Πώς και πόσο να τηγανίζετε το συκώτι κοτόπουλου σε ένα τηγάνι;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μετά την κοπή ενός σφάγιου κοτόπουλου, τα παραπροϊόντα παραμένουν πάντα. Το πιο χρήσιμο και πιο δημοφιλές από αυτά είναι το συκώτι. Παρασκευάζεται με πολλούς τρόπους, αλλά τις περισσότερες φορές, δεδομένης της ιδιαιτερότητας του ίδιου του προϊόντος, προτιμούν το τηγάνισμα. Για αυτή τη δουλειά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί με χοντρό πάτο και αντικολλητική επίστρωση. Είναι αλήθεια ότι δεν ξέρουν όλοι πώς να το κάνουν σωστά. Ξεκινώντας στη δουλειά, πρέπει να γνωρίζετε εκ των προτέρων πόσο να τηγανίζετε το συκώτι κοτόπουλου σε ένα τηγάνι, έτσι ώστε το τελικό αποτέλεσμα να ανταποκρίνεται σε όλες τις προσδοκίες.

λεπτότητες της διαδικασίας

Στη μαγειρική, είναι γνωστές διαφορετικές μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας προϊόντων. Από αυτά, το τηγάνισμα θεωρείται το πιο γρήγορο, βολικό και πρακτικό.

Μιλώντας για το συκώτι κοτόπουλου, μην ξεχνάτε ότι πρόκειται για ένα πολύ λεπτό και ιδιότροπο προϊόν. Οποιεσδήποτε αποκλίσεις στην τεχνολογία μπορεί να το καταστρέψουν εντελώς. Γιατί πρινπώς να καταλάβετε πόσο να τηγανίζετε συκώτι κοτόπουλου σε ένα τηγάνι, πρέπει να μάθετε μερικούς κανόνες που πρέπει οπωσδήποτε να λάβετε υπόψη στη δουλειά σας:

1. Το αρχικό προϊόν πρέπει να είναι ψυχρό. Η χρήση παγωμένου ήπατος είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη, καθώς υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας θα αρχίσει να απελευθερώνεται τεράστια ποσότητα υγρασίας από αυτό. Ως αποτέλεσμα, η διαδικασία θα μοιάζει περισσότερο με βράσιμο παρά με τηγάνισμα.
2. Πριν από την εργασία, το προϊόν που έχει πλυθεί καλά πρέπει να στεγνώσει. Επιπλέον, δεν μπορεί να αλατιστεί εκ των προτέρων. Διαφορετικά, το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο με αυτό που περιγράφηκε παραπάνω.
3. Δεν μπορείτε να πετάξετε ολόκληρο το προϊόν στο τηγάνι ταυτόχρονα. Είναι καλύτερα να βάζετε ένα κομμάτι τη φορά, διαφορετικά ο πάτος θα κρυώσει γρήγορα. Αυτό μπορεί να επηρεάσει το χαρακτηριστικό μαύρισμα.
4. Το τελικό προϊόν δεν πρέπει να είναι πολύ σκληρό. Είναι καλύτερα αν μετά το πάτημα παραμένει ελαστικό. Διαφορετικά, δεν θα είναι δυνατό να το σπάσετε.
5. Πρέπει να θυμόμαστε ότι σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, οποιοδήποτε προϊόν συνεχίζει να ψήνεται ακόμα και αφού σβήσει η φωτιά κάτω από αυτό. Ως αποτέλεσμα, μετά από λίγα λεπτά, το έτοιμο τρυφερό συκώτι μπορεί να μετατραπεί σε σκληρή σόλα. Για να μην συμβεί αυτό, είναι καλύτερα να το μεταφέρετε αμέσως σε ένα πιάτο ή σε μερίδες.

Γνωρίζοντας αυτούς τους κανόνες, μπορείτε περαιτέρω να μάθετε πόσο να τηγανίζετε συκώτι κοτόπουλου σε ένα τηγάνι. Τώρα ένα καλό αποτέλεσμα θα είναι πράγματι εγγυημένο.

Σκώτι με κρεμμύδια

Το να μάθετε να καταλαβαίνετε πόσο να τηγανίζετε συκώτι κοτόπουλου σε ένα τηγάνι είναι καλύτερο στην πράξη. Για να το κάνετε αυτό, εξετάστε την πιο κοινή επιλογή,που απαιτεί ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών. Το μόνο που χρειάζεστε είναι:

συκώτι κοτόπουλου, αλάτι, κρεμμύδι και αλεύρι σίτου

Η προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου δεν είναι δύσκολη:

