Tench fish: περιγραφή, συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μερικά από τα πιο νόστιμα πιάτα με ψάρι φτιάχνονται από τσουρέκι. Το Tench fish είναι αρκετά ιδιότροπο στην επεξεργασία, απαιτεί μεγάλη προσοχή για τον καθαρισμό και την εκσπλαχνία. Αλλά τα έτοιμα πιάτα από αυτό συγκρίνονται με το τρυφερό κρέας κοτόπουλου. Αυτό το ψάρι είναι κατάλληλο για ψήσιμο, μαγείρεμα (συμπεριλαμβανομένου του ατμού), τηγάνισμα, ακόμη και γέμιση. Λοιπόν, σήμερα θα σας πούμε πώς να καθαρίζετε και να μαγειρεύετε σωστά το tench.

Περιγραφή

Το τεντσόψαρο ζει σε γλυκό νερό, του αρέσει να τρυπώνει στη λάσπη και τη λάσπη, όπου βρίσκει τροφή. Εκεί περνάει το χειμώνα. Ο τρόπος ζωής μοιάζει πολύ με τον σταυροειδές κυπρίνο. Τα σφάγια αναπτύσσονται αργά, είναι ανενεργά, κυρίως προσκολλώνται στη ζώνη κοντά στην ακτή. Είναι αρκετά δύσκολο να συναντήσει κανείς τένγκο στο ποτάμι, δεν του αρέσει η ενεργή ροή του νερού. Κατά κανόνα, βρίσκεται σε λίμνες, δεξαμενές ή λίμνες, όπου υπάρχουν κατάφυτες περιοχές από φύκια, καλάμια και άλλη ελώδη βλάστηση. Αλλά όχι λόγω αυτού του τρόπου ζωής εμφανίστηκε το όνομα "lin". Και λόγω της ικανότητας να απορρίπτεται όταν εκτίθεται στον αέρα: το ψάρι αλλάζει χρώμα σε σκούρο σε πλήρες χρώμα ή εν μέρει με τη μορφή μεμονωμένων κηλίδων.

Golden Tench

Έχει ενδιαφέρον ότι υπάρχει ένα είδος που ανήκει στα καλλωπιστικά ψάρια - η χρυσή τέντα. Έχει έντονο κίτρινο χρώμα, σαν να είναι καλυμμένο με χρυσό. Αλλά τέτοια ψάρια δεν βρίσκονται σε απλές δεξαμενές, εκτρέφονται τεχνητά και δεν είναι προσαρμοσμένα στον εξωτερικό βιότοπο. Το βάρος φτάνει τα 7,5 κιλά.

Ολόκληρη η επιφάνεια της ζυγαριάς καλύπτεται από βλέννα, η οποία παράγεται συνεχώς. Τα ψάρια μπορούν να επιβιώσουν σε νερό με χαμηλά επίπεδα οξυγόνου και ακόμη και σε πολύ μολυσμένες περιοχές. Το καλύτερο περιβάλλον για τένγκο είναι το οξινισμένο νερό.

Αρχική προετοιμασία

Σχεδόν κάθε ψαράς ή μάγειρας ξέρει πώς να καθαρίζει τα ψάρια τάνγκ. Αλλά, αν δεν έχετε συναντήσει ποτέ αυτό το ψάρι, είναι δύσκολο να πλοηγηθείτε αμέσως. Άλλωστε, στην επιφάνειά του εντοπίζονται συχνά πυκνά λέπια και πολλή βλέννα. Πώς να το ξεφορτωθείτε;

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι:

• χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι του σεφ - κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού, καθαρίστε τη βλέννα με ένα μαχαίρι από πάνω προς τα κάτω.
• κανονίστε ένα ντους αντίθεσης ζεστού και κρύου νερού για το σφάγιο - κάτω από τέτοια πίεση, η βλέννα θα αρχίσει να κουλουριάζεται και να αποκολλάται σε μέρη.

Το Ling είναι ένα ψάρι του ποταμού, επομένως τα μικρά δείγματα έχουν πολλά οστά. Μαγειρεύονται ολόκληρα ή χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία κιμά.

