Κέικ με μαγιά σε τηγάνι: συνταγή μαγειρικής με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ένα από τα σύμβολα της άνεσης στο σπίτι στη σλαβική παράδοση είναι οι πίτες και τα «μικρότερα αδέρφια» τους - πίτες με διάφορες γεμίσεις. Κάθε νοικοκυρά που σέβεται τον εαυτό της έχει τη δική της συνταγή για μαγιάτικες πίτες σε τηγάνι, αποδεδειγμένη με τα χρόνια, αφού μαγειρεύεται πολύ γρήγορα και εύκολα. Αυτή η ζύμη είναι καλή γιατί, χρησιμοποιώντας μια γενική ζύμη, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά είδη αυτής της λιχουδιάς ταυτόχρονα με μια ποικιλία γεμίσεων: τόσο γλυκά όσο και αλμυρά, τόσο κρέας όσο και λαχανικά. Το άρθρο δίνει δύο παραδείγματα παρασκευής ζύμης για τηγανητές πίτες και δίνει μερικές ιδέες για τη γέμιση.

Παγκόσμια ζύμη για όλους τους τύπους πίτας

Ό,τι κι αν λένε οι δύσπιστοι ειδήμονες της μαγειρικής, η καλύτερη ζύμη για πίτες με μαγιά (σε τηγάνι) είναι σε νερό, καθώς είναι καθολική και ταιριάζει απόλυτα με όλους τους τύπους γεμίσματος, χωρίς να αλλοιώνει τη γεύση του προϊόντος, όπως συμβαίνει με ζύμη επάνωryazhenka. Για να ετοιμάσετε ζύμη για τριάντα πίτες θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό αλεύρι σίτου;
• 2 αυγά;
• 10- 15 γραμμάρια ξηρή μαγιά (περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού χωρίς διαφάνεια),
• 0,5 λίτρα ζεστό νερό;
• 3-4 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λιωμένο βούτυρο);
• 2/3 κουτ αλάτι.

Θα χρειαστείτε επίσης φυτικό λάδι για τηγάνισμα πιτών σε ποσότητα 1/5 λίτρου ή λίγο λιγότερο.

Πώς να ζυμώσετε ζύμη

Είναι πολύ βολικό να ζυμώνεται η ζύμη με μαγιά για το τηγάνισμα σε τηγάνι χωρίς ατμομάγειρα, γεγονός που μειώνει σημαντικά τον χρόνο αναμονής για όσους θέλουν να δοκιμάσουν νόστιμα αρτοσκευάσματα, καθώς και για την ίδια τη μαγείρισσα που θα έχετε περισσότερο χρόνο για να ετοιμάσετε μια ποικιλία από γεμίσεις για πίτες. Το νερό για το ζύμωμα της ζύμης πρέπει να είναι ζεστό (περίπου 40-45 μοίρες), τότε η διαδικασία ζύμωσης θα προχωρήσει πιο γρήγορα, η ζύμη θα ταιριάζει καλύτερα: διαλύστε το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγιά.

Περιμένετε περίπου 5-8 λεπτά: θα εμφανιστεί ένας αφρός στην επιφάνεια του υγρού, επιβεβαιώνοντας ότι η μαγιά έχει ενεργοποιηθεί. Προσθέστε τα αυγά και χτυπήστε τα ελαφρά με ένα σύρμα στη μάζα της μαγιάς. Προσθέστε 1/2 μερίδα αλεύρι εκεί, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι - η ζύμη μαγιάς δεν του αρέσει το ζύμωμα με το μπλέντερ, αλλά προτιμά τη ζεστασιά των ανθρώπινων χεριών. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη, ελέγχοντας να μην υπάρχουν σβώλοι, προσθέτουμε άλλο 1/2 από το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατεύουμε ξανά όλα καλά.προσθέτοντας λάδι στη διαδικασία. Στη συνέχεια, κοιτάξτε τη ζύμη: αν είναι καλά σχηματισμένη σε σβώλο και δεν κολλάει στα χέρια σας, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι, ακόμα κι αν μείνει. Όσο πιο απαλή είναι η ζύμη κατά το ζύμωμα, τόσο πιο υπέροχες και πιο ελαφριές θα είναι οι έτοιμες πίτες με μαγιά. Στο τηγάνι, κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, θα αυξηθούν πολύ σε μέγεθος, οπότε η εμφάνιση ενός μικρού σβόλου ζύμης δεν πρέπει να είναι ενοχλητική. Το τοποθετούμε σε ένα βαθύ μπολ, το σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε ζεστό για 40-60 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα διπλασιαστεί τουλάχιστον σε μέγεθος.

