2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 13:00
Για να προσδιορίσετε σωστά τον βαθμό μαγειρέματος της μπριζόλας, πρέπει να μάθετε όσο το δυνατόν περισσότερα για τις ιδιότητες του κρέατος προτού μπει στη σχάρα. Αυτό θα σας επιτρέψει να κατανοήσετε πώς αλλάζει με τη θερμοκρασία. Για να γίνει αυτό, συνιστάται να σηκώσετε μια ωμή μπριζόλα και να την αγγίξετε καλά. Το ωμό κρέας θα είναι σπογγώδες και μαλακό. Καθώς ψήνεται, γίνεται πιο σφιχτό, ειδικά στη μέση του κομματιού.
Ταυτόχρονα, οι άνθρωποι προτιμούν κρέας διαφορετικών βαθμών ετοιμότητας. Κάποιοι θέλουν να γίνει καλά η μπριζόλα και να ροδίσει σε ανοιχτή σχάρα μέχρι να ροδίσει. Άλλοι θέλουν να βλέπουν κρέας με ζεστό, ζουμερό και ροζ κέντρο στο πιάτο τους. Επιπλέον, υπάρχουν καλοφαγάδες που προτιμούν να τρώνε αυτό το πιάτο σχεδόν ωμό.
Τι τύπος γνώστης του κρέατος είστε; Έτσι, οι βαθμοί μαγειρέματος των μπριζόλες (επισυνάπτονται φωτογραφίες ορισμένων) είναι οι εξής:
Μπράβο (τηγανητό) - γκριζωπό καφέ, χωρίς σημάδια ροζ απόχρωσης, συνήθως ελαφρώς καμένο εξωτερικά, με εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος 77 μοίρες και πάνω. Το να μαγειρέψετε μια καλή μπριζόλα αυτού του βαθμού μαγειρέματος δεν είναι εύκολη υπόθεση. Πρέπει να γίνει αργάσε χαμηλή φωτιά, διαφορετικά μπορεί να καταλήξετε με κάτι που μοιάζει με σόλα παπουτσιού.
Μέτρια καλά (ψητό) - γκρι-καφέ, με μικρή ποσότητα χυμού κρέατος. Αυτός ο βαθμός μαγειρέματος των μπριζόλες είναι καλός για όσους θέλουν να φάνε ζουμερό κομμάτι, αλλά δεν αντέχουν κανένα σημάδι αίματος στο κρέας. Η εσωτερική θερμοκρασία αυτής της μπριζόλας είναι μεταξύ 68 και 74 βαθμών Κελσίου και πρέπει να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά για περίπου 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά.
Μεσαίο (Μεσαίο Σπάνιο) - Κυρίως γκρίζο παντού, αλλά με μια νότα απαλού ροζ στο εσωτερικό και άφθονο χυμό κρέατος. Η θερμοκρασία του πυρήνα είναι μεταξύ 60 και 65 βαθμούς Κελσίου. Αυτός ο βαθμός μαγειρέματος των μπριζόλες χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι το κρέας γίνεται σφιχτό στα πλάγια, αλλά πρέπει να παραμένει μαλακό στη μέση.
Μεσαίο σπάνιο - ζεστό και κυρίως ροζ με κόκκινο κέντρο. Αυτός ο βαθμός ψησίματος μπριζόλες είναι διαφορετικός στο ότι είναι τηγανητές εξωτερικά, και ταυτόχρονα μαλακές και ζουμερές εσωτερικά. Εσωτερική θερμοκρασία - από 55 έως 57 βαθμούς C, οι πλευρές του πρέπει να είναι καφέ κατακόκκινες. Αυτή η μπριζόλα πρέπει να έχει μια σφιχτή επιφάνεια αλλά να παραμένει απαλή στη μέση.
Σπάνιο (με αίμα) - έχει ζεστό κόκκινο κέντρο και ακατέργαστο αίμα. Αυτό το πιάτο μπορεί να φανταστεί κανείς σχεδόν σαν ωμό κρέας, ελαφρώς ζεσταμένο εξωτερικά. Η εσωτερική θερμοκρασία ενός τέτοιου κομματιού είναι από 50 έως 55 βαθμούς Κελσίου. Μια τέτοια μπριζόλα πρέπει να είναι ζεστή σε όλο της το πάχος και να ροδίσει ελαφρά στα πλάγια, αλλά σεη μέση πρέπει να παραμείνει έντονο κόκκινο. Το κρέας πρέπει να αισθάνεται τόσο μαλακό στην αφή όσο και ωμό. Η θερμοκρασία πρέπει να διατηρηθεί πολύ υψηλή για πολύ σύντομο χρονικό διάστημα για να ψηθεί καλά αυτή η μπριζόλα.
