Μαρινάδα για μπάρμπεκιου με ξύδι: συνταγές και μυστικά μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα νόστιμα κεμπάπ παραμένουν αγαπημένα σε όλα τα πιάτα. Το μαλακό και ταυτόχρονα ζουμερό κρέας δεν μπορεί να αφήσει κανέναν αδιάφορο, αλλά λίγοι γνωρίζουν πώς να φτιάχνουν σωστά κεμπάπ. Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις της παρασκευής τους, που καθορίζουν αυτή την πολύ μοναδική γεύση. Ένα από αυτά είναι η μαρινάδα στην οποία θα μαριναριστεί το κρέας. Μπορούμε με σιγουριά να πούμε ότι η μισή επιτυχία εξαρτάται από μια σωστά φτιαγμένη μαρινάδα, που συνδυάζει τα υλικά και την ποσότητα τους. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα και σχεδόν όλοι περιέχουν πάντα ξύδι. Είναι το πιο προσιτό και αποτελεσματικό στο μαλακό κρέας. Εάν προστεθούν καρυκεύματα, φρούτα και μπαχαρικά, ανάλογα με την προτίμηση, τότε το ξύδι θα παραμείνει απαραίτητο συστατικό. Σε αυτή την περίπτωση δεν χρησιμοποιείται μόνο επιτραπέζιο ξύδι, αλλά και μήλο ή βαλσάμικο.

Κλασικό

Η κλασική συνταγή μαρινάδας για μπάρμπεκιου με ξύδι αποτελείται από ελάχιστα υλικά:

• κρέας - 1 κιλό;
• κρεμμύδι – 700r;
• ξίδι - 50 g;
• νερό - 100 g;
• φυτικό λάδι - 25g;
• μπαχαρικά.

Διαδικασία μαγειρέματος.

1. Πλυμένο κρέας στεγνώστε και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Εάν θέλετε, αφαιρέστε το περιττό λίπος και τα οστά.
2. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μεγάλες ροδέλες. Το στέλνουμε στο κρέας και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και περιχύνουμε με λάδι.
3. Σε ένα ξεχωριστό ποτήρι, συνδυάστε νερό με ξύδι. Ρίξτε το κρέας, ανακατέψτε τα πάντα καλά, καλύψτε καλά με ένα καπάκι και αφαιρέστε για 4 ώρες.

Μαρινάδα για ξύδι και κεμπάπ ακτινίδιο

Αν υπάρχει πολύ λίγος χρόνος για το πάστωμα του κρέατος, το ακτινίδιο θα έρθει στη διάσωση. Μαλακώνει το κρέας στο συντομότερο δυνατό χρόνο. Για να μαγειρέψετε κεμπάπ με ακτινίδιο θα χρειαστείτε:

• κρέας - 2 κιλά;
• ξίδι -55 g;
• νερό - 55g;
• ακτινίδιο - 3 τεμάχια;
• κρεμμύδι - 700 g;
• μπαχαρικά;
• αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος.

1. Κόβουμε το πλυμένο και αποξηραμένο κρέας σε κομμάτια.
2. Ακτινίδιο που ξεφλουδίζουμε το χωρίζουμε σε 4 φέτες και το βάζουμε στο κρέας. Προσθέστε μπαχαρικά, ψιλοκομμένες ροδέλες κρεμμυδιού.
3. Συνδυάστε το νερό με το ξύδι σε ένα ξεχωριστό μπολ και περιχύστε το κρέας.
4. Μετά από μία ώρα, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

Κεμπάπ αρνί με ξύδι και λεμόνι

Το αρνί είναι ένα από τα πιο υγιεινά κρέατα. Τα κεμπάπ από αυτό είναι τα πιο νόστιμα, παρά τη συγκεκριμένη μυρωδιά του ίδιου του κρέατος. Μπορείτε να το εξουδετερώσετε με ένα λεμόνι. ΓιαΑπαιτούνται σουβλάκια αρνιού μαγειρέματος:

• αρνί - 1 κιλό;
• ξίδι - 35 g;
• χυμός λεμονιού - 40g;
• κρεμμύδι - 600 g;
• φυτικό λάδι - 35g;
• μπαχαρικά.

