Κρέμα για κέικ κρέμας μπισκότων: μια βήμα προς βήμα περιγραφή του μαγειρέματος με μια φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η σαντιγί δικαίως θεωρείται η ιδανική διακόσμηση για μια γιορτινή τούρτα με μπισκότα. Και για το στρώσιμο κέικ, η καλύτερη επιλογή, ίσως, δεν μπορεί να βρεθεί. Λεπτή γεύση, αέρινη υφή και ευχάριστο κρεμώδες άρωμα - αυτό δεν είναι κρέμα, αλλά πραγματική απόλαυση. Μόνο τώρα, οι αρχάριοι ζαχαροπλάστες δεν είναι πάντα σε θέση να χτυπήσουν την κρέμα σε μια αφράτη μάζα στο σπίτι. Θα πρέπει όμως να κρατήσει καλά το σχήμα του και να μην πέσει. Πώς να μάθετε πώς να χτυπάτε κρέμα για ένα κέικ κρέμας μπισκότων, θα το πούμε στο άρθρο μας.

Τα μυστικά για να φτιάξεις την τέλεια κρέμα

Για έμπειρους σεφ ζαχαροπλαστικής, η σαντιγί σε αφράτες κορυφές δεν είναι πρόβλημα. Η μάζα τους αποδεικνύεται πυκνή, διατηρείται καλά σε ένα κουτάλι και δεν πέφτει (φωτογραφία). Κρέμα κρέμας για το κέικ, συνιστούν το μαγείρεμα μόνο με αυστηρή τήρησηοι ακόλουθοι κανόνες:

1. Δεν είναι όλες οι κρέμες κατάλληλες για την παρασκευή κρέμας, αλλά μόνο με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά από 33 έως 38%. Η συσκευασία ενός τέτοιου προϊόντος έχει μια ειδική επιγραφή «για μαστίγωμα».
2. Η κρέμα για κρέμα πρέπει να είναι παγωμένη. Για να το κάνετε αυτό, πριν χτυπήσετε την κρέμα, πρέπει να τη βάζετε στην κατάψυξη για 10-15 λεπτά ή να την αποθηκεύετε πάντα στο ψυγείο. Και είναι καλύτερα να κρυώσετε το μπολ με το σύρμα πριν το χτυπήσετε.
3. Αν η κρέμα διαχωρίζεται κατά το χτύπημα και γίνει βούτυρο, μην νομίζετε ότι το προϊόν έχει χαλάσει και πετάξτε το αμέσως. Αρκεί να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές ακόμα κρύα κρέμα σε μια τέτοια κρέμα και να τη χτυπήσετε ξανά με ένα μίξερ. Η μάζα θα γίνει ξανά λεία και ομοιογενής.
4. Αν η κρέμα δεν κρατάει καλά το σχήμα της και εξακολουθεί να πέφτει από το κουτάλι, τότε η κρέμα δεν έχει χτυπηθεί καλά. Για να διορθώσετε την κατάσταση, πρέπει να δουλέψετε λίγο περισσότερο με το μίξερ.
5. Οι δυνατές συνδυασμοί δεν είναι κατάλληλες για σαντιγί, οι οποίες μετατρέπουν την κρέμα σε βούτυρο μέσα σε λίγα λεπτά. Ένας μείκτης 350 W που λειτουργεί σε μεσαία ταχύτητα θα είναι υπεραρκετός.

Κλασική κρέμα και κρέμα σε σκόνη

Για να ετοιμάσετε μια φυσική, λεπτή και πλούσια κρέμα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• κρέμα 33% λιπαρά – 500 ml;
• ζάχαρη άχνη - 100 g;
• εκχύλισμα βανίλιας - ½ κουτ.

Το τελευταίο συστατικό είναι προαιρετικό.

Η συνταγή για τη σαντιγί αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Μπολ και χτυπητήρια από το εγχειρίδιοδροσερό μπλέντερ. Είναι σημαντικό τα πιάτα να είναι στεγνά και καθαρά.
2. Ρίξτε την κρύα κρέμα σε ένα μπολ ανάμειξης.
3. Χτυπάμε την κρέμα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 4 λεπτά. Κατά το χτύπημα, κρατήστε το μπολ σε κλίση, βυθίζοντας εντελώς τα χτυπητήρια στην κρέμα.
4. Μόλις αρχίσει να πήζει η μάζα, ρίχνουμε σε μέρη ζάχαρη άχνη. Συνιστάται να το κοσκινίσετε εκ των προτέρων για να σπάσετε όλα τα κομμάτια σε αυτό.
5. Αυξάνετε λίγο την ταχύτητα του μίξερ και συνεχίζετε το χτύπημα της κρέμας για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας. Συνολικά, θα χρειαστούν 9-10 λεπτά για το μαγείρεμα.