Ζύμη γάλακτος

Μια άλλη συνταγή για τηγανητές πίτες με μαγιά βασίζεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα: δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο συνηθισμένο γάλα, αλλά και κεφίρ και γιαούρτι, μείγματα και των δύο, ζυμωμένο γάλα, το οποίο είναι καλό για ζύμη με γλυκά είδη από γεμίσματα.

Για παράδειγμα, εδώ είναι μια δημοφιλής συνταγή που έχει δοκιμαστεί επανειλημμένα από γνώστες του ψησίματος στο σπίτι.

• 2 φλιτζάνια πηγμένο γάλα ή κεφίρ;
• 2 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 2/3 κουτ χωρίς αλάτι;
• 15-20 γραμμάρια ξηρή μαγιά;
• 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου;
• 6 φλιτζάνια αλεύρι σίτου.

Η ζύμη παρασκευάζεται σύμφωνα με την αρχή που περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή, αλλά με μια μικρή διαφορά: αντί για αυγά, προστίθεται κανονικό φυτικό λάδι. Με οδηγό αυτή τη συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε ζύμη σε γάλα για πίτες με μαγιά σε ένα τηγάνι.

Αλμυρές επικαλύψεις

Υπάρχουν περισσότερες από δύο δωδεκάδες επιλογές γέμισης, αλλά η πιο αγαπημένη και νόστιμηπολλαπλάσια:

1. Πατάτες με μανιτάρια: ανακατέψτε 300 γραμμάρια βραστές πατάτες και μανιτάρια τηγανισμένα σε τηγάνι με ένα κρεμμύδι, σοταρισμένα μέχρι να μαλακώσουν και 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος. Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
2. Λάχανο με δαμάσκηνα: Τηγανίζουμε 500 γραμμάρια λάχανο τριμμένο με ένα κρεμμύδι και τριμμένα μικρά καρότα σε ένα τηγάνι. Όταν η μάζα ροδίσει καλά, προσθέστε αλάτι και λίγο κόλιανδρο, προσθέστε 100 ml νερό και σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί κάτω από το καπάκι. 5 λεπτά πριν το τέλος, προσθέτουμε 10-15 δαμάσκηνα, κομμένα σε μικρά κομμάτια, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο.



3. Συκώτι με πατάτες: κιμάς 500 γραμμάρια βρασμένο συκώτι (συκώτι, πνεύμονες, νεφρά, καρδιά). Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει ένα κρεμμύδι, μπορείτε μαζί με τριμμένα καρότα και ανακατέψτε με κιμά. Προσθέστε 300 γραμμάρια πουρέ πατάτας, 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς ένα λόφο αλάτι και την ίδια ποσότητα μαύρου πιπεριού. Ρίχνουμε 100 ml γάλα ή κρέμα χαμηλών λιπαρών και ανακατεύουμε καλά.
4. Πράσινα κρεμμυδάκια με αυγά και ρύζι: Βράζουμε 100 γραμμάρια ρύζι, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα βραστά αυγά (3-4 κομμάτια) και φρέσκα φτερά κρεμμυδιού (1 μάτσο). Ένα μάτσο άνηθο και λίγο αλάτι θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη.

