Βαρενίκι με πατάτες: συνταγή και συμβουλές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Κάθε νοικοκυρά, ακόμα και η πιο άπειρη, μπορεί να μαγειρέψει ζυμαρικά με πατάτες. Μια απλή συνταγή ζύμης και γέμισης θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε τα πιο νόστιμα και τρυφερά ζυμαρικά. Ας μάθουμε περισσότερα για συνταγές και επιλογές μαγειρέματος, διαφορετικές γεμίσεις και πρόσθετα μαζί.

Περιγραφή

Το Το βαρενίκι με πατάτες είναι προϊόντα από λεπτή μαλακή ζύμη, στο εσωτερικό της οποίας υπάρχει γέμιση από βραστές πατάτες μέντας σε πουρέ πατάτας (κλασική έκδοση). Η γέμιση συχνά συμπληρώνεται από σοταρισμένα κρεμμύδια ή άλλα λαχανικά.

Κύριο στοιχείο

Η ζύμη για ζυμαρικά με πατάτες παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους:

• σε νερό, με αυγό, αλάτι και αλεύρι σίτου;
• σε γάλα, με αυγό, φυτικό λάδι, αλάτι και αλεύρι σίτου;
• σε νερό, με αυγό, ξύδι, αλάτι, βούτυρο (ή μαργαρίνη) και αλεύρι - μια παραλλαγή σφολιάτας.

Οποιαδήποτε από τις προτεινόμενες επιλογές δοκιμής πρέπει να είναι ελαστική, αλλά μαλακή. Επιπλέον, τα ζυμαρικά στο νερό με πατάτες αποδεικνύονται εξίσου νόστιμα όπως να τα χρησιμοποιούσατεγάλα.

Αυτό το προϊόν έχει ένα χαρακτηριστικό. Η ζύμη για ζυμαρικά με πατάτες παρασκευάζεται χωρίς τη χρήση μπέικιν πάουντερ. Η εξαίρεση είναι το ξύδι - αλλά δεν χαλαρώνει τη ζύμη, αλλά της δίνει στρώση. Αυτή η ζύμη είναι ιδανική για ψημένα ή τηγανητά φαγητά.

Επιλογές πλήρωσης

Το βαρενίκι με πατάτες μπορεί να είναι με ποικιλία γεύσεων και οι επιλογές γέμισης είναι οι εξής:

• πουρέ βραστές πατάτες με τηγανητά λαχανικά ή ένα κρεμμύδι (ή ψιλοκομμένα πράσινα φτερά);
• πουρέ πατάτας και μανιτάρια τηγανητά με κρεμμύδια (μανιτάρια ή βραστά άγρια μανιτάρια);
• πουρές πατάτας με τριμμένο τυρί - χρησιμοποιούνται ποικιλίες μαλακών, σκληρών ή τουρσί (δεν λαμβάνονται οι γλυκές ποικιλίες);
• πουρέ πατάτας και ένα σετ μπαχαρικών;
• πουρέ πατάτας και ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά (μπορείτε να πάρετε και ξηρό έδαφος);
• πατάτες με κιμά τηγανητές με κρεμμύδια (οποιοδήποτε κρέας λαμβάνεται κατά βούληση - βοδινό, χοιρινό ή πουλερικό);
• πολτοποιημένοι κόνδυλοι και βραστό ψιλοκομμένο αυγό (κοτόπουλο ή ορτύκι - για γεύση);
• λεπτοκομμένη χοιρινή κοιλιά, μπέικον ή λουκάνικο εκτός από πουρέ;
• ωμές τριμμένες πατάτες με ψιλοκομμένα μυρωδικά, τυρί, ωμό κιμά ή κρεμμύδια.

Εξαρτάται από το αν η γέμιση είναι ωμή ή ήδη προετοιμασμένη εκ των προτέρων, πόσο να μαγειρέψετε ζυμαρικά με πατάτες. Η ωμή γέμιση θα διαρκέσει περισσότερο μετά το βράσιμο του ζωμού στην κατσαρόλα.

Είναι σημαντικό να μην λαμβάνονται πρώιμες πατάτες για τη γέμιση. Αυτοί οι κόνδυλοι είναι μαλακοί και περιέχουν λίγαποσότητα αμύλου - σχηματίζουν έναν πουρέ κακής ποιότητας, νερουλό και άγευστο.

Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά;

Για να φτιάξουν ορεκτικά, ομοιόμορφα και πανομοιότυπα ζυμαρικά, οι σεφ χρησιμοποιούν ειδικές τεχνικές, συμπεριλαμβανομένων των εξής:

• εργασία σε ειδική μηχανή χύτευσης - εγκαθίστανται σε μεγάλες επιχειρήσεις που ασχολούνται όχι μόνο με την πώληση ζυμαρικών σε εστιατόρια και άλλα καταστήματα εστίασης, αλλά και με την προμήθεια κατεψυγμένων ημικατεργασμένων προϊόντων σε αλυσίδες καταστημάτων.
• το κυλώντας ένα κομμάτι ζύμης σε ένα λεπτό στρώμα και η χρήση ειδικής βάσης για το σχηματισμό ζυμαρικών ή παστών (ένα στρογγυλό σχήμα με εγκοπές) σας επιτρέπει να πλάσετε πολλά ζυμαρικά ταυτόχρονα, αλλά αυτή η μέθοδος έχει μεγάλη κατανάλωση ζύμης.
• πλάθοντας τη ζύμη σε λουκάνικο και κόβοντάς την σε μικρά κομμάτια, στη συνέχεια κάθε κομμάτι ζύμης ανοίγεται χωριστά και πλάθεται με το χέρι ή με μια ειδική συσκευή καλουπώματος - "βιβλίο";
• τυλίγοντας τη ζύμη σε λεπτή στρώση και κόβοντάς την σε ίσα τετράγωνα ή ρόμβους - χρησιμεύουν ως βάση για το πλάσιμο.

Βαρενίκι με πατάτες. Συνταγή

Τι συστατικά να πάρετε:

• μεγάλο αυγό - 1 τεμ.;
• αλάτι - μερικές πρέζες;
• υγρό (νερό, γάλα ή μείγμα) - 200 ml;
• αλεύρι σίτου - 600 g (+ για το ξεσκόνισμα κατά τη χύτευση προϊόντων);
• κόνδυλοι πατάτας - 3-4 τεμ. (περίπου 450 g);
• κρεμμύδια - δυο κεφάλια;
• άπαχο λάδι - 3-4 κ.σ. λ.

Η συνταγή για ζυμαρικά με πατάτες παρουσιάζεται βήμα-βήμα παρακάτω:

1. Για τη ζύμη, σπάστε ένα αυγό σε ένα μπολ. Ρίξτε σε νερό. Προσθέστε αλάτι και λίγο αλεύρι. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι και ανακατέψτε με το χέρι σας. Βάζοντας σταδιακά το αλεύρι και το ζύμωμα, θα έχετε μια ζύμη. Απλώστε το απευθείας στο τραπέζι και, πιέζοντας και διαμορφώνοντας ένα ομοιογενές κομμάτι, τυφλώστε την επιθυμητή δομή ζύμης. Δεν πρέπει να ζυμωθεί για πολλή ώρα, διαφορετικά θα σφίξει και οι ζυμαριές δεν θα μουχλιάσουν καλά.
2. Αφήστε τη ζύμη κάτω από τη μεμβράνη στο τραπέζι προς το παρόν. Μην το βάζετε στο ψυγείο.
3. Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε τις πατάτες - αφαιρέστε ένα λεπτό στρώμα. Φλούδα και κρεμμύδι. Ξεπλύνετε τα λαχανικά με τρεχούμενο νερό.
4. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρότερα κομμάτια και σοτάρουμε σε υγρό λάδι σε τηγάνι μέχρι να ροδίσει.
5. Και κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια και τις βάζουμε να βράσουν σε νερό. Εάν σχηματιστεί αφρός, αφαιρέστε τον. Όταν το προϊόν γίνει μαλακό, στραγγίστε το ζωμό - δεν χρειάζεται για τη γέμιση. Θυμηθείτε να λιώσετε τις πατάτες σε λείο πουρέ. Μην πάρετε μπλέντερ για αυτό το σκοπό! Θα χαλάσει τον πουρέ και θα τον κάνει αφράτο.
6. Ανακατεύουμε πουρέ πατάτας και τηγανητά κρεμμύδια, αλατίζουμε για γεύση. Μπορείτε να συμπεριλάβετε εδώ μπαχαρικά, μπαχαρικά ή καρυκεύματα κατά βούληση και προτίμηση. Σε κάθε περίπτωση, ανακατεύουμε καλά τη γέμιση μέχρι να ομογενοποιηθεί.
7. Πάρτε τη ζύμη. Σχηματίστε από αυτό ένα λουκάνικο και κόψτε το σε μικρά κομμάτια - κενά για ζυμαρικά. Τυλίξτε το καθένα με τη σειρά με έναν πλάστη σε κύκλο. Μην στοιβάζετε αυτούς τους κύκλους τον ένα πάνω στον άλλο, διαφορετικά θα κολλήσουν μεταξύ τους.
8. Όταν όλα τα κενά είναι στο τραπέζι, αρχίστε να γεμίζετε. Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού ή ένα κουτάλι γλυκού, κόψτε τον πουρέ και τα λαχανικά σε στρογγυλά κομμάτια ζύμης. Διπλώστε κάθε κύκλο στη μέση για να σχηματίσετε ένα ημικύκλιο - ένα ζυμαρικό. Τσιμπήστε τις άκρες με τα χέρια σας ή χρησιμοποιήστε ένα ειδικό εργαλείο - έναν κόφτη με μια στρογγυλή περιστρεφόμενη λεπίδα.
9. Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τα προϊόντα για τον προορισμό τους - βράστε αμέσως σε αλατισμένο νερό, τηγανίστε, ψήστε ή βάλτε τα στην κατάψυξη για αποθήκευση για μελλοντική χρήση.

