Φασολάδα Adzuki: γλυκές και αλμυρές επιλογές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τόσοι πολλοί άνθρωποι σε όλο τον κόσμο έχουν γίνει λάτρεις της ιαπωνικής κουζίνας. Είναι αλήθεια ότι ως επί το πλείστον προτιμούν τα ψωμάκια και το σούσι, ξεχνώντας ή μη γνωρίζοντας ότι οι σούπες είναι ένα από τα πιο σεβαστά πιάτα στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου. Επιπλέον, δεν πάνε ως ξεχωριστό, ανεξάρτητο και κυρίως πιάτο, αλλά είναι μια ευχάριστη προσθήκη σε άλλο πιάτο. Η γευστική γκάμα που έχει η φασολάδα adzuki είναι πολύ ενδιαφέρουσα. Και υπάρχουν αρκετές επιλογές μαγειρέματος για ένα τέτοιο πιάτο.

Τι είναι το adzuki;

Τα φασόλια από μόνα τους είναι υγιεινά, χορταστικά και νόστιμα, επομένως χρησιμοποιούνται ευρέως στα πρώτα πιάτα, ως συνοδευτικό και σε σαλάτες. Ωστόσο, τα φασόλια adzuki είναι πιο γνωστά στην Άπω Ανατολή, όπου η Κίνα, η Κορέα και η Ιαπωνία βρίσκονται το ένα κοντά στο άλλο - χώρες που τα καλλιεργούν και τα χρησιμοποιούν στη μαγειρική. Εν τω μεταξύ, τέτοια φασόλια είναι πολύ πιο χρήσιμα από τους άλλους «συγγενείς». Και η γεύση του είναι πολύ διαφορετική από τη δική τους, γιατί έχει μια γλυκιά νότα. Τα φασόλια Adzuki είναι χρήσιμα για τη σταθεροποίηση του έργου της καρδιάς, καθώς περιέχουν μεγάλη ποσότητα ψευδαργύρου και μαγνησίου. Το φυλλικό οξύ, το οποίο είναι αφάνταστα άφθονο σε αυτά τα φασόλια, προστατεύει τον οργανισμό από την εμφάνιση και την ανάπτυξη καρκίνου. Η χονδροειδής δομή των ινών βελτιώνει την πέψη. Και αυτά τα φασόλια τονώνουνκυκλοφορία του αίματος και ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης στο σώμα. Φυσικά, οι πρακτικοί Ιάπωνες δεν θα μπορούσαν να περάσουν από τόσο πολύτιμους κόκκους.

Τώρα, ακόμα και μακριά από την πατρίδα, δεν είναι δύσκολο να αγοράσεις ένα τόσο χρήσιμο και ασυνήθιστο φασόλι. Δεν είναι δύσκολο να το επιλέξετε - επικεντρωθείτε στην ημερομηνία λήξης και την εμφάνιση. Δεν υπάρχουν προβλήματα ούτε με την αποθήκευση - τοποθετημένα σε γυάλινο βάζο με καλά βιδωμένο καπάκι, τα φασόλια δεν χάνουν την ποιότητα καθ 'όλη τη διάρκεια του χρόνου. Το κλειδί είναι να τα διατηρείτε στεγνά.

Η πιο εύκολη φασολάδα adzuki

Μερικοί μάγειρες πιστεύουν ότι δεν πρέπει να μουλιάζονται. Αυτή η άποψη είναι αμφισβητήσιμη, αφού το μούλιασμα αναφέρεται σε πολλές συνταγές. Ωστόσο, για να φτιάξετε την πιο απλή σούπα φασολάδας azuki, δεν χρειάζεται πραγματικά να μουλιάσουν σε νερό. Τα φασόλια ψήνονται για περίπου σαράντα λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια πρέπει να περάσει από ένα μπλέντερ μέχρι να ληφθεί μια πλούσια κρέμα. Συνδυάζεται με γάλα καρύδας, βότανα και μπαχαρικά -ό,τι σας αρέσει- και γίνεται. Αν δεν είστε σίγουροι ποια μπαχαρικά θα ταιριάζουν με το adzuki, δοκιμάστε να προσθέσετε για πρώτη φορά σέλινο, μπαχάρι και λευκό πιπέρι, λίγο γαρύφαλλο, ρίγανη, δεντρολίβανο, μέντα και βασιλικό. Και με τον καιρό, αν σας αρέσει αυτή η κρεμώδης σούπα με φασόλια adzuki, θα βρείτε το δικό σας μείγμα μπαχαρικών.

