• αλάτι, αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.

Ας περάσουμε στην άμεση παρασκευή ριζότο κριθαριού.

Όταν το κριθαράκι καθίσει, το αναποδογυρίζουμε σε τρυπητό και στραγγίζουμε τα υγρά. Στο μεταξύ, παίρνουμε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε προσθέτοντας ελαιόλαδο σε αυτό. Όταν το τηγάνι έχει ζεσταθεί στην απαιτούμενη θερμοκρασία, απλώνουμε το κριθαράκι και το τηγανίζουμε με την προσθήκη ξυδιού από κρασί. Έτσι θα γίνει πιο αρωματικό και ελαστικό στη δομή.

Σε σύντομο χρονικό διάστημα, το ξύδι θα εξατμιστεί από τα δημητριακά και στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί με συνεχή ανακάτεμα του κριθαριού. Μετά από 5 λεπτά, το κρασί θα εξατμιστεί και μετά μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.

Ρίχνουμε το ζωμό στα δημητριακά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το αφήνουμε να ψηθεί για 20 λεπτά.

Ενώ το κριθαράκι σταδιακά γίνεται ριζότο, προχωράμε στα μανιτάρια. Κόβουμε τα βρασμένα και πλυμένα μανιτάρια σε κομμάτια, το ίδιο κάνουμε και με τα κρεμμύδια. Όλα μαζί τα στέλνουμε σε ένα ζεστό τηγάνι με ελαιόλαδο και τηγανίζουμε.

Όταν είναι έτοιμα τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια και το κριθαράκι χωριστά, ενώνουμε όλα τα υλικά και συνεχίζουμε να τα τηγανίζουμε σε τηγάνι, με την προσθήκη μυρωδικών. Εν τω μεταξύ, τρίψτε το τυρί.

Προσθέστε βούτυρο, τριμμένο τυρί, ανακατέψτε τα πάντα και σερβίρετε. Το ριζότο με μανιτάρια κριθαριού είναι έτοιμο.

Καλή όρεξη!