Φασολάδα: συνταγές μαγειρικής, οφέλη και βλάβες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Γνωρίστε το τυρί σόγιας. Είναι και φασολάδα. Ονομάζεται επίσης tofu, και αυτό είναι σχεδόν ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα, για παράδειγμα, στην Κίνα, στα ιαπωνικά νησιά, σε πολλές ασιατικές χώρες. Και το τυρόπηγμα από φασόλια είναι ένα πραγματικό αγαπημένο όσων χάνουν βάρος, των χορτοφάγων, των οπαδών της ανατολίτικης κουζίνας. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό το προϊόν.

Κρέας χωρίς κόκαλα

Χάρη στη σόγια (από την οποία μάλιστα παρασκευάζεται το τόφου), θεωρείται ένα από τα πιο θρεπτικά τρόφιμα που περιέχουν φυτική πρωτεΐνη. Είναι χαμηλών θερμίδων, πρακτικά δεν υπάρχουν λίπη με υδατάνθρακες. Και οι θρύλοι για τα εξαιρετικά ευεργετικά χαρακτηριστικά του τόφου έχουν τις ρίζες τους στα βάθη των αιώνων. Αλλά ακόμα και σήμερα, το τυρόπηγμα από φασόλια χρησιμεύει ως μια από τις κύριες πηγές πρωτεΐνης, χωρίς υπερβολές, για δεκάδες εκατομμύρια ανθρώπους, γι' αυτό πιθανώς ονομάζεται «κρέας χωρίς κόκαλα»…

Λίγη ιστορία

Tofu, ένα τόσο υψηλής ποιότητας και πολύ υγιεινό προϊόν, είχε εξαιρετική φήμη πριν από μερικές χιλιετίες. Προς τηνΓια παράδειγμα, σε έναν πίνακα σε έναν τάφο της δυναστείας Χαν που χρονολογείται πολύ πριν από την Κοινή Εποχή, οι αρχαιολόγοι ανακάλυψαν μια σκηνή κουζίνας που απεικονίζει διαδικασίες παραγωγής γάλακτος σόγιας καθώς και τόφου. Για πολλούς, το τυρόπηγμα από φασόλια συνδέεται με την ιαπωνική μαγειρική, αλλά η γενέτειρα του τυριού είναι η Κίνα. Και το tofu έφτασε στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ήλιου πριν από περίπου μιάμιση χιλιάδες χρόνια (για σύγκριση, σύμφωνα με ορισμένες πηγές, τα προϊόντα σόγιας καταναλώνονται ενεργά στην Κίνα εδώ και 25 αιώνες).

Ποιος το σκέφτηκε;

Πιθανότατα, οι ίδιοι οι Κινέζοι μάλλον δεν γνωρίζουν σε ποιον ανήκει η ανακάλυψη του τόφου. Υπάρχουν αρκετοί δημοφιλείς μύθοι. Εδώ, για παράδειγμα, είναι ένα από αυτά. Ο μάγειρας του δικαστηρίου αποφάσισε να προσθέσει την αρχική ουσία, το νιγκάρι, στον πουρέ φασολιών (ίσως για λόγους άρτισης του πιάτου). Έγινε μια αντίδραση, με αποτέλεσμα ο πουρές να πήξει, να μετατραπεί σε μια ελαστική, γυαλιστερή, αλλά πιο ντελικάτη κρέμα ζυμαρικών στο χρώμα του ψημένου γάλακτος. Αυτό το μείγμα ευχαρίστησε τον ίδιο τον αυτοκράτορα και στη συνέχεια κέρδισε τις καρδιές πολλών Κινέζων. Το έλεγαν τόφου. Παρεμπιπτόντως, το nigari είναι ένα συμπυκνωμένο διάλυμα αλάτων με ευχάριστη μυρωδιά, το οποίο λαμβάνεται μετά τη θερμική επεξεργασία του θαλασσινού νερού (στη γλώσσα των σύγχρονων χημικών - χλωριούχο μαγνήσιο, ή το γνωστό πλέον πρόσθετο τροφίμων E511).

Μια άλλη έκδοση

Λέει ότι ένας φτωχός Κινέζος υπάλληλος άνοιξε το τυρί από την απελπισία του. Ο άνθρωπος ήταν τίμιος, δεν πήρε ποτέ «στο πόδι», δεν του έφταναν τα χρήματα για κανένα φαγητό, εκτός από σόγια. Ένας Κινέζος εξατμίστηκε ανεξάρτητα το nigari από το νερό της θάλασσας, χρησιμοποιώντας το ωςκαρύκευμα, και κατά λάθος το εισήγαγε στον πουρέ σόγιας. Το τόφου βγήκε. Ο άνδρας δεν μπορούσε να αντέξει οικονομικά κρέας και αντικατέστησε με επιτυχία το φαγητό του με ένα νέο πιάτο. Πέρασε λίγος καιρός, και παρατήρησε ότι η υγεία του βελτιώθηκε, είχε τη δύναμη να ζήσει. Από τότε, το τυρόπηγμα από φασόλια έγινε ευρέως γνωστό ως «κρέας χωρίς κόκαλα» και απέκτησε τεράστια δημοτικότητα, καθιστώντας μια απαραίτητη εθνική λιχουδιά.

