2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Το παλαιότερο ποτό της ανθρωπότητας μυρίζει αψιθιά και ελευθερία. Ήρθε σε εμάς από τις ευρύχωρες στέπες, από νομάδες που του ξεδίψασαν και επίσης τον θεωρούσε πανάκεια για πολλές ασθένειες και ιερό προϊόν.
Πρόκειται για ένα ποτό που ονομάζεται "κούμισς". Τι είναι και πώς μοιάζει; Είναι μια υπόλευκη, αφρώδης ζυμωμένη ουσία γάλακτος. Παρασκευάζεται από γάλα φοράδας χρησιμοποιώντας μικροσκοπική μαγιά, οξύφιλο και βουλγαρικά ραβδιά. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι έξυπνα απλή, αλλά αρκετά επίπονη. Πρώτα πρέπει να πάρετε γάλα φοράδας. Επειδή το άλογο έχει πολύ μικρό μαστό, αρμέγεται κάθε ώρα. Όλο το γάλα χύνεται σε ειδικό κυλινδρικό δοχείο με στενή κορυφή. Καλύπτεται με καπάκι με τρύπα: στη συνέχεια μπαίνει εκεί ένα κοντάρι (αναδόμηση) που τελειώνει με σταυρό. Στο κάτω μέρος ενός τέτοιου σκάφους, κατά κανόνα, υπάρχει λίγο κούμισ από την προκαταρκτική παρτίδα. Γίνεται προζύμι. Εκεί προστίθεται συνεχώς φρέσκο γάλα φοράδας και στη συνέχεια το μείγμα αναδεύεται. Αυτό πρέπει να γίνεται περιοδικά, για αρκετές ώρες στη σειρά για μερικές ημέρες. Έτσι παίρνουν κουμίς. Η συνταγή, φυσικά, υπόκειται σε αλλαγές. Μερικές φορές, κατά το αναδεύσιμο, φρέσκια κρέμα, αλατισμένο λίπος αλόγου προστίθενται στο ποτό για να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε λίπος και να βελτιωθεί η γεύση. Βαρέλι γιαη παρασκευή του ροφήματος αδειάζει τελείως κάθε 2-3 εβδομάδες. Λιπώνεται από μέσα με λάδι και καπνίζεται με κλαδιά λιβαδιού. Αυτό παρέχει στο τελικό προϊόν τις χαρακτηριστικές οργανοληπτικές του ιδιότητες.
Λοιπόν, κουμίς. Τι είναι αυτό, έχουμε ήδη καταλάβει. Και τι γεύση έχει; Είναι ένα δροσιστικό ποτό, γλυκόξινο, ζωηρό. Αποθηκεύεται για μικρό χρονικό διάστημα και είναι πρακτικά αδύνατο να το μαγειρέψετε σε βιομηχανική κλίμακα. Έτσι, αυτό που μερικές φορές μπορεί να βρεθεί σε ένα μαγαζί δεν μπορεί να λέγεται «κουμίς». Ένα πραγματικό ποτό, παλαιωμένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες και τις παραδόσεις, μπορεί να είναι πολύ μεθυστικό ή, αντίθετα, καταπραϋντικό. Εξαρτάται από την ποιότητα του προζυμιού και τη διάρκεια της έκθεσης, ποιο θα είναι το κούμισ.
Τι είδους ποτό είναι αυτό, θα σας πει κάθε μαθητής που γνωρίζει καλά την ιστορία. Ήταν γνωστό στους Μογγόλους και τους Καζάκους την εποχή του χαλκού-λίθου, όπως μαρτυρούν αρχαιολογικά ευρήματα. Και η πρώτη γραπτή αναφορά του βρίσκεται στον Ηρόδοτο, τον πατέρα της ιστορίας. Έγραψε ότι οι Σκύθες φύλαγαν προσεκτικά τη συνταγή για την παρασκευή ενός ειδικού ροφήματος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Επίσης, ο κούμισς περιγράφεται στο Χρονικό του Ιπάτιεφ, στις ιστορίες του Γκιγιόμ ντε Ρούμπρουκ.