Στη συνέχεια αφαιρείται το δέρμα εάν πρόκειται να κοπεί ένα καθαρό φιλέτο χωρίς κόκαλα. Αν όμως χρειαστούν μπριζόλες, το δέρμα μένει. Κατά το τηγάνισμα ή το ψήσιμο, τα λέπια πιάνονται μεταξύ τους και σχηματίζουν μια πυκνή τραγανή κρούστα.

Το κεφάλι, το εσωτερικό του περιτόναιου και τα πτερύγια πρέπει να αφαιρούνται κατά την κοπή. Για μικρά ψάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κουζίναψαλίδι αντί για μαχαίρι.

Πρέπει να χρησιμοποιήσω μαρινάδα;

Το Ling είναι ένα νόστιμο ψάρι όταν μαγειρεύεται σωστά. Δεδομένου ότι το κρέας του έχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά λάσπης λόγω της συνήθειας αυτού του ψαριού να τρυπώνει σε αυτό αναζητώντας τροφή. Για να εξαλειφθεί ένα τέτοιο άρωμα, χρησιμοποιούνται μαρινάδες ή το σφάγιο απλώς εμποτίζεται σε αλατόνερο για περίπου μία ώρα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο οξικό οξύ ή φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.

Για τον ίδιο σκοπό, πάρτε χυμό εσπεριδοειδών ή μπαχαρικά όταν παστώνετε κομμάτια ή ολόκληρα σφάγια.

Αλλά μπορείτε να πάτε από την άλλη. Βάλτε τα ακόμα ζωντανά ψάρια σε ένα μεγάλο φλιτζάνι νερό ή σε ένα χυμένο μπάνιο. Ο Tench θα κολυμπήσει εκεί για περίπου 10-12 ώρες και θα καθαρίσει ή θα φιλτράρει φυσικά το κρέας του μέσα από τα βράγχια του.

Επιλογές για μαρινάδες ψαριού

Οι ελαφρώς γλυκές μαρινάδες με πρόσθετη ζάχαρη ή φυσικό μέλι μέλισσας είναι ιδανικές για τενγκ. Υπάρχουν όμως και άλλες επιλογές. Λοιπόν, αυτά είναι τα μείγματα που χρησιμοποιούνται για το tench:

• χυμός λεμονιού, ζάχαρη, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι (ο χυμός μπορεί να ληφθεί από οποιοδήποτε εσπεριδοειδές για γεύση - πορτοκάλι, λάιμ, κουμ κουάτ, γκρέιπφρουτ);
• κρεμμύδι, σάλτσα μαγιονέζας, πουρές σκόρδου, ηλιέλαιο, αλεσμένη πιπεριά - ιδανικό αν ψάρι στο φούρνο (σε αλουμινόχαρτο) είναι μαγειρεμένο ή ψητό;
• ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο και μερικές πρέζες μπαχαρικά για ψάρια,
• λαχανικά ψιλοκομμένα στο μπλέντερ (απαραίτητα με την παρουσία κρεμμυδιών και σκόρδου) με ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο ξύδι 6%, μήλο ή κρασί.

Μπαχαρικά και καρυκεύματα

Τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα για το τενγκ είναι αυτά που χρησιμοποιούνται συχνότερα για πιάτα με ψάρι. Λάβετε όμως υπόψη ότι το ίδιο πρόσθετο γεύσης επηρεάζει διαφορετικά ψάρια με διαφορετικούς τρόπους. Κατά κανόνα, κατά το μαγείρεμα χρησιμοποιούν:

• χυμός ή ξύσμα εσπεριδοειδών;
• λευκές ρίζες μαϊντανού, σέλινο;
• σπόροι μάραθου, κύμινου ή άνηθου;
• δενδρολίβανο;
• βασιλικός;
• μαντζουράνα;
• τριμμένο πιπέρι (οποιοδήποτε - ένα είδος ή μείγμα);
• sage;
• σκόρδο και κρεμμύδι (φρέσκο ή αποξηραμένο);
• μοσχοκάρυδο.

