Κουζίνα Ingush: συνταγές για τα καλύτερα πιάτα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η κουζίνα του Ingush είναι γεμάτη με παραδοσιακές συνταγές που ενθουσιάζουν και καταπλήσσουν τους καλοφαγάδες από όλο τον κόσμο. Σχεδόν σε κάθε πιάτο μπορείς να βρεις το βασικό συστατικό - το κρέας, ενώ το καρυκεύεις με αρωματικά μπαχαρικά. Οι Ingush αποφεύγουν τα καυτά μπαχαρικά με κάθε δυνατό τρόπο, καθώς πιστεύουν ότι αυτό χαλάει τη γεύση του τελικού πιάτου.

H altam dulh

Αυτό το πιάτο στην κουζίνα των Ingush θυμίζει κλασικά ζυμαρικά, μόνο που σερβίρονται με κρέας και μυρωδάτο ζωμό. Το Kh altam dulkh μπορεί να μοιάζει με το καζακικό beshbarmak και το τσετσενικό zhizhig-galnash.

Τι χρειάζεστε:

• Κρέας (μοσχάρι, αρνί) - 2 κιλά.
• Κρεμμύδια - 3 κομμάτια (μεγάλα).
• Αλεύρι - 0,5 κιλά.
• Νερό - 3 λίτρα.
• Μπαχαρικά και βότανα προαιρετικά.

Για να ετοιμάσετε αυτό το αρωματικό πιάτο, πρέπει να γυρίσετε το κρέας μέχρι να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά. Για να κάνετε τον ζωμό πλούσιο, δεν συνιστάται να τον αραιώσετε με νερό, αλλά μπορείτε να πάρετε όχι τη οσφυϊκή χώρα του ζώου, αλλά το κρέας στα κόκαλα. Φροντίστε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι, το κεφάλι του κρεμμυδιού στο ζωμό. Ενώ μαγειρεύεται το κρέας, είναι σημαντικό να μαγειρεύετε ζυμαρικά, παραδοσιακά για την κουζίνα των Ινγκούσων (μπορείτε να δείτε μια φωτογραφία των πιάτων αυτής της κουζίνας στο άρθρο).

Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ και ρίχνουμε τον έτοιμο ζωμό κρέατος σε ζεστή κατάσταση. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη και αλάτι και στη συνέχεια να προχωρήσετε στο ζύμωμα της ζύμης.

Πλάθουμε ένα μικρό κομμάτι σε οβάλ, απλώνουμε σε ένα επίπεδο ταψί, έτσι ώστε τα ζυμαρικά να στεγνώσουν ελαφρώς. Μετά από αυτό, είναι σημαντικό να τα βράσετε στο ζωμό, αφού βγάλετε το έτοιμο κρέας από αυτό.

Σερβίρετε στο τραπέζι ως εξής: ψιλοκομμένο κρέας και ζυμαρικά απλώνονται σε ένα πιάτο και ο ζωμός σερβίρεται χωριστά. Συμπληρώστε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και άνηθο για ένα μπαχαρικό.

Chapilg

Δεν υπάρχει παραδοσιακή κουζίνα χωρίς ψωμί. Το Chapilg είναι μια μοναδική συνταγή της κουζίνας των Ingush, που αποδεικνύει ότι «το ψωμί είναι η κεφαλή των πάντων». Το κύριο χαρακτηριστικό του πιάτου είναι ότι ένα τέτοιο προϊόν αλευριού είναι γεμιστό με τυρί cottage ή τυρί.

Τι χρειάζεστε:

• Κεφίρ - 0,5 λίτρα.
• Αλεύρι σίτου - μερικά ποτήρια.
• Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη και αλάτι προαιρετικά.
• τυρί κότατζ - 0,5 κιλά.
• Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
• Φρέσκα χόρτα - πολλά ματσάκια.
• Βούτυρο - τουλάχιστον 250g

Πρώτον, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε τη ζύμη από κεφίρ, αλεύρι και σόδα. Ζυμώνουμε να μην είναι σφιχτό, ενώ πρέπει να κολλάει ελαφρώς στα χέρια. Πριν ανοίξετε τα κέικ, πρέπει να αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί. Αλλά μην ξεχάσετε να το καλύψετε με πολυαιθυλένιο, διαφορετικά θα καλυφθεί με στεγνή κρούστα.