1. Πρώτα, το συκώτι πρέπει να πλυθεί καλά, να αφαιρεθεί η μεμβράνη από την επιφάνειά του και να αποκοπούν όλες οι υπάρχουσες φλέβες και οι χοληφόροι πόροι. Μετά από αυτό, το προϊόν πρέπει να απλωθεί σε μια σανίδα κοπής και να αφεθεί να στεγνώσει λίγο σε φυσικές συνθήκες.
2. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να ξεφλουδίσετε το κρεμμύδι, να το κόψετε σε μισούς δακτυλίους και να το σοτάρετε ελαφρά σε φυτικό λάδι στην παραμικρή φωτιά, μην ξεχνάτε να το αναποδογυρίζετε συνεχώς. Το τελικό προϊόν είναι καλύτερο να το αφήσετε στην άκρη μέχρι το τέλος της διαδικασίας.
3. Τώρα κυλήστε το συκώτι σε αλεύρι. Αυτό μπορεί να γίνει πολύ γρήγορα εάν χρησιμοποιείτε πλαστική σακούλα. Για να μην ανακατευτείτε με κάθε κομμάτι ξεχωριστά, είναι καλύτερο να επεξεργαστείτε αμέσως ολόκληρο το ψιλοκομμένο προϊόν. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε πρώτα αλεύρι στη σακούλα και μετά βάλτε το συκώτι και ανακινήστε το πολλές φορές.
4. Ζεσταίνουμε το τηγάνι έτσι ώστε μια σταγόνα νερό πάνω του να σφυρίξει δυνατά. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να απλώσετε σταδιακά ολόκληρο το συκώτι πάνω του, προσθέτοντας αλάτι σε αυτό μόνο στη μία πλευρά, η οποία πρέπει να βρίσκεται στο κάτω μέρος. Το επάνω στρώμα υποβάλλεται σε επεξεργασία όταν το προϊόν είναι ήδη στο τηγάνι.
5. Αρχικά, σε δυνατή φωτιά, είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε κάθε πλευρά για 1 λεπτό. Αυτό εγγυάται μια τρυφερή κρούστα.
6. Στη συνέχεια, η φλόγα μπορεί να γίνει λίγο μικρότερη και το προϊόν να καλυφθεί με μια στρώση κρεμμυδιών. Σε αυτή τη θέση, κάτω από το καπάκι, το συκώτι πρέπει να μαγειρευτεί στον ατμό για 5-7 λεπτά.

Τώρα μπορούν να μεταφερθούν ευαίσθητα αρωματικά κομμάτιαπιάτο και σερβίρετε με ή χωρίς γαρνιτούρα.

Καθαρά όρια

Κάθε νοικοκυρά, όντας στην κουζίνα, θα πρέπει να μπορεί να υπολογίζει σωστά τον χρόνο για να προγραμματίσει τη δουλειά της. Αν αποφάσισε να περιποιηθεί την οικογένειά της με παραπροϊόντα, τότε πρέπει να ξέρει πόσα λεπτά να τηγανίσει το συκώτι κοτόπουλου σε ένα τηγάνι. Σύμφωνα με έμπειρους σεφ, αυτό απαιτεί πολύ λίγο χρόνο. Περίπου 8-10 λεπτά θα είναι αρκετά για να μετατραπεί το αρχικό προϊόν σε ένα ζουμερό αρωματικό πιάτο. Πρέπει να θυμόμαστε ότι το ήπαρ έχει μια πορώδη δομή. Περιέχει πολλή υγρασία, η οποία, υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, τείνει να βγαίνει γρήγορα έξω. Εάν αυτό επιτρέπεται, τότε το προϊόν θα μετατραπεί σε ένα συμπαγές κομμάτι υφάσματος που δεν μπορεί να μαλακώσει από καμία σάλτσα και σάλτσα. Κατ 'αρχήν, ο χρόνος τηγανίσματος εξαρτάται από πολλούς παράγοντες:

• μέγεθος ενός τεμαχίου αυτού του προϊόντος κρέατος;
• θερμοκρασία φλόγας;
• της επιλεγμένης επιλογής μαγειρέματος.

Σε συνδυασμό, αυτοί οι παράγοντες επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό το πόσο συκώτι κοτόπουλου ψήνεται πραγματικά στο τηγάνι.

Κρεμώδης τρυφερότητα

Για να αποφασίσετε πόσο χρόνο θα τηγανίσετε το συκώτι κοτόπουλου σε ένα τηγάνι, πρέπει πρώτα να καθορίσετε τι είδους προϊόν θέλετε να πάρετε ως αποτέλεσμα. Οι ειδικοί λένε ότι η χρήση φυτικού ελαίου καθιστά δυνατό τον σχηματισμό μιας χαρακτηριστικής χρυσής κρούστας. Είναι αυτή που προσελκύει πολλούς στο τηγανητό συκώτι. Το βούτυρο μέσα τουστρίψτε, κάνει το προϊόν πιο μαλακό.

