Κέικ "Φιστίκι-βατόμουρο": συστατικά, συνταγή με φωτογραφία, μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα επιδόρπια με φιστίκι έχουν γίνει αγαπημένα πολλών αφού δοκιμάζουν παγωτό με γεύση φιστίκι. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πολλών γλυκών πιάτων. Για να φτιάξετε την τέλεια πράσινη πάστα φιστικιού, οι ξηροί καρποί πρέπει να είναι ανάλατοι, ξεφλουδισμένοι και θρυμματισμένοι. Μόνο τότε προστίθενται σε μια ποικιλία από λιχουδιές. Για παράδειγμα, στο κέικ φιστίκι-βατόμουρο.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για ένα τέτοιο γλυκό. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν συνδυασμό συμπυκνωμένου και κονιοποιημένου γάλακτος και βουτυρόγαλου ως υποκατάστατο του αυγού. Αυτός ο συνδυασμός κάνει πραγματικά θαύματα βοηθώντας το κέικ να παραμείνει αφράτο καθώς ψήνεται. Σύμφωνα με κριτικές, το επιδόρπιο αποδεικνύεται ελαφρύ και ευάερο, έχει έντονη γεύση γαλακτώδους-καρυδιού. Μπορείτε να διακοσμήσετε μια τέτοια λιχουδιά με κρεμώδες παγωτό, σμέουρα και ολόκληρα φιστίκια Αιγίνης. Μπορούν επίσης να προστεθούν μερικά κομμάτια λευκής σοκολάτας για γαρνίρισμα.

Τι χρειάζεστε για αυτό;

Για τη συνταγή κέικ με φιστίκια-βατόμουρο χωρίςΤα αυγά απαιτούν συγκεκριμένο συνδυασμό συστατικών. Η πάστα ξηρών καρπών προτείνεται να την ετοιμάσετε μόνοι σας.

Για πάστα φιστικιού:

• 200 γραμμάρια φιστίκια Αιγίνης, πλήρως ξεφλουδισμένα;
• 150 γραμμάρια λευκής αμυγδαλόπαστας;
• 220 ml υγρό σιρόπι;
• σταγόνα πράσινου χρώματος τροφίμων, εάν χρειάζεται.

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, το κέικ φιστίκι-βατόμουρο πρέπει να έχει έντονη ανοιχτό πράσινο απόχρωση. Αν δεν το σχηματίσουν οι ξηροί καρποί, θα πρέπει να προσθέσετε λίγο χρώμα τροφίμων.

Για κέικ:

• συμπυκνωμένο γάλα σε κονσέρβα;
• 180 γραμμάρια ζάχαρη λεμονιού;
• 320 ml βουτυρόγαλα;
• 2 κουτ μηλόξυδο;
• 190ml φυστικοβούτυρο;
• 3 κουταλιές της σούπας πάστα φιστικιού;
• 2 κ.σ μπέικιν πάουντερ;
• 1 κουτ διττανθρακικό νάτριο (μαγειρική σόδα);
• 2 κουταλιές της σούπας αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη;
• 450 γραμμάρια αλεύρι.

Για κρέμα:

• 250 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο;
• 250 γραμμάρια πλήρες τυρί κρέμα;
• 300 γραμμάρια ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο;
• 1 κ.σ πάστα ή εκχύλισμα βανίλιας.

Για εγγραφή:

• 400 γραμμάρια σμέουρα;
• φιστίκια αποφλοιωμένα;
• κομματάκια λευκής σοκολάτας.

