Ποια κρέμα είναι καλύτερη για κέικ μπισκότων: υλικά, συνταγή με περιγραφή, μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ποια κρέμα είναι καλύτερη για παντεσπάνι; Η γέμιση αυτού του γλυκού πρέπει να είναι απαλή και καλά χτυπημένη. Η σωστά προετοιμασμένη κρέμα δεν χρησιμεύει μόνο για τον εμποτισμό του γλυκού, αλλά και για τη διακόσμηση του. Υπάρχουν πολλές συνταγές για γεμίσεις για μπισκότα, και μπορείτε να επιλέξετε από οποιαδήποτε από αυτές.

Τα σπιτικά κέικ δεν θα συγκριθούν ποτέ με τα βιομηχανικά. Τα φρεσκοψημένα κέικ, εμποτισμένα σύμφωνα με τη δική σας συνταγή, φαίνονται πάντα πιο ορεκτικά. Ποια κρέμα είναι καλύτερη για κέικ μπισκότων; Η επιλογή είναι δική σου. Παρακάτω είναι οι πιο ενδιαφέρουσες επιλογές.

Κλασική κρεμώδης

Αυτή είναι μια από τις πιο συνηθισμένες επιλογές. Όταν οι άνθρωποι σκέφτονται ποια κρέμα είναι καλύτερη για ένα κέικ μπισκότων, τις περισσότερες φορές η επιλογή είναι στη συγκεκριμένη συνταγή. Αυτή η γέμιση γίνεται χτυπώντας το βούτυρο με τη ζάχαρη και άλλα υλικά.

Αυτό είναι το πιο γρήγορο καιεύκολη στην παρασκευή κρέμα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως κάλυμμα για κέικ και για να δημιουργήσετε λεπτομέρειες όπως τριαντάφυλλα και μπορντούρες. Ωστόσο, έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, που δεν αρέσει σε όλους. Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

• ένα ποτήρι ανάλατο βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου);
• 4 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη;
• 2 κουτ εκχύλισμα βανίλιας;
• 4 κ.σ. μεγάλο. πλήρες γάλα;
• μια πρέζα αλάτι.

Πώς να το φτιάξετε;

Αυτή είναι η πιο κοινή κρέμα παντεσπάνι στο σπίτι. Για να το φτιάξετε, βάζετε το βούτυρο σε ένα βαθύ μπολ και χτυπάτε με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει, 1 με 2 λεπτά. Προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα. Βάζουμε την υπόλοιπη σκόνη και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε τη βανίλια, το γάλα και το αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Παραλλαγές αυτού του υλικού πλήρωσης

Αν αναρωτιέστε ποια κρέμα είναι καλύτερη να χρησιμοποιήσετε για ένα κέικ μπισκότων για να το κάνετε όμορφο και νόστιμο, μπορείτε να συμπληρώσετε την κλασική εκδοχή κρέμας. Για παράδειγμα, προσθέστε μισό φλιτζάνι σκόνη κακάο σε αυτό στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος.

Μια άλλη ενδιαφέρουσα εκδοχή είναι η προσθήκη τρίμματος μπισκότων με τσιπ σοκολάτας και εκχυλίσματος μέντας. Θρυμματίζουμε το ζαχαροπλαστείο στο τελευταίο στάδιο της προετοιμασίας της κρέμας και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στο ίδιο στάδιο του χτυπήματος, ρίξτε μερικές σταγόνες εκχύλισμα μέντας. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετεανοιχτό πράσινο χρώμα τροφίμων.

Όπως άλλα αυθεντικά υλικά πλήρωσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο στιγμιαίο καφέ, καραμέλες ή ζαχαρωτά φρούτα. Επιπλέον, η κρέμα μπορεί να χρωματιστεί σε οποιοδήποτε χρώμα χρησιμοποιώντας χρωστικές τροφίμων (σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε επιλογές gel, καθώς αναμειγνύονται πιο εύκολα με τα υπόλοιπα συστατικά κατά τη διαδικασία του χτυπήματος).

