Samsa με πατάτες: μια γαστρονομική συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Η σαμσά (άλλο το όνομά της είναι σαμόσα) είναι ένα εθνικό ανατολίτικο πιάτο με αλμυρή γέμιση, το οποίο ψήνεται στο φούρνο ή τηγανίζεται στο λάδι. Συνήθως βάζουν πικάντικο ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο ή αρνίσιο κιμά, πατάτες με τυρί και μπαχαρικά. Μία από τις επιλογές γέμισης είναι ο αρακάς ή οι φακές, στα οποία μπορούν να προστεθούν κουκουνάρια. Η ζύμη για την παρασκευή σάμσα μπορεί επίσης να είναι διαφορετική: σφολιάτα, άζυμη ή αναμεμειγμένη με ξινή κρέμα. Το άρθρο λέει πώς να μαγειρέψετε samsa με πατάτες χρησιμοποιώντας διαφορετικές συνταγές.

Σφολιάτα

Ας εξετάσουμε πώς να ετοιμάσετε γρήγορα σφολιάτα για samsa. Χρειαζόμαστε τα ακόλουθα στοιχεία:

• 500 g αλεύρι;
• 250ml νερό;
• 100 γρ δαμάσκηνα. ή γκι;
• 1 κουτ αλάτι.

Βήμα-βήμα συνταγή

1. Διαλύστε αλάτι σε ένα ποτήρι ζεστό νερό, στο τραπέζιή κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, ρίχνουμε ζεστό νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη.
2. Ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα μίξερ ή με τα χέρια μας, την κάνουμε μπάλα και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί», σκεπάζοντάς την με ένα μπολ από πάνω για 20-30 λεπτά.
3. Μετά από αυτό το διάστημα, ανοίξτε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους όχι περισσότερο από 0,5 mm. Η Samsa από μια τέτοια δοκιμή αποδεικνύεται ασυνήθιστα όμορφη λόγω της δομής της δοκιμής.
4. Η ζύμη είναι καλά αλειμμένη με βούτυρο, ιδανικά λιωμένη, η γεύση του τελικού προϊόντος θα είναι πολύ καλύτερη.
5. Πλάθουμε τη ζύμη σε ρολό και τη χωρίζουμε σε 18 ίσα μέρη.
6. Βάζουμε κάθε κενό σε ένα κομμάτι, το πιέζουμε και του δίνουμε σχήμα κέικ, το βάζουμε σε μια σανίδα κουζίνας, το σκεπάζουμε με μεμβράνη από πάνω και το βάζουμε στην κατάψυξη για 30 λεπτά ή στο ψυγείο για τουλάχιστον μερικές ώρες.
7. Μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε samsa με πατάτες ή άλλες γεμίσεις.

Άζυμη ζύμη

Η ζύμη που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι τέλεια όχι μόνο για σάμσα, αλλά και για ζυμαρικά, ζυμαρικά και μαντί. Πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 3 κ.σ. αλεύρι;
• μια πρέζα αλάτι;
• 1 κ.σ νερό;
• 3 κ.σ λίπος.

Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, αφαιρέστε το ½ της συνολικής μάζας στο πλάι, προσθέστε λίγο αλάτι, κάντε μια μικρή κοιλότητα στο κέντρο και ρίξτε ζεστό νερό σε μικρές δόσεις. Σχηματίζουμε ένα όχι πολύ μεγάλο τσουρέκι, ρίχνουμε όλο το νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη με δύναμη και μετά τη βάζουμε σε επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με αλεύρι, απλώνουμε τη ζύμη και συνεχίζουμε τη διαδικασία.

Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχουμε ελαστικό, όχι κολλώδες στα χέρια, αλλά καιόχι πολύ απότομη μάζα. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια χαρτοπετσέτα και την αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Το τυλίγουμε σε μια παραλληλόγραμμη λεπτή στρώση, στη συνέχεια το αλείφουμε γενναιόδωρα με χοιρινό ή αρνίσιο λίπος, το τυλίγουμε σε ρολό, από το οποίο σχηματίζουμε ένα είδος σαλιγκαριών και το αφήνουμε να ξαπλώσει.

Ζύμη ξινή κρέμα

Συχνά, η σάμσα με πατάτες, όπως και τα άλλα είδη της, φτιάχνεται από ζύμη αναμεμειγμένη με κρέμα γάλακτος. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή και τα προϊόντα βγαίνουν μαλακά και τρυφερά. Θα πρέπει να λάβει:

• 550 g αλεύρι;
• 1 κ.σ κρέμα γάλακτος (κεφίρ);
• αυγό;
• 150ml νερό;
• 1 κ.σ ξύδι;
• ½ κουτ αλάτι και σόδα;
• 5 κ.σ λαρδί.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, σπάμε μέσα ένα αυγό, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το λιωμένο χλιαρό αρνί λαρδί. Σβήνουμε τη σόδα με επιτραπέζιο ξύδι και την προσθέτουμε στη ζύμη της κρέμας γάλακτος. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο σε μια ομοιογενή μάζα και ρίχνουμε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, το βάζουμε στην επιφάνεια εργασίας και ζυμώνουμε τη ζύμη. Το πασπαλίζουμε με αλεύρι, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να κόβετε τη ζύμη και να διαμορφώνετε τα προϊόντα.

