Μαγειρική καλκάνι: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Flounder είναι ένα επίπεδο ψάρι της θάλασσας που ζει στον βυθό. Σε έτοιμη μορφή, έχει μια λεπτή, ζουμερή και απίστευτη γεύση. Ένα ψάρι με μάτια στην κορυφή, με σκούρα καφέ επίπεδη πλάτη, είναι ένα καλκάνι. Συνταγές με φωτογραφίες μπορείτε να βρείτε τόσο σε ηλεκτρονικές όσο και σε έντυπες πηγές. Πολλοί σεφ και καλοφαγάδες πειραματίζονται με γεύσεις και λατρεύουν να το μαγειρεύουν.

Το τηγανητό καλκάνι διακρίνεται για την εξαιρετική του γεύση. Οι συνταγές είναι αρκετά απλές. Αυτό είναι ένα ψάρι που θα αρέσει σε πολλούς λάτρεις των θαλασσινών.

Χαρακτηριστικά του φλάντζα ως προϊόν διατροφής

Καταρχάς, αξίζει να σημειωθεί ότι είναι πλούσιο σε διάφορα ιχνοστοιχεία που χρειάζεται ο οργανισμός - φώσφορο, νικέλιο, χλώριο, μολυβδαίνιο, ψευδάργυρο και πολλά άλλα.

Επιπλέον, είναι ένα διαιτητικό προϊόν, αφού το ψάρι φλάντζας περιέχει μόνο 88 kcal ανά 100 γραμμάρια. Οι συνταγές είναι απλές και τα γεύματα ετοιμάζονται γρήγορα. Και ορισμένοι επιστήμονες τείνουν να αποδίδουν αυτό το είδος ψαριού σε αφροδισιακά.

Καλόνι στο φούρνο με τηγανητόντομάτες

Οι ποικιλίες ψαριών που περιέχουν ελάχιστα κόκαλα και μαγειρεύονται γρήγορα περιλαμβάνουν το καλκάνι. Οι συνταγές μαγειρέματος στο φούρνο με φωτογραφίες, που δίνονται σε αυτό το άρθρο, απαιτούν ελάχιστο χρόνο εφαρμογής (κατά μέσο όρο, είναι 40-45 λεπτά για όλα τα συστατικά της συνταγής, συμπεριλαμβανομένων των σάλτσων και της γαρνιτούρας).

Η γεύση του καλαμιού στο φούρνο με ψητές ντομάτες είναι πολύ ευχάριστη.

Υλικά: 6 μικρές ντομάτες, κομμένες στη μέση, 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο (συν λίγο λάδι για να αλείψετε την περγαμηνή), ¾ κουταλάκι του γλυκού ξερό εστραγκόν, μια πρέζα ζάχαρη, χοντρό αλάτι και αλεσμένο πιπέρι, 1/3 φλιτζάνι μαγιονέζα (μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας, που θα είναι πιο νόστιμο και πιο υγιεινό), 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, 3 κομμάτια άσπρο καρβέλι ή μπαγκέτα, 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon, 4 φιλέτα (συνολικό βάρος - περίπου 600-700 γραμμάρια) ψάρι.

Flounder: συνταγές μαγειρικής

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς. Απλώστε τις ντομάτες με τη φλούδα προς τα κάτω πάνω στη λαδόκολλα. Ανακατεύουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, ένα κουταλάκι του γλυκού εστραγκόν, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει ομοιόμορφα στα μισά της ντομάτας. Ψήνουμε στο κάτω μέρος του φούρνου για 20-25 λεπτά. Αφήνουμε τον φούρνο αναμμένο, πρέπει ακόμα να ψήσουμε το ψάρι.

2. Όσο ψήνονται οι ντομάτες, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε μαγιονέζα, ½ κουταλάκι του γλυκού εστραγκόν και χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώστε και αφήστε στην άκρη.

3. Ισιώνουμε την περγαμηνή, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αλείφουμε το φύλλο με ελαιόλαδο. Παίρνουμε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέτουμε μια μπαγκέτα, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι, μια κουταλιά ελαιόλαδο και αλευρώνουμε το ξερό ψωμί σε ψίχα για το πανάρισμα.

4. Απλώνουμε το φιλέτο της λαμαρίνας σε ένα φύλλο περγαμηνής, αλατοπιπερώνουμε, αλείφουμε το πάνω μέρος με μουστάρδα και πασπαλίζουμε με ψημένη ψίχα ψωμιού. Πιέζουμε λίγο για να μην θρυμματιστεί η ψίχα. Ψήνουμε τα ψάρια στο πάνω ράφι του φούρνου. Όταν είναι έτοιμο, η ψίχα θα έχει ωραίο καφέ χρώμα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 6-8 λεπτά.