Ιαπωνική χειμωνιάτικη σούπα

Λέγεται shiruko. Δεν είναι το κυρίως πιάτο, ωστόσο, σημειώνουμε ότι δεν σερβίρεται στο τέλος του δείπνου, γιατί είναι πολύ χορταστικό για αυτό. Συνταγές για την προετοιμασία τέτοιωνγλυκιά φασολάδα azuko, μεγάλη ποικιλία. Το πιο χρησιμοποιημένο είναι με μότσι, αλλά το φτιάχνουν και με κάστανα και πίτες. Παστά δαμάσκηνα, ξινά φύκια ή κάτι άλλο της ίδιας αντίθεσης σερβίρονται συχνά μαζί τους για να τονίσουν τη γεύση αυτού του πιάτου.

Μπορείτε να φτιάξετε γλυκιά φασολάδα adzuki στο σπίτι. Για αυτόν, 130 γραμμάρια φασόλια μουλιάζονται όλη τη νύχτα σε ένα λίτρο νερό. Το πρωί ακριβώς στο ίδιο νερό βράζεται σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Όταν πάρει βράση, μπαίνει μια πρέζα μπέικιν πάουντερ στο δοχείο, η φωτιά μειώνεται και τα φασόλια adzuki βράζονται για μισή ώρα. Αφού ρίξουμε άλλο ένα λίτρο νερό, και όλα μαγειρεύονται για 30 λεπτά. Ένα σημάδι της ετοιμότητας των φασολιών είναι η ικανότητα να τα συνθλίβετε εύκολα με τα δάχτυλά σας. Αν είναι ακόμα σκληρά, συνεχίστε το μαγείρεμα. Όταν τα φασόλια είναι έτοιμα, το ένα τρίτο ενός ποτηριού ζάχαρης σε σκόνη χύνεται στο τηγάνι και μετά από τρία λεπτά - την ίδια ποσότητα. Μετά από άλλα τρία λεπτά, η γλυκιά φασολάδα adzuki αλατίζεται και αφαιρείται μετά από τον ίδιο χρόνο. Τα μότσι κόβονται στη μέση, τηγανίζονται σε χρυσαφί απόχρωση, απλώνονται σε πιάτα, όπου στη συνέχεια χύνεται η σούπα. Σημείωση: δεν πρέπει να μπαίνει πάνω από τα "κέικ".

Σούπα Άπω Ανατολής

Για αυτόν, παρεμπιπτόντως, τα φασόλια adzuki μουλιάζονται ξανά όλη τη νύχτα (μισό ποτήρι φασόλια συν μιάμιση κουταλιά της σούπας νερό). Το πρωί προσθέτουμε άλλα τρία ποτήρια νερό και τα φασόλια βράζονται για μισή ώρα μαζί με δύο μικρά κομμάτια kombu. Επιπλέον, για να φτιάξετε μια νόστιμη και όμορφη σούπα με φασόλια, η συνταγή συμβουλεύει να βάλετε κρεμμύδια και καρότα σε κύβους. Μετά από δέκα λεπτά, πρέπει να ρίξετε άλλο ένα ποτήρι νερό. Πότεβράζει - προσθέστε την ίδια διακοσμημένη κολοκύθα (εκατό γραμμάρια) και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Μένει να αλατιστεί (κατά προτίμηση με θαλασσινό αλάτι), βράστε άλλα πέντε λεπτά και ρίξτε σε πιάτα.

παραλλαγή φασολιών-μανιτάρι

Και πάλι, ένα ποτήρι adzuki πρέπει να μουλιαστεί. Την επόμενη μέρα, τα φασόλια βράζονται ταυτόχρονα με τρία κομμάτια combo για μια ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα καρότα, τα κρεμμύδια, η σελινόριζα και δύο shiitake ξεφλουδίζονται - όλα αυτά θα πάνε σε σούπα με φασόλια. Η συνταγή περιλαμβάνει και 6 ντομάτες, οι οποίες θρυμματίζονται και σοτάρονται μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά και ιδανικά σε ελαιόλαδο. Ξεχωριστά, πρέπει να βράσετε νερό, όπου να προσθέσετε όλα τα συστατικά. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε μπαχαρικά και αλάτι (πάλι θάλασσα). Ακόμη και όταν ρίχνετε σε μπολ, μπορείτε να προσθέσετε λίγο miso στη φασολάδα adzuki. αλλά αυτό δεν είναι πλέον απαραίτητο. Απλώς το πιάτο θα έχει γεύση καπνιστού κρέατος, κάτι που θα βελτιώσει σημαντικά την εντύπωσή του.