Επιλογή τυρί (τυρόπηγμα)

Ποια κρέμα είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε για ένα κέικ μπισκότων για να πάρετε μια λεπτή γεύση; Ο συνδυασμός του τυριού κρέμα με το βούτυρο και τη ζάχαρη θα σας δώσει ακριβώς αυτή την υφή. Αυτή η κρέμα ήταν αρχικά δημοφιλής για το κόκκινο βελούδο κέικ, αλλά σήμερα χρησιμοποιείται σε πολλά επιδόρπια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πληρωτικό αλλά και ως διακοσμητικό. Ωστόσο, η κρέμα του παντεσπάνι (δείτε την παρακάτω φωτογραφία) αποδεικνύεται αρκετά απαλή, οπότε αρχίζει να λιώνει γρήγορα και να χάνει το σχήμα της όταν ζεσταίνεται. Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

• 1,5kg τυρί κρέμα (mascarpone ή παρόμοιο);
• 1kg ανάλατο βούτυρο;
• 500 γραμμάρια ζάχαρη άχνη;
• 1 κ.σ μεγάλο. εκχύλισμα βανίλιας.

Γεμιστικό τυρί μαγειρικής

Βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου πριν ανακατέψετε. Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε με το μίξερ το τυρί μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής αέρινη μάζα. Βάζουμε τη ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Μόλις αυτάτα υλικά θα διαλυθούν, θα αυξηθεί η ταχύτητα του χτυπήματος και θα δημιουργηθεί μια αφράτη κρέμα.

Επιλογή με συμπυκνωμένο γάλα

Αυτή είναι επίσης μια από τις πιο κοινές κρέμες κέικ. Η προσθήκη συμπυκνωμένου γάλακτος το κάνει μια από τις πιο νόστιμες γεμίσεις για επιδόρπια. Επιπλέον, η παρασκευή του δεν απαιτεί καμία εμπειρία και δεξιότητες ζαχαροπλαστικής. Για να το φτιάξετε, θα χρειαστείτε τα εξής:

• ένα φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο αποθηκευμένο σε θερμοκρασία δωματίου,
• συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί σε τυπική θερμοκρασία δωματίου;
• 1 κουτ εκχύλισμα βανίλιας ή γαλάκτωμα βανίλιας.

Πώς να φτιάξετε αυτή τη συνταγή για παντεσπάνι κρέμας με φωτογραφία

Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, σταματώντας να καθαρίσουν τα κομμάτια από τον πάτο και τα πλαϊνά του μπολ. Χτυπάμε μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο και να γίνει ελαφρύ και αφράτο. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 5-7 λεπτά.

Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή γαλάκτωμα στο χτυπημένο βούτυρο. Στη συνέχεια ρίχνουμε το συμπυκνωμένο γάλα σε τρία στάδια, χτυπώντας για 5-10 δευτερόλεπτα μετά από κάθε προσθήκη. Μην ξεχνάτε να καθαρίζετε τα τοιχώματα και τον πυθμένα του δοχείου μετά από κάθε έγχυση συμπυκνωμένου γάλακτος. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως η μάζα.

Επιλογές πρωτεΐνης

Ποια κρέμα είναι καλύτερη για κέικ μπισκότων για να μην είναι πολύ λιπαρό το γλυκό; Συνήθως για αυτό χρησιμοποιούνται συνταγές με βάση το ασπράδι αυγού, το οποίοχτυπημένο μέχρι να αφρατέψει πολύ. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες πρωτεΐνης κρέμας, αλλά οι μέθοδοι παρασκευής τους διαφέρουν ελαφρώς.