Κρέμα με τυρόπηγμα και κρέμα

Η ακόλουθη κρέμα είναι κατάλληλη για άλειμμα κέικ και για διακόσμηση γλυκών. Έχει ευχάριστη κρεμώδη γεύση και κρατά τέλεια τον όγκο. Παρακάτω είναι μια οδηγία για το πώς να προετοιμάσετε μια τέτοια κρέμα για ένα κέικ:

1. Σύμφωνα με τη συνταγή, παγώστε την κρέμα (500 ml) εκ των προτέρων στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Τα αδειάζουμε σε ένα μπολ και αρχίζουμε το χτύπημα με το μίξερ.
2. Μετά από 7-8 λεπτά, προσθέστε ζάχαρη ή σκόνη (4 κουταλιές της σούπας) σε μια μάζα που δεν είναι ακόμη πολύ πηχτή. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει αρκετά παχύρρευστο η κρέμα.
3. Προσθέστε κυριολεκτικά το τυρόπηγμα (250 g) στην αφράτη μάζα κατά μια κουταλιά της σούπας. Χτυπάμε την κρέμα για τελευταία φορά στη χαμηλή ταχύτητα του μίξερ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή να μπει στο ψυγείο για λίγο, αφού σφίξουμε τα πιάτα με μεμβράνη.

Συνταγή κρέμας και κρέμας μασκαρπόνε

Η γεύση της επόμενης κρέμας μοιάζει με ένα λεπτό κρεμώδες παγωτό. Λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σου. Με μια τέτοια κρέμα, μπορείτε εύκολα να λιπαίνετε τα κέικ ενός κέικ μπισκότου και δεν θα αποδειχθεί χειρότερο από τα προϊόντα από την επαγγελματική ζαχαροπλαστική. Και είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία:

1. Πάρτε παγωμένη κρέμα (250 ml) με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 33%. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι άλλοι απλά δεν θα αφρατέψουν - μην χάνετε χρόνο πειραματιζόμενοι.
2. Μασκαρπόνε (450g) στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Αλλά θα είναι ακόμα καλύτερα αν το ετοιμάσετε το βράδυ.
3. Ρίξτε όλη την κρέμα σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη άχνη (90 g).
4. Χτυπάμε την κρέμα για την κρέμα και το κέικ μπισκότου μασκαρπόνε μέχρι να πήξει και να υπάρχουν ευδιάκριτα αυλάκια από τα χτυπητήρια. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε για να μην βγει το λάδι. Μόλις η μάζα γίνει αρκετά παχύρρευστη, σβήστε το μίξερ.

Απλή κρέμα κρέμας και τυρί cottage

Η παρακάτω συνταγή μπορεί να χαρακτηριστεί και αρκετά οικονομική. Αλλά το αποτέλεσμα είναι απλά εκπληκτικό και τέλειο για το άλειμμα στρώσεων κέικ μπισκότων.

Κρέμα κρέμας και τυρί cottage παρασκευάζεται ως εξής:

1. Ψύξτε καλά από πριν.
2. Το τυρί κότατζ οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά (600 g) αλέθετε μέσα από ένα κόσκινο ή χτυπήστε το στο μπλέντερ. Η μάζα πρέπει να είναι λεία, ομοιογενής και χωρίς σβόλους.
3. Ρίξτε 300 ml κρέμας με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά σε ένα μπολ με τυρί κότατζ.
4. Χτυπάμε τα υλικά σε δυνατή ταχύτητα για 3-4λεπτά.
5. Προσθέστε απαλά ζάχαρη και βανιλίνη στην αφράτη κρέμα. Χτυπήστε ξανά τη μάζα για ένα λεπτό.
6. Αν θέλετε, προσθέστε κομμάτια φρέσκων ή κονσερβοποιημένων φρούτων στην κρέμα ή μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε αμέσως για τον προορισμό της. Διατηρείται στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες.