Συνέχεια της ιστορίας

Αργότερα, από αυτό το προϊόν, οι Κινέζοι έμαθαν πώς να μαγειρεύουν μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα, έμαθαν πώς να αποθηκεύουν το τυρί σόγιας. Η Κίνα έχει περάσει από διαφορετικές περιόδους στην ιστορία, αλλά τα φασόλια καλλιεργούνταν παντού. Και έφτιαξαν τόφου από αυτά. Οι κάτοικοι της Ουράνιας Αυτοκρατορίας εξακολουθούν να αντιμετωπίζουν το τυρί cottage, όχι μόνο ως φαγητό. Από την αρχαιότητα, ανακάλυψαν τις θεραπευτικές ιδιότητες του προϊόντος και το χρησιμοποιούν στη θεραπεία και πρόληψη διαφόρων παθήσεων.

Τυρί τόφου. Όφελος

Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν σίγουρα: αυτό το τυρί είναι χρήσιμο, αλλά ποια ακριβώς είναι τα πλεονεκτήματά του; Επιπλέον, πρόσφατα οι άνθρωποι έχουν τρομάξει από τα λεγόμενα γενετικά τροποποιημένα φασόλια. Πρέπει να σημειωθεί ότι η σόγια είναι ένα μοναδικό φυτό που είναι προμηθευτής πλήρους φυτικής πρωτεΐνης, πλήρως επαρκούς της πρωτεΐνης ζωικής προέλευσης. Η σόγια περιέχει 9 απαραίτητα αμινοξέα για εξαιρετική υγεία. Κατά συνέπεια, περιλαμβάνουν τυρί τόφου. Τα οφέλη του είναι μεγάλα: όσον αφορά την ποσότητα πρωτεΐνης ξεπερνά τα ψάρια, τα αυγά, ακόμη και το βοδινό. Ως εκ τούτου, το τυρί κότατζ, ως συμπύκνωμα πρωτεΐνης, θεωρείται ιδανικό προϊόν για χορτοφάγους, για νηστεία, γιαοπαδοί ενός υγιεινού τρόπου ζωής. Κι όμως, το τόφου είναι μια θαυμάσια πρόληψη ενάντια σε πολλές καρδιακές παθήσεις. Είναι 90% διαλυτό σε υγρό, πράγμα που σημαίνει ότι απορροφάται εύκολα από τον ανθρώπινο οργανισμό. Οι συνταγές με τη συμμετοχή του είναι αληθινή πανάκεια για άτομα με κακή πέψη. Και το καλύτερο είναι ότι αυτή η λιχουδιά είναι χαμηλή σε θερμίδες: μόνο 73 στα 100 γραμμάρια!

Τόφου. Συνταγές μαγειρικής

Γενικά, η παραγωγή τυριού κότατζ μοιάζει με τη μέθοδο λήψης τυριού από αγελαδινό γάλα. Ίσως γι' αυτό πήρε το όνομα τυρί. Η ουσία «λαμβάνεται» με πήξη γάλακτος σόγιας (φρέσκο) που παρασκευάζεται από φασόλια. Σε αυτό προστίθεται ένα πυκνωτικό - nigari, κατά κανόνα (μερικές φορές ξύδι, χυμός λεμονιού), αναμειγνύεται και θερμαίνεται, στη συνέχεια πιέζεται σε πυκνά ραβδιά tofu. Οι συνταγές μαγειρικής δεν έχουν αλλάξει πολύ από την αρχαιότητα, η μόνη διαφορά είναι ότι σήμερα, για να φτιάξουν γάλα σόγιας, δεν παίρνουν τα ίδια τα φασόλια, αλλά παρασκευάζουν σκόνη σόγιας.

Τρία είδη

Πώς να φτιάξετε τυρόπηγμα από γάλα σόγιας; Υπάρχουν 3 τύποι τυριού σόγιας, ταξινομούνται ανάλογα με το επίπεδο συνοχής τους, το οποίο σχετίζεται άμεσα με την περιεκτικότητα σε φυτικές πρωτεΐνες σε αυτό: όσο πιο ξηρό, πιο πυκνό είναι το τελικό προϊόν, τόσο υψηλότερο είναι το ποσοστό των πρωτεϊνών. Η Ευρωπαϊκή Ένωση έχει συνηθίσει σε πιο αυστηρές και πιο σταθερές επιλογές. Όσον αφορά την πυκνότητα, ένα τέτοιο τόφου θυμίζει περισσότερο μοτσαρέλα παρά τυρί cottage, είναι τέλεια εφαρμόσιμο για το μαγείρεμα ψητών, γκούλας και ψησίματος. Οι Ασιάτες προτιμούν πιο νερουλό, απαλό, το λεγόμενο βαμβάκι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα 1 πιάτου. Πλέονη πιο ευαίσθητη από όλες τις ποικιλίες - "μετάξι". Υπάρχει περισσότερο υγρό σε αυτό και σε συνοχή μοιάζει με κρέμα. Συχνά χρησιμοποιείται σε πολτοποιημένες σούπες, σάλτσες, γεύματα 2 πιάτων και γλυκά.