Κλασική Πρωτεΐνη

Πρόκειται για μια πολύ νόστιμη κρέμα παντεσπάνι που μπορείτε εύκολα να φτιάξετε μόνοι σας. Για να γίνει αυτό, τα ασπράδια αυγών και η ζάχαρη μαγειρεύονται υπό την επίδραση του ατμού και στη συνέχεια χτυπούνται με βούτυρο και αρωματικές ύλες. Το αποτέλεσμα είναι μια τρυφερή και πλούσια μάζα που κυριολεκτικά λιώνει στη γλώσσα. Αυτή η κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για εμποτισμό όσο και για δημιουργία διακοσμήσεων στην επιφάνεια του γλυκού. Για να το φτιάξετε, θα χρειαστείτε τα εξής:

• 5 μεγάλα ασπράδια αυγών (150 γραμμάρια συνολικά);
• 1 1/4 φλιτζάνι (250 γραμμάρια) κρυσταλλική ζάχαρη;
• 340 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο αποθηκευμένο σε θερμοκρασία δωματίου;
• 2 κουτ καθαρό εκχύλισμα βανίλιας;
• 1/4 κουτ ψιλό αλάτι.

Μαγειρική κλασική γέμιση πρωτεΐνης

Σκουπίστε ένα βαθύ μπολ με μια χαρτοπετσέτα και χυμό λεμονιού ή ξύδι για να αφαιρέσετε τυχόν ίχνη λίπους. Τοποθετήστε αυτό το δοχείο πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό, φροντίζοντας ο πάτος να μην ακουμπάει στο νερό. Προσθέτουμε τα ασπράδια και τη ζάχαρη και ζεσταίνουμε ανακατεύοντας συνεχώς. Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία του μείγματος δεν υπερβαίνει τους 60 °C. Σε αυτή την περίπτωση, η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί πλήρως. Βγάζουμε το δοχείο από το ατμόλουτρο και αρχίζουμε να χτυπάμε με ένα μίξερ μέχρι να έχουμε μια πηχτή, πυκνή μάζα. Θα χρειαστεί πολύς χρόνος, 7-10 λεπτά.

Μετά από αυτό το ξεκίνημαπροσθέστε μικρά κομμάτια μαλακωμένο βούτυρο, ένα κάθε φορά. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να πετύχετε μια μεταξένια λεία υφή. Αν η κρέμα είναι πολύ αραιή, βάζετε στο ψυγείο για 15 λεπτά και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή. Προσθέτουμε τη βανίλια και το αλάτι και ανακατεύουμε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.

έκδοση ιταλικής πρωτεΐνης

Ποια κρέμα είναι καλύτερη για ένα κέικ μπισκότων αν θέλετε να δείξετε πρωτοτυπία; Αυτό το γεμιστικό με βάση την ιταλική μαρέγκα έχει μια ελαφρώς ασυνήθιστη διαδικασία μαγειρέματος. Πρώτα απ 'όλα, ένα πολύ παχύρρευστο σιρόπι φτιάχνεται από ζάχαρη και νερό, το οποίο χύνεται σε χτυπημένες πρωτεΐνες όταν ζεσταθεί.

Το αποτέλεσμα είναι μια πολύ τρυφερή μάζα που δεν λιώνει γρήγορα και δεν πέφτει, σε αντίθεση με πολλές άλλες επιλογές. Η κρέμα για κέικ μπισκότων διατηρεί τέλεια το σχήμα της. Αυτό διασφαλίζεται από το γεγονός ότι η ζάχαρη υφίσταται επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία. Η πολυπλοκότητα αυτής της συνταγής έγκειται στο γεγονός ότι είναι απαραίτητο να υπολογιστεί με ακρίβεια η στιγμή της προσθήκης ζεστού σιροπιού στις πρωτεΐνες. Ως αποτέλεσμα, μπορεί να γίνει ένα σφάλμα και η διαδικασία μαγειρέματος θα πρέπει να επανεκκινηθεί. Για να ετοιμάσετε αυτήν την κρέμα, θα χρειαστείτε:

• ποτήρι ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη;
• μισό ποτήρι νερό;
• 4 ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου;
• 1/2 κουτ κιτρικό οξύ.

