Ζουμερό χοιρινό σε τηγάνι: η πιο νόστιμη συνταγή, μυστικά μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Συχνά, οι νοικοκυρές αρνούνται να πουλήσουν δελεαστικές συνταγές μόνο και μόνο επειδή οι οδηγίες λένε να ψηθεί το πιάτο στο φούρνο. Δυστυχώς, αυτό το μέρος της σόμπας αποτυγχάνει πρώτα. Υπάρχουν καυστήρες και όλη η διαδικασία μαγειρέματος είναι χάρη σε αυτούς. Αλλά το χοιρινό παραμένει ζουμερό όταν εφαρμόζεται θερμότητα από όλες τις πλευρές, όχι μόνο από το κάτω μέρος. Σε ένα τηγάνι το κρέας δεν «βουλώνει», δηλαδή εξατμίζεται ο χυμός που περιέχεται στο κομμάτι. Έτσι, το χοιρινό είναι στεγνό.

Μπορείτε να προσπαθήσετε να διατηρήσετε την υγρασία βάζοντας ένα κομμάτι κρέας σε ζεστό λίπος, παναρίζοντας το με αλεύρι, σκεπάζοντάς το με ένα μαξιλάρι λαχανικών ή ρίχνοντας σάλτσα. Για να μην καεί το χοιρινό, μπορείτε να πάρετε ένα τηγάνι με ειδική επικάλυψη. Ή το μαγειρεύουμε με κρεμμύδια. Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρέψετε το χοιρινό σε ένα τηγάνι ζουμερό και νόστιμο. Και θα μοιραστούμε μαζί σας αυτά τα γαστρονομικά κόλπα εδώ στο άρθρο μας.

Προτάσεις προϊόντων

Αξίζει να πούμε ότι το χοιρινό κρέας είναι πιο υγιεινό και νόστιμο από το χοιρινό εδώ και χρόνια; Όταν επιλέγετε ένα κομμάτι σε ένα κατάστημα ή αγορά, εστιάστε σε απαλό ροζ σάρκα και λευκό, όχι κίτρινο λίπος. Αγαπάτε το άπαχο κρέας; Το αφήνουμε να ψηθεί στο φούρνο. Για το τηγάνισμα, πρέπει να επιλέξετε λιπαρό κρέας με λεπτές στρώσεις λίπους. Οι έμπειροι σεφ συνιστούν να προτιμάτε την παχιά άκρη ή τον εσωτερικό μυ του πίσω ποδιού, του λαιμού ή του φιλέτου από ολόκληρο το σφάγιο του χοίρου. Αυτό το κρέας θα παραμείνει ζουμερό όταν μαγειρευτεί σε τηγάνι, καθώς οι λεπτές κηλίδες λίπους θα εμποδίσουν τις ίνες να στεγνώσουν.

Φυσικά, θα πρέπει να επιλέξετε ένα προϊόν με απλή ψύξη, όχι ένα κατεψυγμένο. Σε θερμοκρασία 10 βαθμών κάτω από το μηδέν, η δομή των ινών αλλάζει. Αλλά μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μια νόστιμη μπριζόλα ή μια ζουμερή μπριζόλα από κατεψυγμένο κρέας. Αλλά πριν τηγανίσετε σωστά το χοιρινό σε ένα τηγάνι, πρέπει να το φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου όχι λιγότερο σωστά. Δεν χρειάζεται να βιαστείτε και να κολλήσετε το κρέας στο φούρνο μικροκυμάτων ή, Θεός φυλάξοι, κάτω από ζεστό νερό. Μεταφέρετε το κομμάτι από την κατάψυξη στο ψυγείο. Φροντίστε να τοποθετήσετε το κρέας σε ένα βαθύ μπολ, έτσι ώστε το αποψυγμένο αίμα να μην πλημμυρίσει άλλα φαγητά. Στη συνέχεια, βγάζετε το κρέας από το ψυγείο και το αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες, σκεπάζοντάς το από τις μύγες και από τη γάτα με ένα σφιχτό καπάκι.

