Πάστα σόγιας: συστατικά, συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ο πολτός σόγιας παρασκευάζεται συνήθως από σπόρους σόγιας. Αυτό το προϊόν είναι δημοφιλές όχι μόνο στις ασιατικές χώρες. Οι πιο ένθερμοι οπαδοί μιας τέτοιας πάστας είναι οι Κινέζοι, οι Ιάπωνες και οι Κορεάτες. Αξίζει να σημειωθεί ότι η ανατολίτικη κουζίνα είναι εκπληκτική. Αυτή τη στιγμή, υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής πάστας σόγιας. Αυτό το προϊόν παρασκευάζεται από ξεφλουδισμένα φασόλια που έχουν ήδη περάσει από τη διαδικασία ζύμωσης. Εξετάστε πολλές δημοφιλείς συνταγές για αυτό το πιάτο.

Πάστα σόγιας Tyai: Συνταγή μαγειρικής

Για να ετοιμάσετε αυτό το δημοφιλές ανατολίτικο πιάτο, θα χρειαστείτε:

1. Σόγια - 1 κιλό.
2. Σάλτσα σόγιας - 700 χιλιοστόλιτρα.
3. Βρώσιμο αλάτι - για γεύση.

Προετοιμασία των φασολιών

Για να κάνετε την πάστα σόγιας νόστιμη, πρέπει να ακολουθήσετε όλους τους βασικούς κανόνες παρασκευής της. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη σόγια. Τα φασόλια πρέπει να πλυθούν καλά. Αυτή η διαδικασία πρέπει να συνεχιστεί μέχρι το νερό να γίνει διαυγές. Όλα τα υπολείμματα πρέπει επίσης να αφαιρεθούν από το προϊόν.

Τα φασόλια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο πρέπει να περιχυθούν με κρύο νερό. Η σόγια πρέπει να παραμείνει μουλιασμένη για 8 ή και 10 ώρες.

Τι να κάνετε στη συνέχεια

Στην πραγματικότηταΣτην πραγματικότητα, ο πολτός σόγιας παρασκευάζεται πολύ εύκολα. Το κύριο πράγμα είναι να μην βιαστείτε. Αφού μουλιάσουν για λίγο τα φασόλια, πρέπει να στραγγίξει το νερό. Η σόγια πρέπει να μεταφερθεί σε άλλο δοχείο. Τα φασόλια πρέπει να γεμιστούν ξανά με νερό ώστε να καλύπτουν το προϊόν από πάνω κατά περίπου 7 εκατοστά.

Το δοχείο της σόγιας πρέπει να τοποθετηθεί στη φωτιά. Τα φασόλια πρέπει να μαγειρευτούν σε δυνατή φωτιά. Πρέπει να βράσουν. Μετά από αυτό, η φωτιά μπορεί να μειωθεί. Η σόγια πρέπει να βράσει μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, η φωτιά μπορεί να σβήσει και το νερό να αποστραγγιστεί. Η έτοιμη σόγια πρέπει να είναι εντελώς δροσερή.

Διαδικασία στεγνώματος

Ο πολτός σόγιας, τις συνταγές της οποίας μπορεί να μάθει κάθε νοικοκυρά, είναι φτιαγμένος από καλομαγειρεμένα φασόλια σόγιας. Τα φασόλια μετά από μια τέτοια επεξεργασία πρέπει να περάσουν από έναν μύλο κρέατος. Από τη μάζα που προκύπτει, είναι απαραίτητο να πλάσετε κέικ μεγέθους μισής παλάμης και πάχους περίπου πέντε εκατοστών.

Τώρα πρέπει να διπλώσετε τις στήλες από τα κενά: τρία κομμάτια σε ένα. Για να διατηρήσετε τα κέικ, αξίζει να τα δέσετε μεταξύ τους. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε γάζα ή βαμβακερές κορδέλες. Τα καλά δεμένα κέικ θα πρέπει να κρεμαστούν στο πιο ζεστό δωμάτιο για να στεγνώσουν.

Είναι πολύ σημαντικό να μην υπάρχει βύθισμα στο δωμάτιο. Η περίοδος ξήρανσης των φασολιών μπορεί να είναι περισσότερο από δύο μήνες. Συνιστάται να γυρίζετε τα κέικ περιοδικά.

