Γιατί τα τηγανητά είναι ανθυγιεινά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ακούμε από την παιδική ηλικία ότι τα τηγανητά είναι κακά. Γιατί; Αυτή είναι μια απολύτως λογική ερώτηση, γιατί για πολλούς το τηγανητό είναι πολύ πιο νόστιμο από το βραστό ή στον ατμό. Δεδομένου ότι στις περισσότερες περιπτώσεις δεν υπάρχει ανταπόκριση από τους ενήλικες, τα παιδιά μεγαλώνουν συνεχίζοντας να τρώνε τηγανητά, ενώ έχουν κατά νου την ιδέα ότι τρώνε πρόχειρο φαγητό. Τώρα, μάλιστα, υπάρχουν αρκετές αρνητικές επιρροές στον οργανισμό από το περιβάλλον, οπότε θα ήταν πολύ καλό να μεταφέρετε στα παιδιά σας ότι το στομάχι και το συκώτι, που υποφέρουν κυρίως από υποσιτισμό, πρέπει να υποστηρίζονται και να προστατεύονται. Και η υγιεινή διατροφή σε αυτό το θέμα θα παίξει καθοριστικό ρόλο. Αλλά για να επιμείνουμε σε μια τέτοια άποψη, οι ενήλικες και οι ίδιοι πρέπει πρώτα να πάρουν μια απάντηση σε αυτό το ερώτημα. Εξάλλου, ένας φιλόσοφος είπε σωστά ότι είναι σημαντικό να μην εκπαιδεύετε τα παιδιά, αλλά τον εαυτό σας - ούτως ή άλλως, θα είναι σαν εμάς. Και η διατροφή δεν αποτελεί εξαίρεση.

Γιατί είναι κακό τα τηγανητά;

Σπάνιοένα άτομο αρνείται εντελώς στον εαυτό του την ευχαρίστηση να φάει πιάτα μαγειρεμένα σε τηγάνι σε λάδι, είτε είναι ομελέτα, πατάτες, ζουμερό κρέας ή μπριζόλα ψαριού. Αν και για εκείνους τους ανθρώπους που έχουν συνηθίσει να τρώνε σωστά, δεν θα είναι η παραμικρή δυσκολία να αρνηθούν κάποιο από τα παραπάνω πιάτα. Είναι θέμα συνήθειας και κατανόησης του πόσο βλαβερά είναι τα τηγανητά. Αλλά δυστυχώς, οι γευστικοί κάλυκες έχουν καταλήξει σε ένα σκληρό αστείο για το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού του πλανήτη Γη. Πολύ συχνά, αυτό που οι υποδοχείς αναγνωρίζουν ως νόστιμο είναι ανθυγιεινό.

Υπάρχουν πολλές απαντήσεις στο ερώτημα γιατί τα τηγανητά είναι επιβλαβή. Αλλά δεν το γνωρίζουν όλοι οι άνθρωποι, για τον ένα ή τον άλλο λόγο. Ωστόσο, θα πρέπει να το γνωρίσετε καλύτερα, και ανεξάρτητα από το πόσο χρονών είναι ένα άτομο. Εκτός, φυσικά, εάν υπάρχει η επιθυμία να αποφευχθούν σοβαρές ασθένειες, συχνές παθήσεις, καθώς και η φθορά του δέρματος και των μαλλιών.

Λόγος 1: Πάρα πολύ λίπος στο φαγητό

Ίσως για όσους κάνουν δίαιτα, το χειρότερο πράγμα είναι οι επιπλέον θερμίδες. Και είναι πολλές φορές περισσότερα στα τηγανητά παρά στο ίδιο προϊόν, μόνο σε ακατέργαστη μορφή. Κατά κανόνα, για το τηγάνισμα χρησιμοποιείται φθηνό εξευγενισμένο ηλιέλαιο. Οφέλη σε αυτό - 0%. Καθώς και από ένα προϊόν τηγανισμένο σε τέτοιο λάδι. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια ωμές πατάτες περιέχουν περίπου 70 kcal, αλλά αν τις τηγανίσετε, αυτός ο αριθμός θα αυξηθεί σε 250.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες δεν είναι ό,τι χειρότερο, και απέχει πολύ από τη μόνη απάντηση στην ερώτηση γιατί τα τηγανητά είναι επιβλαβή. Το λίπος προκαλεί επίσης ανεπανόρθωτη βλάβη στους περισσότερουςόργανα του ανθρώπινου σώματος. Πρώτα απ 'όλα, υποφέρει ο γαστρεντερικός σωλήνας. Δηλαδή, αυτό το σύστημα παίζει σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση της καλής λειτουργίας ολόκληρου του οργανισμού. Έτσι το λίπος δεν είναι μόνο επιπλέον θερμίδες, αλλά και καταπίεση των λειτουργιών των εσωτερικών οργάνων.