Ας δούμε το κούμισ από ιατρική άποψη. Τι είναι αυτό? Πρόκειται για ένα ρόφημα με την πιο πλούσια σύνθεση, που περιέχει γαλακτικό, παντοθενικό, φολικό οξύ, αμινοξέα, θειαμίνη, κυανοκοβαλαμίνη, ριβοφλαβίνη, διοξείδιο του άνθρακα, βιοτίνη, αιθυλική αλκοόλη, βιταμίνη C, μακρο- και μικροστοιχεία. Αυτό είναι ένα εκπληκτικά χρήσιμο προϊόν που ενδείκνυται για διάφορες ασθένειες. Αντενδείξεις αυτόςπρακτικά δεν έχει. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείται από άτομα με οξείες γαστρεντερικές παθήσεις και αλλεργίες στα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Πώς να πίνετε κουμίς; Οπως θέλεις! Ξεδιψάει, τονώνει, αναζωογονεί. Και επίσης χρησιμοποιείται ευρέως στους κοσμητολόγους και την παραδοσιακή ιατρική, στη θεραπεία ασθενειών των ζώων. Καλή όρεξη!
Συνιστάται:
Τι είναι επιβλαβής η μπανάνα: μπορούν οι μπανάνες να είναι επιβλαβείς για την υγεία. Πόσες μπανάνες μπορείτε να φάτε την ημέρα
Η μπανάνα είναι ένα μοναδικό φρούτο, το οποίο στη σύνθεσή του περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία ολόκληρου του οργανισμού. Ωστόσο, υπό ορισμένες συνθήκες, η κατανάλωση αυτού του προϊόντος θα πρέπει να μειωθεί σημαντικά. Οι ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη, αγγειακές και γαστρεντερικές παθήσεις θα πρέπει να συμβουλεύονται το γιατρό τους για τις μπανάνες
Ποιο είναι το πιο υγιεινό πρωινό; Ποιο είναι το καλύτερο πράγμα για να φάτε το πρωί;
Πολλοί διατροφολόγοι είναι σίγουροι ότι το πρωινό είναι απαραίτητο. Ακόμα κι αν δεν υπάρχει επιθυμία να πάρετε πρωινό το πρωί, με τον καιρό το σώμα θα το συνηθίσει. Πολλοί ενδιαφέρονται για το τι είδους πρωινό είναι το πιο υγιεινό. Περισσότερα για αυτό
Τι είναι το νέκταρ - είναι χυμός ή ρόφημα χυμού; Τι είναι το κάθε ποτό
Πολλοί αγοραστές, μη γνωρίζοντας ότι το νέκταρ δεν είναι το ίδιο με τον χυμό, το αγοράζουν και το χρησιμοποιούν, νομίζοντας ότι παίρνουν βιταμίνες και άλλες χρήσιμες ουσίες με αυτό. Αλλά στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα εντελώς διαφορετικό προϊόν, που θυμίζει πολύ αόριστα χυμό
Η σούπα ντάμπλινγκ είναι ένα από τα πιο αρχαία πιάτα
Αν και έχουμε την πιο διάσημη ουκρανική σούπα με ζυμαρικά, αυτό το πιάτο υπάρχει στις περισσότερες κουζίνες του κόσμου. Πιθανότατα εμφανίστηκε την αυγή της Νεολιθικής Επανάστασης, όταν κομμάτια βρασμένης ζύμης προστέθηκαν στην πολύ αραιή άπαχη σούπα λόγω φτώχειας. Έτσι, το πιάτο έγινε πιο πλούσιο και θρεπτικό. Η ίδια η σούπα είναι γρήγορη και εύκολη. Μπορεί να είναι κοτόπουλο ή χορτοφαγικό
Κουμίς καμήλας: ιδιότητες και μαγειρικά χαρακτηριστικά
Η κουζίνα των περισσότερων ασιατικών χωρών χρησιμοποιεί τέτοιες εξωτικές «πρώτες ύλες» όπως το γάλα καμήλας. Από αυτό παρασκευάζεται ένα ποτό, το οποίο, κατά κανόνα, ονομάζεται "shubat" (μεταξύ των Αράβων, των Καζάκων και άλλων λαών)