Διαδικασία μαγειρέματος.

1. Στεγνώστε το πλυμένο αρνί και κόψτε σε κομμάτια.
2. Συνδυάστε το χυμό λεμονιού, το ξύδι και το λάδι σε ένα ξεχωριστό δοχείο.
3. Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από το κρέας, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και ανακατεύουμε.
4. Βάζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μεγάλες ροδέλες στο κρέας, ζυμώνοντάς το ώστε να αναδειχθεί ο χυμός.
5. Μετά από 3 ώρες το κρέας θα είναι έτοιμο.

Μαρινάδα βαλσαμικού για σουβλάκια αρνιού

Η συνταγή για αυτή τη μαρινάδα είναι λίγο ακριβή, αλλά ανταποκρίνεται σε όλες τις προσδοκίες. Το κεμπάπ είναι τραγανό εξωτερικά και ζουμερό εσωτερικά. Εκτός από την εκπληκτική γεύση, ένα τέτοιο μπάρμπεκιου έχει μια ελκυστική εμφάνιση και φαίνεται πολύ πιο ορεκτικό. Προϊόντα που απαιτούνται:

• αρνί - 1 κιλό;
• ξίδι βαλσάμικο - 100 g;
• σκόρδο - 1 κεφάλι;
• ζάχαρη - 15g;
• καυτερή πιπεριά καψούρα - 15 g;
• αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος.

1. Ψήνετε ολόκληρο το σκόρδο στο φούρνο για 20 λεπτά, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο. Μην αφαιρείτε το φλοιό. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε τον πολτό από τα γαρίφαλα και πολτοποιήστε με ένα πιρούνι.
2. Στεγνό και κομμένο αρνί πλυμένο.
3. Πλένουμε την πιπεριά και την κόβουμε σε λεπτές ροδέλες.
4. Ρίχνουμε τον πολτό σκόρδου με ζάχαρη, ρίχνουμε το ξύδι και βράζουμε για 5 λεπτά στην πιο μικρή φωτιά.
5. Προσθέστε κομμάτια πιπεριού στο κρέας,Ρίχνουμε τη μαρινάδα και ανακατεύουμε καλά. Μετά από 4 ώρες το κρέας είναι έτοιμο για χρήση.

BBQ μαρινάδα πουλερικών με σάλτσα σόγιας

Μια άλλη παραλλαγή μαρινάδας με ξύδι. Για μπάρμπεκιου πουλερικών, θα είναι πιο αρμονικό να χρησιμοποιείτε ξύδι κρασιού. Προϊόντα που απαιτούνται:

• φιλέτο γαλοπούλας (κοτόπουλο) - 3 κιλά;
• ξίδι από κρασί - 150 ml;
• σάλτσα σόγιας - 150 ml;
• νερό - 150 ml;
• σκόρδο - 9 σκελίδες;
• κρεμμύδι - 600 g;
• φύλλα δάφνης - 4 τεμ;
• μπαχαρικά;
• αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος.

1. Στεγνώστε το πλυμένο φιλέτο και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια.
2. Ξεφλουδίστε και πλύνετε το κρεμμύδι σε λεπτούς κύκλους. Προσθέστε στο κρέας και πολτοποιήστε για να απελευθερωθούν οι χυμοί.
3. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και στείλτε το στο κρέας μαζί με μπαχαρικά.
4. Χωριστά συνδυάστε ξύδι, νερό και σάλτσα σόγιας. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα το κρέας και αφήνουμε για 3 ώρες.

Επειδή το φιλέτο πουλερικών είναι τρυφερό από μόνο του, πρέπει να προστεθεί 3% ξύδι. Εάν η μαρινάδα δεν είναι αρκετή, προσθέστε νερό, όχι ξύδι. Αυτή η μαρινάδα με ξύδι κάνει τα κεμπάπ λίγο πικάντικα.