Γλυκές επικαλύψεις: επιλογές

Τα κέικ μαγιάς σε τηγάνι με γλυκές γεμίσεις είναι επίσης πολύ καλά, για παράδειγμα:

1. Cottage cheese: Ανακατέψτε 400 γραμμάρια τυρί cottage με 2 αυγά, 2-3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη και μια μικρή πρέζα βανίλια. Ανακατέψτε καλά τη μάζα με ένα μπλέντερ και αρχίστε αμέσως να σκαλίζετε πίτες. Αν η γέμιση με το τυρόπηγμα παραμείνει για πολλή ώρα, θα αρχίσει να βγάζει το ζουμί.
2. Μαρμελάδα, μαρμελάδα, καλύτερα να χρησιμοποιήσεις πολύ χοντρές για να μην διαρρέει η γέμιση και σε βολεύει να σχηματίσεις προϊόντα.
3. Φρέσκα φρούτα. Μήλα, ροδάκινα, βερίκοκα, δαμάσκηνα και κεράσια χωρίς κουκούτσι μπορούν όλα να κάνουν υπέροχες γεμίσεις για πίτες. Ανακατέψτε τις φέτες φρούτων (400 γραμμάρια) με 1 κουταλιά της σούπας άμυλο - θα απορροφήσει τον χυμό που απελευθερώνεται κατά τη θερμική επεξεργασία, καθώς και μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη, με γνώμονα τις προτιμήσεις σας.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γέμιση γλυκών πιτών, αποξηραμένων φρούτων στον ατμό σε βραστό νερό, φρούτων που έχουν ξεπαγώσει πριν, βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος.

Πώς να φτιάξετε τηγανόπιτες

Το να πλάσετε τις πίτες είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών: ζυμώστε ελαφρά την τελική ζύμη στο τραπέζι, τυλίξτε την σε ένα λουκάνικο πάχους 4-5 εκ., χωρίστε το σε κομμάτια των 2 εκ. το καθένα. Τυλίξτε τα με έναν πλάστη σε κέικ πάχους 0,8-1 cm - οι έμπειρες νοικοκυρές μπορούν να το κάνουν χωρίς να κυλήσουν, ισιώνοντας ένα κομμάτι ζύμης με τα δάχτυλα ελαφρά βουτηγμένα σε φυτικό λάδι. Βάζουμε τη γέμιση (1,5-2 κουταλιές της σούπας) στη μέση κάθε κέικ και διπλώνουμε τις άκρες μέχρι τη μέση, τσιμπώντας τες σφιχτά. Στη συνέχεια, πάρτε τις αιχμηρές γωνίες στα πλαϊνά, τυλίξτε τις ελαφρώς προς τα μέσα και γυρίστε την έτοιμη ραφή της πίτας προς τα κάτω, πιέζοντας ελαφρά με την παλάμη σας για να δώσετε ένα πιο επίπεδο σχήμα - αυτή είναι η κλασική μορφή πίτας με μαγιά που τηγανίζονται σε τηγάνι.

Η ζύμη δεν πρέπει να τυλίγεται, οπότε το κύριο κομμάτι μπαίνεικατά τη διάρκεια της διαδικασίας μοντελοποίησης, είναι καλύτερα να το κρατάτε κάτω από μια καθαρή πετσέτα. Αν θέλετε να φτιάξετε πίτες με διάφορους τύπους γέμισης, μπορείτε να τις φτιάξετε σε διάφορα σχήματα για να μην μπερδευτείτε που είναι το γέμιση: αν οι άκρες των τορτίγιών με τη γέμιση είναι ομοιόμορφα μαζεμένες και σφιχτές προς τα μέσα, πιέζοντας ελαφρά προς τα μέσα, παίρνετε μια στρογγυλή πίτα. Αυτή η φόρμα είναι ιδανική για ψήσιμο με γλυκές γεμίσεις. Λιγότερο συχνά χρησιμοποιείται ένα τριγωνικό, τετράγωνο ή μισοφέγγαρο, που θυμίζει ζυμαρικό. Δεν έχει νόημα να διακοσμήσετε τη ραφή ζύμης με κάποιον ιδιαίτερο τρόπο (κάντε τη με κοτσιδάκι, για παράδειγμα), καθώς η ραφή μπορεί να παραμορφωθεί κατά το τηγάνισμα.

