Ζύμη για κρεατόπιτα: Μια συνταγή μαγειρικής βήμα προς βήμα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από το να φτιάξετε γλυκά κρούστας. Ακόμα και η πιο άπειρη οικοδέσποινα μπορεί να το κάνει την πρώτη φορά. Αυτή η ζύμη είναι καθολική, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ανοιχτές και κλειστές πίτες, μπισκότα, καλάθια και άλλα είδη ζαχαροπλαστικής. Οι περισσότερες νοικοκυρές το χρησιμοποιούν για γλυκά αρτοσκευάσματα. Και θα σας πούμε πώς να φτιάξετε ζύμη για κρεατόπιτες. Μια φωτογραφία της τελικής λιχουδιάς και μια διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσουν να μην κάνετε λάθος και να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με χορταστικά και μυρωδάτα αρτοσκευάσματα.

Τι είναι η ζύμη με κρούστα;

Αυτή η σύνθεση ονομάζεται "breeze" στα γαλλικά. Πρόκειται για μια πυκνή ζύμη που ζυμώνεται με μόλις 3 υλικά: βούτυρο, αλεύρι και ζάχαρη. Στην κλασική συνταγή δεν χρησιμοποιείται μπέικιν πάουντερ ή μαγιά. Ταυτόχρονα, το λάδι στη σύνθεση πρέπει να είναι απαραίτητα κρύο (κατά προτίμηση παγωμένο), διαφορετικά η τεχνολογία θα παραβιαστεί και η ζύμη θα αποδειχθεί όχι τόσο ελαστική.

Έτσι ήτανπριν. Η συνταγή ζαχαροπλαστικής για πίτα με κρέας, ψάρι ή γλυκές γεμίσεις έχει αλλάξει πολύ με την πάροδο του χρόνου. Τώρα προστίθενται συχνά σε αυτό ξινή κρέμα, αυγά, νερό, μπαχαρικά και άλλα συστατικά. Μόνο ένα πράγμα παραμένει αναλλοίωτο - μετά το μαγείρεμα, η ζύμη πρέπει να σταλεί στο ψυγείο για 40–60 λεπτά.

Κλασική συνταγή

Έτσι το μαγείρευαν οι γιαγιάδες μας. Η ζύμη με κοντή κρούστα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ελαστική και ελαστική, τυλίγεται εύκολα σε μια αρκετά λεπτή στρώση και δεν σκίζεται.

Για το ζύμωμα θα χρειαστείτε:

• αλεύρι σίτου - 1 φλιτζάνι;
• βούτυρο "Peasant" - 150 g;
• παγωμένο νερό - 1 κ.σ. λ.;
• μικρή ζάχαρη - 1/3 φλιτζάνι;
• αλάτι - 1 πρέζα.

Αυτή η ζύμη θα είναι αρκετά γλυκιά και ιδανική για μπισκότα. Αν μειώσετε λίγο την ποσότητα της ζάχαρης, θα πάρετε μια υπέροχη ζύμη για κρεατόπιτες.

Η συνταγή βήμα προς βήμα μοιάζει με αυτό:

1. Βάζουμε το βούτυρο στην κατάψυξη για 2-3 ώρες, το βγάζουμε και το τρίβουμε γρήγορα πασπαλίζοντας με ζάχαρη και αλάτι. Είναι πολύ σημαντικό να διασφαλίσετε ότι το λάδι δεν «επιπλέει». Εάν διστάσατε λίγο και συνέβη αυτό, στείλτε το τριμμένο προϊόν πίσω στην κατάψυξη και συνεχίστε να εργάζεστε μόνο αφού σκληρύνει ξανά.
2. Σε τριμμένο βούτυρο πασπαλισμένο με ζάχαρη, προσθέστε μια κουταλιά παγωμένο νερό και αλεύρι κοσκινισμένο από ένα κόσκινο.
3. Ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία. Δεν χρειάζεται να είσαι ιδιαίτερα ζήλοςΔιαφορετικά, απλά θα «σφυρώσετε» τη ζύμη και τα γλυκά θα είναι πολύ στεγνά.
4. Τυλίξτε τη μάζα σε μπάλα, τυλίξτε με μεμβράνη και στείλτε τη στο ψυγείο για μιάμιση ώρα.
5. Μετά από αυτό, η ζύμη μπορεί να χωριστεί σε κομμάτια, να απλωθεί και να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μια πίτα ή μπισκότο.

