Ψητό καλκάνι: οι πιο νόστιμες συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αυτό το θαλάσσιο ψάρι με τα περίεργα διογκωμένα μάτια και το επίπεδο σώμα είναι μια πραγματική αποθήκη των πιο χρήσιμων ωμέγα-3 οξέων. Βοηθούν το σώμα μας να απαλλαγεί από τα καρκινικά κύτταρα, να επιβραδύνει τη γήρανση του δέρματος και να κάνει το ανοσοποιητικό πιο ισχυρό. Σε οποιαδήποτε μορφή, είτε ψημένο στη σχάρα είτε στον ατμό, τα ψάρια πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή. Αυτή η θαλάσσια ζωή είναι ιδιαίτερα καλή για όσους κάνουν δίαιτα. Είναι πολύ υγιεινό, αλλά καθόλου λιπαρό και με λίγες θερμίδες.

Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να πάρετε ένα έτοιμο φιλέτο. Σε περίπτωση που δεν βρισκόταν στο κατάστημα ή αποφασίσατε να εξοικονομήσετε χρήματα αγοράζοντας ένα ολόκληρο ψάρι και κόβοντάς το στο σπίτι, μην ξεχάσετε τη συγκεκριμένη μυρωδιά του καλκάνιου. Μπορείτε να το απαλλαγείτε με χυμό λεμονιού. Αφαιρέστε απαλά το δέρμα, πασπαλίστε με λεμόνι, αφήστε το για μερικά λεπτά - και δεν υπάρχει μυρωδιά. Σήμερα επιλέξαμε μερικές καλές και δοκιμασμένες συνταγές για ψήσιμο στα κάρβουνα, όπου η καλκάνη θα παίξει τον κύριο ρόλο. Υπάρχουν επιλογές τόσο για μαγείρεμα σε ανοιχτή φωτιά (στη φωτιά, μπάρμπεκιου) όσο και για τηγάνι ψησίματος στο σπίτι.

Μαγείρεμα σε φωτιά

Χρόνος μαγειρέματοςένα δεδομένο ψάρι σε ανοιχτή φωτιά είναι περίπου μία ώρα. Για να πάρετε ένα νόστιμο ψητό καλκάνι στη σχάρα, πρέπει να εφοδιαστείτε με μια καλή μερίδα μπαχαρικών για ψάρια. Αυτό περιλαμβάνει διάφορους τύπους πιπεριάς, πάπρικας, κουρκουμά, δεντρολίβανου, θυμαριού, κόλιανδρου και σουσάμι.

Υλικά

Απαιτείται:

• κουφάρι ψαριού;
• μπαχαρικά;
• μάτσο φρέσκο άνηθο;
• αλάτι;
• μια κουταλιά ελαιόλαδο.

Περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος

Όπως μπορείτε να δείτε, η λίστα των συστατικών είναι πολύ μικρή. Τον κύριο ρόλο στην παρασκευή νόστιμων ψαριών θα παίξει ένα μείγμα μπαχαρικών. Ιδανικό αν βρείτε φρέσκο καλκάνι. Αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις, το κατάστημα πουλάει μόνο κατεψυγμένα ψάρια. Συνιστάται η απόψυξή του σε φυσικές συνθήκες. Χωρίς φούρνο μικροκυμάτων ή ζεστό νερό.

Αν το ψάρι έχει αποψυχθεί σωστά, το δέρμα θα ξεκολλήσει πολύ γρήγορα και εύκολα. Στην λευκή πλευρά κάνουμε βαθιές τομές. Το μαχαίρι πρέπει να φτάνει σχεδόν μέχρι την κορυφογραμμή. «Επεξεργαστείτε» το σφάγιο προσεκτικά με ελαιόλαδο ανακατεμένο με ένα σετ μπαχαρικών. Πασπαλίζουμε με αλάτι, περιχύνουμε με χυμό λεμονιού. Αφήστε το σφάγιο να μαριναριστεί για 15-20 λεπτά.

