Πώς να μαγειρέψετε το beshbarmak από βόειο κρέας: συστατικά και συνταγή βήμα προς βήμα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μας ήρθαν πολλά νόστιμα εθνικά πιάτα από νομαδικούς λαούς. Ένα από αυτά είναι το beshbarmak. Σε πολλές νοικοκυρές φαίνεται ότι είναι αδύνατο να το φτιάξουν στην κουζίνα τους χωρίς την κατάλληλη εμπειρία. Αλλά σήμερα θα μοιραστούμε τα μυστικά και θα σας πούμε λεπτομερώς πώς να μαγειρέψετε το beshbarmak από βόειο κρέας σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή της καζακικής κουζίνας. Χάρη στους Καζάκους, καθώς και στους Μπασκίρ και τους Κιργίζους, αυτό το πιάτο έφτασε στην εποχή μας. Σε αυτό το άρθρο, θα σας πούμε όλες τις αποχρώσεις του μαγειρέματος και θα περιγράψουμε τη διαδικασία λεπτομερώς.

Λίγη ιστορία

Για αρχή, ας ορίσουμε τι είναι το beshbarmak. Εάν μεταφραστεί από την τουρκική γλώσσα, τότε το "besh" είναι η λέξη "πέντε" και το "barmak" σημαίνει "δάχτυλα". Το πιάτο ονομάστηκε έτσι γιατί από παλιά συνηθιζόταν οι νομάδες να το τρώνε απευθείας με τα χέρια τους, δηλαδή με τα δάχτυλά τους. Εφευρέθηκεπριν από πολλούς αιώνες και είναι ένας συνδυασμός από σπιτικές χυλοπίτες, χοντροκομμένα κρεμμύδια και βραστό κρέας. Το Beshbarmak πωλείται με μεγάλη ποσότητα λιπαρού ζωμού βοείου κρέατος, στον οποίο μαγειρεύτηκε το κρέας. Για το μαγείρεμα, οι νομάδες χρησιμοποιούσαν συχνότερα κρέας αλόγου ή αρνί, αλλά οι σύγχρονες νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν βόειο κρέας. Τώρα ας μιλήσουμε για τα πάντα με περισσότερες λεπτομέρειες.

Λίστα απαιτούμενων συστατικών

Ένα από τα κύρια σημεία της κλασικής συνταγής beshbarmak είναι ο ζωμός. Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1400 g μοσχάρι με τα κόκαλα;
• δύο μεγάλα φύλλα δάφνης;
• μια καλή πρέζα αλάτι;
• κοκκίδες πιπεριού - 4 τεμ.

Για τη δοκιμή

Για να μαγειρέψετε τα σωστά σπιτικά νουντλς, πρέπει να εφοδιαστείτε με αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας και σπιτικά αυγά κοτόπουλου. Τα σωστά επιλεγμένα συστατικά θα δώσουν ένα εξαιρετικά θετικό αποτέλεσμα. Η ζύμη θα είναι ελαστική και θα έχει το σωστό χρώμα.

• 650 g αλεύρι;
• τρία αυγά;
• 250 ml ζωμός ή νερό;
• μια πρέζα αλάτι;
• μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Επιπλέον, το μαγείρεμα απαιτεί μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιών (τρία έως πέντε κεφάλια) και φρέσκα μυρωδικά.

Βήμα-βήμα συνταγή beshbarmak με μοσχάρι

Το πρώτο βήμα για την προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι η επεξεργασία του κρέατος. Το βόειο κρέας στο κόκκαλο πρέπει να πλυθεί καλά, μεμβράνες και μεγάλοποσότητα λίπους μπορεί να αφαιρεθεί. Το κρέας με το κόκκαλο θα δώσει το απαραίτητο λίπος στο ζωμό, επομένως δεν απαιτείται μεγάλη ποσότητα λίπους (αν υπάρχει σε ένα κομμάτι κρέατος). Στέλνουμε τα κομμάτια του κρέατος σε μια μεγάλη κατσαρόλα, όπου έχει ήδη χυθεί κρύο νερό. Βάζουμε δυνατή φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και περιμένουμε να εμφανιστεί ο πρώτος αφρός. Αφού αφαιρέσετε τον αφρό, χαμηλώστε τη φωτιά.