Ο πιο εύκολος τρόπος: πώς να τηγανίζετε ζουμερό χοιρινό σε τηγάνι

Χρειαζόμαστε το κρέας να «φελωθεί» όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Μετά ο χυμός θα μείνει μέσα στις ίνες και θα βγει το χοιρινόαπαλό και τρυφερό. Τι να κάνετε για αυτό; Αρχικά, στεγνώστε το ίδιο το κομμάτι αφού το πλύνετε με μια πετσέτα. Το υπόλοιπο νερό προκαλεί την εκροή αίματος από τις ίνες. Επιπλέον, προκαλεί πιτσιλιές όταν έρχεται σε επαφή με καυτό λίπος. Δεύτερον, μην κόβετε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Το βέλτιστο μέγεθος είναι οι κύβοι με πλευρά τριών εκατοστών.

Λοιπόν, βάλτε το τηγάνι στη φωτιά. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Όταν έχει φρυώσει καλά, απλώνουμε τα κομμάτια του κρέατος. Πώς να τηγανίζετε χοιρινό σε τηγάνι; Το κύριο βήμα στη μαγειρική διαδικασία είναι το πρώτο στάδιο. Αν δεν σφραγίσουμε έγκαιρα το κρέας, το πιάτο θα είναι πολύ στεγνό και σκληρό. Επομένως, κάνουμε τη μέγιστη φωτιά, μοιράζουμε τα κομμάτια σε ένα στρώμα, έτσι ώστε το καθένα από αυτά να έχει επαφή με το καυτό λίπος. Ανεξάρτητα από το πόσο τρομερά τσιτσιρίζει και σφυρίζει στο τηγάνι, μην ανακατεύετε το κρέας και μην το αναποδογυρίζετε για πέντε λεπτά.

Ποτέ μην προσθέτετε αλάτι - αυτό θα προκαλέσει ανεπιθύμητη διαρροή χυμού από τις ίνες και το χοιρινό θα είναι μαγειρεμένο, όχι τηγανισμένο. Μετά από πέντε λεπτά, γυρίστε τα κομμάτια από την άλλη πλευρά. Περιμένετε μέχρι τα κομμάτια από όλες τις πλευρές να ροδίσουν. Μειώνουμε τη φωτιά. Τηγανίζουμε μέχρι να είμαστε έτοιμοι. Στο τέλος αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά.

Εύκολη συνταγή για ζουμερό χοιρινό για το τηγάνι

Φυσικά, η προηγούμενη περιγραφή μπορεί να είναι περιορισμένη. Το κρέας θα βγει ζουμερό και τρυφερό… αλλά όχι αρκετά νόστιμο. Ας προσθέσουμε μερικά από τα πιο απλά υλικά σε αυτό: ένα κρεμμύδι, ένα καρότο και μια σκελίδα σκόρδο. Θα δείτε ποιες νέες γευστικές πτυχές θα ανοίξουν στο πιάτο σας!

1. Κόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο σε μικρές λωρίδες.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο ήαλέθουμε με φυτικό λάδι.
3. Όταν τα κομμάτια του χοιρινού «βγάλουν» καλά, προσθέστε λαχανικά στο τηγάνι. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε ήδη να ανακατεύετε με την καρδιά σας.
4. Έτσι τηγανίζουμε για περίπου δέκα λεπτά. Καρυκεύουμε τα πιάτα με μπαχαρικά «Για χοιρινό» και κυρίως αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Χωρίς αλάτι ακόμα.
5. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος.
6. Αφού αυτό το υλικό αρχίσει να γουργουρίζει, μειώστε τη φωτιά, σκεπάστε το τηγάνι και σιγοβράστε το χοιρινό για 20 λεπτά.
7. Και μόνο τότε θα αλατίσουμε το πιάτο.
8. Αφήνουμε το τηγάνι στη φωτιά για άλλα πέντε λεπτά. Σερβίρετε με οποιοδήποτε συνοδευτικό.

Μπριζόλες

Αυτό το πιάτο είναι συνήθως ψητό. Αλλά ακόμη και σε ένα τηγάνι, το ζουμερό χοιρινό σε μεγάλα κομμάτια αποδεικνύεται όχι λιγότερο νόστιμο. Το κύριο πράγμα είναι να το τηγανίζετε σωστά.