Σε αυτό το διάστημα θα ετοιμάσουμε τη γέμιση για την οποία θα ανακατέψουμε τυρί κότατζ με ένα αυγό και ψιλοκομμένα μυρωδικά, προσθέτουμε μπαχαρικά αν θέλουμε. Προσέξτε ότι το τυρί κότατζ είναι στεγνό, διαφορετικά το κέικ θα αρχίσει να ρέει.

Χωρίστε την τελική ζύμη σε πολλές μπάλες μεγέθους παλάμης. Ανοίγουμε ένα μικρό κέικ, και βάζουμε λίγη γέμιση στη μέση. Στερεώνουμε τις άκρες της ζύμης στη μέση ώστε να πάρουμε ένα μικρό σακουλάκι και μετά το ανοίγουμε ξανά. Πρέπει να ενεργήσετε προσεκτικά για να μην βγει η γέμιση.

Πρέπει να ψήσετε ένα τέτοιο κέικ σε ένα τηγάνι για όχι περισσότερο από 1 λεπτό, αφού ζεστάνετε τα πιάτα. Για να καταλήξουν τα κέικ μαλακά και ζουμερά, πρέπει να λιώσετε το βούτυρο και να καλύψετε το έτοιμο πιάτο με αυτό.

Κινγκαλάς κολοκύθας

Η κουζίνα Ίνγκους είναι γεμάτη με ασυνήθιστες συνταγές, οι οποίες ταυτόχρονα διακρίνονται για την απλότητα και την απλή προετοιμασία τους. Αυτά περιλαμβάνουν το khingalash - ένα μοναδικό flatbread που μπορεί να σερβιριστεί γλυκό, αλμυρό ή πικάντικο. Για αυτό, χρησιμοποιούν μια ασυνήθιστη γέμιση - κολοκύθα. Το κύριο χαρακτηριστικό είναι ότι οι Ingush χρησιμοποιούν μια γενική ζύμη φτιαγμένη με κεφίρ. Έχουμε ήδη χρησιμοποιήσει μια τέτοια συνταγή στην περιγραφή του πιάτου Chapilg.

Τι χρειάζεστε:

• Πουρές κολοκύθας - 500 γρ. Για να τον ετοιμάσετε, απλώς βράστε την κολοκύθα, ψιλοκόψτε την, προ-αφαίρεση του δέρματος.
• Ζάχαρη - 100g
• Βούτυρο - 200 γραμμάρια.
• Νερό - 1 λίτρο.

Ανοίγετε τη ζύμη για να κάνετε έναν ομοιόμορφο κύκλο. Στη συνέχεια απλώστε μια τακτοποιημένη στρώση γλυκού πουρέ κολοκύθας και διπλώστε το κέικ στη μέση. Τηγανίζουμε σε ζεστό τηγάνι για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Όταν όλα τα κέικ είναι έτοιμα, πρέπει να τα μουσκέψουμε με λάδι για να είναι απαλά και ζουμερά. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε νερό στο τηγάνι, βράστε. Σε αυτό το διάστημα λιώνουμε το βούτυρο σε λουτρό νερού και ετοιμάζουμε ένα πινέλο για λίπανση. Βουτήξτε κάθε κέικ σε βραστό νερό για 2 δευτερόλεπτα, αφαιρέστε το με μια τρυπητή κουτάλα και απλώστε ένα λεπτό στρώμα λιωμένου βουτύρου.

Zhizhigan-chorpa

Υπάρχει μια θρεπτική και νόστιμη σούπα στην κουζίνα Ingush. Μπορείτε να δείτε τη συνταγή με μια φωτογραφία αυτής της σούπας παρακάτω.

Τι χρειάζεστε:

• Κρέας (μοσχάρι ή αρνί) με στρώση λίπους - 300g
• Νερό - 1 λίτρο.
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
• Φρέσκιες ντομάτες - 3 τεμάχια.
• Πατάτες - 4 τεμάχια (μικρές).
• Σκόρδο - 2 σκελίδες.
• Μπαχαρικά προαιρετικά.