Λόγος 2: Φορτωμένο με καρκινογόνες ουσίες

Τι είναι αυτό; Οι καρκινογόνες ουσίες είναι επικίνδυνες ενώσεις που σχηματίζονται κατά τη διαδικασία τηγανίσματος των περισσότερων τύπων ελαίων. Και ίσως αυτή είναι η κύρια βλάβη στο σώμα. Οι καρκινογόνες ουσίες είναι οι εκκινητές των ογκολογικών ασθενειών. Όπως έχουν δείξει μελέτες, αυτές ακριβώς οι ουσίες που εισέρχονται στον οργανισμό και τον βλάπτουν είναι που συχνά προκαλούν την ανάπτυξη κακοήθων ιστών. Επιπλέον, δεν παίρνουν μόνο με το φαγητό, αλλά και, ας πούμε, με τον τρόπο του νοικοκυριού - εισπνέοντας ατμούς κατά το μαγείρεμα.

Λόγος 3: Έλλειψη βιταμινών και οποιωνδήποτε θρεπτικών συστατικών

Μια άλλη απλή απάντηση στο ερώτημα γιατί τα τηγανητά είναι επιβλαβή είναι η καταστροφή σημαντικών στοιχείων στη διαδικασία τηγανίσματος των τροφίμων. Θα πρέπει να θυμόμαστε μια για πάντα: κατά τη διάρκεια του βρασμού του λαδιού, καταστρέφονται απολύτως όλες οι χρήσιμες ουσίες, τόσο οι βιταμίνες όσο και τα μικρο και μακροστοιχεία. Έτσι, το τηγανητό προϊόν αποκλείει την κύρια αποστολή του φαγητού - να κορεστεί το σώμα με σημαντικές ουσίες που θα τον βοηθήσουν να λειτουργεί σταθερά και να θρέψει σε κυτταρικό επίπεδο. Επιπλέον, η διαδικασία της πέψης αναστέλλεται, καθώς δεν παρέχονται οι απαραίτητες για την πέψη ουσίες.

Λόγος 4: Ο κίνδυνος εμφάνισης επικίνδυνων ασθενειών λόγω του υψηλού δείκτη AGE

Τελευταία, όλο και πιο συχνά ακούτε την είδηση του θανάτου ενός ατόμου (ποπ σταρ, ή νεαρής γειτόνισσας, ή γνωστού, συγγενή) από καρκίνο. Οι ογκολογικές ασθένειες επηρεάζουν όλα τα όργανα και τα συστήματα του ανθρώπινου σώματος. Όχι λιγότερο συχνά, η αιτία θανάτου είναι η παθολογία του καρδιαγγειακού συστήματος. Αθηροσκλήρωση, νεφρική νόσο, ηπατική βλάβη, σακχαρώδης διαβήτης, θρόμβωση, αιμορροφιλία, έμφραγμα, εγκεφαλικό επεισόδιο, έλκος στομάχου, καρκίνος του παχέος εντέρου… αυτές οι ασθένειες μπορούν να προκληθούν όχι μόνο από το αλκοόλ, το κάπνισμα, τον ανενεργό τρόπο ζωής, τη μολυσμένη ατμόσφαιρα, αλλά και από τη διατροφή.

Γιατί είναι κακό τα τηγανητά; Επειδή η θερμική επεξεργασία του προϊόντος συμβάλλει στην αύξηση της ποσότητας των επιβλαβών ουσιών στον οργανισμό, στην πραγματικότητα, αυτός είναι ο δείκτης AGE. Συντίθενται όχι μόνο κατά την προετοιμασία του προϊόντος, αλλά και ήδη στο σώμα, στη διαδικασία της πέψης. Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι οι ουσίες που σχηματίζονται μέσα μας απομακρύνονται με επιτυχία από τον οργανισμό λόγω της προστατευτικής του λειτουργίας. Αλλά ό,τι μπήκε από έξω (σε αυτή την περίπτωση, πρόχειρο φαγητό) παραμένει εκεί. Αυτές οι ουσίες διεισδύουν στα κύτταρα και τους ιστούς, συσσωρεύονται εκεί, καταστρέφοντάς τους.

Ο υψηλότερος δείκτης AGE βρίσκεται στα τηγανητά. Πιο συγκεκριμένα, σε κρούστα που σχηματίζεται σε υψηλή θερμοκρασία. Επομένως, σημειώστε τις πληροφορίες που λάβατε.

