Κοκκινόψαρο: φωτογραφία, περιγραφή, πώς να μαγειρέψετε;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ηρωίδα του άρθρου μας θα είναι το ραντόψαρο. Φωτογραφίες, περιγραφές για τη ζωή και τις συνήθειες ενός μικρού αρπακτικού ενδιαφέρουν όσους επιθυμούν να την έχουν στα χέρια τους. Και θα είναι σημαντικό για τους μάγειρες να ξέρουν τι πιάτα να μαγειρέψουν από ρουντ. Πολλοί άνθρωποι μπερδεύουν αυτό το ψάρι με την κατσαρίδα. Ωστόσο, αυτοί οι μακρινοί συγγενείς έχουν και διαφορές. Και το ρουντ έχει «συνονόματο». Το ψάρι με το ίδιο όνομα, που ζει στην Άπω Ανατολή της Ρωσίας, την Καμτσάτκα και τη Σαχαλίνη, δεν έχει καμία σχέση με την ηρωίδα της ιστορίας μας. Έχει άλλο όνομα - ανόητη. Αλλά το ίδιο το ρουντ έχει πολλά ονόματα. Ονομάζεται κόκκινα μάτια, κόκκινα φτερά, κοκκινοφτερή κατσαρίδα, και επίσης κίσσα, μονοπάτι και κέρατο. Καταλάβαμε τα ονόματα και τώρα θα καθορίσουμε την επιστημονική ταξινόμηση των ψαριών. Ανήκει σε ακτινοπτερύγια και κυπρίνους. Η λατινική του ονομασία είναι Scardinius erythrophthalmus.

Εμφάνιση

Μια φωτογραφία ενός ψαριού ρουντ μας δείχνει μια φαινομενικά μικρή κατσαρίδα. Μην βιαστείτε όμως να μπερδέψετε αυτούς τους δύο κατοίκους του γλυκού νερού. Ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά: η ομορφιά μας έχει χρυσά λέπια, ενώ η κατσαρίδα έχει ασημί. Περισσότερα από την ηρωίδα της ιστορίαςφλογερά κόκκινα πτερύγια. Ναι, και τα μάτια μπορούν να διακρίνουν δύο είδη ψαριών. Στο roach, είναι απλώς αιματηροί. Αλλά το ρουντ είναι πορτοκαλί. Μόνο στο πάνω τμήμα είναι ορατή μια κόκκινη κηλίδα. Εάν εξακολουθείτε να μην είστε σίγουροι ποιο ψάρι βρίσκεται στο αγκίστρι σας, ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στο ραχιαίο πτερύγιο. Το roach έχει περίπου μια ντουζίνα μαλακές ακτίνες πάνω του, ενώ το rudd έχει μόνο περίπου εννέα. Κατά τα άλλα, και τα δύο ψάρια μοιάζουν πολύ. Το σώμα του ρουντ φτάνει τα 51 εκατοστά σε μήκος (το μεγαλύτερο δείγμα που πιάστηκε). Το μέγιστο καταγεγραμμένο βάρος του ψαριού έφτασε τα 2,1 κιλά. Συνήθως όμως οι ψαράδες πιάνουν άτομα μήκους 16-19 εκατοστών και βάρους 100-300 γρ. Το σώμα του ράβδου είναι ελαφρώς επίπεδο στα πλάγια. Είναι καλυμμένο με λέπια αρκετά μεγάλα για το μέγεθος του ίδιου του ψαριού. Το πίσω μέρος του ψαριού είναι σκούρο καφέ με πρασινωπή απόχρωση, η κοιλιά είναι ασημί. Το κεφάλι είναι μικρό και το στόμα είναι στραμμένο προς τα πάνω. Το μόνο ραχιαίο πτερύγιο μετατοπίζεται προς την ουρά. Στο στόμα ενός μικρού αρπακτικού υπάρχουν δύο σειρές δοντιών που μοιάζουν με πριόνι.

