Ποιες σταφίδες είναι χρήσιμες: ανοιχτόχρωμες ή σκούρες - σύγκριση συνθέσεων και περιεκτικότητας σε θερμίδες. Τα οφέλη και οι βλάβες της σταφίδας για τον οργανισμό

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-02 16:17

Οι σταφίδες παρασκευάζονται από σταφύλια. Αυτό το αποξηραμένο φρούτο χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική και στη βιομηχανία ποτών. Οι λάτρεις των μούρων αναρωτιούνται ποιες σταφίδες είναι υγιεινές - ανοιχτές ή σκούρες. Τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να επιλέγονται με τέτοιο τρόπο ώστε να ωφελούν τον οργανισμό.

Είδη σταφίδας

Από λευκά και κόκκινα σταφύλια παράγουν 4 είδη σταφίδας, που διαφέρουν σε εμφάνιση:

1. Το ανοιχτό καφέ προέρχεται από ανοιχτό σταφύλι. Είναι μικρό σε μέγεθος αλλά δεν περιέχει κοιλώματα.
2. Μαύρες σταφίδες - από σκούρα σταφύλια χωρίς κουκούτσια.
3. Κίτρινες σταφίδες ξεραίνονται από μονόσπορα λευκά σταφύλια.
4. Οι μεγάλες καφέ σταφίδες προέρχονται από κόκκινα σταφύλια. Περιέχει πολλά οστά. χρησιμοποιείται για την παραγωγή ποτών.

Κάθε ποικιλία σταφυλιού έχει μια σειρά από πλεονεκτήματα. Οι λευκές σταφίδες είναι λιγότερο γλυκές, αλλά οι ειδικοί της μαγειρικής δεν τις ευνοούν ιδιαίτερα. Οι μαύρες γλυκές σταφίδες χρησιμοποιούνται συχνότερα στη ζαχαροπλαστική.

Προςγια να έχετε το μέγιστο όφελος για τον οργανισμό από τα αποξηραμένα φρούτα, θα πρέπει να επιλεγούν και να αποξηραθούν σωστά. Οι σταφίδες κακής ποιότητας μπορούν να κάνουν περισσότερο κακό παρά καλό.

Πώς να επιλέξετε σταφίδες

Τα οφέλη και οι βλάβες της σταφίδας για τον οργανισμό θα εξαρτηθούν από την ποιότητα των αποξηραμένων φρούτων. Τα αποξηραμένα φρούτα αποθηκεύονται και μεταφέρονται εύκολα, έτσι οι σταφίδες έχουν κερδίσει δημοτικότητα σε πολλές χώρες. Τα αποξηραμένα φρούτα υψηλής ποιότητας διατηρούν τη γεύση και τα οφέλη τους. Κατά την αγορά, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• τα αποξηραμένα φρούτα δεν πρέπει να έχουν γυαλιστερή επιφάνεια, οι ποιοτικές σταφίδες έχουν ματ φινίρισμα.
• Όταν πιέζετε το μούρο, γίνεται αισθητή η σάρκα, δεν πρέπει να είναι πολύ στεγνό.
• όταν πέφτουν οι σταφίδες στο τραπέζι, δεν ακούγεται κανένα χτύπημα, διαφορετικά τα μούρα είναι υπερβολικά ξεραμένα.
• τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να είναι γλυκά, εάν υπάρχει πικρή ή ξινή γεύση, οι σταφίδες δεν πρέπει να καταναλώνονται.
• τα περισσότερα μούρα πρέπει να έχουν μίσχο, η απουσία του μπορεί να υποδηλώνει την παρουσία χημικών ουσιών.
• πολύ λευκές ή διαφανείς σταφίδες υποδηλώνουν την προσθήκη επιβλαβών ουσιών κατά την ανάπτυξη των σταφυλιών.