ζαχαροπλαστική με κρέμα

Αυτός είναι ένας από τους πιο ασυνήθιστους τύπους αυτού του προϊόντος. Τέτοια ζύμη κουλουρακιών χρησιμοποιείται για πίτες με κρέας, ψάρι ή πίτες με διάφορες γεμίσεις. Πολλές νοικοκυρές, αφού δοκιμάσουν τη συνταγή, ετοιμάζουν τη ζύμη με τον μόνο τρόπο. Για να φτιάξετε 12-14 μικρές πίτες ή μια μεσαίου μεγέθους κλειστή πίτα, θα χρειαστείτε:

• αλεύρι - 350 g;
• βούτυρο μαργαρίνη ή βούτυρο - 200 g;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 3 κ.σ. λ.;
• νερό - 5 κ.σ. λ.;
• φυτικό λάδι - 5 κ.σ. λ.;
• αλάτι - 1 πρέζα.

Είναι ενδιαφέρον ότι μια τέτοια ζύμη δεν χρειάζεται να μπει στο ψυγείο, αλλά πρέπει να ζυμωθεί σε ένα μπολ που μπορεί να βάλει φωτιά. Πρέπει να ενεργήσετε ως εξής:

1. Βράσε νερό και μετά διαλύσε σε αυτό αλάτι και ζάχαρη.
2. Ρίξτε προσεκτικά φυτικό λάδι στο διάλυμα που προκύπτει και προσθέστε σταδιακά τριμμένη μαργαρίνη.
3. Λιώνετε όλα τα υλικά και ανακατεύετε απαλά.
4. Χωρίς να αφαιρέσετε το μπολ από τη φωτιά, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι στη μάζα που προκύπτει και ανακατέψτε απαλά.
5. Ανακατεύουμε μέχρι να μην μπορεί να γυρίσει το κουτάλι μέσα στη ζύμη.
6. Αφαιρέστε τη μάζα από τη φωτιά, κρυώστε λίγο για να την ακουμπήσετε με τα χέρια σας.
7. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε γρήγορα σε μια λεία ζύμη.
8. Βάζουμε τη μάζα στο τραπέζι και ζυμώνουμε λίγο ακόμα, μην προσθέτουμε αλεύρι. Καλύψτε τη μπάλα με μια στεγνή, καθαρή πετσέτα και κρυώστε.
9. Απλώστε σε μια στρώση και σχηματίστε το γινόμενο του επιθυμητού σχήματος.
10. Πρέπει να ψήσετε αμέσως τέτοια προϊόντα, μην τα βάζετε στο ψυγείο.

Ζύμη κουλουρακιών σε φυτικό λάδι

Αυτή η συνταγή θα αρέσει σε όσους προσέχουν το βάρος τους, αλλά δεν θέλουν να εγκαταλείψουν το ψήσιμο. Επίσης, προϊόντα από ένα τέτοιο τεστ μπορούν να χρησιμοποιηθούν από όσους αναγκάζονται να τρώνε προϊόντα χωρίς γλουτένη. Για μια τόσο απαλή και πολύ υγιεινή ζύμη, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• αλεύρι χωρίς γλουτένη - 300 g;
• ζάχαρη άχνη - 100 g;
• φυτικό λάδι (καλαμπόκι, ελιά, ηλίανθος) - 100 ml;
• χυμός λεμονιού - 2 κ.σ. λ.

