Κεμπάπ μελιτζάνας - νόστιμο και υγιεινό

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Άνοιξη-καλοκαίρι είναι η εποχή για πικνίκ, κολύμπι και μπάρμπεκιου. Ποιες συνταγές δεν έχουν εφευρεθεί για το μαρινάρισμα κεμπάπ από κρέας, κοτόπουλο, ακόμη και ψάρι. Τα λαχανικά σερβίρονται συνήθως ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας και λίγοι άνθρωποι σκέφτονται το γεγονός ότι μπορείτε να δείξετε πρωτοτυπία και να μαγειρέψετε, για παράδειγμα, σουβλάκια μελιτζάνας. Αυτό το πιάτο θα είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για το κρέας. Όσο για τους χορτοφάγους, αυτή η προσέγγιση μπορεί να είναι μια εξαιρετική εναλλακτική για το παραδοσιακό μπάρμπεκιου.

Βασικοί κανόνες για το μαγείρεμα κεμπάπ λαχανικών

Κατά κανόνα, η λέξη «μπάρμπεκιου» σημαίνει ένα πιάτο που μαγειρεύεται στη φωτιά. Μαγειρεύεται στη σχάρα, στη σχάρα, ακόμη και στο φούρνο, αλλά μόνο με το μαγείρεμα στα κάρβουνα, μπορείτε να πετύχετε αυτή τη μοναδική γεύση. Το χορτοφαγικό μπάρμπεκιου θεωρούνταν ένα εξωτικό πιάτο, αλλά τώρα μπορεί να το βρει κανείς σε οποιοδήποτε εστιατόριο. Το μαγείρεμα είναι πολύ απλό, αλλά ταυτόχρονα υπάρχουν μερικές λεπτές αποχρώσεις εδώ:

• Για να μην διαλύονται τα λαχανικά κατά το μαγείρεμα, μην τα αλατίζετε σε καμία περίπτωση. Αυτό ισχύει για όλα τα λαχανικά εκτόςμελιτζάνα. Αν το κεμπάπ μελιτζάνας δεν μουλιαστεί σε αλατόνερο, θα έχει πικρή γεύση. Επομένως, πριν το μαγείρεμα, οι κομμένες μελιτζάνες βυθίζονται σε διάλυμα αλατιού.
• Ο χρόνος μαγειρέματος των λαχανικών εξαρτάται από το μέγεθος των κομμένων λαχανικών. Ο ίδιος ο μάγειρας καθορίζει αυτή τη χρονική περίοδο - τα λαχανικά πρέπει να είναι κατακόκκινα και μαλακά, αλλά να μην χάνουν το σχήμα τους.

Το μπάρμπεκιου μελιτζάνας στη φωτιά μπορεί να προετοιμαστεί με διάφορους τρόπους, αυτό θα συζητηθεί παρακάτω.

Σουβλάκι με λαχανικά και λαρδί

Το κεμπάπ μελιτζάνας στα σουβλάκια μπορεί να παρασκευαστεί από διάφορα λαχανικά, με την προσθήκη κρέατος ή λαρδί, είναι θέμα γούστου. Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε: 5-6 μέτριες μελιτζάνες, 250 γρ. φρέσκο μπέικον, αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά για γεύση. Στη μελιτζάνα, κάντε εγκάρσιες τομές κάθε 1,5 εκ., χωρίς να τις κόψετε μέχρι τέρμα.

Πασπαλίστε εσωτερικά με αλάτι, περιμένετε 20 λεπτά και στη συνέχεια στεγνώστε καλά με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε την πικρία. Κόβουμε το παγωμένο μπέικον σε τετράγωνα, τρίβουμε με αλάτι και μπαχαρικά, βάζουμε σε κάθε κομμάτι της μελιτζάνας. Περάστε τα λαχανικά σε σουβλάκια και ψήστε τα στα κάρβουνα μέχρι να μαλακώσουν. Η φλούδα της μελιτζάνας πρέπει να σκουρύνει ελαφρά και να ρυτιδωθεί. Στο εσωτερικό, αποδεικνύονται πολύ τρυφερά και ζουμερά, και το λίπος θα είναι αρωματικό και τραγανό. Αυτό το κεμπάπ μελιτζάνας σερβίρεται με βότανα και λάβας.

Κεμπάπ λαχανικών χωρίς τουρσί

Αυτό το αρωματικό χορτοφαγικό κεμπάπ θα λατρέψει όσους δεν τρώνε κρέας. Για να το ετοιμάσετε χρειάζεστε 2 μεγάλες μελιτζάνες, 2 μεγάλες ντομάτες ή πολλά ντοματίνια, 3 μικρές πράσινες πιπεριές, πολλά κρεμμύδια, αλάτικαι πιπέρι για γεύση. Όλα τα λαχανικά πρέπει να είναι προμαγειρεμένα. Η μελιτζάνα κόβεται σε μεγάλες ροδέλες λοξά, αλατίζεται ή ρίχνεται σε αλατόνερο. Όσο μουλιάζουν, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε τρία μέρη, αν το κρεμμύδι είναι μικρό, μπορείτε να το κόψετε στη μέση. Λιπάνετε το σημείο της τομής με φυτικό λάδι και αφήστε το για λίγο.