Για ένα πιάτο, πάρτε μερικά τρία είδη μπαχαρικών ή μπαχαρικών, δεν πρέπει να το παρακάνετε.

Εκτός από φυσικά μπαχαρικά, μπορείτε να αγοράσετε εκ των προτέρων ένα μείγμα "Για τα ψάρια" στο κατάστημα. Τότε σίγουρα θα είστε σίγουροι ότι οι γεύσεις χρησιμοποιούνται για τον προορισμό τους.

Επιλογές ψησίματος

Αν αποφασίσετε να ψήσετε ψάρια στο φούρνο ή στη σχάρα, τότε το πανάρισμα δεν χρειάζεται. Και όταν τηγανίζετε με τον συνηθισμένο τρόπο σε ένα τηγάνι, πρέπει να χρησιμοποιείται. Επιλέξτε τους παρακάτω τύπους:

• μόνο αλεύρι σίτου;
• ένα μείγμα από αλεύρι και αλάτι;
• ένα μείγμα από αλεύρι και σουσάμι.

Όλα στο ίδιο αλεύρι σίτου για αλλαγή, προσθέτουμε μια μικρή ψίχα αλεσμένων ξηρών καρπών.

Το ψήσιμο με προσθήκες χρησιμοποιείται κατά την προετοιμασία μπριζόλες ή φιλέτα. Όταν μαγειρεύετε ένα ολόκληρο σφάγιο μικρού μεγέθους, θα κάνει ένα αλεύρι.

Συνταγή για τηγανητό τενς σε τηγάνι

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο εσείςθα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• tench σφάγιο - 1 τεμ. (με βάρος περίπου 300-500 g);
• χοντρό αλάτι - μερικές πρέζες;
• λεμόνι - 1 τεμάχιο;
• τριμμένο πιπέρι - μια πρέζα;
• ηλιέλαιο - 2 κ.σ. λ.;
• αλεύρι σίτου - 2 κ.σ. λ.

Πώς να μαγειρέψετε τα ψάρια; Αρχικά, απελευθερώστε το κουφάρι του από τη βλέννα. Χρησιμοποιήστε τη μέθοδο των ντους με αντίθεση. Στη συνέχεια, ανοίξτε την κοιλιά και τραβήξτε προσεκτικά το εσωτερικό. Όλες οι ενέργειες πρέπει να εκτελούνται προσεκτικά, ώστε να μην προκληθεί βλάβη στη χοληδόχο κύστη, διαφορετικά ολόκληρη η σάρκα του ψαριού θα αποκτήσει πικρή γεύση. Δεν θα είναι δυνατό να το διορθώσετε. Στη συνέχεια κόψτε το κεφάλι και αφαιρέστε τα πτερύγια. Χρησιμοποιήστε μια σταθερή, αντιολισθηρή επιφάνεια για κοπή.

Περαιτέρω, ξεπλύνετε το σφάγιο με τρεχούμενο κρύο νερό για να ξεπλύνετε τη βρωμιά και τα ίχνη αίματος.

Ετοιμάστε ένα δοχείο 2-3 λίτρων και βυθίστε εκεί το σφάγιο. Σε αυτό, στύψτε το χυμό από μισό λεμόνι και ρίξτε νερό. Αφήστε τη γραμμή έτσι για μερικές ώρες.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε ξανά το σφάγιο κάτω από τη βρύση με δροσερό νερό. Βάλτε ξανά στο μπολ και προσθέστε αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και το χυμό από το δεύτερο μισό λεμόνι (περίπου 30 ml). Τρίψτε το σφάγιο με αυτό το μείγμα από όλες τις πλευρές και αφήστε το για 40-50 λεπτά. Καλύψτε το μπολ με ένα καπάκι ή πιάτο για αυτό το διάστημα.

Τώρα σχετικά με τη θερμική επεξεργασία. Πώς να τηγανίζετε τα ψάρια τενς; Σε μέτρια φωτιά χωρίς άλματα θερμοκρασίας. Ανάβουμε τη φωτιά και βάζουμε το τηγάνι με λάδι να ζεσταθεί.

