Αραβική κουζίνα: συνταγές για πιάτα με κρέας, αρτοσκευάσματα και γλυκά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στην αραβική κουζίνα, οι γαστρονομικές παραδόσεις των κατοίκων πολλών ανατολικών κρατών είναι αλληλένδετες. Την κύρια θέση σε αυτό καταλαμβάνουν πιάτα από ρύζι, πουλερικά, μοσχάρι, κατσικίσιο κρέας, βοδινό κρέας, λαχανικά, φρέσκα και κονσέρβες φρούτων. Οι μουσουλμάνοι απολαμβάνουν επίσης να τρώνε αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα και ψάρια. Από μπαχαρικά προτιμούν την κανέλα, το σκόρδο, το μαύρο και το κόκκινο πιπέρι. Στο σημερινό άρθρο θα βρείτε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές για παραδοσιακές αραβικές λιχουδιές.

Κύρια χαρακτηριστικά

Η αραβική κουζίνα διαμορφώθηκε λαμβάνοντας υπόψη τις θρησκευτικές πεποιθήσεις των κατοίκων αυτής της περιοχής. Ως εκ τούτου, δεν υπάρχουν πιάτα με χοιρινό στο μενού του ντόπιου πληθυσμού. Αντίθετα, το βόειο κρέας, το αρνί και τα πουλερικά χρησιμοποιούνται με επιτυχία εδώ. Το κρέας είναι τηγανητό, βραστό, βρασμένο ή ψημένο στο φούρνο.

Οι Άραβες λατρεύουν το χορταστικό και νόστιμο φαγητό. Ως εκ τούτου, το παραδοσιακό τους γεύμα αποτελείται από σούπες με ρύζι, φασόλια, φιδέ, αρακά ή κάπαρη. Οι ντόπιοι ειδικοί της μαγειρικής αρωματίζουν τα αριστουργήματά τους με υπέροχατην ποσότητα των μπαχαρικών. Η κανέλα, το σκόρδο, οι ελιές, τα κρεμμύδια, τα αρωματικά βότανα και ένα μείγμα αλεσμένων πιπεριών είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στους Άραβες. Εδώ σερβίρονται διάφορα πιλάφι, στιφάδο ή τηγανητό κρέας ως δεύτερο πιάτο. Οι περισσότερες παραδοσιακές αραβικές συνταγές απαιτούν μια καυτερή σάλτσα από μουστάρδα, αποξηραμένα βότανα και κόκκινο πιπέρι.

Η θερμική επεξεργασία των προϊόντων γίνεται με ελάχιστη προσθήκη λίπους. Συχνά, οι Άραβες μάγειρες τηγανίζουν κρέας σε στεγνό, πολύ ζεστό τηγάνι. Σε αυτή την περίπτωση, οι πρωτεΐνες που περιέχονται σε αυτό έρχονται σε επαφή με την καυτή επιφάνεια του πιάτου και κουλουριάζονται, σχηματίζοντας μια κρούστα που εμποδίζει τη ροή του χυμού.

Το λεγόμενο burgul είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στον τοπικό πληθυσμό. Είναι χυλός καλαμποκιού ή σιταριού, περιχυμένος με ξινόγαλο. Τις γιορτές, το μπέργκουλ καλύπτεται με μικρά κομμάτια κρέατος ή καρυκεύεται με λίπος.

Τα διάφορα φρούτα δεν έχουν λιγότερη ζήτηση στους κατοίκους των αραβικών χωρών. Οι χουρμάδες αγαπούν ιδιαίτερα τον μουσουλμανικό πληθυσμό. Εκτιμώνται στην Ανατολή με τον ίδιο τρόπο όπως τα δημητριακά. Τρώγονται όχι μόνο φρέσκα, αποξηραμένα ή αποξηραμένα. Αυτά τα φρούτα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μιας ειδικής πάστας, η οποία στη συνέχεια αναμιγνύεται με αλεύρι κριθαριού.

Basbusa

Αυτό το κλασικό αραβικό ζύμη είναι μια πίτα με βάση το σιμιγδάλι, εμποτισμένη με γλυκό σιρόπι. Για να το δημιουργήσετε θα χρειαστείτε:

• 2 φλιτζάνια σιμιγδάλι.
• 1 κ.σ μεγάλο. ζάχαρη βανίλιας.
• 100 g μαλακωμένο βούτυρο.
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη και νιφάδες καρύδας.
• 1 ώραμεγάλο. μπέικιν πάουντερ.
• 1 ποτήρι φρέσκο γιαούρτι.