Τελικό στάδιο

Ο πολτός σόγιας παρασκευάζεται από τέτοια κέικ. Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, θα πρέπει να μειωθούν σε μέγεθος. Μετά το στέγνωμα, τα κενά πρέπει να αφαιρεθούν και να θρυμματιστούν. Αυτό θα απαιτήσει ένα σφυρί. Δεν αξίζει να το κόψετε σε μικρά κομμάτια. Μπορείτε να χωρίσετε τα κέικ σε πολλά μέρη. Σε αυτή τη μορφή, τα κενά πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα βαθύ δοχείο και να αφεθούν να σταθούν για αρκετές ώρες. Θα πρέπει να μαλακώσουν.

Μετά από αυτό, τα κέικ πρέπει να περαστούν από έναν μύλο κρέατος και να χύσετε τη σύνθεση που προκύπτει σε ένα βαθύ δοχείο. Προσθέστε και εδώ τη σάλτσα σόγιας και το αλάτι. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το "Ty" δεν πρέπει να είναι άτοπο. Τα ζυμαρικά πρέπει να είναι ελαφρώς αλμυρά. Διαφορετικά, το καρύκευμα απλά θα πάει άσχημα. Η τελική μάζα πρέπει να επιμείνει για ένα μήνα. Μετά την καθορισμένη ώρα, το "Tyai" θα είναι έτοιμο.

Τι είναι το Miso

Τι είναι η πάστα σόγιας miso; Πρόκειται για ζυμαρικά, που είναι το εθνικό πιάτο των Ιαπώνων. Παρασκευάζεται με ζύμωση μύκητα ρυζιού, αλάτι, σόγια και ρύζι. Το αποτέλεσμα είναι μια πηχτή πάστα miso. Εάν αποφασίσετε να το μαγειρέψετε στο σπίτι, να έχετε κατά νου ότι αυτό απαιτεί πολύ χρόνο - περίπου αρκετά χρόνια. Ωστόσο, αυτό το πιάτο είναι καθολικό. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες, μαγειρευτά λαχανικών, ψαριών και κοτόπουλου. Επιπλέον, αυτό το ντύσιμο χρησιμοποιείται και στη ζαχαροπλαστική. Ωστόσο, αυτό απαιτεί γλυκιά πάστα miso.

Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα

Η ανατολίτικη κουζίνα είναι πλήρης χωρίς πάστα miso. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

1. Φασόλια σόγιας - 400 γραμμάρια.
2. Νερό - 600 χιλιοστόλιτρα.
3. Αλάτι - 150 γραμμάρια.
4. μανιτάρι Konji-kin - 300 γραμμάρια.
5. 5 λίτρα κεραμική κεραμική.
6. Ξύλινο καπάκι που μπορεί να κλείσειμεγάλη χωρητικότητα.
7. Περγαμηνή ή άλλο χαρτί κουζίνας.
8. Πέτρες βάρους 3 κιλών.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, αποστειρώστε καλά όλα τα πιάτα. Διαφορετικά, η πάστα θα χαλάσει.

Βήμα πρώτο: βράστε τα φασόλια

Πρώτα, ετοιμάστε τη σόγια. Τα φασόλια πρέπει να μουλιάσουν σε νερό για τρεις ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η σόγια θα πρέπει να αυξηθεί σε μέγεθος. Τα φασόλια θα γίνουν αρκετές φορές μεγαλύτερα. Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό και αφαιρέστε όλα τα υπολείμματα. Μαγειρέψτε πρώτα τη σόγια σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει και στη συνέχεια η φωτιά μπορεί να μειωθεί. Μετά από 4 ώρες, το προϊόν θα είναι εντελώς έτοιμο. Τα φασόλια πρέπει να γίνουν μαλακά.

Η έτοιμη σόγια πρέπει να στραγγιστεί ρίχνοντας το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα σουρωτήρι. Μετά το μαγείρεμα, τα φασόλια πρέπει να πολτοποιηθούν σε χυλό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν πουρέ πατάτας για αυτό.