Ψωμί τα ψάρια σε αλεύρι από όλες τις πλευρές. Βάλτε το σφάγιο σε μια ζεστή επιφάνεια και μην το κάνετεαγγίξτε μέχρι να εμφανιστεί μια τραγανή κρούστα στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια αναποδογυρίστε και σβήστε τη φωτιά. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το για μερικά λεπτά.

Τηγανίστε λοιπόν τα ψάρια μέχρι να γίνουν. Όσο μικρότερο είναι το τσουκάλι, τόσο πιο γρήγορα θα ψηθεί.

Ψάρι στο φούρνο με μανιτάρια

Ψήνετε τα ψάρια τενς. Η περιγραφή της πρωτογενούς επεξεργασίας δεν διαφέρει από τη συνταγή για τηγάνισμα που περιγράφεται παραπάνω. Επομένως, θα το παραλείψουμε στην ιστορία της διαδικασίας μαγειρέματος. Σημειώνουμε μόνο ότι το σφάγιο έχει κεφάλι και τα βράγχια είναι κομμένα με ψαλίδι κουζίνας.

Μανιτάρια για τη συνταγή, επιλέξτε όπως θέλετε - φρέσκα ή τουρσί.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα στοιχεία:

• tench fish - 1-2 τεμάχια;
• λεμόνι - 1 τεμάχιο;
• αλάτι - για γεύση;
• τριμμένο πιπέρι ή γλυκιά πάπρικα - μερικές πρέζες;
• φρέσκος μαϊντανός - μέτριο ματσάκι;
• μανιτάρια - 200 g;
• cranberries - 10-15 τμχ;
• μέλι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
• τριμμένο ψωμί - 2 κ.σ. λ.;
• ηλιέλαιο - 2 κ.σ. λ.

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, πρέπει να ακολουθήσετε την ακόλουθη διαδικασία:

1. Αρχικά ακολουθεί η αρχική προετοιμασία του ψαριού, μετά διατηρείται με τον χυμό μισού λεμονιού και πλένεται.
2. Για να μαρινάρετε τα ψάρια, ανακατέψτε 2-3 κ.σ. μεγάλο. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, αλεσμένο πιπέρι και αλάτι. Τρίψτε τη γραμμή με το χέρι και αφήστε για μισή ώρα.
3. Ξεπλένουμε καλά τα μανιτάρια και τα κόβουμε στη μέση. Αν τα μανιτάρια είναι μικρά, αφήστε τα ολόκληρα.
4. Μαριναρισμένοπανάρετε το ψάρι σε τριμμένη φρυγανιά και το βάζετε σε ταψί. Καλύψτε το με ένα παχύ στρώμα αλουμινόχαρτου και αλείψτε το με ηλιέλαιο. Τοποθετήστε τα μανιτάρια δίπλα στο ψάρι. Καλύψτε το πάνω μέρος με αλουμινόχαρτο για να αποφύγετε τη διαφυγή ζεστού ατμού. Μπορείτε να βάλετε λίγο νερό ανάμεσα στο αλουμινόχαρτο και τις πλευρές του τηγανιού για να ψηθεί στον ατμό το πιάτο.
5. Βάζουμε στο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά.
6. Εν τω μεταξύ, ξεπλύνετε και στεγνώστε τα χόρτα. Τεμαχίστε.
7. Ξεπλύνετε τα cranberries και βάλτε τα μαζί με το μέλι σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Θα πρέπει να καραμελώσει λίγο. Ανακατεύουμε το μείγμα για να μην καεί.
8. Βάλτε το έτοιμο ψάρι σε ένα πιάτο, διακοσμήστε με φέτες λεμονιού, μανιτάρια, φρέσκα μυρωδικά και κράνμπερι.

Επιλέξτε πικάντικα χόρτα για τη συνταγή σύμφωνα με τις προτιμήσεις και τις οδηγίες γεύσης σας. Αντί για μαϊντανό, μπορείτε να φτιάξετε μια πράσινη σαλάτα με φύλλα μαρουλιού, κάρδαμο και φρέσκο εστραγκόν για συνοδευτικό.