Έρευνα και ευρήματα

Οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία προϊόντων είναι η εμφάνιση μιας ποικιλίας αντιδράσεων των συστατικών των τροφίμων. Γιατί λοιπόν το τηγανητό είναι ανθυγιεινό και όχι στιφάδο ή βραστό; Εδώ θα πρέπει να συνεχίσουμε το θέμα του δείκτη AGE, μόνο από επιστημονική άποψη. Η συντομογραφία AGE στη μετάφραση στα ρωσικά σημαίνει το τελικό προϊόν της γλυκοζυλίωσης ή AGE. Στη διαδικασία της θερμικής επεξεργασίας, όπως ήδη αναφέρθηκε παραπάνω, συμβαίνουν πολλές διαφορετικές αντιδράσεις, αλλά η γλυκοζυλίωση, η αλληλεπίδραση των πρωτεϊνών με τα σάκχαρα, έχει μεγαλύτερο ενδιαφέρον. Αυτή η διαδικασία είναι που προηγείται της πρόσληψης των AGEs.

Τώρα ας καταλάβουμε ποιο είναι το τελικό προϊόν της γλυκοζυλίωσης. Αυτές είναι ουσίες υψηλής αντίδρασης, ελεύθερες ρίζες. Η υψηλή συγκέντρωση AGEs στο σώμα προκαλεί μια οξειδωτική διαδικασία και φλεγμονή, η οποία, με τη σειρά της, αυξάνει τον κίνδυνο για διάφορες ασθένειες, ειδικότερα, διαβήτη τύπου II, παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος, λιπώδες ήπαρ, νόσο του Alzheimer, στειρότητα και καρκίνο.

Έχει διεξαχθεί ένας μεγάλος αριθμός μελετών, οι οποίες μας επιτρέπουν να καταλάβουμε γιατί τα τηγανισμένα σε φυτικά έλαια τρόφιμα είναι επιβλαβή, ακριβώς όσον αφορά την εμφάνιση των AGEs στον οργανισμό. Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι η περιεκτικότητά του επηρεάζεται άμεσα από τη σύνθεση του προϊόντος και τον τρόπο παρασκευής του. Με άλλα λόγια, όσο περισσότερα λιπαρά και πρωτεΐνες, τόσο υψηλότερο είναι το επίπεδο του τελικού προϊόντος της γλυκοζυλίωσης. Και η μεγαλύτερη ποσότητα AGEs σχηματίζεται όταν το φαγητό μαγειρεύεται σε τηγάνι με πολύ καυτό λάδι - αυτό είναι γεγονός. Τα ψητά ή τα καπνιστά τρόφιμα είναι επίσης πολύ επιβλαβή. Αλλά αν πάρετε το ίδιο φαγητό και το βράσετε, το σβήσετε ή το μαγειρέψετε στον ατμό, το επίπεδο των AGEs θα είναι σημαντικάπαρακάτω.

Επιπλέον, έχουν διεξαχθεί μελέτες που δείχνουν ότι εάν επιτρέπεται μόνο σε μικρές ποσότητες AGE να εισέλθουν στο σώμα, μετά από κάποιο χρονικό διάστημα θα είναι δυνατό να προσδιοριστεί σημαντική μείωση σε ορισμένους δείκτες φλεγμονής και οξειδωτικού στρες.

Τι συμβαίνει στο φαγητό κατά το τηγάνισμα;

Η μαγειρική επεξεργασία των τροφίμων είναι εξίσου σημαντικός παράγοντας. Είναι ανόητο να μιλάμε για τα οφέλη του προϊόντος, ενώ εκπτώνουμε τη μέθοδο παρασκευής του. Μόνο με την τήρηση της αποδεκτής τεχνολογίας επεξεργασίας, είναι δυνατό να μειωθεί σημαντικά η ποσότητα των AGEs που εισέρχονται στον οργανισμό. Για παράδειγμα: γιατί είναι κακές οι τηγανητές πατάτες; Έχει 3,5 φορές περισσότερες θερμίδες από το βραστό. Και σε ένα βραστό αυγό, το επίπεδο των AGEs είναι 16 φορές μικρότερο από ό,τι σε ένα τηγανητό.

