Χε από ψάρι - μια απλή συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Για τους ανθρώπους που μεγάλωσαν στη σοβιετική εποχή, η κορεάτικη κουζίνα είναι μια περίεργη ανατολίτικη περιέργεια. Αλλά όλο και περισσότερο τώρα, τα πικάντικα πικάντικα ανατολίτικα τουρσιά και τουρσιά καθιερώνονται στις μέσες κουζίνες. Και ένα από αυτά είναι το χε από ψάρι. Στην ουσία πρόκειται για ένα φιλέτο στην ωμή του μορφή, μαριναρισμένο με λαχανικά και μπαχαρικά με έναν ιδιαίτερο τρόπο. Πώς να το φτιάξετε στις συνθήκες της σύγχρονης κουζίνας, ώστε το χε από ψάρι να αποδειχθεί αυθεντικά νόστιμο; Θα μιλήσουμε για αυτό σήμερα στο άρθρο μας.

Λίγη ιστορία

Χεχ Οι Κορεάτες θεωρούν και ένα σνακ και ένα πιάτο ταυτόχρονα. Το πιάτο παρασκευάζεται από κρέας, από ψάρι (χρησιμοποιείται κυρίως τόνος ή γύρη). Οι ρίζες του πιάτου πηγαίνουν πίσω στην αρχαιότητα, για παράδειγμα, υπάρχουν ιστορικές αποδείξεις ότι ο ίδιος ο Κομφούκιος τον αγαπούσε. Αλλά μετά από μια μεγάλης κλίμακας επιδημία, εξαφανίζεται από την Κίνα και μπαίνει σταθερά στην κορεατική κουζίνα - ήδη με έναν νέο τρόπο. Με την ευκαιρία, η συνταγήαπό ψάρια στα κορεάτικα (είναι επίσης hwe, το ho είναι μια ολόκληρη οικογένεια πιάτων), σύμφωνα με την οποία μαγειρεύουν σε αυτή τη χώρα, είναι πολύ επίπονο για τους Ευρωπαίους. Σε αυτό το πλαίσιο, δίνονται συνήθως ήδη προσαρμοσμένες επιλογές. Και στην Ιαπωνία, το ανάλογο του κορεάτικου senseonghwa είναι το σούσι.

λεπτότητες του τεύχους

Το μαγείρεμα του ψαριού μπορεί να μάθει, αλλά θα απαιτήσει ορισμένες δεξιότητες. Αρχικά, τα φιλέτα πρέπει να επιλεγούν προσεκτικά. Κατάλληλο τόσο για κατοίκους του ποταμού όσο και της θάλασσας: σκουμπρί και μπαρμπούνι, γατόψαρο και πελένγκας, πέρκα και σολομός, ρέγγα και ροζ σολομός. Μαγειρεύουν με τούρνα, αλλά είναι πολύ αποστεωμένο, σύμφωνα με πολλούς σεφ

• Αν φτιάχνετε χεχ από ψάρι, δεν πρέπει να επιλέξετε κατεψυγμένο. Όταν αποψυχθεί, η δομή του πολτού θα χάσει την ακεραιότητα και την εμφάνισή του.
• Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα φιλέτα, αυτό μειώνει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος και την ένταση εργασίας της διαδικασίας.
• Πώς να μαγειρέψετε ψάρι; Πρέπει να κόψετε τον πολτό με ένα κοφτερό μαχαίρι - λεπτές λωρίδες. Και αφαιρέστε την παχιά φλούδα από πριν για να μην γίνει σκληρό το πιάτο.
• Μετά την προσθήκη ξιδιού, τα κομμάτια ψαριού μπορεί να γίνουν εύθραυστα, γι' αυτό προσέξτε όταν ανακατεύετε. Διαφορετικά, το φιλέτο γίνεται χυλό.
• Στο χεχ ψαριού, η παρουσία κόλιανδρου με κόκκινη πιπεριά είναι υποχρεωτική. Παραδοσιακά, τα κολοκυθάκια, τα καρότα και το λάχανο με μελιτζάνες μπαίνουν σε τουρσιά.
• Εξαιρετικά παρασκευασμένο ψάρι hehe είναι ένα υπέροχο ορεκτικό για το αλκοόλ, μια εξαιρετική προσθήκη στα πρώτα πιάτα. Κομμάτια πολτού τοποθετούνται σε σάντουιτς, σε ταρτάκια,διάφορες σαλάτες.