Όλα αυτά είναι απαραίτητα για το ζύμωμα της ζύμης. Για να κάνετε έναν γλυκό εμποτισμό, θα χρειαστείτε:

• 1 ποτήρι φιλτραρισμένο νερό.
• 1 κ.σ μεγάλο. χυμός λεμονιού.
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
• 1 κ.σ μεγάλο. ροδόνερο.
• Αμύγδαλα (για διακόσμηση).

Σε ένα βαθύ δοχείο, συνδυάστε το σιμιγδάλι, την καρύδα, το μπέικιν πάουντερ, τη κανονική και τη ζάχαρη βανίλιας. Όλα αυτά χύνονται με κεφίρ και λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια ανακατεύονται καλά. Η προκύπτουσα ζύμη τοποθετείται στο ψυγείο για δύο ώρες και στη συνέχεια απλώνεται σε λαδωμένη μορφή, ισοπεδωμένη. Καλύπτουμε με αμύγδαλα και στέλνουμε στο φούρνο. Το προϊόν ψήνεται στους 150 βαθμούς μέχρι να ψηθεί πλήρως. Η ροδισμένη μπασμπούσα κρυώνεται λίγο, περιχύνεται με σιρόπι από ζάχαρη, χυμό λεμονιού, σκέτο και ροδόνερο και αφήνεται να μουλιάσει.

Ομελέτα κρέατος

Οι λάτρεις του πλούσιου πρωινού σίγουρα θα απολαύσουν τη συνταγή της αραβικής κουζίνας που περιγράφεται παρακάτω. Για να το επαναλάβετε στο σπίτι, θα χρειαστείτε:

• 4 επιλεγμένα αυγά.
• 350g μοσχαρίσιο κρέας.
• 120 ml παστεριωμένο γάλα.
• 100 g σχοινόπρασο.
• 40g βούτυρο.
• 10g αλεύρι.
• Αλάτι.

Το πλυμένο μοσχαρίσιο κρέας αλέθεται δύο φορές σε μηχανή κοπής κρέατος και συνδυάζεται με χτυπημένα αυγά με γάλα, αλάτι, αλεύρι και φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Όλα αυτά χύνονται σε ένα τηγάνι, λαδωμένο με λιωμένοβούτυρο και ψημένο σε προθερμασμένο φούρνο. Οι τηγανιτές πατάτες ή το βραστό ρύζι συνήθως σερβίρονται ως συνοδευτικό για μια τέτοια ομελέτα.

Shakshuka

Ένα πιάτο με τόσο ενδιαφέρον όνομα δεν είναι τίποτα άλλο από ομελέτα μαγειρεμένα με ανατολίτικο τρόπο. Δεδομένου ότι η συνταγή shakshuka περιλαμβάνει τη χρήση ενός συγκεκριμένου συνόλου συστατικών, ελέγξτε εκ των προτέρων εάν έχετε στη διάθεσή σας:

• 3 επιλεγμένα αυγά.
• 4 ντομάτες.
• Πράσινο ή κόκκινο τσίλι.
• Μια σκελίδα σκόρδο.
• Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ελαιόλαδο.

Η συνταγή του shakshuka είναι εξαιρετικά απλή, οπότε κάθε αρχάριος μάγειρας μπορεί εύκολα να την αναπαράγει. Πρέπει να ξεκινήσετε τη διαδικασία με την επεξεργασία των μπαχαρικών. Το σκόρδο και η πιπεριά τσίλι θρυμματίζονται στο γουδί και τηγανίζονται στο ελαιόλαδο. Μόλις ροδίσουν, τους προσθέτουμε κύκλους ντομάτας και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να εξατμιστεί τελείως ο χυμός που ξεχωρίζει. Μετά από λίγα λεπτά, όλα αυτά αλατίζονται, πιπερώνονται, περιχύνονται με αυγά, ανακατεύονται ελαφρά, σκεπάζονται με καπάκι και φέρονται σε πλήρη ετοιμότητα.

Μπακλαβάς

Πρόκειται για μια παραδοσιακή αραβική λιχουδιά που είναι πολύ δημοφιλής με μεγάλα και μικρά γλυκά. Για να φτιάξετε αυθεντικό λιβανέζικο μπακλαβά θα χρειαστείτε:

• 10 φύλλα αρχείου.
• 50g καστανή ζάχαρη.
• 250g αμύγδαλο ψιλοκομμένο.
• 100 g λιωμένο βούτυρο (+ 2 κουταλιές της σούπας για γέμιση).
• Υγρό μέλι.