Samsa με κοτόπουλο και πατάτες

Σας προτείνουμε να μαγειρέψετε samsa με κοτόπουλο, πατάτες και μοσχάρι. Θα χρειαστούμε:

• 1 κιλό αλεύρι;
• 2 κ.σ. νερό;
• 200g sl. λάδι;
• ½ κουτ αλάτι;
• 500g πατάτες;
• 250 γραμμάρια κοτόπουλου και μοσχάρι;
• 3 τεμ λαμπτήρες;
• μπαχαρικό για γεύση (μην είστε τσιγκούνηδες).

Πώςμάγειρας

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη από αλεύρι, αλάτι, νερό και λάδι. Θα πρέπει να είναι σφιχτό αλλά ευέλικτο.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε κομμένες πατάτες, κρέας, κοτόπουλο και μπαχαρικά.
3. Από τη ζύμη τυλίξτε το λουκάνικο και τυλίξτε το σε μια σπείρα και μετά κόψτε το σε κομμάτια.
4. Ξεκινήστε να χρησιμοποιείτε έναν πλάστη για να τα κάνετε κέικ - βγαίνουν με ένα όμορφο κυκλικό σχέδιο. Βάζουμε τη γέμιση στη μέση του καθενός και τσιμπάμε τις άκρες. Συνήθως τα προϊόντα κατασκευάζονται με τη μορφή τριγώνων ή ορθογωνίων, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα σχήματα.
5. Βάζουμε τη σάμσα με κοτόπουλο και πατάτες που παρασκευάζονται σύμφωνα με τη συνταγή στο φούρνο στους 200°C για 20 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 150°C και ψεκάζουμε το ταψί και τα ίδια τα προϊόντα με άφθονο νερό.. Τα προϊόντα μπορούν επίσης να τηγανιστούν.

Βγαίνει μια πολύ τρυφερή ζύμη με ασυνήθιστα νόστιμη γέμιση.

Samsa σε κεφίρ

Προσφέρουμε άλλη μια συνταγή για σάμσα με πατάτες και κοτόπουλο, η ζύμη της οποίας ζυμώνεται σε κεφίρ. Απαιτείται:

• 2 (+1 για λίπανση) αυγά;
• 250 ml κεφίρ (ξινή κρέμα);
• 1 κουτ αλάτι;
• 3 κ.σ. λάδι;
• 3, 5-4 κ.σ. αλεύρι;
• μια πρέζα κιτρικό οξύ.

Για γέμιση:

• 300g κιμά κοτόπουλο;
• 3 τεμ τόξο;
• ξηρό καρύκευμα πουλερικών;
• πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Ετοιμάστε μια μαλακή εύπλαστη ζύμη και αφήστε τη να ξαπλώσει για μια ώρα. Αυτή τη στιγμή, θα ετοιμάσουμε τη γέμιση: βάζουμε τον κιμά και ψιλοκομμένοκρεμμύδια στο μπλέντερ. Τρίψτε τις ωμές πατάτες με ένα μπλέντερ, δεν συνιστάται να τις τρίψετε, γιατί. η γέμιση θα είναι πολύ ρευστή. Μερικές φορές οι νοικοκυρές κόβουν τις πατάτες για samsa με το χέρι σε λωρίδες, συχνά σε αυτή την περίπτωση δεν έχουν χρόνο να μαγειρέψουν και παραμένουν ωμές. Μετά τη γέμιση, αλατοπιπερώνουμε και ζυμώνουμε καλά.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια στο μέγεθος ενός αυγού, τα τυλίγουμε σε ομοιόμορφα κολομπόκ και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10 λεπτά. Η ζύμη στο κεφίρ τυλίγει αρκετά γρήγορα, οπότε την απλώνουμε ως εξής: βουτάμε την κορυφή του κουλούρι σε αλεύρι και αρχίζουμε να ανοίγουμε το ζουμερό από την πλευρά του αλευριού. Στη συνέχεια το αναποδογυρίζουμε από την άλλη πλευρά - είναι αρκετά υγρό, βάζουμε τη γέμιση και δίνουμε στο προϊόν το σχήμα τριγώνου. Βάζουμε τη σάμσα σε ένα ταψί, αλείφουμε με ένα αυγό και ψήνουμε για 20 λεπτά. στους 200 °C.