Η πιο εύκολη συνταγή ψαριού hehe

Και εδώ είναι η πρώτη μας συνταγή - μάλλον απλοποιημένη, προσαρμοσμένη για τους Ευρωπαίους. Ας πάρουμε λοιπόν τα ακόλουθα συστατικά:

• 800 γραμμάρια φιλέτα ψαριού;
• 1 κρεμμύδι;
• μερικές σκελίδες σκόρδο;
• λίγη ζάχαρη;
• 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι;
• 2 κουταλιές ξύδι;
• λίγο αλάτι;
• πράσινα;
• λοβό καυτερής πιπεριάς;
• μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Πώς να μαγειρέψετε

• Κόψτε το ψάρι σε λωρίδες (αν δεν αγοράσατε φιλέτα, τότε πρέπει να αφαιρέσετε τα κόκαλα και το δέρμα).
• Ρίχνουμε αλάτι σε ένα δοχείο που έχει προετοιμαστεί για ψάρι χεχε, ρίχνουμε ξύδι (9%) και ανακατεύουμε καλά.
• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες (μισούς δακτυλίους). Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια (ή τις πιέζουμε με το επίπεδο της λεπίδας του μαχαιριού).
• Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα. Αφαιρούμε το δοχείο από τη σόμπα. Ανακατεύουμε το λάδι με το κρεμμύδι, το σκόρδο, την κόκκινη πιπεριά, τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη, παίρνοντας μια μαρινάδα. Και τα χόρτα με τις καυτερές πιπεριές επίσης ψιλοκόβονται και μπαίνουν στο γενικό μείγμα. Ανακατέψτε ξανά.
• Προσθέστε το φιλέτο σε κομμάτια και ανακατέψτε ξανά απαλά.
• Διατηρούμε το ψάρι για τουλάχιστον τριάντα λεπτά σε μια τέτοια μαρινάδα (ή καλύτερα - περισσότερο). Τώρα μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι. Κατ 'αρχήν, αυτό το πιάτο είναι εύκολο να γίνει στο σπίτι για δείπνο - σχεδόν σε οποιαδήποτε σύγχρονη κουζίνα. Και τα συστατικά για αυτό είναι πολύ απλά και μπορείτε να τα βρείτεπλησιέστερο σούπερ μάρκετ. Συμβουλές σχετικά με τα ψάρια: μπορείτε να πάρετε διαφορετικούς τύπους ψαριών (δείτε τη λίστα με τους "υποψηφίους" παραπάνω, στην ενότητα "Διακρίσεις της ερώτησης"). Το κύριο πράγμα είναι να προσπαθήσετε να αγοράσετε φιλέτο, και όχι κατεψυγμένο, αλλά παγωμένο ή φρέσκο, ιδανικά.

Κορεάτικο στυλ ψαριού hye

Αν αποφασίσετε να ασχοληθείτε με μια αυθεντική προσέγγιση, τότε η συνταγή για ανατολίτικο φαγητό θα είναι λίγο πιο περίπλοκη. Τα υλικά είναι τα ίδια 700-800 γραμμάρια φιλέτο, μια κουταλιά κόλιανδρο, 5 σκελίδες σκόρδο, 3 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους, μια κουταλιά κόκκινη καυτερή πιπεριά, μερικές κουταλιές της σούπας ξύδι, μια κουταλιά αλάτι και 2 σάκχαρα, μυρωδικά, σάλτσα σόγιας, φυτικό λάδι.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι (σαν γουόκ, με ψηλές πλευρές), προσθέτουμε λάδι εκεί και τσιγαρίζουμε γρήγορα το ζεστό πιπεριά.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Ψιλοκόψτε τις σκελίδες σκόρδου και τα μυρωδικά.
3. Ανακατεύουμε σε ξεχωριστό δοχείο σάλτσα σόγιας με κόλιανδρο και αλάτι, καθώς και πιπέρι, ζάχαρη και ξύδι. Έπειτα τα συνδυάζουμε όλα αυτά με κομμένα σε φέτες και ψάρι, σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη το ψυγείο για αρκετές ώρες. Σε αυτό το διάστημα, ανακατεύουμε μερικές φορές ακόμα. Βάζουμε το έτοιμο σνακ σε μικρά πιάτα (μπολ, μπολ) και σερβίρουμε στο τραπέζι.

Σκουμπρί με χυμό λεμονιού (για όσους δεν τους αρέσει το ξύδι)

Πολύ νόστιμο χεχ λαμβάνεται από ψάρια όπως το σκουμπρί (πρέπει να φτιάξετε το δικό σας ή να αγοράσετε ένα φιλέτο). Η συνταγή περιλαμβάνειλίγα υλικά, εύκολο και απλό στην προετοιμασία. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να αγοράσετε φρέσκο σκουμπρί στην αγορά. Και αν συναντήσετε παγωτό, πρέπει να το χειριστείτε προσεκτικά και προσεκτικά, καθώς μπορεί να διαλυθεί σε ίνες μετά την απόψυξη.

1. Λοιπόν, κόψτε το φιλέτο αυτού του θαλασσινού σε λεπτές λωρίδες.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
3. Ανακατεύουμε κομμάτια σκουμπρί με κρεμμύδια. Προσθέστε αλάτι, καρύκευμα για το μαγείρεμα κορεάτικων καρότων, μια κουταλιά ζάχαρη, χυμό από ένα ή δύο λεμόνια, φυτικό λάδι (μερικές κουταλιές).
4. Όλα τα παραπάνω υλικά ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στο ψυγείο για έξι ώρες. Παρεμπιπτόντως, είναι πολύ βολικό να φτιάξετε ένα τέτοιο ορεκτικό το βράδυ και να το αφήσετε να μαριναριστεί όλη τη νύχτα. Και ήδη το πρωί μπορείτε να απολαύσετε ένα εξαιρετικό πιάτο: ψάρι χε.

Καλή όρεξη σε όλους!