Λεπτές τηγανίτες μαγιάς με γάλα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ποιος από εμάς δεν αρέσει να τρώει νόστιμο φαγητό; Και αν πρόκειται για σπιτική μαγειρική… Πάρτε τουλάχιστον τηγανίτες. Μαγιά, σε γάλα, με σχέδιο δαντέλας. Μυρωδάτο, ντελικάτο, λεπτό. Τρώγονται ακριβώς έτσι, και με διάφορες γεμίσεις. Επιλογές - πολλές! Μια απλή συνταγή για τηγανίτες με μαγιά (και περισσότερες από μία!) Θα γράψουμε σε αυτό το άρθρο. Και πρώτα, ας μάθουμε πότε εμφανίστηκαν οι πρώτες τηγανίτες στη Ρωσία.

Απαραίτητο χαρακτηριστικό της Maslenitsa

Το Το μπλιντσίκι είναι ένα αυθεντικό ρωσικό πιάτο, το οποίο πριν από την έλευση του Χριστιανισμού θεωρούνταν τίποτα άλλο από το ψωμί της θυσίας. Έγιναν το κύριο πιάτο της Maslenitsa τον 19ο αιώνα - πίστευαν ότι το στρογγυλό τους σχήμα συμβολίζει τον Ήλιο, που σημαίνει την ίδια τη ζωή.

Η συνταγή για τηγανίτες με μαγιά έχει αλλάξει και συμπληρωθεί κατά τη διάρκεια αρκετών αιώνων. Με την πάροδο του χρόνου, αυτό το ρωσικό πιάτο ερωτεύτηκε τους λαούς διαφορετικών χωρών. Για παράδειγμα, στην Αγγλία προτιμούν πολύ γλυκές τηγανίτες και χαμηλά λιπαρά, ενώ οι Γάλλοι λατρεύουν τις λεπτές τηγανίτες μαγιάς με γάλα, ενώ οι Γερμανοί προσθέτουν στη ζύμη κονιάκ και άλλα αλκοολούχα ποτά.

Πλέον κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της, ξεχωριστή, χαρακτηριστική συνταγή. Το ψήσιμο νόστιμων τηγανιτών είναι τέχνη! Κατακτήστε το στο έπακρο, έτσι ώστε ούτε έναη τηγανίτα δεν σβήνει, οι συνταγές μας θα βοηθήσουν.

Νόστιμο σαν της γιαγιάς

Οι πιο νόστιμες τηγανίτες είναι οι τηγανίτες με βάση τη μαγιά με γάλα. Η ομορφιά είναι ότι είναι ακριβώς αυτό που έψηναν οι γιαγιάδες μας, που σημαίνει ότι προέρχονται από την παιδική ηλικία. Για να φτιάξουμε λεπτές τηγανίτες με μαγιά, χρειαζόμαστε:

• Αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
• Ξηρή μαγιά - 1 φακελάκι.
• Γάλα - 1 λίτρο.
• Αυγά - 2 τεμάχια.
• Κρέμα γάλακτος 20% - 3 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Σημείωση: 1 σακούλα ξερή μαγιά μπορεί να αντικατασταθεί με 30 γραμμάρια φρέσκια μαγιά και ελλείψει κρέμας γάλακτος, 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι θα κάνουν.

Opara - κεφάλι τηγανίτας

Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, σε ένα καθαρό δοχείο, συνδυάστε τη ξηρή μαγιά με το αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε ζεστό γάλα και ανακατέψτε ξανά. Εάν αντί για ξηρή μαγιά - φρέσκια, τότε πρώτα πρέπει να διαλυθούν σε ζεστό γάλα και μόνο στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι. Στη συνέχεια σκεπάζουμε τη ζύμη μας με μια πετσέτα και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα. Για να μαγειρέψετε νόστιμες τηγανίτες (μαγιά, με γάλα), δεν πρέπει να κάνετε φασαρία, να κάνετε θόρυβο και να βιαστείτε. Η ζύμη μαγιάς δεν αρέσει!

Όσο φουσκώνει η ζύμη, προχωράμε στο δεύτερο στάδιο προετοιμασίας της ζύμης. Το πρώτο βήμα είναι να χτυπήσετε τα αυγά σε έναν απότομο αφρό - αυτό μπορεί να γίνει τόσο με ένα μίξερ όσο και με ένα πιρούνι ή σύρμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος (ή το βούτυρο), το αλάτι και τη ζάχαρη και χτυπάμε ξανά καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Συνδυάστε αυτό το μείγμα μεζύμη, ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 30 λεπτά.

Η ζύμη μας είναι κατάλληλη, στο μεταξύ μπορείτε να ετοιμάσετε διάφορες γεμίσεις. Για παράδειγμα, τέτοιες τηγανίτες (με βάση τη μαγιά, με γάλα) ταιριάζουν πολύ με παστό ψάρι, με κόκκινο χαβιάρι, με τυρί cottage και μυρωδικά, με τηγανητά μανιτάρια και κρέας, και είναι επίσης καλές μόνο με μαρμελάδα ή συμπυκνωμένο γάλα.