Σαμπούλα με πατάτες

Αυτά τα προϊόντα που παρασκευάζονται από σφολιάτα είναι ασυνήθιστα νόστιμα. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να το ζυμώσετε. Συνδυάζουμε το αυγό με μια πρέζα αλάτι, προσθέτουμε 100 γραμμάρια μαλακό sl. βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε χλιαρό νερό, αλάτι, ανακατέψτε και αρχίστε να ρίχνετε σε μικρές μερίδες αλεύρι premium. Παρακαλώ σημειώστε: είναι από αυτό που λαμβάνονται τα πιο νόστιμα προϊόντα. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 μέρη, σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά.

Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε τη γέμιση για samsa από σφολιάτα. Βράζουμε τις πατάτες και τις μετατρέπουμε σε πουρέ. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μικρά κυβάκια και το τσιγαρίζουμε σε μικρόποσότητα λαδιού μέχρι να ροδίσει και μετά συνδυάστε με τις πατάτες. Αλατοπιπερώνουμε τη μάζα που προκύπτει, προσθέτουμε μπαχαρικά αν θέλουμε.

Διαλύουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε μια κατσαρόλα, κρυώνουμε λίγο. Ανοίγουμε πολύ λεπτό το ένα κομμάτι ζύμης και με ένα πινέλο το αλείφουμε καλά με λάδι, το αφήνουμε να μουλιάσει για 5 λεπτά και στρώνουμε το δεύτερο μέρος από πάνω, επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με λάδι. Την ίδια διαδικασία κάνουμε και με το τρίτο κομμάτι ζύμης. Γυρίζουμε τη ζύμη που προκύπτει σε ρολό και κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τα οποία στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό. Βάζουμε τη γέμιση στο κέντρο του καθενός και τσιμπάμε τη σάμσα σε οποιοδήποτε σχήμα: μπάλα, τετράγωνο ή τρίγωνο. Τοποθετούμε σε ταψί, αλείφουμε με λάδι και πασπαλίζουμε αν θέλουμε με σουσάμι. Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο μέχρι να ροδίσουν.

Samsa με κρέας, βότανα και πατάτες

Συνιστούμε να μαγειρέψετε samsa με κοτόπουλο και πατάτες. Η σφολιάτα για αυτήν μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα ή μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας. Πάρτε:

• 500g ζύμη σφολιάτας;
• 200 g φιλέτο κοτόπουλο;
• ένας μεγάλος κόνδυλος πατάτας;
• 2 κρεμμύδια;
• αλάτι, μπαχαρικά, πιπέρι για γεύση.

Συμβουλές μαγειρικής

Ξεδιπλώνουμε τη ζύμη, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να ξεπαγώσει. Ας ετοιμάσουμε τη γέμιση: για αυτό, οι πατάτες και τα κρεμμύδια πρέπει να κοπούν σε μικρούς κύβους, το φιλέτο - σε λωρίδες. Το τελευταίο συστατικό μπορεί να θρυμματιστεί με ένα μύλο κρέατος, αλλά μόνο με μεγάλα κελιά. Συνδέουμε όλα τα εξαρτήματα, αλατοπιπερώνουμε.

Ενεργοποίησηφούρνο στους 200 ° C, και όσο ζεσταίνεται, ας φροντίσουμε για το καλούπωμα των προϊόντων. Ανοίγουμε τη ζύμη, την κόβουμε σε τετράγωνα ή σφίγγουμε κύκλους χρησιμοποιώντας μια φόρμα ζαχαροπλαστικής. Στη μέση τοποθετούμε τη γέμιση και δίνουμε στα προϊόντα οποιοδήποτε σχήμα. Στρώνουμε τη σάμσα με τις ενώσεις προς τα κάτω, αλείφουμε την μπροστινή πλευρά με τον κρόκο, ανακατεύοντας προηγουμένως με νερό. Η κορυφή μπορεί να πασπαλιστεί με παπαρουνόσπορο, σουσάμι, ζίρα. Συνεχίζουμε τη θερμική επεξεργασία για μισή ώρα.

Samsa από σφολιάτα χωρίς μαγιά

Μια άλλη εκδοχή samsa από σφολιάτα χωρίς μαγιά. Θα χρειαστούμε:

• 300g κιμά κοτόπουλο;
• 200g κρεμμύδι;
• μία μεγάλη πατάτα;
• μπαχαρικά, αλάτι για γεύση;
• 500 g ζύμη.

Πρώτα, ετοιμάζουμε τη γέμιση: ψιλοκόβουμε πατάτες και κρεμμύδια, συνδυάζουμε με κιμά, αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Αντί για κιμά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέας κοτόπουλου κομμένο σε μικρά κομμάτια. Επιλέξτε ένα πιο παχύ μέρος του κοτόπουλου, κατά προτίμηση όχι στήθος.

Σχηματίζουμε το samsa με τον τρόπο που ήδη ξέρουμε, το βάζουμε σε ταψί και αλείφουμε με ένα πινέλο με κρόκο και νερό. Ψήνουμε τα μαγειρικά προϊόντα για μισή ώρα σε θερμοκρασία 200 ° C.