Θερμική επεξεργασία

Όταν σχηματιστούν τα περισσότερα προϊόντα, μπορείτε να ξεκινήσετε το τηγάνισμα: ζεστάνετε καλά το λάδι σε ένα τηγάνι. Είναι σημαντικό οι προζύμες στο τηγάνι να επιπλέουν στο λάδι μέχρι το μισό ή περισσότερο (τηγανισμένες), τότε το προϊόν θα έχει ένα ομοιόμορφο κατακόκκινο χρώμα, χωρίς μια λευκή λωρίδα άψητης ζύμης στο πλάι. Το να βάζετε την πίτα στο τηγάνι πρέπει πάντα να έχει ραφή, γιατί μερικές φορές κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος ανοίγει λίγο και η γέμιση ρέει έξω. Περιμένετε για ένα έντονο κατακόκκινο χρώμα του προϊόντος και γυρίστε το προσεκτικά στην άλλη πλευρά. Μην ξεχνάτε ότι αν σκοπεύετε να τηγανίσετε πίτες με διαφορετικές γεμίσεις (γλυκές και αλμυρές), τότε πρέπει να αλλάξετε το λάδι, καθώς απορροφά τη γεύση της γέμισης.

Αλλά αν υπάρχει 100% βεβαιότητα ότι ούτε μία πίτα δεν έπαθε ζημιά κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος και η γέμιση σίγουρα δεν μπήκε στο λάδι, τότε δεν μπορείτε να την αλλάξετε. Είναι αλήθεια, υπό την προϋπόθεση ότι η παρτίδα των ψημένων προϊόντων είναι μικρή (όχι περισσότερο από 30κομμάτια).

Χρήσιμες συμβουλές για αρχάριους

Δεν είναι επιθυμητό τα διαμορφωμένα προϊόντα να βρίσκονται στο τραπέζι για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι καλύτερο να τα πλάθετε παράλληλα με τη διαδικασία του τηγανίσματος, καθώς η μαλακή ζύμη μαγιάς "επιπλέει", οι πίτες χάνουν γρήγορα το σχήμα τους, κολλήστε στο τραπέζι. Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να ανακατέψετε αλεύρι στη ζύμη για να γίνει πιο πυκνή, καθώς αυτό θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση της έτοιμης πίτας: η ψίχα γίνεται πυκνή και η πίτα χάνει την αίσθηση του αέρα.

Μετά το ψήσιμο σε ένα ταψί, οι πίτες με μαγιά πρέπει να απλωθούν σε χαρτί κουζίνας έτσι ώστε να απορροφήσει το υπόλοιπο λίπος. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε τα προϊόντα θα το απορροφήσουν μέσα τους καθώς κρυώνουν, αποκτώντας μια δυσάρεστη επίγευση. Όταν όλες οι πίτες είναι έτοιμες, συνιστάται να τις σκεπάζετε με ένα καθαρό λινό πανί για να διατηρούνται φρέσκες και απαλές για πολλή ώρα.

Όταν δουλεύετε με ζύμη, είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε αλεύρι, αλλά να αλείφετε ελαφρά το τραπέζι και τα χέρια με φυτικό λάδι, τότε θα υπάρχει λιγότερος καπνός κατά το τηγάνισμα. Μην ξεχνάτε ότι η φωτιά της εστίας πρέπει να είναι μέτρια, καθώς η ζύμη πρέπει να έχει χρόνο να ψηθεί καλά.

Σημείωση

Αν μείνει η ζύμη με μαγιά για πίτες, τηγανισμένη σε τηγάνι, και η γέμιση έχει ήδη τελειώσει, μπορεί να τοποθετηθεί σε πλαστική σακούλα και να σταλεί στο ψυγείο, οι ιδιότητές της διαρκούν περίπου 3-4 μέρες. που σας επιτρέπει να ευχαριστήσετε ξανά την οικογένειά σας με φρέσκα αρτοσκευάσματα.