Έτοιμος για ψήσιμο

Όταν η ζύμη για τηγανίτες φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση, βάλτε ένα τηγάνι στη φωτιά (καλό είναι να επιλέξετε μαντεμένιο ή αντικολλητικό τηγάνι, διαφορετικά θα κολλήσουν οι τηγανίτες). Λιπάνετε το θερμαινόμενο τηγάνι με φυτικό λάδι, ψήστε τις τηγανίτες μας με μαγιά και από τις δύο πλευρές και βάλτε τις σε ένα σωρό σε ένα πιάτο. Ταυτόχρονα, είναι επιθυμητό να λιπαίνετε το καθένα με βούτυρο για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Αυτή είναι όλη η σοφία!

Ένωση μαγιάς και γάλακτος

Παρά την υπέροχη «συνταγή της γιαγιάς» που δημοσιεύτηκε παραπάνω, προτείνουμε να δοκιμάσετε άλλη. Εξάλλου, ποτέ δεν υπάρχουν πάρα πολλές νόστιμες τηγανίτες! Η δεύτερη συνταγή για τηγανίτες μαγιάς σε γάλα είναι λίγο πιο περίπλοκη από την προηγούμενη, αλλά είναι πολύ πιθανό να γίνει η υπογραφή σας. Άρα τα απαραίτητα συστατικά είναι:

• Βραστό νερό - 1 ποτήρι.
• Επεξεργασμένο ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.
• Γάλα - 2 φλιτζάνια.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια.
• Νωπή μαγιά - 20 γραμμάρια.
• Βούτυρο - 10 γραμμάρια.
• Σιτάριαλεύρι premium - 500 γραμμάρια.
• Το αλάτι είναι στην άκρη ενός μαχαιριού.

Όπως και η προηγούμενη, έτσι και αυτή η συνταγή για τηγανίτες μαγιάς με γάλα περιλαμβάνει την παρασκευή προζύμι. Αυτό είναι που τα κάνει τόσο μαλακά και νόστιμα. Για να το ετοιμάσετε, θα πρέπει να διαλύσετε καλά τη μαγιά σε πολύ ζεστό βρασμένο νερό. Στη συνέχεια κοσκινίζουμε 250 γραμμάρια αλεύρι σε ένα καθαρό μπολ, το ανακατεύουμε με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ρίχνουμε προσεκτικά τη μαγιά. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν, σκεπάστε με μια πετσέτα και βάλτε τη σε φωτιά για 45 λεπτά. Όταν είναι έτοιμη, η ζύμη θα αυξηθεί σε όγκο 2-3 φορές.

Χειροποίητο

Όταν συμβεί αυτό, προσθέστε σε αυτό 2 κρόκους, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και το υπόλοιπο αλεύρι κοσκινισμένο. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να γίνει λεία και την αφήνουμε ζεστή για άλλα 45 λεπτά.

Όταν φουσκώσει η ζύμη, αρχίζουμε σταδιακά, 2-3 κουταλιές της σούπας, να της προσθέτουμε ζεστό γάλα. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται συνεχώς για να αποφευχθεί η εμφάνιση σβώλων. Όταν η ζύμη μοιάζει με ξινή κρέμα σε συνοχή, προσθέστε 1 σαντιγί σε αυτήν και ανακατέψτε ξανά καλά. Η ζύμη είναι έτοιμη για το ψήσιμο των ανοιχτόχρωμων τηγανιτών! Τα έτοιμα pancakes μπορούν να σερβιριστούν με μαρμελάδα, κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι, καθώς και με διάφορες γεμίσεις. Όπως καταλαβαίνετε, η συνταγή για λεπτές τηγανίτες με μαγιά είναι αρκετά δύσκολη, αλλά στο τέλος μάλλον όλοι θα ζητήσουν περισσότερα!

Κεφίρ ποτάμια

Συμβαίνει ότι ο χρόνος τελειώνει και οι τηγανίτεςΘέλω να. Εάν δεν υπάρχει χρόνος για να φτιάξετε τηγανίτες μαγιάς, κεφίρ - είναι νόστιμο, απλό και το πιο σημαντικό, γρήγορο. Να ξεκινήσουμε? Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά:

• Κεφίρ με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 2,5% - 1 λίτρο.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αυγά - 2 τεμάχια.
• Αλάτι - 0,5 κουτ.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλεύρι - με το μάτι.
• Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Βραστό νερό - 1 ποτήρι.

Αρχικά, ανακατέψτε το κεφίρ, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα αυγά σε μια κατσαρόλα. Για ευκολία και εξοικονόμηση χρόνου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ. Όταν διαλυθεί η ζάχαρη, χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι. Όταν η ζύμη φτάσει στη συνοχή της παχύρρευστης κρέμας, ρίξτε φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, ρίξτε βραστό νερό σε ένα φλιτζάνι, διαλύστε σόδα σε αυτό, ρίξτε αμέσως αυτό το διάλυμα στη ζύμη και ανακατέψτε ξανά καλά. Μετά από αυτό, η ζύμη μας είναι έτοιμη να μετατραπεί σε πορώδεις και νόστιμες τηγανίτες!