Τα φύλλα αλείφονται με λιωμένοβούτυρο και στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο. Το προκύπτον τεμάχιο εργασίας κόβεται σε τετράγωνα με πλευρά περίπου επτά εκατοστών. Το καθένα είναι γεμάτο με μια γέμιση από καστανή ζάχαρη, αμύγδαλα και μερικές κουταλιές της σούπας βούτυρο. Οι άκρες των τετραγώνων είναι καλά στερεωμένες μεταξύ τους, έτσι ώστε να σχηματίζεται ένα είδος πυραμίδας από αυτές. Όλα αυτά τα μεταφέρουμε σε ταψί και ψήνουμε στους 190 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν. Ο ζεστός ροδινός μπακλαβάς περιχύνεται με υγρό μέλι.

Πιλάφι με αρνί

Αυτό το νόστιμο και χορταστικό πιάτο είναι ένας ενδιαφέρον συνδυασμός ρυζιού, κρέατος, μπαχαρικών, ξηρών καρπών και λαχανικών. Είναι ιδανικό όχι μόνο για ένα συνηθισμένο μεσημεριανό γεύμα, αλλά και για ένα δείπνο. Για να εκπλήξετε την οικογένεια και τους φίλους σας με ένα πραγματικό αραβικό πιλάφι, θα χρειαστείτε:

• 500g ρύζι μπασμάτι.
• 1 κιλό αρνί.
• 1, 2 λίτρα απεσταγμένο νερό.
• 4 μικρά κρεμμύδια.
• 4 ντομάτες.
• 50g το καθένα κουκουνάρι, σταφίδες και καβουρδισμένα αμύγδαλα.
• 1 κουταλιά της σούπας το καθένα μεγάλο. αλεσμένο κύμινο και πελτέ ντομάτας.
• 5g κανέλα.
• 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα τσίλι και αλεσμένο κάρδαμο.
• Αλάτι και εξευγενισμένο λάδι.

Το πλυμένο κρέας κόβεται σε κύβους, μπαίνει σε μια κατσαρόλα, περιχύνεται με νερό και βράζεται κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Όχι νωρίτερα από μία ώρα αργότερα, στον ζωμό που βράζει προστίθενται ψιλοκομμένα κρεμμύδια τηγανισμένα με ντομάτες, μπαχαρικά και πάστα ντομάτας. Σχεδόν αμέσως, το πλυμένο και ταξινομημένο ρύζι χύνεται σε ένα κοινό τηγάνι. Όλα αυτά σιγοβράζονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμα τα δημητριακά. Πριν το σερβίρισμα, σε κάθε μερίδα πιλάφι προστίθενται σταφίδες και ξηροί καρποί.

Πικάντικο μοσχαρίσιο κρέας σε σάλτσα ντομάτας

Σύμφωνα με τη μέθοδο που περιγράφεται παρακάτω, προκύπτει ένα πολύ νόστιμο αραβικό στιφάδο. Ταιριάζει με πολλά συνοδευτικά με δημητριακά ή ζυμαρικά και είναι τέλειο για ένα οικογενειακό δείπνο. Για να φτιάξετε πικάντικο ανατολίτικο γκούλας, θα χρειαστείτε:

• 800g φρέσκο μοσχαρίσιο φιλέτο.
• 350 ml φυσικό γιαούρτι.
• Ένα ποτήρι φιλτραρισμένο νερό.
• 2 μικρά κρεμμύδια.
• 2 ώριμες ντομάτες.
• 1 κουταλιά της σούπας το καθένα μεγάλο. κάρυ και πελτέ ντομάτας.
• 1 κουτ καυτερή τριμμένη κόκκινη πιπεριά.
• Αλάτι, ραφιναρισμένο λάδι, μαϊντανός, κανέλα και γαρίφαλο.

Το πλυμένο και αποξηραμένο κρέας κόβεται σε λεπτές λωρίδες και τηγανίζεται σε λαδόκολλα. Μετά από λίγα λεπτά προστίθενται εκεί ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι, ντομάτες και μπαχαρικά. Σχεδόν αμέσως, όλα αυτά αναμειγνύονται με πελτέ ντομάτας, περιχύνονται με νερό και γιαούρτι, και στη συνέχεια βράζουν και σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν πλήρως.