Οι έμπειρες νοικοκυρές που ξέρουν πώς να μαγειρεύουν το beshbarmak από βοδινό, συνιστάται να αφαιρούν τον αφρό πιο συχνά. Έτσι ο ζωμός δεν θα θολώσει, αλλά θα γίνει διάφανος. Το μαγείρεμα του κρέατος συνιστάται για περίπου τρεις έως τέσσερις ώρες σε χαμηλή φωτιά. Όταν το κρέας αρχίσει να απομακρύνεται από τα κόκαλα και ο ζωμός γίνει διαυγής και κορεσμένος, μπορείτε να κλείσετε το αέριο.

Αφού ψηθεί το κρέας για μιάμιση με δύο ώρες, προσθέστε δύο ολόκληρα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια στο ζωμό. Ταυτόχρονα, μπορείτε να βάλετε στο τηγάνι καθαρισμένα καρότα, την ποσότητα του μπαχάρι, το αλάτι και τη δάφνη που αναγράφεται στη λίστα των συστατικών. Πρέπει να πούμε αμέσως ότι δεν είναι απαραίτητο να βάλετε λαχανικά, μπορείτε να περιοριστείτε μόνο στα μπαχαρικά. Ωστόσο, τα καρότα και τα κρεμμύδια θα προσθέσουν επιπλέον γεύση και άρωμα στο ζωμό. Δεν πρέπει να παραμελούνται.

Ζύμη

Λέγοντας πώς να μαγειρεύετε το beshbarmak από βόειο κρέας, δεν μπορείτε παρά να επικεντρωθείτε στη σωστή προετοιμασία της ζύμης για σπιτικά νουντλς. Φυσικά, τα τετράγωνα noodles μπορούν να αγοραστούν έτοιμα στο κατάστημα, αλλά είναι καλύτερο να μαγειρεύετε στο σπίτι. Δεν θα πάρει τόσο χρόνο και κόπο όσο νομίζουν οι αρχάριες νοικοκυρές. Προμηθευτείτε υπομονή, ένα μεγάλο μπολ και ένα κόσκινο.

Κοσκινίστε με σήτααλεύρι, που θα κάνει τη μελλοντική ζύμη αέρινη. Προσθέτουμε την υποδεικνυόμενη ποσότητα αλεύρου σίτου σε ένα μεγάλο δοχείο, σπάμε επίσης σπιτικά αυγά κοτόπουλου με έντονο κίτρινο κρόκο εκεί. Πριν προσθέσετε στη ζύμη, μπορείτε να ανακινήσετε τα αυγά με ένα πιρούνι σε ξεχωριστό πιάτο. Αρχίζουμε να ανακατεύουμε απαλά τη μάζα, προσθέτοντας σταδιακά κρύο ζωμό ή νερό. Αλας. Ζυμώνουμε απαλά τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά αλεύρι, αν χρειάζεται.

Ένα μικρό μυστικό. Οι νοικοκυρές που ξέρουν πώς να μαγειρεύουν σωστά το beshbarmak από βόειο κρέας συμβουλεύουν να μην αρχίσουν να εργάζονται με τη ζύμη αμέσως μετά το ζύμωμα. Τυλίγουμε τη μπάλα της ζύμης σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 25-35 λεπτά.

