Υγρό shangi: μια γαστρονομική συνταγή, μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ποικιλία γλυκών και άζυμων αρτοσκευασμάτων σας επιτρέπει να ανακαλύπτετε κάτι νέο και νόστιμο κάθε μέρα. Μία από αυτές τις επιλογές είναι το χύμα shangi. Επίσης γνωστό ως shanezhki. Από αυτό το υλικό θα μάθετε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου.

Αλλά πρώτα, λίγο για το τι είναι στην πραγματικότητα.

Τι είναι το shangi;

Shanga - ένα είδος πιάτων από αλεύρι της ρωσικής κουζίνας. Είναι μια ανοιχτή πίτα, η οποία καλύπτεται από πάνω με γέμιση. Μερικές φορές αναφέρεται ως "ψεκασμός". Σήμερα, τα χύμα shangi δεν παρασκευάζονται με γλυκιά γέμιση. Αν μιλάμε για την εμφάνιση, τότε μπορεί να σημειωθεί ότι μοιάζουν περισσότερο με πλούσια τούρτα.

Η ζύμη για αυτά μπορεί να είναι τόσο μαγιά όσο και χωρίς μαγιά. Ως βάση χρησιμοποιείται αλεύρι σίκαλης ή σίτου. Τα χυμένα shangi παρασκευάζονται με αυγά, πουρέ πατάτας, χυλό, τηγανητά μανιτάρια, βότανα, κρέμα γάλακτος ανακατεμένη με αλεύρι, τυρί, κρέας και πολλά άλλα προϊόντα.

Ωστόσο, ας μην αργήσουμε και περάσουμε στις συνταγές.

Σάνγκι με κρέας

Ο κιμάς χρησιμοποιείται ως γέμιση για αυτό το πιάτο. Επιπλέον, αυτή η παραλλαγή δεν είναι παραδοσιακή λόγω της διαφορετικής τεχνικής μαγειρέματος από την αρχική. Η εφαρμογή της συνταγής χωρίζεται σε δύο μέρη. Επομένως, τα συστατικά θα χρειαστούν επίσης διπλάσια. Για να φτιάξετε τη ζύμη χρειάζεστε:

• 260 γραμμάρια τυρί cottage;
• δύο αυγά κοτόπουλου;
• ενάμιση φλιτζάνι αλεύρι σίτου;
• ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.

Για να ετοιμάσετε τη γέμιση θα χρειαστείτε:

• μισό κιλό κιμά (μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο και άλλα είδη);
• κεφαλή κρεμμυδιού;
• σκόρδο για γεύση;
• τρεις πρέζες αλάτι;
• δύο πρέζες μαύρο πιπέρι.

Φτιάχνοντας τη γέμιση

Αν χρησιμοποιείται κρέας αντί για κιμά, τότε πρέπει να γίνουν τα εξής:

• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
• Ψιλοκόψτε το κρέας και τον κιμά.
• Κάντε το ίδιο με τα καθαρισμένα λαχανικά.
• Ανακατεύουμε και τα δύο υλικά και ανακατεύουμε. Προσθέστε μπαχαρικά και επαναλάβετε τη διαδικασία.

Πώς φτιάχνω ζύμη;

Τώρα ήρθε η ώρα να ετοιμάσετε τη βάση:

• Βάζουμε το τυρί cottage σε ένα ξεχωριστό μπολ και το θρυμματίζουμε με ένα πιρούνι.
• Τρίψτε δύο αυγά κοτόπουλου σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να γίνει ομοιογενής μάζα.
• Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ρίξτε στην προηγουμένως προετοιμασμένη μάζα και ανακατέψτε ξανά. Επεξεργαστείτε τα πάντα μέχρι να ληφθεί ένα μείγμα ομοιογενούς σύστασης. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι μαλακή.
• Τώρα πρέπει να ξεδιπλωθεί σε ένα στρώμα πάχους όχι μεγαλύτερο από τρία χιλιοστά.
• Μόλις είναι έτοιμη η τηγανίτα απλώνουμε τη γέμιση.
• Βάζουμε τον κιμά στη ζύμη και απλώνουμε ομοιόμορφα στη βάση με ένα κουτάλι ή σπάτουλα.
• Μόλις γίνει η γέμιση στη βάση, είναι απαραίτητο να τυλιχτεί το ρολό που προκύπτει.
• Κόψτε το τεμάχιο εργασίας σε κομμάτια πάχους δύο εκατοστών. Αλλά όχι περισσότερο, διαφορετικά δεν θα μπορούν να τηγανιστούν.
• Εάν θέλετε, μπορούν να διαμορφωθούν σε κύκλους.
• Τώρα πρέπει να ρίξετε φυτικό λάδι στο τηγάνι και να το ζεστάνετε.
• Μόλις επιτευχθεί η απαιτούμενη θερμοκρασία, μπορείτε να εκθέσετε τα μεγάλα τραγούδια ένα προς ένα. Είναι απαραίτητο να τηγανίσετε από κάθε πλευρά για αρκετά λεπτά.

• Τα κενά πρέπει να μαγειρεύονται μέχρι να ροδίσουν. Τρυπήστε τα με ένα πιρούνι για να δείτε αν έχουν τελειώσει.
• Αν θέλετε να απαλλαγείτε από το υπερβολικό λάδι μέσα στο προϊόν, μπορείτε να το βάλετε σε χαρτί κουζίνας.

Shangi γεμιστό με πατάτες

Αυτή είναι μια συνταγή για χύμα shaneg σε κεφίρ με γέμιση πατάτας. Αξίζει να σημειωθεί ότι η ζύμη σε αυτή την περίπτωση παρασκευάζεται χωρίς μαγιά. Για να το δημιουργήσετε θα χρειαστείτε:

• 400 χιλιοστόλιτρα κεφίρ;
• τρία φλιτζάνια αλεύρι;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 30 γραμμάρια βούτυρο ή μαργαρίνη.

Για να ετοιμάσετε τη γέμιση χρειάζεστε:

• έξι κόνδυλοι πατάτας;
• ένα αυγό κοτόπουλου;
• 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος;
• αλάτι καιπιπέρι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο;

Πρώτα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία της γέμισης, καθώς θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος και μετά - η ζύμη:

• Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες. Για να ψηθεί πιο γρήγορα, αξίζει να το κόψετε σε μικρές φέτες. Αυτή τη στιγμή, η ζύμη ζυμώνεται.
• Ρίξτε ζεστό γιαούρτι σε ένα ξεχωριστό μπολ.
• Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε σε αυτό. Προσθέστε σόδα, αλάτι και ανακατέψτε.
• Τώρα πρέπει να ρίξετε το αλεύρι σε μικρά μέρη. Ανακατεύουμε καλά μετά από κάθε χρήση.
• Μόλις τελειώσει το αλεύρι, αρχίστε να ζυμώνετε το μείγμα με τα χέρια σας. Πρέπει να είναι μαλακό και να μην κολλάει στα χέρια σας. Αφήστε το ζεστό για μισή ώρα.
• Μόλις ψηθούν οι πατάτες, στραγγίστε όλο τον ζωμό.
• Τώρα πρέπει να το λιώσετε σε πουρέ και να προσθέσετε βούτυρο με ένα αυγό.
• Περάστε μπαχαρικά και ανακατέψτε με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Επιπλέον, σύμφωνα με τη συνταγή για την παρασκευή χύμα shaneg, η ζύμη ζυμώνεται και χωρίζεται σε ίσα κομμάτια μικρού μεγέθους.
• Οι μπάλες σχηματίζονται από κενά.
• Αφού τυλιχτούν σε κέικ, τα οποία αλείφουμε με πουρέ πατάτας.
• Όλα τα ψωμάκια απλώνονται σε ένα ταψί, αλειμμένο με βούτυρο.
• Πριν το μαγείρεμα, αλείφετε το χύμα shangi στο κιφίρ με κρέμα γάλακτος.
• Μαγειρέψτε το πιάτο για 25 λεπτά στους 190 βαθμούς.