Δεν πρόκειται για καμία κρούστα. Το κρέας μουλιάζεται σιγά σιγά σε ένα κρεμώδες άρωμα, που το κάνει πολύ τρυφερό και νόστιμο. Για αυτήν την επιλογή θα χρειαστείτε:

400 γραμμάρια συκώτι κοτόπουλου, 100 γραμμάρια αλεύρι, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 60 γραμμάρια βούτυρο

Η ουσία της μεθόδου είναι απλή:

1. Πρώτον, το κύριο προϊόν πρέπει να πλυθεί σε πολλά νερά. Τότε όλες οι φλέβες που μπορούν να βρεθούν θα πρέπει να αφαιρεθούν από αυτό. Μετά από αυτό, τα επεξεργασμένα κομμάτια πρέπει να διπλωθούν σε ένα βαθύ μπολ, να αλατιστούν και να αφεθούν για περίπου 20 λεπτά. Αυτό είναι κάπως αντίθετο με τον κύριο κανόνα, αλλά σε αυτήν την περίπτωση μια τέτοια ενέργεια είναι αρκετά αποδεκτή.
2. Ρίξτε το αλεύρι σε ξεχωριστό πιάτο και στη συνέχεια ψήστε κάθε κομμάτι μέσα σε αυτό, αφαιρώντας πρώτα την υγρασία από την επιφάνειά του όσο το δυνατόν περισσότερο. Τοποθετήστε όλα τα κενά σε ένα σωρό σε ένα καθαρό, στεγνό πιάτο.
3. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και βάλτε μια μέτρια φωτιά από κάτω.
4. Βάλτε λάδι σε μια ζεστή επιφάνεια και περιμένετε μέχρι να πάρει βράση.
5. Βάζουμε το παναρισμένο συκώτι στο τηγάνι και τηγανίζουμε για 4 λεπτά. Μετά από αυτό, κάθε κομμάτι πρέπει να αναποδογυριστεί. Η δεύτερη πλευρά θα πάρει τον ίδιο χρόνο.

Το τελικό προϊόν σερβίρεται καλύτερα αμέσως. Παράλληλα, το πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί με ό,τι πράσινο υπάρχει στο σπίτι.

Συκώτι σε κρέμα γάλακτος

Όσοι αγαπούν τις διαφορετικές σάλτσες μπορούν να χρησιμοποιήσουν γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση για να τις φτιάξουν. ΕδώΈνα χρονόμετρο θα σας φανεί σίγουρα χρήσιμο για να παρακολουθείτε πόσο να τηγανίζετε το συκώτι κοτόπουλου σε ένα τηγάνι σε ξινή κρέμα. Στην πραγματικότητα, αυτή δεν είναι καθόλου δύσκολη διαδικασία. Χρειάζεται μόνο να προετοιμάσετε τα κύρια συστατικά εκ των προτέρων:

για 500 γραμμάρια συκώτι κοτόπουλου λίγο αλάτι, κρεμμύδι, βούτυρο, μπαχαρικά και 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος

Όλα γίνονται πολύ γρήγορα:

1. Πρώτα απ' όλα, το συκώτι, ως συνήθως, πρέπει να πλυθεί, να καθαριστεί από περιττά εγκλείσματα (φλέβες) και να το αφήσετε να ξαπλώσει για λίγο ώστε να φύγει η υπερβολική υγρασία.
2. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
3. Ζεσταίνουμε καλά το λάδι σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια, πρέπει να τηγανίσετε λίγο το κρεμμύδι. Τα κομμάτια που έχουν γίνει ελαφρώς διάφανα πρέπει να τα αφαιρέσετε προσεκτικά με ένα κουτάλι και να τα τοποθετήσετε σε ξεχωριστό πιάτο.
4. Βουτάμε το συκώτι σε αλεύρι και μετά το βάζουμε σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε στο λάδι που έχει μείνει από το κρεμμύδι. Το προϊόν πρέπει να περιστρέφεται συνεχώς ώστε να μπορεί να ζεσταθεί από όλες τις πλευρές.
5. Μετά, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά και μετά από 3 λεπτά περιχύστε τα πάντα με κρέμα γάλακτος.
6. Μόλις βράσει το περιεχόμενο του τηγανιού, πρέπει να αφαιρέσετε τη φωτιά. Η κρέμα γάλακτος πρέπει να διαλύεται σταδιακά και να μουλιάζει το συκώτι, αυτό θα πάρει άλλα 3 λεπτά.
7. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε το κρεμμύδι, να τα ανακατέψετε καλά και να σβήσετε τη φωτιά.

Ένα τέτοιο πιάτο είναι καλύτερο, φυσικά, να τρώμε ζεστό. Αλλά θα είναι επίσης πολύ νόστιμο όταν κρυώσει.