Πού να αγοράσω;

Το Το τυρί τόφου έχει γίνει δημοφιλές και στη χώρα μας τον τελευταίο καιρό. Πού να αγοράσετε ένα καλό προϊόν; Ναι, σε οποιοδήποτε μεγάλο εξειδικευμένο κατάστημα ή σούπερ μάρκετ. Το φτιάχνουν όχι μόνο στην Ασία, αλλά και σε άλλες χώρες. Υπάρχει τυρί και ρωσική παραγωγή. Ωστόσο, οι Ιάπωνες, για παράδειγμα, είναι σίγουροι ότι το πραγματικό τόφου παράγεται μόνο στα αντίστοιχα νησιά - και πουθενά αλλού! Πώς να ξεχωρίσετε το τυρόπηγμα από το φυσικό στο σπίτι; Εξάλλου, με την πρώτη ματιά, μοιάζουν. Επιπλέον, θα μπορούσατε να πουλήσετε το μείγμα. Αρκεί να ρίξετε μια σταγόνα ιωδίου στη μάζα. Το φυσικό τυρί δεν θα αντιδράσει με κανέναν τρόπο και η σόγια θα αλλάξει το χρώμα των σταγονιδίων.

Ημέρα τυριού

Και τώρα - πιάτα με τυρί tofu. Οι συνταγές για την παρασκευή τους είναι αρκετά απλές: ακόμη και μια άπειρη οικοδέσποινα μπορεί να το χειριστεί. Αλλά πόσα οφέλη, και εκτός αυτού, αποδεικνύεται νόστιμο και γρήγορο. Ίσως, έχοντας δοκιμάσει τουλάχιστον μία φορά μια ανατολίτικη λιχουδιά, να την κάνετε να εμφανίζεται τακτικά στην κουζίνα σας.

1. Απλώς τυρί cottage. Θα χρειαστούμε: ένα ποτήρι δροσερό νερό, ένα ποτήρι αλεύρι σόγιας, δύο ποτήρια βραστό νερό, μισό ποτήρι χυμό λεμονιού (ή μια πρέζα nigari). Σε ένα μικρό δοχείο ζυμώνουμε το αλεύρι + το νερό σε πηχτή πάστα, προσθέτουμε βραστό νερό, ανακατεύουμε. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε το χυμό λεμονιού (ή προσθέστε nigari), ξανάανακατεύουμε και βγάζουμε το ταψί από το φούρνο. Όταν η μάζα του τυροπήγματος κατακαθίσει, τη φιλτράρουμε μέσα από ένα φίλτρο γάζας.



2. Σούπα με τόφου και αρακά. Σε έναν ελαφρώς αλατισμένο ζωμό -κρέας ή λαχανικών- προσθέστε 1 τριμμένο καρότο, 2 πατάτες κομμένες σε κύβους, μυρωδικά και μπαχαρικά και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. προσθέστε 150 γραμμάρια τόφου, κομμένο σε κύβους, ψιλοκομμένο πράσο, αρακά - φρέσκο ή σε κονσέρβα. Αφήστε να πάρει μια βράση. Σβήστε και αφήστε το να βράσει. Σερβίρετε πασπαλισμένο με χόρτα (μπορείτε να το αλατοπιπερώσετε με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι). Για όσους τηρούν αυστηρή νηστεία, η σούπα βράζεται σε ζωμό λαχανικών (η κρέμα γάλακτος επίσης δεν χρειάζεται καρυκευμένη). Αυτό το πιάτο είναι καλό γιατί μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, αλλά είναι χορταστικό και υγιεινό για τον οργανισμό.



3. Σαλάτα με τυρί σόγιας. Για αυτό το πιάτο, πρέπει να πάρετε το tofu πιο σκληρό, πιο πυκνό, χωρίς υπερβολικό νερό. Στην πραγματικότητα, μια σαλάτα με τυρί σόγιας θυμίζει από μακριά «ελληνική», αλλά αντί για συστατικό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, χρησιμοποιούμε ένα προϊόν σόγιας. Παίρνουμε μερικές φρέσκες ντομάτες σκληρές και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Έπειτα καθαρίζουμε το κρεμμύδι και τη γλυκιά πιπεριά και κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Tofu κομμένο σε κύβους. Ελιές χωρίς κουκούτσι κομμένες σε φέτες. Προσθέτουμε τα φύλλα βασιλικού, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε με όλη την ακρίβεια και αλατοπιπερώνουμε με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Η σαλάτα αποδεικνύεται ότι μοιάζει πολύ με την κλασική τόσο σε γεύση όσο και σε εμφάνιση. Είναι πολύ θρεπτικό και τέλειο για κάθε γιορτινό τραπέζι. Ευτυχισμένοι όλοιόρεξη!