Πώς να το φτιάξετε;

Για να φτιάξετε το κέικ με φιστίκια-βατόμουρο, πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Βουτυρώστε δύο ταψάκια για κέικ ίσου μεγέθους (διάμετρος 25δείτε).
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 160°C.
3. Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το συμπυκνωμένο γάλα, το γάλα σε σκόνη, το μηλόξυδο, το βουτυρόγαλα, το βούτυρο, την πάστα φιστικιού και τη ζάχαρη. Χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα για πέντε λεπτά.
4. Ανακατεύουμε αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και σόδα.
5. Προσθέστε τα ξηρά συστατικά στο μείγμα γάλακτος σε τρία βήματα, ανακατεύοντας απαλά.
6. Μοιράζουμε τη ζύμη στα δύο προετοιμασμένα ταψιά, λειάνοντας την κορυφή.
7. Ψήνουμε για 40-45 λεπτά. Ένα κοφτερό μαχαίρι που μπαίνει στη μέση πρέπει να είναι καθαρό. Είναι πολύ σημαντικό να μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου για τα πρώτα τριάντα λεπτά - τα κέικ σχεδόν σίγουρα θα βουλιάξουν αν το κάνετε.
8. Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε να κρυώσουν στις φόρμες για δέκα λεπτά πριν το μεταφέρετε σε σχάρα. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Πώς φτιάχνω κρέμα;

Για να φτιάξετε την κρέμα, χτυπήστε το βούτυρο, τον πολτό βανίλιας και τη ζάχαρη (προσθέτοντας τη σταδιακά) με το μίξερ για πέντε λεπτά ή μέχρι να αφρατέψουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί κρέμα και χτυπάμε για λίγο. Αν το παρακάνετε, η κρέμα θα γίνει πολύ ρευστή. Φυλάσσετε στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.

Πώς να διακοσμήσετε;

Βάζουμε τη μισή από την έτοιμη κρέμα και σχεδόν όλα τα σμέουρα σε ένα από τα κέικ. Τοποθετήστε το δεύτερο κέικ από πάνω. Καλύπτουμε όλο το κέικ φιστίκι-βατόμουρο με την υπόλοιπη κρέμα. Απλώστε πάνω από το γλυκό, πασπαλίστε με φιστίκια Αιγίνης, τα υπόλοιπα σμέουρα και κομματάκια σοκολάτας.

Έκδοση μους

Σύμφωνα μεκριτικές για το κέικ μους φιστίκι-βατόμουρο, είναι ο συνδυασμός μέτριας όξινης μούρης και πάστας γλυκών ξηρών καρπών που σας επιτρέπει να δημιουργήσετε μια μοναδική γεύση. Με την πρώτη ματιά, η προετοιμασία του φαίνεται περίπλοκη, αλλά αυτές οι προσπάθειες αξίζουν τον κόπο. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά για μια τέτοια λιχουδιά.

Για κέικ φιστίκι:

• 1 μεγάλο αυγό;
• 20 και 12 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, χωριστά;
• 7 γραμμάρια πάστας φιστικιού;
• 20 γραμμάρια σκόνη αμυγδάλου;
• 1 ασπράδι αυγού;
• 7 γραμμάρια αλεύρι;
• 10 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο, λιωμένο.

Για στρώση βανίλιας:

• 250 ml πλήρες γάλα;
• μισό λοβό βανίλιας;
• 40 γραμμάρια κρόκους αυγών (περίπου 2);
• 20 γραμμάρια αμύλου;
• 4 γραμμάρια ζελατίνης;
• 30 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο, μαλακό;
• 160 γραμμάρια σαντιγί.

Για το στρώμα μούρων:

• 75 γραμμάρια πουρέ φράουλας;
• 75 γραμμάρια πουρέ βατόμουρου;
• 23 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη;
• 4 γραμμάρια ζελατίνης.

Για στρώση φιστικιού:

• 80ml πλήρες γάλα;
• 24 γραμμάρια κρόκους αυγών;
• 2, 5 γραμμάρια ζελατίνης;
• 95 γραμμάρια λευκή σοκολάτα, θρυμματισμένη;
• 45 γραμμάρια πάστας φιστικιού;
• 170 γραμμάρια σαντιγί.

Για διακόσμηση: φιστίκια Αιγίνης και λευκή σοκολάτα.