Πώς να στεγνώσετε τα σταφύλια με οφέλη

Όταν επιλέγετε ποιες σταφίδες είναι χρήσιμες: ανοιχτόχρωμες ή σκούρες, θα πρέπει να εξετάσετε τη μέθοδο λήψης αποξηραμένων φρούτων. Τα πιο ποιοτικά μούρα είναι αυτά που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία με χημικά και έχουν αποξηρανθεί με φυσικό τρόπο. Υπάρχουν 3 τρόποι για να πάρετε σταφίδες:

1. Ξήρανση σταφυλιών στον ήλιο. Αυτό διαρκεί 2 εβδομάδες, λαμβάνονται σταφίδεςδριμύς. Εάν κάνετε προεργασία στα μούρα με αλκάλια, το δέρμα θα γίνει πιο απαλό, μπορεί να σπάσει και μέρος του χυμού θα ρέει.
2. Στέγνωμα στη σκιά. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να πάρετε την καλύτερη ποιότητα σταφίδας. Η φλούδα παραμένει απαλή, τα μούρα διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Ο χρόνος που δαπανάται για το στέγνωμα των μούρων είναι ένας μήνας, εξαιτίας αυτού, ένα τέτοιο προϊόν είναι πιο ακριβό και πολύ λιγότερο κοινό.
3. Στέγνωμα σε φούρνο τούνελ. Οι σταφίδες σε αυτή την περίπτωση είναι λείες και γυαλιστερές. Χρειάζεται λίγος χρόνος για να παραλάβετε το προϊόν. Στη διαδικασία χρησιμοποιείται διοξείδιο του θείου, το οποίο μειώνει τις χρήσιμες ιδιότητες της σταφίδας. Σύμφωνα με τους κανόνες, η χρήση διοξειδίου του θείου στην επεξεργασία αποξηραμένων φρούτων είναι επιτρεπτή, αλλά μπορεί να προκαλέσει διαταραχή της γαστρεντερικής οδού.

Πώς να αποθηκεύετε τις σταφίδες

Τα οφέλη και οι βλάβες της σταφίδας για τον οργανισμό εξαρτώνται από την αποθήκευση. Τα μουχλιασμένα μούρα πρέπει να απορρίπτονται. Για να διατηρηθούν οι μέγιστες χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος, θα πρέπει να τηρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης:

1. Τα σφραγισμένα δοχεία αυξάνουν τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
2. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι +10 βαθμοί. Μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό, ξηρό μέρος, μακριά από θερμάστρες.
3. Οι σταφίδες δεν αντέχουν την υγρασία. Η τοποθεσία αποθήκευσης πρέπει να είναι στεγνή.

Οφέλη της μαύρης σταφίδας

Οι ιδιότητες της μαύρης σταφίδας είναι ποικίλες. Περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών Β, C, φυτικών ινών και αντιοξειδωτικών. Από τα μέταλλα, το προϊόν περιέχει κάλιο, βόριο, σίδηρο, μαγνήσιο.

Τα κόκκινα σταφύλια βοηθούν στη μείωση του οιδήματος,βελτιώνει τον ύπνο και ηρεμεί το νευρικό σύστημα. Οι σταφίδες είναι πλούσιες σε γλυκόζη, φρουκτόζη, θειαμίνη και νιασίνη. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ σταματά την ανάπτυξη της παθογόνου μικροχλωρίδας. Οι φυτο-ουσίες έχουν ευεργετική επίδραση στα ούλα.

Η καθημερινή κατανάλωση έχει θετική επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς και των πνευμόνων. Οι μαύρες σταφίδες συνιστώνται για την αναιμία και τον υποσιτισμό.

Σε υψηλές θερμοκρασίες, ένα αφέψημα σταφίδας βοηθά στην απομάκρυνση των δηλητηριωδών προϊόντων από το σώμα. Οι σταφίδες μπορούν να καταναλωθούν από υπερτασικούς ασθενείς και έγκυες γυναίκες.

Οι σταφίδες λαμβάνονται για την υπέρταση και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Το κάλιο, το οποίο είναι πλούσιο σε αποξηραμένα σκούρα σταφύλια, θα βοηθήσει τη μέλλουσα μητέρα να αντιμετωπίσει το πρήξιμο. Η ημερήσια πρόσληψη αποξηραμένων φρούτων αυξάνει την παροχή γάλακτος μιας μητέρας που θηλάζει.