Μπλε, ή Εξαιρετικά σπάνιο (σχεδόν ανεπαρκές) - κόκκινο, ελαφρώς ζεστό και σχεδόν ακατέργαστο. Αυτή η λιχουδιά είναι κατάλληλη μόνο για καλοφαγάδες με ληστρικές τάσεις. Ψήσιμο σε δυνατή φωτιά μόνο για 1-2 λεπτά.
Ακατέργαστο (ωμό) - αυτή η εμφάνιση είναι αυτονόητη. Καταναλώνεται από σπάνιους καλοφαγάδες με λαχτάρα για extreme φαγητό.
Συνιστάται:
Καφές αλεσμένος: βαθμολογία των πιο δημοφιλών εμπορικών σημάτων, βαθμός ψησίματος, γεύση
Ο καφές είναι ένα από τα πιο αναζωογονητικά και περιζήτητα ποτά σε όλο τον κόσμο. Η μοναδική του γεύση και το άρωμά του σας επιτρέπει να ξεκινήσετε την εργάσιμη μέρα με χαμόγελο και να ανταπεξέλθετε στη δύσκολη καθημερινότητα. Οι πραγματικοί γνώστες αυτού του ποτού γνωρίζουν ότι ο αλεσμένος καφές θεωρείται ο καλύτερος. Φέρνουμε στην προσοχή σας τη βαθμολογία των παραγωγών του καλύτερου καφέ
Δύναμη καφέ: ταξινόμηση, περιγραφή και τύποι, βαθμός ψησίματος, γεύση
Αυτό το άρθρο μιλά για ποικιλίες και είδη καφέ, επίπεδα ψησίματος, μεθόδους παρασκευής. Περιγράφει λεπτομερώς ποιοι παράγοντες καθορίζουν τη δύναμη του καφέ, τον κορεσμό και το άρωμά του. Το υλικό θα βοηθήσει τους γνώστες των ροφημάτων καφέ να επιλέξουν το μοναδικό τους είδος καφέ, με μοναδικά γευστικά χαρακτηριστικά
Ιταλικοί κόκκοι καφέ: τύποι, μάρκες, επιλογή ποικιλίας, βαθμός ψησίματος και γευστικός πλούτος
Αληθινοί γνώστες του καφέ ζουν στην Ιταλία, γι' αυτό έχει συγκεντρωθεί ο μεγαλύτερος αριθμός από τις πιο δημοφιλείς μάρκες καφέ στη χώρα. Υπάρχουν όμως διαφορές μεταξύ των εθνικών ιταλικών ποτών από άλλα ποτά; Λένε ότι μόνο στην Ιταλία μπορείς να δοκιμάσεις πραγματικό εσπρέσο. Είναι έτσι? Αξίζει να τακτοποιήσετε
Σε ποια θερμοκρασία να ψήσετε ένα μπισκότο: χαρακτηριστικά των μπισκότων ψησίματος, είδη ζύμης, διαφορά θερμοκρασίας, χρόνος ψησίματος και συμβουλές ζαχαροπλαστών
Η χειροποίητη τούρτα θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι. Αλλά τα γευστικά χαρακτηριστικά του εξαρτώνται από την προετοιμασία της βάσης. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε σε ποια θερμοκρασία να ψήσετε ένα μπισκότο σε διαφορετικές συσκευές, τι είδους είναι. Εξετάστε επίσης τα κύρια λάθη στη μαγειρική
Θερμοκρασία ψησίματος μπισκότων: χαρακτηριστικά ψησίματος μπισκότων, τύποι ζύμης, διαφορά θερμοκρασίας, χρόνος ψησίματος και συμβουλές ζαχαροπλαστών
Σε ποιον από εμάς δεν αρέσουν τα νόστιμα κέικ και αρτοσκευάσματα, που είναι τόσο ευχάριστα και αποτελεσματικά για να αρπάξουν κάθε άγχος και μπελά! Και ποια οικοδέσποινα δεν θα ήθελε να ψήσει ένα θαύμα μαγειρικής τέχνης σε ιδιαίτερα σημαντικές οικογενειακές γιορτές - ένα εύθρυπτο και ελαφρύ σπιτικό κέικ. Προσπαθώντας να μαγειρέψουν ένα υπέροχο μπισκότο στο σπίτι, πολλές γυναίκες αντιμετωπίζουν το γεγονός ότι δεν αποδεικνύεται πάντα εξαιρετικής ποιότητας