1. Η οσφυϊκή χώρα ή ο λαιμός μου (300 γραμμάρια), στεγνώστε με χαρτί κουζίνας και κόψτε τις ίνες σε φέτες.
2. Τρίψτε κάθε κομμάτι με μαύρο πιπέρι και στις δύο πλευρές.
3. Τυλίγουμε τις μπριζόλες με μεμβράνη και τις βάζουμε στο ψυγείο για ένα τέταρτο της ώρας.
4. Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο).
5. Απλώστε μαριναρισμένες μπριζόλες. Τηγανίζουμε για πέντε λεπτά από κάθε πλευρά.
6. Αναποδογυρίζουμε μόνο όταν βεβαιωθούμε ότι η μπριζόλα έχει ροδίσει. Αυτό θα είναι ένα μέτριο ψητό. Αν σας αρέσουν οι σπάνιες ή τηγανητές μπριζόλες, προσαρμόστε τον χρόνο μαγειρέματος.
7. Αλατιώστε το χοιρινό. Σβήνουμε τη φωτιά καισκεπάζουμε το τηγάνι.
8. Οι μπριζόλες πρέπει να αχνιστούν για δέκα λεπτά.

Χοιρινό κάτω από μια κουβέρτα κρεμμυδιού

1. Κόβουμε μισό κιλό κρέας σε μέτριους κύβους, όπως στην πρώτη συνταγή.
2. Στείλτε στο τηγάνι σε καυτό φυτικό λάδι. Μην ανακατεύετε.
3. Τρία μεγάλα κρεμμύδια καθαρίζονται και κόβονται σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Θυμηθείτε λίγο με τα δάχτυλά σας για να γίνουν πιο απαλά.
4. Αφού το κρέας έχει ροδίσει από όλες τις πλευρές (αυτό θα πάρει συνολικά 10-15 λεπτά), του στέλνουμε το κρεμμύδι.
5. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά χωρίς καπάκι. Τα κρεμμύδια υπό την επίδραση της θερμότητας θα δώσουν χυμό, ο οποίος, μαζί με το φυτικό λάδι και το λιωμένο λίπος του κρέατος, δεν θα επιτρέψει στο χοιρινό να καεί.
6. Μετά από δέκα λεπτά, αλατοπιπερώστε το πιάτο με μπαχαρικά και αλατίστε το.
7. Χαμηλώστε το καπάκι στο τηγάνι και χαμηλώστε τη φωτιά.
8. Σιγοβράζουμε το ψητό για άλλα πέντε λεπτά. Ζουμερό χοιρινό σε τηγάνι ψήνεται! Μένει να το δοκιμάσουμε.

Χοιρινό Ανατολίτικο

1. Τετρακόσια γραμμάρια φιλέτο πλένετε, στεγνώνετε και κόβετε σε 4 φέτες.
2. Τις τρίβουμε και από τις δύο πλευρές με μαύρο πιπέρι και τις περιχύνουμε με βαλσάμικο. Όχι μόνο θα μαλακώσει τις ίνες, αλλά θα προσθέσει και γεύση στο κρέας.
3. Αφήνουμε το χοιρινό να μαριναριστεί στο ψυγείο.
4. Στέλνουμε ένα μικρό κεφάλι (ή οκτώ μη αποφλοιωμένες σκελίδες) σκόρδο να μαγειρευτεί για 10 λεπτά. Ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι.
5. Ξηρά μανιτάρια shiitake (40 γραμμάρια) βρασμένα στον ατμό με βραστό νερό, αφήστε τα για μία ώρα.
6. Μετάγγισηαφήνοντας εκατό χιλιοστόλιτρα υγρού για το μαγείρεμα ζουμερού χοιρινού κρέατος.
7. Λιώστε ένα κομμάτι βούτυρο σε ένα τηγάνι (25-30 γραμμάρια). Απλώστε μαριναρισμένο κρέας.
8. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
9. Σε ένα γουδί, τρίψτε 10 μούρα αρκεύθου με τρία κλωνάρια δεντρολίβανου στο υγρό όπου είχαν εμποτιστεί τα μανιτάρια.
10. Ρίξτε το χοιρινό με αυτό το διάλυμα.
11. Απλώνουμε το βρασμένο σκόρδο στην φλούδα, αλατίζουμε το πιάτο. Μειώστε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι στο ελάχιστο.
12. Σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
13. Τραβήξτε το σκόρδο. Μπορείτε να το καθαρίσετε και να διακοσμήσετε ένα πιάτο με αυτό (δεν χρειάζεται να κόψετε τα γαρίφαλα).
14. Σερβίρετε με βρασμένο ρύζι.