Κρέμα κρέμας και συμπυκνωμένο γάλα για κέικ

Υπάρχουν δύο επιλογές για την προετοιμασία μιας τέτοιας κρέμας:

1. Από συνηθισμένο συμπυκνωμένο γάλα. Για την προετοιμασία της κρέμας, χρησιμοποιήστε μόνο παγωμένα προϊόντα. Αρχικά, στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος (350 ml). Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε ζάχαρη άχνη (50 g) στην παχύρρευστη μάζα που προκύπτει και μετά από άλλα 2 λεπτά ρίξτε κρύο συμπυκνωμένο γάλα (380 ml) σε μια λεπτή ροή. Λίγες στροφές ακόμα του μίξερ και μια παχύρρευστη κρέμα θα είναι έτοιμη.
2. Από βραστό συμπυκνωμένο γάλα. Για τη διακόσμηση ενός κέικ, η συνταγή για κρέμα με κρέμα, η οποία παρουσιάζεται παραπάνω, δεν είναι απολύτως κατάλληλη. Είναι καλύτερα να λαδώνουν κέικ με μπισκότα ή ξηρά άμμο. Όμως η κρέμα βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος με κρέμα διατηρεί το σχήμα της καλύτερα. Για να το ετοιμάσετε, αρκεί να συνδυάσετε τα παγωμένα υλικά και να τα χτυπήσετε με ένα μίξερ, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα από το ελάχιστο στο μέγιστο. Για μια τέτοια κρέμα ταιριάζουν περισσότερο η σπιτική κρέμα με λιπαρά (400 ml) και 200 g βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.

Βουτυροκρέμα ζελατίνης για διακόσμηση κέικ

Η επόμενη κρέμα κρέμας κρατά το σχήμα της τόσο καλά που μπορεί να σερβιριστεί και ως ανεξάρτητο επιδόρπιο. Είναι ιδανικό για τη διακόσμηση κέικ, αρτοσκευασμάτων και άλλων προϊόντων ζαχαροπλαστικής με αλεύρι. Και για να το μαγειρέψετε, θα πρέπει να ακολουθήσετε αυτή τη διαδικασία:

1. Χτυπάμε με ένα μίξερ 430 ml κρέμα γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά με ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας) και βανίλια (1 κουταλάκι του γλυκού).
2. Ζελατίνη σε πιάτα (2 τεμ.) Μουλιάστε σε μικρή ποσότητα νερού για 5 λεπτά.
3. Ζεσταίνουμε τα υπόλοιπα 70 ml κρέμα γάλακτος ώστε να γίνουν ζεστά, αλλά να μην βράσουν.
4. Βγάζετε τη μουλιασμένη ζελατίνη από το νερό, στύβετε και ανακατεύετε με ζεστή κρέμα. Ανακατέψτε καλά. Ως αποτέλεσμα, η ζελατίνη θα πρέπει να διαλυθεί εντελώς στην κρέμα. Ψύξτε τη μάζα που προκύπτει σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Σε χαμηλή ταχύτητα του μίξερ, ρίχνουμε τη διαλυμένη ζελατίνη στη σαντιγί σε λεπτή ροή. Αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα, φέρνετε την κρέμα στην επιθυμητή κατάσταση.

Κρέμα φράουλας με κομμάτια μούρων

Η ακόλουθη συνταγή μπορεί να ονομαστεί καθολική. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μια κρέμα για ένα κέικ μπισκότων από κρέμα ή ένα ανεξάρτητο επιδόρπιο. Σε κάθε περίπτωση, θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο και ακόμη και χρήσιμο. Η διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα μοιάζει με αυτό:

1. Ζελατίνη (20 g) ρίξτε κρύο νερό (120 ml) και αφήστε το στο τραπέζι για 30 λεπτά. Μετά από μισή ώρα, διαλύστε το σε λουτρό νερού και κρυώστε.
2. Ξεπλύνετε τις φράουλες (800 g) κάτω από τρεχούμενο νερό. Ψιλοκόβουμε το τρίτο μέρος των μούρων. Πολτοποιήστε τις υπόλοιπες φράουλες μαζί με τη ζάχαρη (180 g).
3. Ρίξτε 300 ml φυσικού γιαουρτιού και διαλυμένης ζελατίνης στη μάζα των μούρων. Τυχαία αναπαραγωγή.
4. Χτυπάμε μισό λίτρο κρέμα γάλακτος μέχρι να αφρατέψει. Στη μάζα του αέρα, μετατοπίστε τα κομμάτια του ψιλοκομμένουμούρα και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα.
5. Εισάγετε την κρέμα στον πουρέ μούρων με φυσικό γιαούρτι και ζελατίνη. Ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο.

Η κρέμα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει μια δροσερή γεύση με μια ευχάριστη ξινίλα. Όταν το χρησιμοποιείτε για στρώση κέικ, τα τελευταία δεν μπορούν να μουλιάσουν εκ των προτέρων.