Μαγειρική ιταλική κρέμα

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς και αγγίζοντας τα πλαϊνά του τηγανιού με ένα κουτάλι για να αποφύγουμε την κρυστάλλωση της ζάχαρης. Ζεσταίνουμε μέχριβράζει.

Όσο ζεσταίνεται το μείγμα ζάχαρης, ανακατεύουμε τα ασπράδια και το κιτρικό οξύ σε ένα βαθύ μπολ. Χτυπάμε με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει λιγότερο από πέντε λεπτά (προσέχετε το ζεστό μείγμα ζάχαρης στη φωτιά κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας!).

Μόλις το σιρόπι αρχίσει να βράζει, παρακολουθήστε προσεκτικά τη θερμοκρασία του. Μόλις ανέβει στους 114 βαθμούς, το αποσύρουμε από τη φωτιά. Περιμένετε λίγα λεπτά για να εξαφανιστούν οι φυσαλίδες από την επιφάνεια. Ξεκινήστε ξανά το μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα. Ρίξτε το σιρόπι ζάχαρης στα ασπράδια με πολύ αργή αλλά σταθερή ροή.

Μόλις προστεθούν όλα, αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ στο υψηλό και χτυπήστε το μείγμα μέχρι να γίνει παχύρρευστο και σταθερό.

Παραλλαγή αυγού (Charlotte)

Ποια κρέμα είναι καλύτερη για ένα κέικ μπισκότων, για να μην χρησιμοποιήσετε επιπλέον εμποτισμό; Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την έκδοση κρόκου του πληρωτικού. Παρασκευάζεται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο όπως η ιταλική κρέμα πρωτεΐνης, αλλά αντί για πρωτεΐνες, χτυπάνε κρόκους. Το αποτέλεσμα είναι μια μεταξένια τρυφερή μάζα που εμποτίζει τέλεια την πορώδη ζύμη. Ωστόσο, αυτή η κρέμα αποδεικνύεται αρκετά υγρή, επομένως δεν θα λειτουργήσει για τη διακόσμηση του προϊόντος. Για να το φτιάξετε, θα χρειαστείτε τα εξής:

• 6 κρόκοι αυγών σε θερμοκρασία δωματίου,
• ένα ποτήρι άμμο ζάχαρης;
• ένα τέταρτο ποτήρι νερό;
• 450 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο;
• 2 κουτ εκχύλισμα βανίλιας,ή ζυμαρικά, ή άλλο άρωμα της επιλογής σας,
• 1/4 κουτ επιτραπέζιο αλάτι.

Μαγειρική κρέμα κρόκου

Αυτή η νόστιμη συνταγή κρέμας για κέικ μπισκότων είναι εύκολο να γίνει. Κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια και αφήνουμε να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Βάζουμε έξι κρόκους αυγών (σε θερμοκρασία δωματίου) σε ένα βαθύ μπολ. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι οι κρόκοι να γίνουν πυκνοί και να ασπρίσουν. Αυτό θα διαρκέσει περίπου πέντε λεπτά.

Εν τω μεταξύ, βάλτε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε σε δυνατή φωτιά μέχρι ένα θερμόμετρο καραμέλας να σημειώσει τους 115°C. Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, χρησιμοποιήστε το παρακάτω τεστ. Πάρτε λίγο σιρόπι ζάχαρης και ρίξτε το σε κρύο νερό. Εάν σχηματιστεί αμέσως μια μαλακή μπάλα που ισιώνει στο χέρι σας, η μάζα είναι έτοιμη.