Ψητό με μανιτάρια και δαμάσκηνα

1. Χοιρινό φιλέτο (400 γραμμάρια) κομμένο σε μεσαίου μεγέθους μακρόστενα μπαστούνια.
2. Πασπαλίζουμε το κρέας με μπαχαρικά, αλλά δεν χρειάζεται να το αλατίσουμε.
3. Κόβουμε δύο κρεμμύδια σε μισές ροδέλες και τρίβουμε χοντροκομμένα ένα μεγάλο καρότο.
4. Καθαρίστε 200 γραμμάρια μανιτάρια ή άλλα μανιτάρια και κόψτε τα σε κομμάτια.
5. Έξι δαμάσκηνα μαγειρεύονται στον ατμό με βραστό νερό. Όταν μαλακώσουν τα κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τα κόκαλα. Τα αποξηραμένα φρούτα θα δώσουν μια καπνιστή μυρωδιά νόστιμου ζουμερού χοιρινού κρέατος.
6. Ζεσταίνουμε λίγο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Ας απλώσουμε το κρέας.
7. Δεν συνιστάται να τον ενοχλείτε τα πρώτα 5 λεπτά. Όταν τα μπαστουνάκια ροδίσουν από όλες τις πλευρές, βάλτε λαχανικά με μανιτάρια, δαμάσκηνα στο χοιρινό, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά, αλάτι.
8. Ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Τηγανίζουμε το πιάτο μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Μπορείτε να ρίξετε σάλτσα και λίγοσβήνω.

Πριζόλα σε κουρκούτι

Για να μην στεγνώσει το ζουμερό χοιρινό στο τηγάνι, θα το πανάρουμε στη ζύμη.

1. Πρώτα, κόψτε το κρέας κατά μήκος των ινών σε κομμάτια, προσπαθώντας να τις κρατήσετε λεπτές, όχι περισσότερο από ένα εκατοστό πάχος.
2. Ας τους πολεμήσουμε. Πασπαλίζουμε το κρέας με μαύρο πιπέρι.
3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τρία αυγά, το αλάτι και δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λεία η ζύμη. Το κουρκούτι δεν πρέπει να είναι πηχτό, αλλά ούτε υγρό.
4. Ψωμί μπριζόλες σε αυτό λίγο πριν τις βάλετε στο τηγάνι.
5. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθούν σε καυτό φυτικό λάδι.

Entrecote

1. Το χοιρινό μου και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
2. Κόβουμε το κρέας πολύ λεπτά. Το πάχος της φέτας δεν πρέπει να ξεπερνά τα 15 χιλιοστά. Δεν απαιτείται χτύπημα κρέατος.
3. Ζεστάνετε καλά το φυτικό λάδι. Για να φτιάξετε ένα ζουμερό χοιρινό entrecote, πρέπει να περάσουν τουλάχιστον 4 λεπτά σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
4. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να αναποδογυρίσετε το κρέας. Αφήστε το να βουλώσει και στο κάτω μέρος. Αυτό θα διαρκέσει ήδη 2-3 λεπτά.
5. Τώρα μπορεί να αρωματιστεί με μπαχαρικά (το μαύρο πιπέρι είναι απαραίτητο) και αλάτι.
6. Τηγανίζουμε για άλλα τρία λεπτά.
7. Ρίξτε ένα μικρό ποτήρι κονιάκ. Το μεγαλύτερο μέρος του υγρού θα εξατμιστεί αμέσως και ό,τι απομένει αφήστε το να πάρει βράση.
8. Μετά από ένα λεπτό γάργαρο απόσταγμα, σβήνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το τηγάνι. Εντρεκότπρέπει να είναι εμποτισμένο με ατμούς κονιάκ.
9. Σερβίρετε με γαρνιτούρα τηγανητές πατάτες.

Υγιεινή Μαγειρική

Οι διατροφολόγοι προειδοποιούν για την περιεκτικότητα σε θερμίδες του χοιρινού κρέατος. Επιπλέον, το θερμαινόμενο φυτικό λίπος ή λαρδί μπορεί να είναι κακό για την υγεία σας. Τι να κάνετε όταν θέλετε πραγματικά τηγανητό χοιρινό; Υπάρχει λύση και λέγεται αντικολλητικό τηγάνι (Royale, Edenberg, Maxmark και άλλες παρόμοιες μάρκες).

1. Κρέας - σε κομμάτια ή φέτες - μαρινάρετε καλά.
2. Ζεσταίνουμε το τηγάνι και βάζουμε το χοιρινό σε μια στρώση.
3. Γυρίστε μετά από 5 λεπτά.
4. Μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά στο κρέας αν θέλετε.