Μετά από 15 λεπτά, αφαιρέστε τη μελιτζάνα από το νερό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Βουλγαρική πιπεριά κομμένη κατά μήκος σε 4 μέρη, ντομάτες στη μέση. Βάλτε λαχανικά σε σουβλάκια με αυτή τη σειρά - ένα τέταρτο πιπεριάς, μελιτζάνας, κρεμμύδι, ντομάτα, επαναλάβετε τη σειρά. Εάν τα ντοματίνια ληφθούν για μαγείρεμα, πρέπει να είναι ολόκληρα. Ραντίζουμε όλα τα λαχανικά με λίγο χυμό λεμονιού και τα βράζουμε σε κάρβουνα μέχρι να ροδίσουν. Όταν σερβίρετε, περιχύνετε με σάλτσα και πασπαλίζετε με μυρωδικά.

Σουβλάκια μελιτζάνας και κιμά

Αυτός είναι ένας πρωτότυπος τρόπος για να μαγειρέψετε σουβλάκια μελιτζάνας. Η συνταγή για αυτό το πιάτο περιλαμβάνει όχι μόνο λαχανικά, αλλά και κρέας, το οποίο θα αρέσει σε κάθε γκουρμέ. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε: 0,5 κιλό κιμά αρνί ή χοιρινό, 2 μεγάλες μελιτζάνες, κρεμμύδια, σκόρδο, φρέσκο αγγούρι, μυρωδικά, κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά, ελιές, αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, βάζουμε τον κιμά, ανακατεύουμε καλά, αλατίζουμε, προσθέτουμε μπαχαρικά, ανακατεύουμε ξανά. Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο για 30 λεπτά και στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Τρίβουμε το αγγούρι στον τρίφτη, αλατίζουμε και αφαιρούμε το περιττό νερό. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδοελιές και βότανα. Εκεί βάζετε και 30 γρ. κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε τα πάντα και βάζουμε στο ψυγείο.

Καθαρίζουμε μερικές σκελίδες σκόρδο, ψιλοκόβουμε, αλατίζουμε, ανακατεύουμε με ελαιόλαδο και αφήνουμε να μαριναριστούν για 10 λεπτά. Μελιτζάνα κομμένη σε χοντρούς κύκλους, αλάτι, σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα. Φτιάχνουμε μπαλάκια από κιμά, ισιώνουμε λίγο, κορδόνι σε σουβλάκια, εναλλάξ με μελιτζάνα. Ψήστε μέχρι να μαλακώσουν, σερβίρετε πασπαλισμένο με τουρσί σκόρδο, πίτα και σάλτσα.

Πιατέλα λαχανικών με τυρί

Το κεμπάπ μελιτζάνας στα σουβλάκια με διάφορα υλικά είναι ένα πολύ απλό και νόστιμο πιάτο. Για παράδειγμα, διάφορα λαχανικά με τυρί μπορούν να απολαύσουν όχι μόνο οι ενήλικες, αλλά και τα παιδιά. Για την παρασκευή του χρειάζεστε: 2 μελιτζάνες, 2 μικρά κολοκυθάκια, 2 ντομάτες, γλυκό καλαμπόκι, σκληρό τυρί, φυτικό λάδι, αλάτι και μπαχαρικά.

Πλένουμε τα λαχανικά, τα κόβουμε σε φέτες, αλατίζουμε λίγο, βάζουμε τη μελιτζάνα σε χαρτί κουζίνας να πικρίσει το ποτήρι, κόβουμε το τυρί σε κύβους. Βουτάμε τα λαχανικά και το τυρί σε φυτικό λάδι για να μην καούν κατά το μαγείρεμα. Στρώνουμε τα λαχανικά και το τυρί εναλλάξ στα σουβλάκια, γυρίζοντας συχνά όταν τηγανίζουμε. Σερβίρετε με οποιαδήποτε σάλτσα και χόρτα, το γλυκό καλαμπόκι θα χρησιμεύσει ως συνοδευτικό.

Συμβουλές και κόλπα

Το μαγείρεμα λαχανικών είναι μια πολύ απλή διαδικασία, αλλά για να τελειώσει με επιτυχία, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένες οδηγίες.

1. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα λαχανικά μπορούν να μετακινηθούν, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σουβλάκια με γωνίες.

2. Αν έναυπάρχει πιθανότητα, είναι καλύτερα να μαγειρεύετε λαχανικά σε σχάρα μπάρμπεκιου.

3. Οποιοδήποτε λαχανικό μπορεί να κάνει χωρίς μαρινάρισμα, γι' αυτό μην σπαταλάτε το χρόνο σας σε αυτό.

4. Όταν μαγειρεύετε μπάρμπεκιου με κιμά, πρέπει να ξεκινήσετε το τηγάνισμα από τις άκρες του σουβλιού. Στη συνέχεια, η γέμιση θα αρπάξει αμέσως και ο χυμός δεν θα ρέει από αυτήν.

Είναι γνωστό εδώ και καιρό ότι το πιο ανθυγιεινό φαγητό είναι αυτό το τηγανητό, έτσι τα σουβλάκια μελιτζάνας στη σχάρα στα κάρβουνα είναι μια εξαιρετική ευκαιρία για να φάτε όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό.

Καλή όρεξη και μείνετε υγιείς!