Βήμα δεύτερο: Προζύμι

Τα πολτοποιημένα φασόλια πρέπει να τοποθετούνται σε ένα βαθύ δοχείο. Το αλάτι πρέπει να διαλυθεί σε νερό και στη συνέχεια να χυθεί σε πουρέ σόγιας. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να αναμειχθεί καλά και να προσθέσετε τον μύκητα kinza-kin σε αυτήν. Για μια τέτοια ποσότητα σόγιας αρκούν 300 γραμμάρια αυτού του συστατικού. Μετά από αυτό, η σύνθεση πρέπει να αναμειχθεί καλά, αλλά αυτό πρέπει να γίνει με το χέρι. Έτσι η μάζα θα γίνει πιο ομοιόμορφη.

Τώρα η πάστα σόγιας μπορεί να μεταφερθεί στο κεραμικό δοχείο. Το κάτω μέρος των πιάτων πρέπει να πασπαλίζεται με αλάτι. Μόνο μετά από αυτό θα μπορείτε να μετατοπίσετε τη μάζα και στη συνέχεια να την κατανείμετε ομοιόμορφα με τα χέρια σας και να πιέσετε προς τα κάτω. Πασπαλίζουμε ξανά την κορυφή με αλάτι. Ένα κουταλάκι του γλυκού από αυτό το συστατικό θα είναι αρκετό.

Η επιφάνεια της σύνθεσης πρέπει να καλυφθεί με περγαμηνή και στη συνέχεια να πιεστεί ξανά με τα χέρια σας. Αυτό θα αφαιρέσει τον αέρα από κάτω από το χαρτί κουζίνας και θα αποτρέψει τη διείσδυσή του στα ζυμαρικά στο μέλλον. Τώρα το δοχείο με τη σόγια πρέπει να κλείσει με καπάκι, κατά προτίμηση ξύλινο. Εάν αυτό δεν είναι διαθέσιμο, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κεραμικό μπολ κατάλληλου μεγέθους. Το καπάκι πρέπει να γλιστράει εύκολα μέσα στο δοχείο. Από πάνω, όλα αυτά πρέπει να πιεστούν προς τα κάτω. Ως φορτίο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πέτρες, το συνολικό βάρος των οποίων είναι τρία κιλά.

Αναμονή για προετοιμασία

Η πάστα Miso θα πρέπει να ελέγχεται περιοδικά. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι καθημερινά στη σύνθεση. Αυτό πρέπει να γίνει έως ότου η μάζα καταλαμβάνει το 80% του συνολικού όγκου του δοχείου. Το υπόλοιπο 20% θα γεμίσει σταδιακά με υγρό από τη μάζα, το οποίο θα συσσωρευτεί κατά τη ζύμωση.

Το δοχείο με την πάστα πρέπει να τοποθετηθεί σε σκοτεινό και κατά προτίμηση δροσερό μέρος. Η θερμοκρασία δωματίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 15°C. Η σύνθεση θα είναι έτοιμη σύντομα. Αυτό διαρκεί από 6 μήνες έως 5 χρόνια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η σύνθεση θα περιπλανηθεί. Μην ανοίγετε το καπάκι του δοχείου κάθε μέρα. Εάν αυτό γίνεται τακτικά, η ποιότητα της πάστας θα πέσει δραματικά. Επομένως, η σύνθεση δεν πρέπει να ελέγχεται περισσότερο από δύο φορές σε 30 ημέρες.

Λίγα λόγια εν κατακλείδι

Τώρα ξέρετε πώς παρασκευάζεται η ελαφριά και σκούρα πάστα σόγιας. Χρειάζεται πολύς χρόνος και υπομονή για να προετοιμάσετε μια τέτοια σύνθεση. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι πάστες από σόγια είναι πολύ ωφέλιμες για τον οργανισμό μας. Περιλαμβάνουνβιταμίνες D, A και B. Έχουν επίσης πολύ σίδηρο, ψευδάργυρο και ασβέστιο. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θερμίδες τέτοιων ενώσεων, αυτός ο αριθμός είναι χαμηλός. Αυτός είναι ο λόγος που τέτοια πιάτα ταξινομούνται ως διαιτητικά. Επιπλέον, ένα τέτοιο προϊόν χρησιμοποιείται συχνά για την πρόληψη ορισμένων ασθενειών.