Για να κάνετε τη ζύμη απαλή και τρυφερή, πρέπει να ακολουθήσετε προσεκτικά την τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Το φυτικό λάδι πρέπει να τοποθετηθεί στην κατάψυξη για τουλάχιστον 8 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Φυσικά, δεν θα παγώσει σε στερεή κατάσταση, αλλά θα γίνει πολύ παχύρρευστο και παχύρρευστο.
2. Τώρα το βούτυρο πρέπει να ανακατευτεί πολύ γρήγορα με την άχνη ζάχαρη. Είναι σημαντικό η διαδικασία να παίρνει όσο το δυνατόν λιγότερο χρόνο και το λάδι να μην έχει χρόνο να επιστρέψει στην προηγούμενη σύστασή του.
3. Προσθέστε το μισό από το έτοιμο αλεύρι σε μικρά μέρη στη μάζα που προκύπτει, ζυμώστε απαλή ζύμη.
4. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη.
5. Νέιδεν είναι απαραίτητο να διογκωθεί ή να κρυώσει μια τέτοια ζύμη. Έτσι, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα αμέσως.

Dukan Shortcrust Pie Dough

Αυτοί που προσέχουν το βάρος τους αποκαλούν αυτό το ζαχαροπλαστείο. Αλλά, αν κοιτάξετε τη συνταγή, αυτό το προϊόν δεν έχει καμία σχέση με αυτό. Ωστόσο, θα εξετάσουμε ακόμα τη διαδικασία παρασκευής του, καθώς πολλές συνταγές ψησίματος διαίτης χρησιμοποιούν την ονομασία "ζύμη κουλουρακιών Dukan". Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• πίτουρο βρώμης - 8 κ.σ. λ.;
• πίτουρο σιταριού - 2 κ.σ. λ.;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• κρόκος αυγού - 1 τεμ.;
• τυρί cottage χωρίς λιπαρά – 70 γρ.;
• μπέικιν πάουντερ - 2 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι - 1 πρέζα.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι εξαιρετικά απλή. Απλά πρέπει να ανακατέψετε όλα τα υλικά και να αφήσετε για 20 λεπτά ώστε να φουσκώσει λίγο το πίτουρο. Θα πρέπει να απλώσετε μια τέτοια ζύμη με μεμβράνη, καθώς κολλάει πολύ δυνατά στα χέρια σας. Τέτοια «κοντή» ζύμη για κρεατόπιτες στο φούρνο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμα και σε πολύ αυστηρή δίαιτα.

Πίτα με γέμιση κρέατος, μανιτάρια και τυρί

Μπορείτε να φτιάξετε ζύμη για κουλουράκια για πίτες με κρέας και μανιτάρια σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή που περιγράφεται παραπάνω. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε την επιλογή που θα περιγράψουμε παρακάτω.

Υλικά για τη δοκιμή:

• παγωμένο βούτυρο – 100 g;
• αλεύρι σίτου, κοσκινισμένο - 200 g + λίγο για πασπάλισμα;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• αλάτι - 1 πρέζα.

Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• κιμά - 200g;
• φρέσκα μανιτάρια (για παράδειγμα, μανιτάρια) - 300 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• σκληρό τυρί - 100 g;
• μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μαγειρική διαδικασία

Η ζύμη κουλουρακιών για κρεατόπιτες δεν είναι καθόλου δύσκολη στην παρασκευή της, κάθε νοικοκυρά, ακόμα και όχι πολύ έμπειρη, μπορεί να την αντέξει.