5. Σερβίρετε φιλέτο με ψητές ντομάτες και λευκή σάλτσα.

Γλασέ με μέλι και σάλτσα σόγιας

Υλικά: ¼ φλιτζάνι μέλι, ¼ φλιτζάνι mirin (γλυκό κρασί από ρύζι), ¼ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας, 4 μπριζόλες με φούντα (στη φωτογραφία είναι αμερικάνικο μακρόστενο καλκάνι, αλλά κάθε ψάρι αυτού του είδους μπορεί να κάνει), χοντρό αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ξύσμα από ½ λεμόνι (τριμμένο).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε το μέλι, το mirin και τη σάλτσα σόγιας. Φέρνουμε το μείγμα σε κατάσταση «σχεδόν βράζει» σε μέτρια θερμοκρασία. Μειώστε το πάγωμα περίπου στο μισό, αυτό θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το μείγμα και αφήστε το να κρυώσει.

2. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα φιλέτα της φλάντζας. Τρίψτε το ψάρι με αλάτι και αφήστε το να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου σε χαρτί κουζίνας (περίπου 10 λεπτά).

3. Θα μαγειρέψουμε στο γκριλ. Τηγανητό καλκάνι (συνταγέςτο μαγείρεμα με φωτογραφίες δείχνει τον βαθμό ψησίματος) τότε θα είναι απαλό και τραγανό. Σε ένα μεγάλο μπολ μαρινάρετε ελαφρά το φιλέτο με ελαιόλαδο και τα 2/3 από το έτοιμο γλάσο. Τοποθετούμε σε σχάρα για 3 λεπτά και αναποδογυρίζουμε τις μπριζόλες συνεχίζοντας να τις τηγανίζουμε. Μην ξεχάσετε να περιχύσετε με frosting ενώ τηγανίζετε. Μαγειρέψτε μέχρι το ψάρι να μαλακώσει και να καραμελώσει ελαφρά, 2-3 λεπτά ακόμα.

4. Μεταφέρετε τα φιλέτα σε πιάτα σερβιρίσματος, αλατοπιπερώστε και πασπαλίστε με ξύσμα λεμονιού πριν τα σερβίρετε.

Founder με σάλτσα κάπαρης και λεμόνι

Αν θέλετε να δοκιμάσετε ένα εκλεκτό πιάτο με ψάρι, θα πρέπει να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε καλκάνι. Συνταγές για διάφορα πιάτα με αυτό το ψάρι περιλαμβάνονται στο μενού πολλών γαλλικών εστιατορίων.

Αυτή η συνταγή είναι μια κλασική προσαρμογή από τον σεφ του Port Phillip Estate Stuart Deller στην Αυστραλία. Το πιάτο ολοκληρώνεται με τραγανά κρουτόν, αλατισμένη κάπαρη, λεμόνι, μαϊντανό και σάλτσα.

Υλικά: 1 φέτα άσπρο ψωμί ή μπαγκέτα χωρίς κόρα, κομμένη σε μικρά κυβάκια, 2 λεμόνια, 8 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, ½ φλιτζάνι αλεύρι, 1 φιλέτο φλάντζας, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο μαϊντανό + ένα λίγα ολόκληρα φύλλα για γαρνίρισμα, ¼ φλιτζάνι κάπαρη χωρίς άλμη και ξεπλυμένη.

Καλόνι μαγειρικής: συνταγές από ένα διάσημο αυστραλιανό εστιατόριο

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς. Απλώνουμε το έτοιμο ψωμί σε περγαμηνή και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, ώστε οι κύβοι να χρυσίσουνκρούστα. Μετά το ψήσιμο, μεταφέρετε τα κρουτόν σε μια πιατέλα και τα αφήνετε να κρυώσουν.

2. Εν τω μεταξύ, κόψτε το ξύσμα από τα λεμόνια σε ένα μικρό μπολ. Στη συνέχεια, κόψτε τη λευκή σάρκα από τα λεμόνια και αλέστε τα. Προσθέστε σε ένα μπολ με ξύσμα, στύψτε το χυμό από τις υπόλοιπες μεμβράνες και πετάξτε τις.

3. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε το αλεύρι για το πανάρισμα σε μια επίπεδη πιατέλα. Αλατοπιπερώνουμε το φιλέτο της πλάκας και το βουτάμε στο αλεύρι προσέχοντας να μην περισσέψει. Τηγανίζουμε το φιλέτο για 3-4 λεπτά (γυρίζοντας μόνο μία φορά) μέχρι να ροδίσει, βεβαιωθείτε ότι το φιλέτο είναι έτοιμο.

4. Με μια σπάτουλα μεταφέρουμε τα φιλέτα σε πιάτα. Αφήνουμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας προσέχοντας να είναι μέτρια η θερμοκρασία. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο και περιμένετε μέχρι να λιώσει και να απορροφήσει τη μυρωδιά και τη γεύση του ψαριού. Σε αυτό το λάδι προσθέτουμε το φιλέτο μας, το λεμόνι με το ξύσμα, καθώς και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και την κάπαρη. Αποσύρουμε αμέσως το τηγάνι από τη φωτιά. Αλατοπιπερώνετε κατά βούληση και περιχύνετε τη σάλτσα πάνω από τα φιλέτα καλκάνι όταν σερβίρετε, γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα μαϊντανού και κρουτόν.

Τηγανιτό φουντεράκι με καρύδα

Το τηγανητό καλκάνι (συνταγές που εκτιμούν πολλοί λάτρεις των θαλασσινών) είναι μια εξαιρετική διακόσμηση τραπεζιού, τόσο για διακοπές όσο και για ρομαντικό δείπνο (επειδή, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, έχει μια διεγερτική επίδραση).

Υλικά: 500 γραμμάρια φιλέτο καλαμάκι, 1 αυγό, ¾ φλιτζάνι αλεύρι καρύδας, θαλασσινό αλάτι, πιπέρι,σκόρδο σε σκόνη, λίπος, πάνω στο οποίο θα ψήσουμε (λαρδί, βούτυρο).

Πώς να μαγειρέψετε καλκάνι με καρύδα

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα φιλέτα ψαριού με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας.

2. Σε ένα μπολ χτυπάμε το αυγό, απλώνουμε το αλεύρι καρύδας σε μια επίπεδη πιατέλα. Αυτό θα είναι δύο στάδια παναρίσματος.

3. Βουτάμε κάθε φιλέτο πρώτα στο αυγό, αλλά για να μην στάζει και μετά στο αλεύρι καρύδας. Πασπαλίστε το έτοιμο φιλέτο με μπαχαρικά: αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδου για γεύση.

4. Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία και λιώνουμε πάνω του το ψημένο λίπος. Τηγανίζουμε κάθε κομμάτι για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει.

5. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε ξανά το λίπος σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι, προσθέστε μπαχαρικά, φρέσκα μυρωδικά σύμφωνα με το γούστο σας (μπορείτε να πάρετε μαϊντανό, θυμάρι, άνηθο και άλλα). Αφήνουμε για λίγο στο τηγάνι μέχρι τα μυρωδικά να χάσουν τη γεύση και το άρωμά τους. Όταν σερβίρετε, ρίξτε μια μικρή ποσότητα σάλτσας πάνω από κάθε κομμάτι φιλέτο.

Πού να δοκιμάσετε το φλάντερ

Η μαγειρική καλκάνι (συνταγές, πιστεύουμε ότι θα υιοθετήσετε) είναι απλή υπόθεση. Δεδομένου ότι αυτό το ψάρι είναι θαλασσινό, μπορεί να γίνει συστατικό του μενού του ξενοδοχείου ή του εστιατορίου σας στην ακτή. Ένα πιάτο με νόστιμο ψάρι θα είναι ένα εξαιρετικό σημείο και προσθήκη στις διακοπές σας.

Φυσικά, παραλλαγές στο θέμα των πιάτων με ψάρι δεν υπάρχουν μόνο σε εστιατόρια και καφέ. Φροντίσαμε ώστε τέτοια ψάρια να μαγειρεύονται εύκολα στο σπίτι. Και ευχαριστείη ίδια η προετοιμασία του λάχανου: οι συνταγές είναι πολύ απλές, απλά χρειάζεται να έχετε τον απαραίτητο εξοπλισμό και ένα συγκεκριμένο σετ υλικών στη διάθεσή σας.

Η μαγειρική καλκάνι (συνταγές) εφαρμόζεται σε όλο τον κόσμο. Δεδομένου ότι αυτό το ψάρι είναι θαλασσινό, μπορεί να γίνει συστατικό του μενού του ξενοδοχείου ή του εστιατορίου σας στην ακτή. Ένα πιάτο με τέτοια ψάρια θα είναι ένα εξαιρετικό σημείο και προσθήκη στις διακοπές σας.