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά;

Τα ζυμαρικά βράζονται σχεδόν το ίδιο με όλα τα ζυμαρικά. Το νερό σε μια κατσαρόλα βράζει, αλατίζεται. Τα ζυμαρικά βυθίζονται σε αυτό ένα προς ένα. Η φωτιά γίνεται δυνατή για να επιταχυνθεί το βράσιμο του ζωμού. Στη συνέχεια το πιάτο σιγομαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει.

Το σημαντικό είναι πόσο να μαγειρέψετε ζυμαρικά με πατάτες. Ο χρόνος εξαρτάται από το βάρος κάθε προϊόντος και τον τύπο του - φρέσκια ζύμη ή κατεψυγμένη. Σε κάθε περίπτωση, η γέμιση των προϊόντων είναι ήδη έτοιμη (πουρές πατάτας), οπότε χρειάζεται μόνο να βράσετε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει.

Το έτοιμο πιάτο μπορεί να πασπαλιστεί με μπαχαρικά, καρυκευμένο με ένα κομμάτι μαλακό ή παγωμένο "πράσινο" βούτυρο με μυρωδικά.

Τηγανητές ή ψητές ζυμαριές

Οι νόστιμοι λουκουμάδες πατάτας τηγανίζονται ή ψήνονται.

Για την έκδοση στο τηγάνι, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες:

• πατήστε ελαφρά κάθε ζυμαρικό για να ισιώσει ελαφρά.
• ζεσταίνετε σε ένα τηγάνιβούτυρο και απλώστε τη ζύμη;
• τηγανίζουμε πρώτα από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσουν σε μέτρια φωτιά.

Για να ψήσετε ζυμαρικά με πατάτες, πάρτε ένα ταψί και αλείψτε το με λάδι. Απλώστε τα προϊόντα και αλείψτε από πάνω για ένα κατακόκκινο χρώμα με ένα χτυπημένο αυγό, κρέμα ή βούτυρο. Ψήνουμε σε θερμοκρασία φούρνου περίπου 180-200°C μέχρι να γίνει τραγανό. Αν θέλετε, μπορείτε να τα πασπαλίσετε με τριμμένο τυρί πριν τα ψήσετε για μια νόστιμη κρούστα.

Κατάψυξη για μελλοντική χρήση

Τα ζυμαρικά με πατάτες μπορούν να καταψυχθούν για μελλοντική χρήση. Εύκολο να το κάνεις:

• στρώστε λαδόκολλα ψησίματος, αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη σε ένα ξύλο κοπής,
• τοποθετήστε τα ζυμαρικά ένα-ένα;
• τοποθετήστε στο συρτάρι του καταψύκτη για 30-40 λεπτά για να παγώσει;
• μεταφορά σε πλαστική σακούλα ή δοχείο κατάψυξης;
• φυλάξτε στην κατάψυξη.