Ξεπλύνετε τον άνηθο, στεγνώστε τον ελαφρά και γεμίστε τα κοψίματα του ψαριού με μυρωδικά. Για ψητό καλκάνι, πολλοί μάγειρες βρίσκουν ότι ο άνηθος είναι η τέλεια επιλογή. Θα δώσει ένα πλούσιο, ασυνήθιστο και πικάντικο άρωμα. Αλλά αν δεν ήταν στο χέρι, τότε μπορείτε πάντα να το αντικαταστήσετε με σέλινο, μαϊντανό ή ρίγανη.

Τοποθετήστε τα ψάρια στη σχάρα ή στη σχάρα μπάρμπεκιου. Δεν απαιτείται πολλή θερμότητα για το μαγείρεμα του καλκάνιου, επομένως τα κάρβουνα πρέπει να κρυώσουν ελαφρώς. Το ψάρι μαγειρεύεται σε λίγα λεπτά, επομένως δεν συνιστάται να αφήσετε τη σχάρα. Ανάλογα με τη φωτιά, ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι από 12 έως 20 λεπτά. Αν θέλετε το ψάρι να είναι πιο λιπαρό και ζουμερό, αν είστε έτοιμοι να θυσιάσετε μια τραγανή κρούστα, τότε τυλίξτε το καλκάνι σε αλουμινόχαρτο.

Ψάρι σε σχάρα

Ο καιρός είναι «μη πετώντας» έξω, αλλά θέλετε πραγματικά να μαγειρέψετε ψάρια στη σχάρα; Μια εξαιρετική επιλογή σε αυτή την κατάσταση θα ήταν ένα ειδικό τηγάνι. Ο χυλός, όπως και κάθε άλλο ψάρι, καθώς και κρέας και λαχανικά, το τηγάνι ψησίματος ψήνεται γρήγορα και πολύ νόστιμο. Επιπλέον, ένα μεγάλο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου μαγειρέματος είναι ότι δεν απαιτεί πολύ λάδι. Τα πιάτα είναι διαιτητικά, νόστιμα, ζουμερά και μυρωδάτα.

Λίστα προϊόντων

Προετοιμασία:

• flounder;
• σάλτσα σόγιας;
• λευκό ξηρό κρασί;
• χυμός λεμονιού;
• λίγη καστανή ζάχαρη;
• μια πρέζα ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ.

Πώς ετοιμάζεται το πιάτο;

Τα σφάγια ψαριών πλένονται κάτω από το νερό, απαλλάσσοντας τα πτερύγια και τα εντόσθια. Λόγω της ιδιαίτερης μυρωδιάς του ιωδίου, ο χυμός λεμονιού είναι απλά απαραίτητος στην προετοιμασία αυτού του μεγαλόφθαλμου κατοίκου των θαλασσών. Ολόκληρη η καλκάνη καλύπτεται με ένα μείγμα από χυμό λεμονιού, σησαμέλαιο, κρασί και σάλτσα σόγιας. Αρχικά, σε αυτό το μείγμα, πρέπει να διαλύσετε μια κουταλιά ζάχαρη και να βάλετε ψιλοκομμένο τζίντζερ. Το ψάρι πρέπει να είναι σε αυτή τη μαρινάδα για μία ώρα.

Σάλτσαιδανικό για να προετοιμάσετε το λάχανο για τηγάνισμα σε ανοιχτή φωτιά. Εάν ο καιρός δεν λειτουργεί, τότε χρησιμοποιούμε ψησταριά υγραερίου ή ηλεκτρικής. Παρεμπιπτόντως, το ψάρι θα ψηθεί στη σχάρα για περίπου 10-12 λεπτά, αλλά το τηγάνι θα διαρκέσει μόνο 3-4 λεπτά.

Καλόνι ψητό με σάλτσα πορτοκαλιού

Θέλετε να μαγειρέψετε κάτι νόστιμο και ασυνήθιστο; Υπάρχει ένα-δυο σφάγια μεσαίου μεγέθους στο ψυγείο; Υπάρχει ένα τηγάνι γκριλ στη λίστα των βοηθών κουζίνας; Στη συνέχεια, τα ίδια τα αστέρια συνοδεύουν το ψητό καλκάνι με σάλτσα πορτοκαλιού.