Μαριναρισμένα χοιρινά σουβλάκια

Το μηλόξυδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαρινάδα μπάρμπεκιου. Για να κάνετε το χοιρινό κεμπάπ μαλακό, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο πορτοκάλι και ρόδι. Όχι μόνο δεν χαλάνε το κρέας, αλλά δίνουν και μια πικάντικη και ασυνήθιστη γεύση. Προϊόντα που απαιτούνται:

• χοιρινό - 1 κιλό;
• πορτοκάλι - 100 g;
• γρανάτης - 50 g;
• μέλι - 7g;
• μουστάρδα - 7g;
• μηλόξυδο - 25g;
• μπαχαρικά;
• αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος.

1. Στεγνώστε το πλυμένο χοιρινό και κόψτε σε κομμάτια.
2. Συνδυάστε χωριστά τη μουστάρδα με το μέλι και προσθέστε όλα τα μπαχαρικά (το ψιλοκομμένο σκόρδο λειτουργεί καλά).
3. Στίψτε το χυμό από το πορτοκάλι και το ρόδι και ανακατέψτε με το μείγμα μελιού, περιχύστε με ξύδι. Τρίβουμε εκεί λίγο ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε. Η μαρινάδα για χοιρινό κεμπάπ με ξύδι είναι έτοιμη.
4. Μαρινάρουμε το κρέας και σκεπάζουμε με ένα σφιχτό καπάκι. Πάρτε μακριά για μερικές ώρες.

Αυτή η συνταγή μαρινάδας χρησιμοποιεί χυμό φρούτων, αλλά μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένες φέτες πορτοκαλιού στο ίδιο το κρέας. Το ξύσμα πρέπει να προστεθεί λίγο για να μην φαίνεται η πικρία.

Μαρινάδα κεμπάπ με ξύδι και μαγιονέζα για χοιρινό

Η μαρινάδα BBQ με ξύδι μπορεί να αραιωθεί με μαγιονέζα. Βοηθά να μαλακώσει το κρέας, αλλά πνίγει τη γεύση του. Για μπάρμπεκιου σε μια τέτοια μαρινάδα, χρειάζεστε:

• χοιρινό - 3 κιλά;
• μαγιονέζα - 120 g;
• μουστάρδα - 50 g;
• ξίδι - 55 g;
• κρεμμύδι - 1,3 kg;
• κρύο βραστό νερό - 500 g;
• μπαχαρικά.

Διαδικασία μαγειρέματος.

1. Κόβουμε το πλυμένο κρέας σε κομμάτια και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα μουστάρδας.
2. Χωριστά ανακατεύουμε το ξύδι με νερό και περιχύνουμε το κρέας. Προσθέστε μπαχαρικά.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μεγάλους μισούς δακτυλίους. Στείλτε το στο κρέας, πολτοποιώντας για να βγάλετε το ζουμί.
4. Κλείστε καλά με ένα καπάκι και κρατήστε το για 3 ώρες.

Ένας εύκολος τρόπος για να μαρινάρετε χοιρινό για μπάρμπεκιου

Μαρινάρετε χοιρινόγια το shish kebab είναι δυνατό σε μία μαγιονέζα. Αυτή η μέθοδος είναι η πιο εύκολη και γρήγορη, αλλά η πιο επιβλαβής. Επομένως, είναι καλύτερο να κάνετε μαγιονέζα στο σπίτι. Για χοιρινά σουβλάκια σε μαγιονέζα χρειάζεστε:

• χοιρινό - 2 κιλά;
• κρόκος αυγού - 3 τεμ.;
• κρεμμύδι - 800 g;
• μουστάρδα - 40 g;
• ξίδι - 10 g;
• φυτικό λάδι - 45g;
• μπαχαρικά.

Διαδικασία μαγειρέματος.