Όταν κάνετε δίαιτα, πρέπει να γνωρίζετε πόσες θερμίδες έχει η μαύρη σταφίδα. Αυτό το προϊόν περιέχει 95% υδατάνθρακες, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 264 kcal. Οι σταφίδες δεν θεωρούνται τροφή με λίγες θερμίδες, επομένως δεν πρέπει να καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες.

Βλάβη της μαύρης σταφίδας

Οι μαύρες σταφίδες μπορούν να βλάψουν ένα παχύσαρκο ή διαβητικό άτομο. Για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, οι σταφίδες μπορούν να καταναλωθούν 5-8 μούρα καθημερινά ως σνακ. Για τα υπέρβαρα άτομα, τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να αντικατασταθούν με φρέσκα φρούτα με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη δεν επιτρέπει σε άτομα με μειωμένη παραγωγή ινσουλίνης να καταναλώνουν σταφίδες. Οι μαύρες σταφίδες έχουν 8 φορές περισσότερη ζάχαρη από τα σταφύλια.

Η υπερβολική κατανάλωση αποξηραμένων φρούτων προκαλεί αύξησησχηματισμός αερίου. Ως εκ τούτου, σε παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, οι σταφίδες πρέπει να χρησιμοποιούνται προσεκτικά για να μην προκληθεί πόνος ή επιδείνωση χρόνιας νόσου.

Οφέλη από ελαφριά σταφίδα

Η σύνθεση της ανοιχτόχρωμης και της σκούρας σταφίδας είναι παρόμοια, αλλά έχουν κάποιες διαφορές. Οφέλη από ελαφριά σταφίδα:

• μειώνει την αναφορά και έχει διουρητική δράση.
• μειώνει την ευερεθιστότητα;
• βοηθά στην αποκατάσταση της δύναμης;
• μειώνει τα σημάδια αναιμίας;
• βελτιώνει την κατάσταση των δοντιών και των ούλων;
• ομαλοποιεί το έργο της καρδιάς;
• χρησιμοποιείται για κρυολογήματα ως βοήθημα;
• καθαρίζει το συκώτι;
• ενισχύει το ανοσοποιητικό;
• βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος;
• ομαλοποιεί τη λειτουργία του νευρικού συστήματος;
• μπορεί να χρησιμοποιηθεί για βλαστική-αγγειακή δυστονία;
• ρυθμίζει την οξεοβασική ισορροπία.

Οι σταφίδες μπορούν να αντικαταστήσουν τα γλυκά. Η φρουκτόζη και η γλυκόζη απορροφώνται καλύτερα από τον οργανισμό από τη ζάχαρη που βρίσκεται στα τεχνητά γλυκά. Οι συμβουλές είναι ιδιαίτερα σημαντικές για παιδιά και άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος.

Βλάβη της ελαφριάς σταφίδας

Οι σταφίδες μπορούν να βλάψουν τον οργανισμό εάν καταναλωθούν σε μεγάλες ποσότητες. Για τα υπέρβαρα άτομα, είναι σημαντικό να γνωρίζουν πόσες θερμίδες έχουν οι σταφίδες χωρίς κουκούτσι.

Οι ελαφριές σταφίδες περιέχουν ελαφρώς περισσότερες θερμίδες από τις σκούρες σταφίδες. Υπάρχουν 270 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Άτομα με διαβήτη, έλκος στομάχου και εντεροκολίτιδα θα πρέπει να σταματήσουν να τρώνε ελαφριάσταφίδες.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Σύγκριση μαύρης και ανοιχτόχρωμης σταφίδας μπορεί να γίνει με παραμέτρους. Οι διαφορές θα είναι στην περιεκτικότητα σε θερμίδες, φρουκτόζη και κάλιο.

Σταφίδες μπορούν να καταναλωθούν από όσους κάνουν δίαιτα. Τα αποξηραμένα φρούτα χορταίνουν τον οργανισμό με θρεπτικά συστατικά και έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Γνωρίζοντας πόσες θερμίδες έχει η μαύρη σταφίδα, μπορείτε να φτιάξετε ένα πρόγραμμα γευμάτων. Η φόρμουλα BJU για όλους τους τύπους σταφίδας είναι η εξής:

• λίπη – 1%;
• πρωτεΐνες - 4%;
• υδατάνθρακες - 95%.