Διανομή

Όπως η κατσαρίδα, τα ψάρια rudd μπορούν να βρεθούν σε όλα τα γλυκά νερά της Ευρώπης, με εξαίρεση τον Άπω Βορρά της Ρωσίας και τη Σκανδιναβία. Αλλά αυτό το είδος βρίσκεται επίσης στην Ασία - Μικρή και Μέση, καθώς και στην Υπερκαυκασία. Ο άνθρωπος σκόπιμα εγκατέστησε το ρουτζ σε άλλες περιοχές. Έτσι, αυτό το είδος βρίσκεται πλέον στα ποτάμια και τις λίμνες της Ιρλανδίας, της Τυνησίας, του Μαρόκου, της Ισπανίας και ακόμη και του Καναδά και της Νέας Ζηλανδίας. Παρεμπιπτόντως, σε αυτές τις δύο τελευταίες χώρες, το ραντ δεν είναι πολύ ευπρόσδεκτο. Θεωρείται εκεί ως επιθετικό νεοφώτιστο, εκτοπίζοντας και στερώντας την τροφική βάση των ντόπιων ψαριών. Το κύριο φάσμα του ρουντθεωρούνται λεκάνες γλυκού νερού της Μαύρης, της Αζοφικής, της Κασπίας, της Βαλτικής, της Λευκής και της Αράλης. Βρίσκεται όμως και στη Σιβηρία, αν και πιθανότατα είχε επανεγκατασταθεί εκεί.

Συμπεριφορά και τρόπος ζωής

Ο Ραντ είναι ένα ήρεμο ψάρι. Δεν της αρέσει να αφήνει τα σπίτια τους και να μεταναστεύει. Βρίσκεται σε υδάτινα σώματα όπου δεν υπάρχει ισχυρό ρεύμα. Το Sorog δεν ζει σε ορεινά φουρτουνιασμένα ποτάμια. Αυτό το ψάρι προτιμά να κολυμπάει κοντά στην ακτή, κατάφυτο από καλάμια και φασκόμηλο. Το ρουντ είναι ημερήσιο και είναι πιο ενεργό μεταξύ Μαΐου και Σεπτεμβρίου. Κολυμπά κυρίως στη μέση υδάτινη στήλη, αλλά με ηλιόλουστο καιρό κινείται πιο κοντά στην επιφάνεια. Για τη νύχτα και για το ξεχειμώνιασμα, μπαίνει στους βυθούς. Ανέχεται εύκολα την έλλειψη οξυγόνου. Γενικά, το μονοπάτι είναι ένα ανεπιτήδευτο και πολύ ανθεκτικό ψάρι. Χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι συνυπάρχει ειρηνικά με συγγενείς και δεν εκτοπίζεται από την επικράτειά του. Τα Rudds συγκεντρώνονται σε κοπάδια από πολλές δεκάδες άτομα της ίδιας ηλικίας. Συνυπάρχουν ειρηνικά με άλλα κυπρίνια, ακόμη και διασταυρώνονται με κατσαρίδα, μελαγχολική και ασημένια τσιπούρα.

Τι τρώει το ρουντ

Γιατί πολύ μικρά μονοπάτια πιάνονται πιο συχνά, όπως σε πολλές φωτογραφίες; Το Rudd είναι ένα ψάρι που χρειάζεται πολύ χρόνο για να ωριμάσει. Ζει μέχρι την ηλικία των δεκαεννέα ετών. Αλλά μόνο ένα ή δύο τοις εκατό του γόνου φτάνει σε αυτήν την ηλικία. Τα νεαρά έχουν περισσότερα ασημένια λέπια και λιγότερα κόκκινα πτερύγια. Ως εκ τούτου, τα τηγανητά rudd συχνά μπερδεύονται με το roach. Η κάμπια τρέφεται με μια ποικιλία τροφών. Μέχρι το γόνο να φτάσει στο μέγεθος ενός ενήλικα, τρώνε πλαγκτόν. Τότεμετάβαση σε νήμα φύκια. Στις αρχές του καλοκαιριού ακόμη και τα μονοπάτια για ενήλικες γίνονται «χορτοφάγοι». Προτιμούν νεαρούς βλαστούς φυκιών. Και μόνο τότε ένα αρπακτικό ξυπνά στο κουκούτσι. Τρώει σκουλήκια, έντομα και τις προνύμφες τους. Και όταν το ρουντ ενηλικιώνεται, επιτίθεται επίσης σε μικρά είδη ψαριών. Αλλά η μεγαλύτερη λιχουδιά για το μονοπάτι είναι το χαβιάρι. Μετά από αυτό, το ψάρι πηγαίνει στα σχεδόν επιφανειακά στρώματα των υδάτινων σωμάτων και εξερευνά τα φύλλα των νούφαρων και των παπιών. Μετά έρχεται στις ακτές για να ψάξει για φαγητό στα καλάμια.