Ερωτήσεις ψησίματος

Σε ορισμένες περιπτώσεις, το συκώτι δεν χρειάζεται πανάρισμα πριν το τηγάνισμα. Ολαεξαρτάται από το ποια συνταγή επιλέγεται για την παρασκευή αυτών των παραπροϊόντων. Εδώ θα πρέπει να λάβετε υπόψη πόσο θα τηγανίσετε το συκώτι κοτόπουλου σε ένα τηγάνι χωρίς αλεύρι, έτσι ώστε στο τέλος να διατηρήσει το ζουμερό και την τρυφερότητά του. Όλα αυτά μπορούν να επαληθευτούν με ένα συγκεκριμένο παράδειγμα. Πρώτα πρέπει να συλλέξετε τα απαραίτητα προϊόντα στην επιφάνεια εργασίας:

0,5 κιλά συκώτι κοτόπουλου, 3 κρεμμύδια, 70-100 γραμμάρια μέλι, αλάτι, 50 χιλιοστόλιτρα ξηρό κόκκινο κρασί, πιπέρι και φυτικό λάδι

Όλη η διαδικασία μπορεί να ακολουθηθεί βήμα προς βήμα:

1. Πρώτα, τα κομμάτια του καθαρισμένου και πλυμένου συκωτιού πρέπει να τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ, να περιχύνουμε με το κρασί και να τα αφήνουμε εκεί να μαριναριστούν για περίπου 1 ώρα.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να εμφανιστεί μια φωτεινή χρυσαφένια απόχρωση.
3. Προσθέστε μέλι και σιγοβράστε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Πασπαλίζουμε το συκώτι με επιλεγμένα μπαχαρικά και τηγανίζουμε μέχρι να γίνει ένα ευχάριστο χρυσαφί χρώμα. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 7 έως 10 λεπτά. Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να αλατιστεί για γεύση.

Μεταφέρετε το ακόμα καυτό προϊόν σε ένα καθαρό πιάτο και από πάνω προσθέστε μυρωδάτα κρεμμύδια με μέλι. Αυτή η πρωτότυπη προσθήκη σάς επιτρέπει να χρησιμοποιείτε το έτοιμο πιάτο χωρίς γαρνιτούρα, για να μην χαλάσετε την ασυνήθιστη γεύση και το άρωμά του.

Σάλτσα σύνθετη

Έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να μαγειρέψετε συκώτι με σάλτσα. Έτσι το τηγανητό προϊόν απορροφάται καλύτερα από τον οργανισμό. Επιπλέον, η σύνθεση του υγρού κλάσματος μπορεί να είναι όπωςαπλές όσο και σύνθετες. Για όσους τους αρέσει η έντονη γεύση, μπορούμε να προτείνουμε ένα μείγμα πελτέ ντομάτας και μαγιονέζας. Λόγω αυτών των προϊόντων, το κύριο συστατικό γίνεται πιο ζουμερό και αρωματικό. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ξέρετε πόσο να τηγανίζετε το συκώτι κοτόπουλου σε ένα τηγάνι σε μαγιονέζα, δεδομένων των επιμέρους χαρακτηριστικών του. Ως ζωντανό παράδειγμα, μπορείτε να πάρετε μια συνταγή για την οποία θα χρειαστείτε:

1 κιλό φρέσκο συκώτι κοτόπουλου, 200 γραμμάρια αλεύρι, αλάτι, 300 χιλιοστόλιτρα αποβουτυρωμένο γάλα, καρότα, κρεμμύδια, φυτικό λάδι, μια-δυο κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 3 σκελίδες σκόρδο, μπαχαρικά, μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας και βότανα (μαϊντανός, κόλιανδρος, άνηθος)

Η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να χωριστεί σε 4 στάδια:

1. Πρώτα, το πλυμένο συκώτι πρέπει να καθαριστεί από τις περιττές φλέβες και μεμβράνες και στη συνέχεια, βάζοντάς το σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε γάλα και αφήστε το σε αυτή τη θέση για μια ώρα. Μετά από αυτό, κάθε κομμάτι πρέπει να τυλιχτεί σε αλεύρι και να τηγανιστεί σε ένα ζεστό τηγάνι για περίπου 20 λεπτά.
2. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά. Προσθέστε καρότα και κρεμμύδια στο τηγάνι, ανακατέψτε τα με το συκώτι και τσιγαρίστε το φαγητό μαζί για περίπου 5 λεπτά.
3. Σε ένα καθαρό μπολ, συνδυάστε τη μαγιονέζα με τα ζυμαρικά, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, λίγο νερό και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περιχύνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού με αυτό το μείγμα, προσθέτοντας τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
4. Απλώνουμε το έτοιμο συκώτι σε πιάτα και περιχύνουμε με το μυρωδάτο παχύρρευστο σάλτσα.

Μπορείτε να γαρνίρετεμαγειρέψτε φαγόπυρο ή πουρέ πατάτας.