Μόλις το νερό και η ζάχαρη φτάσουν στους 115°C, μειώστε την ταχύτητα του μίξερ και ρίξτε πολύ σιγά-σιγά το σιρόπι στους κρόκους. Μόλις τελειώσετε, αυξήστε την ταχύτητα του χτυπήματος σε μέτρια και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι το μπολ να είναι ζεστό στην αφή. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 10 έως 15 λεπτά. Μην προχωρήσετε στο επόμενο βήμα μέχρι να κρυώσει το μπολ. Στη συνέχεια, προσθέστε εκχύλισμα ή πάστα βανίλιας (ή άλλο άρωμα της επιλογής σας) και αλάτι. Χτυπήστε ελαφρά.

Ανοίξτε το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα και αρχίστε να προσθέτετε κομμάτια μαλακωμένου βουτύρου στους κρόκους, χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθούν εντελώς. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ στο υψηλό και χτυπήστε την κρέμα αυγών για τα τελευταία δύο λεπτά.

Επιλογή κρέμας κρέμας

Ποια είναι η καλύτερη κρέμα για να μουλιάσει ένα κέικ μπισκότων; Είναι καλύτερο να λάβετε ως βάση την κλασική κρέμα με την προσθήκη βουτύρου. Αποδεικνύεται πολύ μαλακό και απαλό και όταν το χρησιμοποιείτε, δεν χρειάζεται πρόσθετος εμποτισμός. Λόγω της απαλότητάς του, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσετε ένα γλυκό. Όλα όσα χρειάζεστε:

• ¾ φλιτζάνι πλήρες γάλα (χαμηλά λιπαρά δεν συνιστάται);
• μισό ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη;
• 3 μεγάλοι κρόκοι, διατηρημένοι σε θερμοκρασία δωματίου,
• 1 κ.σ μεγάλο. άμυλο καλαμποκιού;
• 1 κουτ εκχύλισμα βανίλιας;
• 1/8 κουτ αλάτι;
• 240 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο.

Προετοιμασία της επιλογής κρέμας

Ανακατεύουμε το γάλα και το 1/4 του φλιτζανιού κρυσταλλική ζάχαρη σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Αφήστε στην άκρη.

Σε ένα ξεχωριστό μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί την υπόλοιπη ζάχαρη, τους κρόκους αυγών, το άμυλο καλαμποκιού, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι. Χτυπάμε δυνατά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και ελαφρώς αφρό. Αφήστε στην άκρη.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μείγμα ζάχαρης και γάλακτος σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά για να μην καεί και να βοηθήσει να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε περίπου το 1/3 από το ζεστό γάλα με τη ζάχαρη στους χτυπημένους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς. Αυτό θα αποφύγει το σχηματισμό σβώλων. Χτυπάμε δυνατά να ενωθούν τα υλικά. Προσθέστε σιγά σιγά το υπόλοιπο μείγμα γάλακτος, ανακατεύοντας όλοχρόνος. Η προκύπτουσα μάζα θα είναι αρκετά υγρή.

Αδειάζετε τα πάντα στην ίδια κατσαρόλα, το ξαναβάζετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει το μείγμα. Με το πρώτο σημάδι φυσαλίδων, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Αδειάζετε την κρέμα σε ένα μπολ (αν χρειάζεται, στραγγίστε την από λεπτό διχτυωτό κόσκινο) και καλύψτε αμέσως με μεμβράνη, πιέζοντάς την απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας για να μην σχηματιστεί κρούστα. Τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 2 ώρες. Αφιερώστε χρόνο σε αυτό το βήμα - αυτό είναι το κλειδί για την επίτευξη της λείας υφής αυτής της εύκολης κρέμας παντεσπάνι.

Μόλις κρυώσει τελείως, είναι ώρα να τελειώσετε το μαγείρεμα. Χτυπάμε με ένα μίξερ το βούτυρο μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο, για 2-3 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα. Προσθέστε την κρέμα και συνεχίστε το ανακάτεμα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και ομοιόμορφο, τρία με πέντε λεπτά. Χρησιμοποιήστε αυτή την κρέμα παντεσπάνι αμέσως (πολύ σημαντικό να μην την αφήσετε να ζεσταθεί).