Αναπαραγωγή

Η περιγραφή του ψαριού rudd θα είναι ελλιπής εάν δεν δώσουμε προσοχή στον αναπαραγωγικό κύκλο. Το μονοπάτι είναι ικανό να δώσει ζωή σε 232 χιλιάδες γόνο σε μία ωοτοκία. Αλλά βάζει το μικρό χαβιάρι της, με διάμετρο μόνο ενός χιλιοστού, όχι αμέσως, αλλά σε μέρη, προσαρτώντας το στις ρίζες των υδρόβιων φυτών. Τα αυγά παράγονται στο σώμα της μητέρας σε δύο δόσεις ακόμη και πριν την ωοτοκία. Και η τρίτη παρτίδα ωριμάζει απευθείας κατά την περίοδο αναπαραγωγής. Μετά από τρεις ημέρες, εκκολάπτονται τα τηγανητά από τα αυγά, τα περισσότερα από τα οποία, δυστυχώς, θα γίνουν τροφή για άλλα είδη ψαριών. Τα νεογέννητα φτάνουν σε μήκος μόλις πέντε χιλιοστά. Και τα γόνα φτάνουν στην εφηβεία στο τέταρτο έτος της ζωής τους, όταν το σώμα τους μεγαλώνει μέχρι τα 12 εκ. Η ωοτοκία διαρκεί ανάλογα με τις κλιματικές συνθήκες της δεξαμενής, όταν η θερμοκρασία του περιβάλλοντος φτάνει τους 16-20 βαθμούς. Αυτή τη στιγμή, στους ενήλικες, τα πτερύγια γίνονται φλογερά κόκκινα.

Πώς να πιάσετε μια διαδρομή

Το Rudd είναι ένα πολύ προσεκτικό ψάρι. Δεν είναι εύκολο να την πιάσεις. Μόνο τα τηγανητά της πίστας μήκους πέντε εκατοστών βιάζονται απρόσεκταρηχά νερά, στην ηλιόλουστη πλευρά της ακτής, όπου δεν υπάρχει γρασίδι. Με το παραμικρό σημάδι κινδύνου, το κουκούτσι μπαίνει στα καλάμια ή πιο βαθιά. Αυτό το είδος παρουσιάζει ενδιαφέρον για αθλητική αλιεία. Το να ξεγελάσεις το ρουντ δεν είναι εύκολο. Αγνοεί το δόλωμα και το δέλεαρ. Αυτό όμως που απλά δεν μπορεί να αντισταθεί είναι το έντονο κίτρινο δόλωμα. Αυτό το ψάρι δεν έχει βιομηχανική αξία λόγω του ότι το κρέας του είναι ελαφρώς πικρό και μυρίζει λάσπη. Δεν ξέρει κάθε μάγειρας που σέβεται τον εαυτό του να μαγειρεύει ράντ. Τα ψάρια εκτρέφονται συχνά σε λίμνες καθώς συνυπάρχουν ειρηνικά με άλλα κυπρίνια και καταστρέφουν τα αυγά και τις προνύμφες των εντόμων.