Το κρέας πλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια κόβεται σε μικρούς κύβους. Στη συνέχεια τηγανίζονται σε ένα τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσαφένια κρούστα. Το κατακόκκινο κρέας περιχύνεται με νερό και βράζεται μέχρι να μαλακώσει, ενώ στη σούπα προστίθενται οι πατάτες.

Τσιγαρίζουμε χωριστά το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, τις ντομάτες σε φέτες. Στο έτοιμο τόρπα προσθέτουμε το τηγάνισμα, το σκόρδο και τα μπαχαρικά. Πρέπει να σερβίρεται στο τραπέζι, ομοιόμορφα κατανεμημένοπιάτα όλα τα υλικά της σούπας. Γαρνίρετε το τσόρπα με ψιλοκομμένα μυρωδικά και ένα βραστό αυγό κοτόπουλου.

Χαρακτηριστικά της κουζίνας Ingush

Η παραδοσιακή κουζίνα αυτού του λαού του Βόρειου Καυκάσου περιέχει μεγάλο αριθμό συνταγών για διάφορα κέικ. Κατά κανόνα τηγανίζονται όλα σε ζεστό τηγάνι χωρίς να βάλουν λάδι. Αντίθετα, τα πιάτα με αλεύρι της κουζίνας Ingush καλύπτονται με βούτυρο, το οποίο έχει προηγουμένως λιώσει σε ένα μπολ. Αυτό κάνει τις τορτίγιες απαλές, ζουμερές και αφράτες.

Παρά το γεγονός ότι οι Ingush προτιμούν να τρώνε κρέας σε μεγάλες ποσότητες, όπου συχνά δεν υπάρχουν λαχανικά, αισθάνονται υπέροχα και δεν υποφέρουν από γαστρεντερικές διαταραχές. Ο λόγος είναι απλός: οι άνθρωποι προσθέτουν βότανα και μπαχαρικά στα πιάτα τους, τα οποία βελτιώνουν τις μεταβολικές διεργασίες. Όλα τα τρόφιμα χωνεύονται πολύ πιο γρήγορα χάρη στα χόρτα, το σκόρδο, το πιπέρι.

Το κύριο καθήκον των Ινγκουσών είναι να σερβίρουν ένα πιάτο που θα ικανοποιούσε όλους.

Παραδοσιακός χαλβάς

Ας γνωρίσουμε τον χαλβά που παρασκευάζεται σύμφωνα με παραδοσιακές συνταγές της κουζίνας των Ingush. Φωτογραφίες από το έτοιμο πιάτο μπορείτε να δείτε παρακάτω.

Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε ξηρούς καρπούς (φιστίκια, κάσιους, καρύδια) και μέλι - τουλάχιστον 500 χιλιοστόλιτρα.

Οι πυρήνες πρέπει να τηγανιστούν σε τηγάνι χωρίς να προσθέσουμε λάδι, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια αλέστε με ένα γουδί, αλλά πρέπει να παραμείνουν μικρά κομμάτια ξηρών καρπών. Μέλι σε ένα βαθύ μπολΛιώστε και αφήστε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια εισάγετε σταδιακά τους θρυμματισμένους πυρήνες, ανακατεύοντας συνεχώς τον μελλοντικό χαλβά. Το έτοιμο μείγμα μπορεί να χυθεί σε ένα ρηχό πιάτο έτσι ώστε η μάζα να σκληρύνει πιο γρήγορα. Ο παγωμένος χαλβάς κόβεται σε κομμάτια και σερβίρεται.

Σύνοψη

Η κουζίνα Ίνγκους είναι πραγματικά μοναδική. Όλα τα πιάτα σε αυτό είναι χορταστικά, ορεκτικά, νόστιμα και θρεπτικά. Πιστεύεται ότι λόγω του βέλτιστου συνδυασμού (κρέας + μπαχαρικά), όλες οι συνταγές δεν προκαλούν ιδιαίτερη βλάβη στην υγεία, παρά το γεγονός ότι οι Ingush προτιμούν μάλλον λιπαρό κρέας. Ταυτόχρονα, διαφοροποίησαν την κουζίνα με τυρί, καλαμπόκι, τυρί κότατζ και άγριο σκόρδο.