Noodles μαγειρικής

Η ξεκούραστη ζύμη αφαιρείται από τη μεμβράνη. Πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι αρκετά πηχτό για να μην κολλήσει. Τυλίξτε με ένα μεγάλο μακρύ σχοινί σε έναν τεράστιο λεπτό κύκλο. Πασπαλίζετε περιοδικά τη ζύμη με αλεύρι για να μην κολλάει στην επιφάνεια εργασίας και στα χέρια σας. Κόβουμε τον κύκλο της ζύμης σε μακριές λωρίδες. Στη συνέχεια κόβουμε κάθε λωρίδα σε ρόμβους. Απλώνουμε λαδόκολλα σε ένα μεγάλο ταψί, το πασπαλίζουμε με αλεύρι και απλώνουμε τους ρόμβους από τη ζύμη για να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Αφήστε τα σπιτικά νουντλς για 30 λεπτά να στεγνώσουν. Αν θέλετε να συντομεύσετε το χρόνο στεγνώματος των ζυμαρικών, απλώς τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο για 10 λεπτά (60 μοίρες).

Όσο δουλεύετε με τη ζύμη, το κρέας θα βράσει καλά και ο ζωμός θα γίνει πλούσιος και πηχτός. Παίρνουμεμοσχάρι με μια τρυπητή κουτάλα από το τηγάνι. Το αφήνουμε να κρυώσει σε ένα πιάτο. Συνιστάται επίσης να αφαιρέσετε όλα τα μπαχαρικά και τα λαχανικά από το ζωμό. Στραγγίζουμε το ζωμό με τυρί. Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να αφήσετε τον ζωμό να κρυώσει ελαφρώς και στη συνέχεια να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος από την επιφάνεια. Αλλά αν δεν υπάρχει χρόνος για αυτό, τότε μπορείτε να το αφήσετε έτσι.

Όταν το μοσχάρι κρυώσει, χωρίστε το σε μικρά κομμάτια. Εφόσον το κρέας είναι καλά ψημένο, θα ξεχωρίσει εύκολα από τα κόκαλα και η διαδικασία δεν θα αργήσει. Αν τα κομμάτια είναι μεγάλα, ψιλοκόψτε τα με ένα μαχαίρι.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μεγάλες ροδέλες. Προσθέστε λίγο ζωμό και φυτικό λάδι στο τηγάνι. Θα στείλουμε το κρεμμύδι εκεί και θα το σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης και δύο μπιζέλια μαύρο μπαχάρι. Βγάζουμε το κρεμμύδι με μια τρυπητή κουτάλα και το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο. Ο ζωμός στον οποίο μαραζώθηκε το κρεμμύδι στέλνεται πίσω στο τηγάνι. Όταν προετοιμάζετε το beshbarmak σε στυλ Καζακστάν, είναι πολύ σημαντικό να μην χάσετε τις γεύσεις.

Βάζουμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και βράζουμε σπιτικά νουντλς σε ζωμό βοδινού. Τα αποξηραμένα διαμάντια θα ψηθούν για 8-9 λεπτά. Συνιστάται να αποτινάξετε το περιττό αλεύρι από τη ζύμη πριν τη στείλετε στο τηγάνι. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, βγάζετε τα βρασμένα noodles και μετά τα ανακατεύετε με τα κρεμμύδια.

Ροή

Λοιπόν, τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε beshbarmak από βόειο κρέας. Απομένει μόνο να σερβίρετε σωστά το πιάτο στο τραπέζι. Πάρτε ένα μεγάλο φαρδύ πιάτο. Αλείφουμε τα σπιτικά noodles με κρεμμύδια, τοποθετώντας τα προϊόντα πιο κοντά στην άκρη του πιάτου. προς το κεντρικόμέρος του πιάτου βάζουμε το βρασμένο μοσχαρίσιο κρέας. Τοποθετούμε επίσης ένα μικρό μέρος από το κρεμμύδι βρασμένο στο ζωμό πάνω στο κρέας και πασπαλίζουμε από πάνω χοντρά με μαύρο πιπέρι. Ρίξτε το ζωμό βοδινού σε μικρά μπολ, πασπαλίστε τον με χόρτα ψιλοκομμένα.