Άλλοι στενοί συγγενείς του ρουντ

Στο δυτικό τμήμα της Ρωσίας και σε ολόκληρη την Ευρώπη, το είδος Scardinius erythrophthalmus είναι ευρέως διαδεδομένο. Αυτό είναι το κοινό ρουντ. Και ο πληθυσμός αυτού του είδους είναι τεράστιος. Όμως η σορόγκα έχει και στενούς συγγενείς που βρίσκονται στα πρόθυρα της εξαφάνισης. Στη νότια Ελλάδα, στον Αχελώο ποταμό, βρίσκεται ακόμη ο scardinius acarnanikus. Αυτό το ρουντ είναι μεγαλύτερο από το κοινό ρουντ (27-33 εκατοστά σε μήκος) και ζει έως και έντεκα χρόνια. Υπάρχει και ο Scardinius Grecus. Η τεράστια γκάμα αυτού του είδους έχει πλέον περιοριστεί στη λίμνη Ιλίκη στο κέντρο της χώρας. Αν σας ενδιαφέρει τι είδους ψάρι είναι το ελληνικό ράντ, πρέπει να ξέρετε ότι ένας ενήλικας φτάνει σε μέγεθος τα 40 εκατοστά. Κάποτε ο scardinius scardafa ζούσε στα ποτάμια και τις λίμνες των λεκανών της Τυρρηνικής και της Αδριατικής θάλασσας. Αλλά τώρα εκπρόσωποι αυτού του είδους βρίσκονται μόνο στην ιταλική λίμνη Scanno. Τα πτερύγια αυτής της πίστας δεν είναι κόκκινα, αλλάσκούρο γκρι. Αλλά ο πιο εξωτικός συγγενής του hornet είναι ο scardinius rakovitsai. Μικρό, μέχρι οκτώμισι εκατοστά σε μήκος, το ψάρι ζει μόνο στην ιαματική πηγή Petcea στη Δυτική Ρουμανία και πουθενά αλλού. Και τέλος, περιστασιακά, αλλά παντού στην Ευρώπη υπάρχει βασιλιάς ή πρίγκιπας - το ίδιο κουκούτσι, μόνο με καφέ-χάλκινα λέπια.

Συμβουλές για ψαράδες

Το προσεκτικό και πονηρό ραντ είναι ενδιαφέρον να το πιάσεις. Και παρόλο που δεν ενδιαφέρει τον μέσο μάγειρα, ο αθλητικός ψαράς θα ζήσει μαζί της πολλές συναρπαστικές στιγμές. Για το κυνήγι, πρέπει να έχετε ένα μοντέρνο καλάμι 4-6 μέτρων και πλέγμα. Το ακροφύσιο πρέπει να πεταχτεί σε παράθυρα καθαρού νερού. Ο βυθιστής το καλοκαίρι πρέπει να είναι ελαφρύτερος, βυθισμένος ελεύθερα στη στήλη του νερού. Και το φθινόπωρο - πιο δύσκολο. Ως δόλωμα χρησιμοποιούνται ακρίδες και σκουλήκια. Η κατσαρίδα ραμφίζει στο mormyshka, καθώς και στο τεχνητό δόλωμα του λαμπερού κίτρινου χρώματος. Τα ψάρια Rudd κυνηγούνται τόσο από την ακτή όσο και από βάρκα. Το αγκίστρι ρίχνεται στο όριο των καλαμιώνων. Αλλά η προσοχή στο μονοπάτι κάνει το ψάρεμα συναρπαστικό χόμπι.

Συμβουλές σεφ

Πώς να μαγειρέψετε το ρουντ - μικρό, γλοιώδες ψάρι, το κρέας του οποίου δίνει λάσπη και πικρή γεύση; Μη βιαστείτε να δώσετε το ψάρι στη γάτα. Μπορείτε να φτιάξετε πολλά νόστιμα πιάτα από ρουντ. Οι συνταγές θα δοθούν παρακάτω, αλλά προς το παρόν ας ασχοληθούμε με την πρωτογενή επεξεργασία του προϊόντος. Αρχικά, θα κάνουμε αρκετές τομές κατά μήκος των πλευρών - αυτή η τεχνική θα επιτρέψει στα κόκαλα να τηγανιστούν έτσι ώστε να μην γίνονται καθόλου αισθητά. ΤότεΤο rudd πρέπει να εμποτιστεί σε πολύ συμπυκνωμένο αλατούχο διάλυμα και, επιπλέον, ραντίστε το ψάρι με χυμό λεμονιού. Αυτό θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τη χαρακτηριστική «βαλτώδη» μυρωδιά. Όπως με κάθε ψάρι, η πίστα, παρά την πικρή γεύση της, έχει πολύ χρήσιμο φώσφορο και χρώμιο. Από τις βιταμίνες περιέχει ΡΡ. Αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του τύπου ψαριού είναι μικρή - εκατό μονάδες.