Αραβικό κοτόπουλο

Αυτό το γκουρμέ πιάτο είναι σύμφωνο με τις καλύτερες παραδόσεις της ανατολίτικης μαγειρικής. Έχει ευχάριστη, μέτρια πικάντικη γεύση και λεπτό άρωμα. Για να σερβίρετε ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της αραβικής κουζίνας για ένα οικογενειακό δείπνο, θα χρειαστείτε:

• 500g λευκό κρέας κοτόπουλου.
• 50g αλεύρι σίτου.
• 2 επιλεγμένα αυγά.
• 3 μικρά κρεμμύδια.
• 60g βούτυρο.
• 1 κουτ χυμός λεμονιού.
• Μια σκελίδα σκόρδο.
• 200 ml νερού.
• Αλάτι, εξευγενισμένο λάδι, βότανα και μπαχαρικά.

Λυμένο φιλέτο κοτόπουλου κομμένο σε μέτριακομμάτια και βάλτε σε ένα βαθύ μπολ. Εκεί χύνεται επίσης μια μαρινάδα από νερό, αλάτι, μπαχαρικά, χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα. Μετά από μερικές ώρες, κάθε κομμάτι κρέατος τυλίγεται σε αλεύρι, βυθίζεται σε ένα κουρκούτι που αποτελείται από σοταρισμένα κρεμμύδια και χτυπημένα, ελαφρώς αλατισμένα αυγά. Στη συνέχεια το κοτόπουλο τηγανίζεται σε ένα τηγάνι και μεταφέρεται σε βαθιά φόρμα. Από πάνω ρίχνουμε το υπόλοιπο κουρκούτι. Ψήνουμε το πιάτο στους 160 βαθμούς για περίπου δεκαπέντε λεπτά.

Αραβικός καφές

Αυτό το ποτό είναι πολύ δημοφιλές στους κατοίκους όλου του πλανήτη. Παρασκευάζεται σε ειδικά τούρκικα. Ως πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται καβουρδισμένοι κόκκοι αλεσμένοι σε γουδί. Για να παρασκευάσετε ένα παρόμοιο ποτό, θα χρειαστείτε:

• 500 ml βραστό νερό.
• 4 κουτ φυσικός αλεσμένος καφές.
• 4 κουτ ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
• ½ κουτ κανέλα σε σκόνη.
• 2-3 λοβοί κάρδαμου.
• ½ κουτ βανίλια.

Η ζάχαρη χύνεται σε ένα ελαφρώς ζεστό Τούρκου και φέρεται σε καφέ απόχρωση. Στη συνέχεια, προσθέστε νερό σε αυτό και περιμένετε μέχρι να πάρει βράση. Ένα μείγμα αλεσμένου καφέ, βανιλίνης, κάρδαμου και κανέλας χύνεται σε ένα δοχείο με υγρό που αναβράζει. Όλα αυτά ζεσταίνονται, δεν αφήνονται να βράσουν και αφαιρούνται από τη φωτιά.

Κρέας σε πανάρισμα ξηρών καρπών

Για τους λάτρεις των ασυνήθιστων συνδυασμών τροφίμων, συνιστούμε να δώσουν προσοχή στη συνταγή για την αραβική κουζίνα που περιγράφεται παρακάτω. Για να το αναπαράγετε στη δική σας κουζίνα, θα χρειαστείτε:

• 600 g φιλέτο κρέατος.
• 2 επιλεγμένα αυγά κοτόπουλου.
• 20γρβούτυρο.
• 50g σκληρό τυρί.
• 100g καρύδια με κέλυφος.
• 200 ml παστεριωμένο γάλα.
• Lemon.
• Μικρό κρεμμύδι.
• 2 σκελίδες σκόρδο.
• Ψωμάκια, αλάτι, ραφιναρισμένο λάδι και μπαχαρικά.

Το πλυμένο και αποξηραμένο κρέας κόβεται σε μερίδες, χτυπιέται και τοποθετείται σε ένα μπολ. Στη συνέχεια περιχύνεται με μια μαρινάδα από χτυπημένα αυγά, γάλα, τσιπς τυριού, θρυμματισμένο σκόρδο, χυμό λεμονιού, βούτυρο και μισές ροδέλες κρεμμυδιού. Όχι νωρίτερα από μερικές ώρες αργότερα, κάθε κομμάτι τυλίγεται σε ένα μείγμα τριμμένης φρυγανιάς και ψιλοκομμένων ξηρών καρπών και στη συνέχεια στέλνεται σε ένα καυτό τηγάνι με λαδόκολλα και τηγανίζεται σε μέτρια φωτιά.