Εκτός από το γεγονός ότι καταστρέφονται όλες οι χρήσιμες ουσίες που περιέχονται στο προϊόν, τα λίπη μετατρέπονται επίσης σε τρανς λιπαρά. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος σε δυνατή φωτιά, όταν το λάδι βράζει και σχηματίζεται καπνός, δημιουργούνται δηλητήρια, εκείνες οι ίδιες ελεύθερες ρίζες που είναι η αιτία πολλών σοβαρών ασθενειών. Εν ολίγοις, στο προϊόν εμφανίζονται μη αναστρέψιμες αρνητικές αντιδράσεις. Η συνεχής πρόσληψη ελεύθερων ριζών στο σώμα οδηγεί στην ανάπτυξη σοβαρών παθολογιών. Είναι μόνο θέμα χρόνου.

Τηγανέλαιο - υπάρχει κάποιο καλό;

Δυστυχώς, δεν έχει κάθε άτομο να αντέξει οικονομικά να αγοράσει λάδι υψηλής ποιότητας, καθώς η τιμή του είναι πολύ υψηλότερη από το συνηθισμένο. Πρέπει να ξέρειότι είναι καλύτερο να παίρνετε ελαφρύ λάδι, καθώς είναι πιο ανθεκτικό στη θερμοκρασία. Δηλαδή, αν ένα άλλο σε θερμοκρασία πάνω από 175 βαθμούς αρχίσει να πιτσιλίζει και να καπνίζει, τότε το ελαφρύ μπορεί να αντέξει έως και 200 βαθμούς.

Πώς μπορώ να βοηθήσω τον εαυτό μου να σταματήσει τα τηγανητά;

Ακόμη και όταν ένα άτομο γνωρίζει ξεκάθαρα γιατί τα τηγανητά φαγητά είναι βλαβερά για το στομάχι και τον οργανισμό συνολικά, αυτό δεν τον διευκολύνει να αρνηθεί τέτοια πιάτα. Έχοντας συνηθίσει σε τέτοια τρόφιμα, δεν θα είναι τόσο εύκολο να μεταβείτε σε μια υγιεινή διατροφή.

Δεν μπορείς να πεις ότι ό,τι τηγανητό είναι κακό. Εάν μαγειρέψετε σωστά το προϊόν, μπορείτε να κάνετε το έτοιμο πιάτο σχεδόν ακίνδυνο. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα προϊόντα είναι υψηλής ποιότητας και η διαδικασία ψησίματος πραγματοποιείται λαμβάνοντας υπόψη όλους τους κανόνες. Συνιστάται η αγορά φυσικού μη επεξεργασμένου λαδιού ψυχρής έκθλιψης. Περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες και είναι πιο αρωματικό, ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες, με αποτέλεσμα να είναι λιγότερο επιρρεπές σε καύση. Το ψήσιμο πρέπει να περιορίζεται στο ελάχιστο, με αυξανόμενη έμφαση στο σταδιακό ψήσιμο του προϊόντος.

Με τη σταδιακή μείωση της πρόσληψης τηγανητών φαγητών, θα είναι πολύ πιο εύκολο να τα κόψετε εντελώς με την πάροδο του χρόνου. Είναι σημαντικό κάθε φορά να θυμάστε και να περιηγηθείτε στο μυαλό σας γιατί είναι επιβλαβές και σε ποιες συνέπειες μπορεί να οδηγήσει, καθώς και να εμπνέετε τον εαυτό σας ότι τηγανητό φαγητό απλά δεν υπάρχει. Είναι ο Νο. 1 εχθρός που θέλει να βλάψει το σώμα.

Συμβουλή για όσους καταλαβαίνουν γιατί τα τηγανητά είναι επιβλαβή, αλλά δεν μπορούν να αρνηθούν ένα τέτοιο φαγητό

• Σταδιακά, θα πρέπει ακόμα να μεταβείτε σε τέτοιαένας πιο ήπιος τύπος θερμικής επεξεργασίας, όπως το ψήσιμο, το βράσιμο ή το βράσιμο. Στην αρχή θα είναι δύσκολο, αλλά αν προσπαθήσετε για αυτό και καταλάβετε γιατί είναι απαραίτητο, τότε με τον καιρό μπορείτε να πετύχετε αυτό που θέλετε.
• Για το τηγάνισμα, προσθέστε ελάχιστη ποσότητα λαδιού στο τηγάνι και μην το υπερθερμάνετε.
• Μην τραγανό φαγητό.
• Συνιστάται να συντομεύσετε το χρόνο μαγειρέματος.
• Το λάδι που έχει ήδη τηγανιστεί μαζί με το φαγητό πρέπει να απορριφθεί. Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε φρέσκο κάθε φορά. Αυτό ισχύει τόσο για το τηγάνισμα όσο και για το τηγάνισμα.