Κοκκινόψαρο: συνταγές

Αν ολόκληρο το αλιεύμα αποτελείται από ένα μονοπάτι, μη διστάσετε να φτιάξετε κοτολέτες από αυτό. Αυτό είναι το πιο επιτυχημένο πιάτο πικρού ψαριού. Το rudd πλένεται από τη βλέννα, καθαρίζεται από λέπια, εκσπλαχνίζεται, τα οστά αφαιρούνται. Έπειτα ό,τι έχει απομείνει από το μικρό ψάρι περνάμε από μηχανή κρέατος. Προστίθενται κρεμμύδι και σκόρδο, βάλτε οπωσδήποτε λίγο μπέικον, μια ψίχα ψωμιού μουλιασμένη με γάλα. Στον κιμά ρίχνεται ένα αυγό, αλατίζεται και καρυκεύεται με μπαχαρικά. Οι κοτολέτες τηγανίζονται σε φυτικό λάδι, τυλίγονται σε αλευρόπανο.

Μπορείτε να συνεχίσετε να μαγειρεύετε το ρουτζάκι μαγειρεύοντας τον ζωμό από τα κόκαλα, το κεφάλι και τα πτερύγια του. Αυτό το υγρό πρέπει να χύνεται πάνω σε κοτολέτες που έχουν τοποθετηθεί σε ένα ταψί ή σε μια χήνα. Μετά από αυτό, το πιάτο μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί. Μπορείτε να ψήσετε διαφορετικά κέικ ψαριών. Τα βάζουμε ανάμεσα σε δύο στρώσεις μεμβράνης, αλείφουμε με μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος. Ψήνουμε στους 180-200 ° C για περίπου μία ώρα.

Αποξηραμένα ψάρια

Το Rudd είναι νόστιμο όταν στεγνώσει. Αλλά πρέπει να αλατίζεται περισσότερο από άλλα μικρά ψάρια. Αξίζει να ξεσπάσετε τη διαδρομή πριν από τη διαδικασία μαγειρέματος; Εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού. Πιο συχνάτο σύνολο των αλιευμάτων αποτελείται από ράβδο βάρους 100-200 γραμμαρίων το καθένα. Ένα τέτοιο μικροσκοπικό μπορεί να στεγνώσει ολόκληρο.

Εκτός του γεγονότος ότι ρίχνουμε αλάτι στο ψάρι, πρέπει ακόμα να επινοήσουμε για να βάλουμε τους κρυστάλλους στο στόμα και στα βράγχια κάθε ραντ. Ρυθμίζουμε την καταπίεση, αλλά έτσι ώστε η άκρη του σκάφους να είναι ανοιχτή για να ρέει καθαρός αέρας. Ο πάτος του τηγανιού ή άλλου δοχείου πρέπει να έχει τρύπες για την αποστράγγιση της άλμης. Το ψάρι, έτοιμο για αποξήρανση, έχει σκληρή πλάτη και ωχροκόκκινα μάτια. Πλένουμε κάθε σφάγιο από αλάτι, το γεμίζουμε με φρέσκο νερό και μουλιάζουμε για τρεις έως τέσσερις ώρες. Στη συνέχεια κορδονίζουμε το κουκούλι σε πετονιά και το κρεμάμε ανάποδα. Τοποθετήστε τη δέσμη σε καλά αεριζόμενο μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Καλύπτουμε με μια γάζα κουβούκλιο από μύγες. Όταν στραγγίσει υγρό από το στόμα του ψαριού, γυρίστε το ανάποδα. Τώρα ξέρετε τι είδους ψάρι είναι - ρουντ, πώς να το πιάσετε και πώς να το μαγειρέψετε.