Αρχάγγελσκ χύμα shangi. Συνταγή με κρέμα γάλακτος

Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτή η συνταγή είναι κάπως διαφορετική από άλλες επιλογές. Ο κύριος λόγος είναι ότι η ζύμη γίνεται ρευστή. Αδειάζεται σε φαρδιές φόρμες μικρών μεγεθών.

Για να ετοιμάσετε ένα πιάτο, χρειάζεστε:

• 150 γραμμάρια κρέμα γάλακτος;
• έξι αυγά κοτόπουλου;
• μισό λίτρο ζεστό γάλα;
• 550 γραμμάρια αλεύρι σίτου;
• 150 γραμμάρια βούτυρο;
• δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη;
• έντεκα γραμμάρια μαγιά;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Πώς ετοιμάζεται το πιάτο;

Πώς να μαγειρέψετε χύμα shangi; Η όλη διαδικασία χωρίζεται σε δύο στάδια. Πρώτα από όλα δημιουργείται η ζύμη και μετά η γέμιση:

• χτυπάμε τα αυγά σε ξεχωριστό μπολ;
• προσθέστε ζάχαρη, χλιαρό γάλα, μαγιά και αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα;
• και στη συνέχεια προστίθεται αλεύρι σε δόσεις. Μετά από κάθε μέρος, το μείγμα αναδεύεται·
• Μόλις ενωθούν όλα τα υλικά, πρέπει να ζυμωθούν ξανά και να ζεσταθούν για 40 λεπτά.
• λιώστε το βούτυρο και ανακατέψτε σε ένα μπολ με κρέμα γάλακτος και ζάχαρη;
• περιποιηθείτε τις φόρμες με λάδι και γεμίστε τη μισή με ζύμη και αφήστε τις να φουσκώσουν;
• μετά από αυτό, τρεις κουταλιές της σούπας γέμιση απλώνονται στο κέντρο του χύμα κενού shaneg;
• ψήνονται στο φούρνο σε θερμοκρασία 220 βαθμών;
• μόλις ροδίσουν και είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από τα φορμάκια.

Σάνγκι με κρέμα γάλακτος

Μια άλλη επιλογή με κουρκούτι. Αυτή η συνταγή για χύμα shaneg με ξινή κρέμα παρασκευάζεται πολύ απλά. Και κάτι σανΑρχάγγελσκ. Για τη δοκιμή θα χρειαστείτε:

• έξι αυγά κοτόπουλου;
• μισό λίτρο γάλα;
• 550 γραμμάρια αλεύρι;
• 11 γραμμάρια ξηρή μαγιά;
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη;
• μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Για γέμιση πρέπει να χρησιμοποιήσετε:

• 160 γραμμάρια κρέμα γάλακτος;
• ίδια ποσότητα βουτύρου;
• 40 γραμμάρια αλεύρι.

Πώς φτιάχνονται αυτά τα σορτς;

Τα προϊόντα ετοιμάζονται ως εξής:

• Πρώτα φτιάχνουμε τη ζύμη για χύμα shanegs. Σπάμε τα αυγά σε ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη εκεί. Χτυπάμε καλά το μείγμα που προκύπτει.
• Στη συνέχεια, προσθέστε γάλα και μαγιά.
• Τώρα ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε όλα μέχρι να γίνει ομοιόμορφη παχύρρευστη μάζα. Αφού αφήσετε τη ζύμη για 40 λεπτά για να αυξηθεί ο όγκος.
• Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, πρέπει να ανακατέψετε την κρέμα γάλακτος και το αλεύρι σίτου σε ένα μπολ.
• Λιώνουμε το βούτυρο και αδειάζουμε στη βάση της γέμισης.
• Γεμίζουμε κάθε φόρμα μέχρι τη μέση με ζύμη.
• Βάζουμε τη γέμιση στο κέντρο.
• Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μισή ώρα.
• Βγάζετε τα έτοιμα shaneshki αφού κρυώσουν λίγο.