Αραβικό αρνί με δαμάσκηνα

Αυτό το ενδιαφέρον πιάτο είναι εξίσου κατάλληλο για ενήλικες και μικρούς καλοφαγάδες. Ταιριάζει με βραστό ρύζι και μπορεί να είναι μια καλή επιλογή για ένα οικογενειακό δείπνο. Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

• 700 γραμμάρια αρνί.
• 150 g δαμάσκηνα.
• Μεγάλο κρεμμύδι.
• 1, 5 κ.σ. μεγάλο. μαλακό βούτυρο.
• 1 κ.σ μεγάλο. αλεύρι σίτου (χωρίς τσουλήθρα).
• 1 κουτ ψιλή ζάχαρη.
• Κανέλα, νερό, αλάτι και τριμμένο πιπέρι.

Το πλυμένο και αποξηραμένο κρέας κόβεται σε όχι πολύ λεπτές λωρίδες και τηγανίζεται μαζί με μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού. Μετά από λίγο, όλα αυτά συνθλίβονται με αλεύρι, αλατίζονται, πασπαλίζονται με μπαχαρικά και περιχύνονται με ζεστό νερό. Το αρνί σιγοβράζεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Λίγο πριν την ολοκλήρωση της διαδικασίας στοΖάχαρη και μουλιασμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι προστίθενται σε ένα κοινό τηγάνι.

Πιλάφι με αποξηραμένες μπανάνες

Η αραβική κουζίνα είναι πολύ ασυνήθιστη και πολύπλευρη. Περιέχει πολλά ενδιαφέροντα και νόστιμα πιάτα, όπως πιλάφι με κρέας με αποξηραμένες μπανάνες. Για να ταΐσετε την οικογένειά σας αυτό το δείπνο, θα χρειαστείτε:

• 600g φρέσκο μοσχαρίσιο κρέας.
• Ένα μικρό κρεμμύδι και κόκκινο κρεμμύδι.
• 2 μεγάλα καρότα.
• Ποτήρι ρύζι.
• 100 g αποξηραμένες μπανάνες.
• 2 ποτήρια νερό.
• 5 σκελίδες σκόρδο.
• Επεξεργασμένο λάδι, αλάτι και καρυκεύματα.

Το πλυμένο μοσχαράκι κόβεται σε μικρά κομμάτια, μαρινάρεται για λίγο με μπαχαρικά και τηγανίζεται σε λαδόκολλα. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, προστίθενται μισοί δακτύλιοι κρεμμυδιού, προηγουμένως παλαιωμένοι σε μείγμα ροζ και λευκού πιπεριού. Δέκα λεπτά αργότερα, στέλνεται εκεί ένα καρότο κομμένο σε λωρίδες. Μετά από αυτήν, το ρύζι χύνεται σε ένα κοινό μπολ και γεμίζεται με νερό. Όλα αυτά αλατίζονται, συμπληρώνονται με σκόρδο και φέτες αποξηραμένης μπανάνας, σκεπάζονται με καπάκι και σιγοβράζονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν πλήρως.

Τυρόπιτες

Η αραβική κουζίνα φημίζεται όχι μόνο για το κρέας και τα γλυκά πιάτα, αλλά και για διάφορα αρτοσκευάσματα. Οι προζύμες με γέμιση τυριού είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στον τοπικό πληθυσμό. Για να τα ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 3 φλιτζάνια αλεύρι σίτου.
• 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα μπέικιν πάουντερ και ζάχαρη.
• ¼ φλιτζάνι φυτικό λάδι και φυσικό γιαούρτι.
• 1 κ.σ μεγάλο. ξηρή μαγιά ταχείας δράσης.
• ½ φλιτζάνι ζεστό νερό.
• 150 g τυρί και τσένταρ το καθένα.
• 3 κ.σ. μεγάλο. χόρτα ψιλοκομμένα.
• Αυγό (για το βούρτσισμα).

Η μαγιά διαλύεται σε ζαχαρούχο ζεστό νερό και αφήνεται να εγχυθεί λίγο. Μετά από λίγο, προστίθενται σε αυτά γιαούρτι, βούτυρο, μπέικιν πάουντερ και αλεύρι. Η ζύμη που προκύπτει καλύπτεται με μια καθαρή χαρτοπετσέτα και αφαιρείται στο πλάι. Μόλις διπλασιαστεί σε μέγεθος, αφαιρούνται μικρά κομμάτια από αυτό, ξετυλίγονται, γεμίζονται με μια γέμιση που αποτελείται από δύο είδη τυριών και ψιλοκομμένα χόρτα, σχηματίζονται τακτοποιημένες βάρκες και αλείφονται με ένα χτυπημένο αυγό. Ψήστε τα προϊόντα στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.