1. Κόβουμε το πλυμένο και αποξηραμένο χοιρινό κρέας. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το βάζουμε στο κρέας. Πολτοποιήστε για να βγάλετε χυμό.
3. Όσο τα κρεμμύδια και το κρέας είναι μαριναρισμένα, ενώνουμε τα υπόλοιπα υλικά χωριστά και χτυπάμε στο μπλέντερ για 5 λεπτά. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το κρέας και βεβαιωθείτε ότι κάθε κομμάτι είναι στο μείγμα που προκύπτει.

Αφήνουμε το κρέας στη σάλτσα για 2 ώρες

Ο πιο εύκολος τρόπος για να φτιάξετε μαρινάδα μπάρμπεκιου

Όταν χρησιμοποιείτε ελάχιστα συστατικά, η γεύση του κρέατος παραμένει γεμάτη. Αν τα επιλέξετε σωστά, μπορείτε να τονίσετε τη γεύση του κρέατος. Η πιο εύκολη μαρινάδα για μπάρμπεκιου με ξύδι μπορεί να γίνει από άμεσα διαθέσιμα προϊόντα:

• κρέας - 1 κιλό;
• ξίδι - 25 g;
• νερό - 25g;
• κρεμμύδι - 600 g;
• μαύρο πιπέρι;
• αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος.

1. Κόβουμε το πλυμένο και αποξηραμένο κρέας σε κομμάτια.
2. Προσθέστε ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
3. Πασπαλίζουμε με πιπέρι, αλάτι.
4. Ανακατεύουμε χωριστά νερό και ξύδι και περιχύνουμε το κρέας.
5. Αφαιρέστε για μαρινάρισμα για 3 ώρες.

Χρήσιμες συμβουλές για να φτιάξετε νόστιμο μπάρμπεκιου

Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία της μαρινάδας μπάρμπεκιου. Για να μην χαλάσετε σίγουρα το κρέας και για να ξέρετε πώς να κάνετε το μπάρμπεκιου νόστιμο, πρέπει να θυμάστε τις παρακάτω λεπτές λεπτομέρειες και να τις ακολουθήσετε.

• Αλατι προστίθεται 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, καθώς αφαιρεί την υγρασία από το κρέας. Τα υπόλοιπα μπαχαρικά προστίθενται στο τέλος.
• Το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο και νεανικό.
• Μην μαρινάρετε τα σουβλάκια σε αλουμινένια σκεύη, γιατί το ξύδι αντιδρά με αυτό το μέταλλο, εξαιτίας του οποίου απελευθερώνονται βλαβερές ουσίες.
• Μην χρησιμοποιείτε αποψυγμένο κρέας.
• Όσο περισσότερα κρεμμύδια, τόσο πιο νόστιμο είναι το μπάρμπεκιου.
• Ξίδι στη μαρινάδα μπάρμπεκιου αραιώνεται καλύτερα με νερό ώστε να κατανέμεται ομοιόμορφα.
• Το δοχείο όπου μαρινάρεται το κρέας πρέπει να κλείσει καλά με ένα καπάκι και να πιεστεί με ένα βαρύ αντικείμενο.
• Όσο πιο σκληρό είναι το κρέας, τόσο περισσότερο πρέπει να μείνει στη μαρινάδα (αλλά όχι περισσότερο από 20 ώρες).
• Τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά διακόπτουν τη γεύση του ίδιου του κρέατος, επομένως δεν πρέπει να τα καταχραστείτε.
• Το φυτικό λάδι δεν πρέπει να προστίθεται πάντα στη μαρινάδα μπάρμπεκιου με ξύδι. Προσφέρει περιεκτικότητα σε λίπος, επομένως εάν το ίδιο το κρέας είναι λιπαρό, δεν πρέπει να το χρησιμοποιείτε (για παράδειγμα, δεν πρέπει να προστίθεται καθόλου στο χοιρινό).
• Μην παρακάνετε το ξύδι γιατί το πολύ θα στεγνώσει το κρέας.
• Η κόκκινη πιπεριά στεγνώνει επίσης το κρέας.
• Το μαύρο πιπέρι προστίθεται καλύτερα με μπιζέλια.