Ling in batter

Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• tench fish - 1 κομμάτι;
• Μηλόξυδο - 2 κ.σ. λ.;
• αλάτι - μερικές πρέζες;
• αυγό - 1 τεμ. (ή μόνο τον κρόκο);
• αλεύρι σίτου - 3 κ.σ. λ.;
• μαγιονέζα - 2 κ.σ. λ.;
• ηλιέλαιο - 2-3 κ.σ. λ.

Ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες μαγειρέματος:

1. Για μια συνταγή για χτυπημένο ψάρι, θα πρέπει να το κόψετε σε ένα καθαρό φιλέτο. Πρώτα, ξεσπάστε το και κόψτε το κεφάλι. Μουλιάζουμε σε νερό με 1 κ.σ. μεγάλο. μηλόξυδο. Ξεπλύνετε το σφάγιο και τοποθετήστε το σε ένα ξύλο κοπήςσανίδα. Κρατήστε την ουρά και βάλτε ένα μαχαίρι κάτω από το δέρμα και τη σάρκα. Τα οδηγείτε κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και κόβετε το φιλέτο με δέρμα και κόκαλα. Αναποδογυρίζουμε το τσίμπημα και κάνουμε το ίδιο με το δεύτερο φιλέτο.
2. Αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε τα οστά των πλευρών και από τα δύο φιλέτα.
3. Κόβουμε και μαρινάρουμε τα κομμάτια στο υπόλοιπο μηλόξυδο και αλάτι.
4. Ετοιμάστε το κουρκούτι. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιονέζα, το αλεύρι, το αυγό και λίγο αλάτι. Βουτήξτε τα κομμάτια του ψαριού σε αυτό και ανακατέψτε.
5. Ζεσταίνουμε καλά ένα τηγάνι με λάδι και απλώνουμε τα κομμάτια. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Αναποδογυρίστε περιοδικά - 2-3 φορές. Ο χρόνος τηγανίσματος για τέτοια μικρά κομμάτια είναι σύντομος - 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά σε μέτρια φωτιά.

Η ίδια συνταγή είναι κατάλληλη για μπριζόλες ψαριού.

Επιλογές κουρκούτι

Για τα ψάρια, μπορείτε να επιλέξετε άλλο κουρκούτι αν θέλετε. Προσθέστε επιπλέον συστατικά σε αυτό, όπως μπαχαρικά, καρυκεύματα, βότανα ή κάτι άλλο. Επιλογές ζύμης για πιάτα με ψάρι:

• τυρί - τριμμένο τυρί, αυγό, κρέμα γάλακτος, αλεύρι, αλάτι, μπαχαρικά;
• μπύρα - μπύρα (κατά προτίμηση ελαφριά), αλεύρι, αλάτι, κρόκοι αυγών (το ίδιο κουρκούτι μαγειρεύεται σε επιτραπέζιο λευκό κρασί αντί για μπύρα);
• στο νερό - μεταλλικό νερό, αλεύρι, αυγό, αλάτι;
• με βότανα - ψιλοκομμένα πικάντικα βότανα (ή αποξηραμένα), μαγιονέζα, αυγό, αλεύρι, αλάτι, μπαχαρικά;
• σκόρδο - πουρέ φρέσκου σκόρδου, μαγιονέζα, αυγό, τριμμένη φρυγανιά;
• σαφράν - φυσικό ιμερίτικο σαφράν ή κουρκουμά, νερό για αφέψημα καρύκευμα, αλάτι, κρέμα γάλακτος, αλεύρι, κρόκοι αυγών.

Το μείγμα πρέπει να είναιαρκετά παχύ ώστε να τυλίξει εντελώς τα κομμάτια του προϊόντος.

Με αυτόν τον τρόπο παρασκευάζεται το ψάρι τάνγκο. Οι συνταγές δεν είναι περίπλοκες, αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος για την προεπεξεργασία και το μαρινάρισμα.