Συνταγή Shaneg με τυρί cottage

Αυτή η επιλογή είναι ενδιαφέρουσα γιατί στο τελικό ψήσιμο δεν υπάρχει μόνο γέμιση, αλλά και μια λεπτή γέμιση από τυρί κότατζ, τυρί και μυρωδικά. Για να ετοιμάσετε τη ζύμη θα χρειαστείτε:

• 370 γραμμάρια αλεύρι;
• 30 ml άοσμο φυτικό έλαιο;
• 150 χιλιοστόλιτρα γάλα ή κεφίρ;
• ένα αυγό κοτόπουλου;
• 1 κ.σ μεγάλο.κρυσταλλική ζάχαρη;
• 0,5 κουτ αλάτι;
• κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά;
• 50 γραμμάρια βούτυρο ή μαργαρίνη.

Για να δημιουργήσετε τη γέμιση πρέπει να χρησιμοποιήσετε:

• 260 γραμμάρια τυρί cottage;
• σκληρό τυρί;
• ένα αυγό κοτόπουλου;
• 30 γραμμάρια φρέσκου άνηθου;
• μισό κουταλάκι του γλυκού άμυλο.

Συμπλήρωση σε εξέλιξη:

• από ένα αυγό κοτόπουλου;
• κουταλιά της σούπας κρέμα ή κρέμα γάλακτος;
• κουταλιά της σούπας αλεύρι;
• κουταλιά της σούπας βούτυρο.

Μαγείρεμα shanezhek

Πρώτα απ' όλα, αξίζει να ετοιμάσετε τη ζύμη. Και ενώ θα εγχυθεί, θα είναι δυνατό να δουλέψετε τη γέμιση και το ρίξιμο.

• Ρίχνουμε στο γάλα και ανακατεύουμε τη μαγιά. Αφού τα αφήσετε για 15 λεπτά να φουσκώσουν.
• Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπήστε το αυγό, τη ζάχαρη, το αλάτι και το μαλακό βούτυρο.
• Μόλις επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή, ανακατέψτε με γάλα και πίτουρο.
• Τώρα είναι η ώρα να προσθέσουμε το αλεύρι. Όλα αναμειγνύονται καλά και αφαιρούνται στη φωτιά για 60 λεπτά.
• Ουρά γεμίσματος. Το τυρί κότατζ ζυμώνεται και αναμιγνύεται με αυγό κοτόπουλου, αλάτι και άμυλο. Το τυρί τρίβεται στο ίδιο πιάτο και χύνονται τα ψιλοκομμένα χόρτα.
• Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να δημιουργηθεί μια κολλώδης μάζα ομοιόμορφης σύστασης.
• Ζυμώνουμε την εμποτισμένη ζύμη και αφαιρούμε για άλλα 15 λεπτά.
• Για το ρίξιμο χτυπάμε σε ένα μπολ το αυγό, το βούτυρο, το αλεύρι και την κρέμα ή την κρέμα γάλακτος.
• Από την τελική ζύμη γίνονται ίσα κομμάτια, παρόμοια με τα cheesecakes.
• Μια αρκετά μεγάλη ποσότητα γέμισης προστίθεται μέσα.
• Τα κενά τοποθετούνται σε ταψί και καλύπτονται με γέμιση.
• Προετοιμασία όλων σε θερμοκρασία 200 βαθμών για 20 λεπτά.
• Η ζύμη θα φουσκώσει ελαφρώς κατά το μαγείρεμα και η γέμιση θα πάρει χρυσαφί χρώμα.

Μερικές συμβουλές μαγειρικής

Αυτές οι συστάσεις θα σας βοηθήσουν να βελτιώσετε τη γεύση του τελικού πιάτου. Μεταξύ αυτών είναι τα ακόλουθα:

• μπορείτε να προσθέσετε πάπρικα στις πατάτες για να δώσετε στο συστατικό μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση.
• μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα κρέμας γάλακτος και μαγιονέζας ως γέμιση.
• συνιστούμε επίσης να προσθέσετε σκόρδο, μουστάρδα ή χρένο;
• ο πουρές γέμισης μπορεί να αναμιχθεί με τηγανητά κρεμμύδια.