Πώς να φτιάξετε μια τέτοια λιχουδιά;

Κέικ μους "Φιστίκι-βατόμουρο" ετοιμάζεται στη συνέχειατρόπος. Πρώτα πρέπει να φτιάξετε ένα κέικ με ξηρούς καρπούς.

Για να το κάνετε αυτό, προθερμάνετε το φούρνο στους 200 °C. Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα ταψί 20cm x 20cm. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αφήνουμε στην άκρη.

Όπως προκύπτει από τη συνταγή με φωτογραφία του κέικ Φιστίκι-Βατόμουρο, ακολουθούνται τα παρακάτω βήματα. Ανακατέψτε την πάστα φιστικιού με σκόνη αμυγδάλου, αυγό και ζάχαρη (20 γραμμάρια).

Φτιάχνουμε τη μαρέγκα χτυπώντας το ασπράδι αυγού και τη ζάχαρη (12 γραμμάρια) μέχρι να γίνουν σφιχτές κορυφές. Το αδειάζετε απαλά στο μείγμα του φιστικιού σε 2 βήματα. Προσέξτε να μην απελευθερωθεί αέρας. Προσθέστε αλεύρι.

Βάζουμε το λιωμένο βούτυρο στη ζύμη. Ρίχνουμε τα πάντα στο ταψί που έχουμε ετοιμάσει και ψήνουμε για 12 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε το μπισκότο να κρυώσει σε μια σχάρα, μετά κόβουμε σε ίσα τετράγωνα και το βάζουμε σε ένα τετράγωνο ταψί με ψηλό πλαίσιο (σε μία στρώση).

Πώς να φτιάξετε στρώσεις μους;

Δεύτερον, φτιάξτε μους βανίλιας.

Μουλιάστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Χτυπάμε τους κρόκους των αβγών, τη ζάχαρη, τους σπόρους βανίλιας και το καλαμποκάλευρο, προσθέτουμε το γάλα και μετά χτυπάμε σιγά σιγά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Ζεσταίνουμε τη μάζα στους 82 ° C, στη συνέχεια αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε ζελατίνη στη μους.

Αδειάζετε το μείγμα σε ένα μπολ και ανακατεύετε με το λάδι. Σκεπάζετε τη μους με πλαστική μεμβράνη και τη βάζετε στο ψυγείο, αλλά μην την αφήσετε να δέσει εντελώς. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές, προσθέτουμε το 1/3 στη μους βανίλιας, ανακατεύουμε και μετά προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα. Ανακατεύουμε προσεκτικά. Περιχύνουμε με τη μους τα κέικ και αφήνουμε να δέσει.

Φτιάξτε ζελέ από κόκκινα μούρα αυτή τη στιγμή. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη. Βράζουμε τον πουρέ φράουλας και βατόμουρου και τη ζάχαρη μέχρι να λιώσουν, μετά αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τη ζελατίνη. Κρυώνω. Ρίχνουμε κόκκινο ζελέ πάνω από παγωμένη μους βανίλιας και αφήνουμε να δέσει.

Μετά από αυτό, φτιάξτε μους φιστίκι. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με τον πολτό φιστικιού και τη ζάχαρη. Ζεσταίνουμε το γάλα και μετά το ρίχνουμε σιγά σιγά στο έτοιμο μείγμα. Βάλτε το τηγάνι σε μια μικρή φωτιά, θερμαίνετε στους 82 ° C, ανακατεύοντας. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τη ζελατίνη και τη λευκή σοκολάτα. Κρυώνω. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές, τη διπλώνουμε προσεκτικά στο μείγμα του φιστικιού. Ρίξτε τη μους πάνω από το ζελέ και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να δέσει εντελώς.

Όταν είναι έτοιμο, βγάζετε το κέικ με φιστίκια βατόμουρο από το ψυγείο και γαρνίρετε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και λευκή σοκολάτα.