Παραλλαγές αλευριού

Ξέρατε ότι δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο αλεύρι σίτου για τη ζύμη για τηγανίτες; Μπορείτε να πειραματιστείτε με καλαμπόκι, φαγόπυρο και πλιγούρι βρώμης - αυτό θα φέρει μια μεγάλη ποικιλία γεύσης στο συνηθισμένο μας πιάτο.

Για παράδειγμα, οι τηγανίτες καλαμποκιού είναι ασυνήθιστα λεπτές και ιδανικές για να τυλίξουν μέσα τους διάφορες αλμυρές γεμίσεις, όπως αλατισμένο σολομό ή τυρί με σκόρδο.

Για να φτιάξουμε τηγανίτες καλαμποκιού, χρειαζόμαστε:

• Αλεύρι σίτου - 100 γραμμάρια.
• Κορν φλάουρ - 100 γραμμάρια.
• Γάλα - 200 χιλιοστόλιτρα.
• Ζάχαρη - 30 γραμμάρια.
• Αυγά - 3 τεμάχια.
• Βραστό νερό - 400 χιλιοστόλιτρα.
• Φυτικό λάδι - 60 ml.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Κουρκουμά - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Αρχικά, κοσκινίστε προσεκτικά το καλαμποκάλευρο στο έτοιμο δοχείο και αρχίστε να εισάγετε σταδιακά βραστό νερό. Έτσι, η ζύμη παρασκευάζεται. Ανακατέψτε τα πάντα καλά για να αποφύγετε την εμφάνιση σβώλων. Στη συνέχεια προσθέστε φυτικό λάδι.

Στη συνέχεια, κοσκινίστε το αλεύρι σίτου σε ένα ξεχωριστό μπολ και ανακατέψτε το με τον κουρκουμά. Συνδυάστε με ζύμη καλαμποκιού.

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και τους προσθέτουμε στη ζύμη. Στη συνέχεια, προσθέστε γάλα, ανακατέψτε ξανά καλά και βάλτε το στο κρύο για 1 ώρα. Αμέσως πριν τηγανίσουμε, προσθέτουμε στη ζύμη τα ασπράδια αβγού χτυπημένα με ζάχαρη. Αυτό είναι όλο! Οι έτοιμες τηγανίτες γίνονται έντονο κίτρινο, σαν τον ήλιο!

Γλυκιά ζωή

Και τέλος, θέλουμε να σας πούμε μια συνταγή για πολύ ασυνήθιστες, πρωτότυπες τηγανίτες που θα εκτιμηθούν από τα γλυκά δόντια, ειδικά τα παιδιά. Ποιος δεν αγαπά τη σοκολάτα; Όλοι τον αγαπούν! Επομένως, είμαστε σίγουροι ότι οι τηγανίτες σοκολάτας με σάλτσα καραμέλας θα πάρουν τη θέση που τους αξίζει στη λίστα με τα αγαπημένα σας πιάτα. Χρειαζόμαστε λοιπόν αυτά τα προϊόντα:

• Νερό - 300 χιλιοστόλιτρα.
• Γάλα - 700 χιλιοστόλιτρα.
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αυγά - 3 τεμάχια.
• Αλεύρι - 2 φλιτζάνια.
• Κακάο - 1, 5 κουταλιές της σούπαςκουτάλια.
• Σοκολάτα - 50 γραμμάρια.

Αρχικά, ρίξτε 100 ml γάλα σε ένα φλιτζάνι, ανακατέψτε το υπόλοιπο με νερό σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, σε ένα καθαρό σκεύος χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι και τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε με το γάλα και το νερό. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε τα πάντα με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Στη συνέχεια, σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και λιώστε σε 100 ml ζεστό γάλα. Ρίξτε κακάο στην προκύπτουσα μάζα και ανακατέψτε καλά. Έπειτα ενώνουμε το σοκολατένιο μείγμα με τη ζύμη για τηγανίτες και χτυπάμε καλά με ένα μίξερ. Αφήνουμε τη ζύμη για 20 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, αρχίζουμε να τηγανίζουμε τηγανίτες.

Ξεκινήστε να φτιάχνετε σάλτσα καραμέλας. Για αυτόν χρειαζόμαστε:

• Νερό - 1/4 φλιτζάνι.
• Βούτυρο - 10 γραμμάρια.
• Ζάχαρη - 1 ποτήρι.
• Κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 20% - 100 γραμμάρια.

Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά και λιώνουμε μέσα το βούτυρο. Στη συνέχεια, ρίξτε ζάχαρη σε αυτό σε μια ομοιόμορφη στρώση και, ανακατεύοντας συνεχώς, αρχίστε να το λιώνετε αργά. Όταν πάρει ένα ζεστό κεχριμπαρένιο χρώμα, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Όταν η λιωμένη ζάχαρη σταματήσει να βράζει, ρίξτε νερό και ξαναβάλτε τη στη φωτιά. Περιμένουμε να διαλυθεί ξανά η ζάχαρη, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Η σάλτσα καραμέλας μας είναι έτοιμη!