Χαλόνι στο φούρνο: συνταγές μαγειρικής

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 13:00

Το ψάρι είναι μια από τις πιο υγιεινές τροφές. Αυτό το προϊόν μπορεί να είναι βραστό, τηγανητό, στιφάδο. Ιδιαίτερα νόστιμο ψάρι λαμβάνεται αν είναι ψημένο. Σας προσφέρουμε μια συνταγή για το μαγείρεμα της καλκάνης στο φούρνο. Το ψήσιμο στο φούρνο μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους: σε μανίκι, σε αλουμινόχαρτο κάτω από φυτικό «παλτό» ή σε ειδική σάλτσα μαρινάδας.

Founder στο φούρνο: συνταγή με κρέμα γάλακτος

Για να ψήσετε πεντανόστιμα καλκάνι με κρέμα γάλακτος, θα χρειαστείτε:

• σφάγιο λάστιχου βάρους περίπου 1,5 kg;
• 200 g κρέμα γάλακτος;
• μερικές κουταλιές της σούπας βούτυρο;
• λίγο αλεύρι (περίπου 50 g);
• πιπέρι, αλάτι, καρυκεύματα για γεύση.

Πώς μαγειρεύεται η φλάντζα στο φούρνο; Ξεκινήστε προετοιμάζοντας τα ψάρια. Κόψτε και καθαρίστε το. Χωρίστε σε μερίδες. Τα τρίβουμε με αλάτι, πιπέρι λίγο. Μπορείτε να προσθέσετε καρυκεύματα αν θέλετε. Πάρτε μια πυρίμαχη φόρμα ή μια κατσαρόλα. Λιπάνετε με λάδι. Απλώστε τα κομμάτια του ψαριού. Ρίξτε λίγο λάδι και λεμόνι από πάνω. Κλείνουμε τη φόρμα με περγαμηνή, αλουμινόχαρτοή κάλυμμα. Το φλάντζα στο φούρνο πρέπει να παραμείνει για περίπου μία ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να ποτίζεται περιοδικά με τον χυμό που προκύπτει, ο οποίος θα συλλέγεται στο κάτω μέρος του δοχείου. Τώρα ετοιμάστε τη σάλτσα ψαριού. Τηγανίζουμε το αλεύρι χρησιμοποιώντας βούτυρο. Δεν πρέπει να κοκκινίζει. Ρίχνουμε σταδιακά την κρέμα γάλακτος. Συνεχίστε να ανακατεύετε τη σάλτσα. Βάλτε τη σωστή ποσότητα αλάτι, πιπέρι. Βάλτε τη μάζα σε ένα λουτρό νερού. Η σάλτσα πρέπει να παραμείνει ζεστή. Μόλις ψηθεί το ψάρι, πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτό (δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό αν σας αρέσει το τηγανητό δέρμα). Ρίχνουμε τη σάλτσα στη φόρμα με τα κομμάτια του ψαριού. Η πλάκα στο φούρνο πρέπει να σταθεί για περίπου 10 λεπτά ακόμα.

Συμβουλή

Αν αγοράσατε ξαφνικά ένα καλκάνι Μαύρης Θάλασσας, που έχει χαρακτηριστική γεύση και οσμή ιωδίου, τότε πριν το μαγείρεμα, συνιστάται να το μουλιάζετε στο γάλα για μισή ώρα. Άλλες ποικιλίες καλκάνι - μεσογειακή και ατλαντική - έχουν πιο ευχάριστη γεύση. Δεν χρειάζεται να τα μουλιάσετε.

Καλόνι ψημένο με ντομάτες

Για να ψήσετε καλκάνι με ντομάτα, θα χρειαστείτε:

• ένα σφάγιο καλκάνιου βάρους περίπου 1 kg;
• μερικές ώριμες ντομάτες;
• λεμόνι;
• πιπέρι, αλάτι;
• greens.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Καθαρίστε το σφάγιο του ψαριού, μπορείτε να το κόψετε σε μερίδες, μπορείτε να το αφήσετε ολόκληρο. Τρίψτε το φλάντζα με αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά. Στύβουμε το χυμό λεμονιού και περιχύνουμε το ψάρι. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μερικές ώρες. Ετοιμάζουμε τις ντομάτες - τις κόβουμε σε κύβους. Ψιλοκόψτε τα χόρτα. Πάρτε ένα αντικολλητικό δοχείο, αλείψτε ελαφρά με λάδι. Βάλτε ψάρια σε αυτό. Από πάνω βάζουμε ντομάτες. Το φλάντζα στο φούρνο πρέπει να ψηθεί για μισή ώρα. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με μυρωδικά και σερβίρουμε.

Φυλάκι στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο με ντομάτες, κρέμα γάλακτος και τυρί

Αυτή η συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• χαλόνι με βάρος περίπου 1 kg;
• ένα κομμάτι (ανά 100-150 g) τυρί;
• 2 ντομάτες;
• μερικές κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος;
• λεμόνι (ξύσμα και χυμός);
• άνηθος, αλάτι, πιπέρι.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Ετοιμάστε το ψάρι. Το τρίβουμε με αλάτι, το πασπαλίζουμε με πιπέρι, το περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο με την κρέμα γάλακτος και το ξύσμα. Τοποθετήστε κάθε σφάγιο (ή ένα ξεχωριστό κομμάτι αν το ψάρι είναι μεγάλο) σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου. Λιπάνετε με σάλτσα, βάλτε μια στρώση ντομάτας από πάνω. Πασπαλίζουμε με τυρί και τυλίγουμε τις άκρες του αλουμινόχαρτου. Πρέπει να ψήσετε το καλκάνι για μισή ώρα.