Τα πάντα για το μαντολάτο: συνταγή, τρόπος μαγειρέματος, οφέλη και βλάβες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το νουγκάτο είναι ένα από τα αγαπημένα γλυκά, που χρησιμοποιείται τόσο ως γέμιση για γλυκά και άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, όσο και ως ανεξάρτητο επιδόρπιο. Αυτή η συνταγή για μαντολάτο περιλαμβάνει τη χρήση εντελώς φυσικών προϊόντων και έναν πολύ μεγάλο αριθμό ξηρών καρπών. Το άρθρο μας είναι για όσους προτιμούν τα γλυκά που παρασκευάζονται μόνα τους. Θα σας πούμε για τη συνταγή της μαντολάτας στο σπίτι και θα μοιραστούμε τα μυστικά της παρασκευής της.

Σχετικά με μαντολάτο

Γλυκιά παχύρρευστη μάζα - μια αγαπημένη λιχουδιά του αληθινού γλυκού - πήρε το όνομά της από τη λατινική λέξη nux, που σημαίνει "καρύδι" στη μετάφραση. Και αυτό το όνομα είναι αρκετά δικαιολογημένο, γιατί οι ξηροί καρποί είναι σχεδόν η βάση αυτού του γλυκού. Η παραδοσιακή συνταγή μαντολάτου, που ήρθε σε εμάς περισσότερο από έξι αιώνες πριν, περιλαμβάνει μέλι, ψητά φουντούκια ή καρύδια (μερικές φορές αμύγδαλα) και ασπράδι αυγού. Η δομή του γλυκού μπορεί να είναι είτε ελαφριά και αέρινη είτε σκληρή. Για επιπλέον άρωμα και γεύσηΣε αυτό προστίθενται βανίλια, κανέλα, ξύσμα εσπεριδοειδών και άλλα μπαχαρικά.

Σήμερα το μαντολάτο φτιάχνεται με φιστίκια, σοκολάτα, αποξηραμένα φρούτα και πολλά άλλα υλικά και γενικά η συνταγή του μαντολάτου έχει γίνει λίγο διαφορετική. Για παράδειγμα, οι μπάρες σοκολάτας όπως το "Mars" ή το "Snickers" περιέχουν επίσης μαντολάτο. Μόνο που τώρα η σύγχρονη σύνθεσή του περιλαμβάνει σιρόπι καλαμποκιού, ζελατίνη και άμυλο, κάτι που είναι εντελώς αντίθετο με την αληθινή συνταγή. Αλλά στην εποχή της Σοβιετικής Ένωσης, στα ράφια μπορούσες να βρεις νουγκά καραμέλα, κομμένο σε κομμάτια και συσκευασμένο σε περγαμηνή.

Ιστορικό Εμφάνισης

Δεν είναι ακόμα σαφές ποια χώρα θεωρείται η γενέτειρα του μαντολάτου. Σύμφωνα με μια πηγή, αυτή είναι η Μέση Ανατολή, δηλαδή το Ιράν. Εξάλλου, υπάρχει ακόμα μια συνταγή για μια λιχουδιά που μοιάζει όσο το δυνατόν περισσότερο με το μαντολάτο, η οποία χρονολογείται αρκετούς αιώνες από την ιστορία της δημιουργίας της. Αλλά οι Ιταλοί είναι περήφανοι για τον μύθο για τη δημιουργία αυτού του γλυκού. Λέει ότι η συνταγή για το μαντολάτο επινοήθηκε από έναν ζαχαροπλαστείο που ετοίμασε μια τούρτα με αφορμή τον γάμο της Μαρίας Βισκόντι με τον Δούκα Φραντσέσκο Σφόρτσα, που έγινε το 1441. Το μαντολάτο χρησίμευε ως ένα είδος κόλλησης ανάμεσα στα πολυάριθμα στρώματα του ψηλού και βαριού κέικ με τον πύργο Τορόνε. Και από τότε, οι Ιταλοί εξακολουθούν να αποκαλούν το νουγκά "torron" ή "turon".

Συνταγή για μαντολάτο στο σπίτι

Η ανεξάρτητη διαδικασία παρασκευής μαντολάτου είναι αρκετά δύσκολη και μετρίως ενοχλητική. Επιπλέον, δεν καταφέρνουν όλοι να το μαγειρέψουν με την πρώτη προσπάθεια.