Δεν συνιστάται η αντικατάσταση ενός πλήρους γεύματος με σταφίδες. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχει κίνδυνος να πάρετε μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων και σακχάρων. Η ημερήσια δόση για έναν υγιή άνθρωπο είναι 50 γραμμάρια.

Τα λευκά σταφύλια έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, η οποία μπορεί να συμβάλει στην αύξηση βάρους όταν δεν ασκείται. Η σύνθεση όλων των ποικιλιών σταφυλιών περιλαμβάνει τις ακόλουθες ουσίες:

• αντιοξειδωτικά απομακρύνουν τις τοξικές ουσίες από το σώμα, βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού, βελτιώνουν τον τόνο του δέρματος.
• βιταμίνες B, C, K, E, PP;
• φολικό οξύ ενισχύει το σώμα, σχηματίζει κύτταρα του αίματος και βοηθά στην απορρόφηση του σιδήρου.
• μικροστοιχεία - σίδηρος, φώσφορος, κάλιο, χαλκός, ψευδάργυρος - συμβάλλουν στη φυσιολογική λειτουργία όλων των οργάνων.
• Οι ίνες βελτιώνουν τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, βοηθούν στην πρόληψη της δυσκοιλιότητας, μειώνουν την ποσότητα της τροφής που καταναλώνεται.

Η λήψη αποξηραμένων φρούτων μπορεί να μειώσει τη χοληστερόλη και την ανάπτυξηαθηρωματικές πλάκες.

Η βιταμίνη C βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, προωθεί την απορρόφηση σιδήρου, είναι υπεύθυνη για την κυτταρική οξυγόνωση, βοηθά στο σχηματισμό οδοντικού ιστού.

Βιταμίνη Ε ομαλοποιεί την πήξη του αίματος, βελτιώνει τη λειτουργία του ήπατος και βελτιώνει τα νευρικά κύτταρα.

Η βιταμίνη Κ εμπλέκεται στη διαδικασία της πέψης, προωθεί την εκροή της χολής και σχηματίζει οστικό ιστό.

Οι βιταμίνες Β συμμετέχουν στις οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του σώματος, βελτιώνουν τη λειτουργία του μυελού των οστών. Προάγει την αιμοποίηση, βελτιώνει τη λειτουργία του ήπατος, συνθέτει ορμόνες φύλου. Το B_{4 ρυθμίζει την ινσουλίνη του αίματος και τη λειτουργία των ερυθροκυττάρων.}

Ο σίδηρος, που περιέχεται στις σταφίδες, αυξάνει τη δραστηριότητα των ενζύμων και κορεσμό του αίματος με οξυγόνο. Το κάλιο ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση. Οι μαύρες σταφίδες έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε κάλιο από τις ανοιχτόχρωμες σταφίδες. Το ασβέστιο εμπλέκεται στη δομή του οστικού ιστού και στη λειτουργία του νευρικού συστήματος

Ποια σταφίδα είναι πιο υγιεινή

Η ποικιλία σταφυλιού καθορίζει την ποιότητα και τη σύνθεση της σταφίδας. Η αποθήκευση και η μεταφορά επηρεάζουν επίσης την ποιότητα του προϊόντος. Μπορείτε να προσδιορίσετε ποιες σταφίδες είναι χρήσιμες: ανοιχτόχρωμες ή σκούρες, συγκρίνοντας τη σύνθεση και την περιεκτικότητά τους σε θερμίδες. Οι ανοιχτόχρωμες, ανοιχτό καφέ, σκούρο καφέ και μαύρες ποικιλίες σταφίδας έχουν κερδίσει τη μεγαλύτερη δημοτικότητα.

Τα αποξηραμένα σκούρα σταφύλια περιέχουν λιγότερες θερμίδες από τα ανοιχτόχρωμα. Ένα άτομο λαμβάνει λιγότερους υδατάνθρακες και περισσότερες βιταμίνες. Όσοι ακολουθούν το σχήμα και θέλουν να έχουν το μέγιστο όφελος θα πρέπει να επιλέξουν μαύρες σταφίδες. Μερικές ποικιλίεςτα λευκά σταφύλια μπορούν να περιέχουν έως και 280 kcal και 70 g υδατάνθρακες ταχείας πέψης.