Λίστα απαιτούμενων συστατικών

Απαιτείται:

• ψάρι;
• δύο πορτοκάλια;
• χυμός λεμονιού;
• θαλασσινό αλάτι;
• ένα ζευγάρι κλωναράκια δεντρολίβανο;
• μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;
• 25g κρυσταλλική ζάχαρη;
• φρέσκο κουμ κουάτ (αν υπάρχει) – 55 γρ.

Χαρακτηριστικά Μαγειρικής

Τα κατεψυγμένα ψάρια πρέπει να απομακρύνουν τον πάγο με φυσικό τρόπο, επομένως μετακινήστε το από την κατάψυξη στο ψυγείο. Ενώ φεύγει ο πάγος, μπορείτε να αφιερώσετε αυτή τη στιγμή στην προετοιμασία της σάλτσας. Ρίξτε το χυμό ενός λεμονιού σε μια μικρή κατσαρόλα, κόψτε τα κουμ κουάτ σε μικρές φέτες. Ζεσταίνουμε ελαφρώς τα φρούτα και προσθέτουμε ζάχαρη. Ας βράσουμε. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και μειώστε τη σάλτσα στο μισό. Μόλις παρατηρήσετε ότι η σάλτσα έχει αρχίσει να πήζει, προσθέστε κλωναράκια δεντρολίβανου. Αποσύρουμε τα πιάτα από τη φωτιά. Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει φυσικά σε θερμοκρασία δωματίου.

Πλένουμε τα αποψυγμένα ψάρια,εκσπλαχνισμένο, απαλλαγμένο από πτερύγια, κεφάλι και βράγχια. Το δέρμα αφαιρείται μόνο από μεγάλα ψάρια. Εάν το λάστιχο κοπεί σωστά, τότε δεν θα υπάρχει δυσάρεστη μυρωδιά θάλασσας ή ιωδίου. Αν φαίνεται να υπάρχει, ραντίζουμε το σφάγιο με χυμό λεμονιού. Τρίψτε ελαιόλαδο, αλάτι και τριμμένο πιπέρι στο ψάρι. Βάζουμε το ψάρι στο τηγάνι. Αυτή η συνταγή για ψητό καλκάνι είναι πολύ γρήγορη. Αρκεί να τηγανίσουμε το ψάρι για 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Μετά το μαγείρεμα, συνιστάται να αφαιρέσετε τη φλούδα και τα κόκαλα, να περιχύσετε το ψάρι με τη σάλτσα και να το σερβίρετε με φρέσκα μυρωδικά.

Founder με ντομάτες και σησαμέλαιο

Λήψη:

• 720g ψάρι;
• τρεις ντομάτες;
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού;
• τέσσερις κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας;
• μερικές κουταλιές της σούπας σουσάμι;
• χόρτα άνηθο;
• μαϊντανός;
• τριμμένο πιπέρι;
• μια κουταλιά σησαμέλαιο.

Πώς προετοιμάζεται το ψάρι;

Όλες οι συνταγές σχάρας απαιτούν προ-μαρινάρισμα των ψαριών. Αφού πλυθεί, καθαριστεί από τα εντόσθια, απαλλαγεί από τα πτερύγια και το κεφάλι, τρίβεται με μείγμα αλατιού, χυμού λεμονιού και πιπεριού. Μια μαρινάδα παρασκευάζεται από σησαμέλαιο, σάλτσα σόγιας και χυμό λεμονιού. Τοποθετείται σε αυτό ένα καλαμάκι για 35 λεπτά. Το ψάρι μαρινάρεται στο ψυγείο.

Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρείται η πλάκα από τη μαρινάδα και ψήνεται στη σχάρα για 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Εάν το ψάρι μαγειρευτεί σε τηγάνι γκριλ, τότε ο χρόνος αυξάνεται στα 10 λεπτά. Το καλκάνι σερβίρεται με πολλά φρέσκα βότανα και προσεγμένους κύκλουςντομάτες. Συμπληρώστε τα ψάρια με σουσάμι και σησαμέλαιο.