Λοιπόν πώς φτιάχνεις μαντολάτο στο σπίτι; Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι αυτής της λιχουδιάς - λευκό και σκούρο. Το πρώτο έχει μια πιο πλούσια και λεπτή δομή, φτιαγμένο από ασπράδι αυγού και μέλι. Το δεύτερο είδος μαντολάτου έχει βάση από καραμελωμένη ζάχαρη, λόγω της οποίας αποκτάται σκούρο χρώμα. Σκεφτείτε τη συνταγή για ένα παραδοσιακό μαντολάτο με ξηρούς καρπούς.

Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• 250g φυσικό μέλι;
• 100ml νερό;
• 800g ζάχαρη;
• 600g ξηρούς καρπούς;
• 4 ασπράδια αυγών;
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Ζάχαρη, μέλι και νερό ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα και βάζουμε σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Είναι απαραίτητο να φέρετε τη θερμοκρασία της μάζας στους 170 βαθμούς. Για ευκολία, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κουζίνας. Ενώ ετοιμάζεται το σιρόπι, αρχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτές κορυφές. Στη συνέχεια, χωρίς να σβήσετε το μίξερ, ρίξτε σταδιακά το σιρόπι ζάχαρης-μελιού στις πρωτεΐνες. Χτυπάμε μέχρι να αναμειχθούν τελείως οι βάσεις, μετά σβήνουμε το μίξερ και προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς στη μάζα που πήζει γρήγορα. Χρησιμοποιήστε καβουρδισμένα αμύγδαλα, κάσιους ή φουντούκια. Ρίξτε την έτοιμη μάζα σε μια προετοιμασμένη και λαδωμένη φόρμα και στη συνέχεια στείλτε την στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Χρήσιμες ιδιότητες

Τα οφέλη του μαντολάτου θα πρέπει να συζητούνται μόνο εάν το γλυκό παρασκευάζεται από φυσικά προϊόντα χωρίς τη χρήση χρωστικών, γεύσεων και συντηρητικών. Για παράδειγμα, το λευκό μαντολάτο με μέλι και ασπράδι αυγού είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, ενζύμων, βιταμινών, οξέων φρούτων, μετάλλων καιαμινοξέα. Ακόμη και ένα παιδί μπορεί να αντιμετωπιστεί με τέτοια γλυκύτητα αρκετά ήρεμα (με την προϋπόθεση ότι δεν είναι αλλεργικό στο μέλι). Χάρη στην υψηλή του περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, το νουγκά δίνει ενέργεια και βελτιώνει τη διάθεση. Κάτι που είναι επίσης σημαντικό τόσο για παιδιά όσο και για ενήλικες. Μερικά κομμάτια αυτού του γλυκού με ένα φλιτζάνι τσάι σίγουρα θα ανακουφίσουν την κούραση και θα προσθέσουν δύναμη κατά τη διάρκεια μιας πολυάσχολης ημέρας.

Ζημιά

Παρά τον πλούτο των θρεπτικών συστατικών που έχει το μαντολάτο, χρησιμοποιήστε το με μέτρο. Όταν το εντάξετε στην καθημερινή σας διατροφή, τα δόντια σας είναι τα πρώτα που υποφέρουν. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη που συσσωρεύεται ανάμεσα στα δόντια ακόμα και μετά το βούρτσισμα, το μαντολάτο είναι ένα εξαιρετικό περιβάλλον για την ανάπτυξη της τερηδόνας.

Ένα άλλο σημαντικό γεγονός για το μαντολάτο είναι η υψηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες (πάνω από 400 kcal ανά 100 g). Η υπερβολική κατανάλωση αυτού του γλυκού οδηγεί σε κίνδυνο παχυσαρκίας και παθήσεων του πεπτικού συστήματος. Δυσβακτηρίωση, επιταχυνόμενη γήρανση των κυττάρων του δέρματος, ακμή - όλα αυτά προκαλούνται επίσης από την υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο σώμα. Και η συνεχής χρήση γλυκών αυξάνει το φορτίο στο πάγκρεας, το οποίο, με τη σειρά του, προκαλεί διαβήτη. Γι' αυτό πρέπει να τηρείται η αίσθηση της αναλογίας σε όλα.

Κλείσιμο

Σε αυτό το άρθρο μοιραστήκαμε μαζί σας την παραδοσιακή συνταγή νουγκά. Φροντίστε να δοκιμάσετε να το μαγειρέψετε και να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε και προσθέστε τα δικά σας υλικά για να δημιουργήσετε μοναδικές συνταγές. κακάο, αποξηραμένα φρούτα,κομμάτια σοκολάτας, ακόμη και μπισκότα, ζαχαρωτά φρούτα - αυτό και πολλά άλλα μπορεί κάλλιστα να γίνουν μέρος του σπιτικού μαντολάτου του συγγραφέα σας.