Οι μαύρες σταφίδες περιέχουν περισσότερο κάλιο από τις λευκές σταφίδες. Επιπλέον, η μαύρη σταφίδα περιέχει αντιοξειδωτικά που έχουν ευεργετική επίδραση στην εντερική χλωρίδα και μειώνουν την ανάπτυξη εντερικών παθήσεων.

Αντενδείξεις

Όταν επιλέγετε ποια σταφίδα είναι χρήσιμη: ανοιχτή ή σκούρα, θα πρέπει να θυμάστε ότι και οι δύο τύποι έχουν αντενδείξεις:

• Μεγάλη ποσότητα ζάχαρης και υδατανθράκων αντενδείκνυται στον διαβήτη, συνιστάται η κατανάλωση αποξηραμένων φρούτων σε περιορισμένες ποσότητες.
• Αλλεργικές αντιδράσεις.
• Ατομική δυσανεξία στα αποξηραμένα σταφύλια.
• Ασθένειες του ήπατος και των νεφρών στο οξύ στάδιο.
• Παχυσαρκία.
• Έλκος στομάχου ή εντέρου.
• Αύξηση σχηματισμού αερίου.
• Παραβίαση του πεπτικού συστήματος.

Ιατρική χρήση

Τα αποξηραμένα σταφύλια έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες που μπορούν να θεραπεύσουν ορισμένες ασθένειες.

Κατά τη διάρκεια ενός κρυολογήματος, πρέπει να ρίξετε μια κουταλιά της σούπας μαύρες σταφίδες με ένα ποτήρι βραστό νερό και να την αφήσετε να βράσει. Στραγγίστε τον ζωμό που προκύπτει και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό κρεμμυδιού. Πίνετε 2 φορές την ημέρα για μισό φλιτζάνι.

Σε αυξημένη θερμοκρασία, 100 γραμμάρια σταφίδας πρέπει να περιχυθούν με 2 λίτρα νερό, να βράσουν, να κλείσουν το καπάκι. Το δροσερό ρόφημα πρέπει να καταναλώνεται έως και 1,5 λίτρο την ημέρα.

Σε περίπτωση υπέρτασης, 300 γραμμάρια μαύρης σταφίδας πρέπει να συνθλίβονται ή να στρίβονται μέσω ενός μύλου κρέατος. Βάλτε σε μια κατσαρόλα και ρίξτε 1 λίτρο κρύο νερό. Φέρει στοβράζουμε, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Αφήνουμε τον ζωμό να βράσει, τον στραγγίζουμε και τον στύβουμε. Πίνετε μισό ποτήρι 3 φορές την ημέρα.

Ημερήσια αξία

Έχοντας καταλήξει στο συμπέρασμα ποιες σταφίδες είναι χρήσιμες: ανοιχτόχρωμες ή σκούρες, πρέπει να αποφασίσετε πόση ποσότητα μπορείτε να καταναλώνετε καθημερινά. Οι σταφίδες έχουν τις ακόλουθες ιδιότητες:

• περιέχει σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα για τον άνθρωπο.
• προωθεί την ανάρρωση μετά την επέμβαση;
• βοηθά την αμβλύ πείνα, γι' αυτό συνιστάται ως σνακ.

Η βέλτιστη ημερήσια δόση εξαρτάται από την κατάσταση της υγείας του ατόμου. Ελλείψει αντενδείξεων και υπερβολικού βάρους, μπορείτε να τρώτε 50-100 γραμμάρια αποξηραμένα σταφύλια κάθε μέρα. Για τα παχύσαρκα άτομα, οι σταφίδες πρέπει να αποφεύγονται εντελώς ή να καταναλώνονται όχι περισσότερο από 30 γραμμάρια την ημέρα.

Μπορούν να φάνε περισσότερα από αθλητές και άτομα που ακολουθούν έναν ενεργό τρόπο ζωής. Για όσους κάνουν δίαιτα, οι σταφίδες μπορούν να αντικαταστήσουν τα ζαχαρούχα τρόφιμα.

Τα αφεψήματα με βάση τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να καταναλωθούν χωρίς περιορισμούς, εάν δεν προστεθεί ζάχαρη στο ρόφημα.