Η διαδικασία μοιάζει με αυτό:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αλάτι στην επιφάνεια του τραπεζιού.
2. Τρίψτε ένα παγωμένο κομμάτι βούτυρο πάνω από έναν χοντρό τρίφτη.
3. Κόψτε τη μάζα με την αμβλεία πλευρά του μαχαιριού και στη συνέχεια τρίψτε την με τα χέρια σας μέχρι να πάρετε ψίχουλα βουτύρου.
4. Μαζέψτε ξανά το αλεύρι σε μια τσουλήθρα και κάντε μια κοιλότητα στο κέντρο.
5. Σβήστε το αυγό κοτόπουλου και ζυμώστε σε μια μαλακή ζύμη. Προσπαθήστε να μην ζυμώνετε τη μάζα για πολλή ώρα, για να μην "σφυρώσετε" το προϊόν.
6. Συλλέξτε τη μάζα σε μπάλα, τυλίξτε με πολλές στρώσεις μεμβράνης και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Όσο η ζύμη ξεκουράζεται, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Είναι πολύ απλό:

• πλύνετε τα μανιτάρια και ψιλοκόψτε;
• ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μικρά κομμάτια (κύβους ή μισούς λεπτούς κρίκους),
• χτυπήστε το αυγό;
• χοντροτρίβουμε το τυρί.

Τώρα προχωράμε κατευθείαν στην παρασκευή της κρεατόπιτας από ζαχαροπλαστική:

• βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο καικυλήστε σε μια στρώση πάχους 8-10 mm;
• πάρτε μια αποσπώμενη φόρμα και τοποθετήστε τη στρώση εκεί, λειάνετε την με τα χέρια σας και σχηματίστε τα πλαϊνά;
• θερμαίνετε το φούρνο στους 180°C;
• βάλτε ένα κομμάτι περγαμηνής πάνω από τη ζύμη και πασπαλίστε με μια στρώση φασόλια ή μπιζέλια για να αποφύγετε τις φυσαλίδες.
• βάλτε τη φόρμα στο φούρνο και ψήστε το κέικ για 10-12 λεπτά;
• φροντίστε να μην στεγνώσει η ζύμη.

Βγάζουμε τη φόρμα με τη ζύμη και τοποθετούμε τη γέμιση. Μπορείτε να στρώσετε το κρέας, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια σε στρώσεις ή μπορείτε απλώς να ανακατέψετε τα υλικά. Περιχύνουμε την πίτα με το μείγμα αυγών και τυριών και ξαναβάζουμε στο φούρνο. Ψήνετε για 20-25 λεπτά, εστιάζοντας στην ετοιμότητα του κιμά. Πριν από το σερβίρισμα, το κέικ μπορεί να πασπαλιστεί με βότανα.

Επιλογές μαγειρέματος

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτής της πίτας. Μπορεί να είναι όχι μόνο ανοιχτό, αλλά και κλειστό. Για να γίνει αυτό, η ζύμη χωρίζεται σε 2 μέρη σε αναλογία 2: 1. Από ένα μεγαλύτερο κομμάτι φτιάχνεται μια βάση και από ένα μικρότερο ένα «καπάκι» που τοποθετείται πάνω από τη γέμιση. Σε αυτή την περίπτωση, το επάνω στρώμα της ζύμης πρέπει να τρυπηθεί με ένα μαχαίρι σε πολλά σημεία για να απελευθερωθεί ο ατμός.

Σε ορισμένες συνταγές, το «καπάκι» είναι τριμμένο. Για να γίνει αυτό, το 1/3 της ζύμης τοποθετείται στην κατάψυξη και στη συνέχεια τρίβεται πάνω από τη γέμιση σε χοντρό τρίφτη. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να τρυπηθεί τίποτα, ούτως ή άλλως θα μείνουν μικρές τρύπες ανάμεσα στα κομμάτια της ζύμης.

Η γέμιση για μια τέτοια πίτα μπορεί να είναι τόσο ωμό όσο και βραστό κρέας. Στην τελευταία περίπτωση, ψήνουμε το πιάτο για 15 λεπτά, μέχρι να είναι έτοιμη η ζύμη. Κρέαςμπορεί να είναι οτιδήποτε, κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχάρι θα κάνει. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις σας.