Μυστηριώδες κουσκούς: τι είναι αυτό το πιάτο;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μια λαχταριστή τσουλήθρα από χρυσό χυλό με φέτες λαχανικών και κομμάτια κρέατος στο κέντρο του τραπεζιού είναι το κουσκούς. Τι είναι? Αυτό είναι ένα παραδοσιακό μαροκινό πιάτο. Κάθε περιοχή αυτής της αφρικανικής χώρας, ακόμη και κάθε μεμονωμένη οικογένεια έχει τις δικές της ιδέες για το πώς να μαγειρεύει κουσκούς. Οι συνταγές μπορεί να διαφέρουν, αλλά ο σεβασμός για το πιάτο παραμένει ο ίδιος. Σερβίρεται τις Παρασκευές, κέρασμα στους καλεσμένους, σερβίρεται στο τραπέζι του μνημείου. Γεγονός που εκπλήσσει ιδιαίτερα τους Ευρωπαίους με το κουσκούς είναι ότι αυτό το πιάτο τρώγεται με τα χέρια. Πιστεύεται ότι έχει καλύτερη γεύση με αυτόν τον τρόπο. Πώς να φτιάξετε ένα πρωτότυπο μαροκινό γεύμα στο σπίτι;

Ειδικά πιάτα για κουσκούς

Για να ετοιμάσετε την κλασική εκδοχή του πιάτου, θα χρειαστείτε μια ειδική κατσαρόλα, για την οποία υπάρχει ακόμη και ένα ξεχωριστό όνομα στα γαλλικά, που κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "kuskusnitsa". Μερικές φορές ονομάζεται επίσης μπόρμα. Αυτό το πιάτο διακρίνεται από μια συσκευή που περιλαμβάνει δύο μέρη. Το κάτω είναι ένα ταψί μεγάλου όγκου και το πάνω είναι ένα σουρωτήρι που εισάγεται σε αυτό. Ελλείψει μιας πραγματικής kuskusnitsa στο σπίτι και στο κατάστημα, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με ένα συνηθισμένο τηγάνι και σουρωτήρι. Το κύριο πράγμα είναι ότι το πρώτο δεν είναι πολύ ψηλό και το δεύτερο το πλησιάζει σε διάμετρο. Επιπλέον, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο στρογγυλό πιάτο. Οι Μαροκινοί χρησιμοποιούν για το σκοπό αυτό αγγεία χωρίς υάλωμα. Έτσι, τα πιάτα συναρμολογούνται, μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε κουσκούς.

Πώς να μαγειρεύω;

Πρώτα απ' όλα, πρέπει να βρείτε όλα τα απαραίτητα προϊόντα. Πρώτα απ 'όλα, θα χρειαστείτε απευθείας δημητριακά - στμίδα, από τα οποία παρασκευάζεται το κουσκούς. Τι είναι αυτό? Σχεδόν ίδιο με το συνηθισμένο σιμιγδάλι, θρυμματισμένο μόνο πιο χοντροκομμένο. Τώρα τέτοια δημητριακά μπορούν να αγοραστούν σε συνηθισμένα ευρωπαϊκά καταστήματα, αλλά ελλείψει αυτού, μπορείτε να προσπαθήσετε να τα βγάλετε πέρα με το μάννα. Το κρέας και τα λαχανικά θα πρέπει να σταλούν στο κάτω μέρος της kuskusnitsa. Το τι θα είναι εξαρτάται από το είδος του κουσκούς που θα πάρετε ως αποτέλεσμα όλων των γαστρονομικών προσπαθειών σας. Για παράδειγμα, μερικές φορές στο πιάτο προστίθενται σύκα και στο μεσογειακό τμήμα του Μαρόκου χρησιμοποιείται ψάρι αντί για κρέας. Τις περισσότερες φορές μπορείτε να βρείτε το λεγόμενο Bel Hodra, ή κουσκούς λαχανικών. Τι σημαίνει αυτό? Είναι απλό - χρειάζεστε ντομάτες, κρεμμύδια, πατάτες, γογγύλια, κολοκύθα, κολοκυθάκια, λάχανο, κοτόπουλο και αρωματικά μπαχαρικά. Πώς να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο;

Couscous Bel Hodra Συνταγή

Πάρτε μισό κιλό δημητριακά και περίπου την ίδια ποσότητα κοτόπουλου, ένα κρεμμύδι, μία ντομάτα μεσαίου μεγέθους, μερικά μεγάλα καρότα, ένα γογγύλι, μία πατάτα, μερικά μικρά κολοκυθάκια, διακόσια γραμμάρια κολοκύθα, μισό μικρό κεφάλι λάχανου, μερικά κλωνάρια κόλιαντρο και μαϊντανό, τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και δύο - κρεμώδες, αλεσμένο πιπέρι. Προετοιμάστε μπαχαρικά - τζίντζερ και κουρκουμά, χωρίς τα οποία το πραγματικό κουσκούς δεν θα λειτουργήσει. Τι είναι αυτό το καρύκευμα; Κουρκουμάς - φωτεινόένα κίτρινο μπαχαρικό σαν σαφράν που συνδυάζεται καλά με πολλά ανατολίτικα πιάτα.

Πλένουμε το κρέας και το βάζουμε ολόκληρο σε μια κατσαρόλα, χοντροκόβουμε το κρεμμύδι και την ντομάτα, περιχύνουμε με φυτικό λάδι και προσθέτουμε τα καρυκεύματα. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για ένα τέταρτο της ώρας σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε ενάμιση λίτρο ζεστό νερό και προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, κομμένα επίσης σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετήστε ένα τρυπητό με δημητριακά πάνω από το ταψί. Πριν το μαγείρεμα, τα δημητριακά πρέπει να απλώνονται σε ένα πιάτο και να τρίβονται με παλάμες, να πασπαλίζονται με μερικές κουταλιές της σούπας νερό. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, τα δημητριακά πρέπει να αφαιρεθούν από το τηγάνι, να τα βγάλετε από ένα σουρωτήρι σε ένα πιάτο, να ρίξτε κρύο νερό και να ανακατέψετε, κουνώντας τα χέρια σας. Στη συνέχεια, ρίξτε το τρίμμα ξανά στο τρυπητό και βάλτε το να μαραθεί σε μια κατσαρόλα, προσθέστε φρέσκα μυρωδικά. Μετά από μισή ώρα, αποσύρετε το πιάτο από τη φωτιά και βάζετε το κουσκούς σε ένα πιάτο και από πάνω - το περιεχόμενο του τηγανιού.