Σόγια: σύνθεση, ποικιλίες σόγιας. Πιάτα σόγιας. η σόγια είναι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η σόγια είναι ένα από τα πιο αμφιλεγόμενα προϊόντα, καθώς συνδυάζει οφέλη και βλάβες ταυτόχρονα. Σχεδόν κάθε άτομο, ακόμα κι αν όχι επίτηδες, έτρωγε σόγια, αφού ακόμη και τα πιο συνηθισμένα προϊόντα μπορούν να την περιέχουν - λουκάνικο, σοκολάτα, μαγιονέζα κ.λπ.

Η γενέτειρα της σόγιας και η σύνθεσή της

Η σόγια προέρχεται από την Ανατολική Ασία και το ίδιο το προϊόν ανήκει στα όσπρια. Εδώ πραγματοποιήθηκε για πρώτη φορά η καλλιέργεια σόγιας. Όποιες και αν είναι οι αρνητικές πλευρές αυτού του φυτού, μπορεί να χαρακτηριστεί με ασφάλεια μια από τις πιο πολύτιμες καλλιέργειες στον κόσμο. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της σόγιας είναι η σύνθεσή της, δηλαδή η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Το συστατικό πρωτεΐνης σε αυτά τα φασόλια ξεπερνά το 40 τοις εκατό και αξίζει να σημειωθεί ότι η ποιότητα της πρωτεΐνης σόγιας δεν διαφέρει πολύ από τη φυτική πρωτεΐνη. Επιπλέον, το φυτό είναι πλούσιο σε χρήσιμα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Η σόγια περιέχει σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο και άλλα στοιχεία απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Οφέλη σόγιας

Δεδομένου ότι η σόγια είναι ένα αρκετά φθηνό προϊόν, κέρδισε τη δημοτικότητά της όχι μόνο λόγω της σύνθεσής της,αλλά και λόγω διαθεσιμότητας. Αυτός ο παράγοντας επιτρέπει στη σόγια να μιμείται προϊόντα όπως το γάλα και το κρέας, τα οποία είναι πολύ πιο ακριβά στην παραδοσιακή εκδοχή. Τώρα μπορείτε να βρείτε κρέας και γάλα από σόγια όχι μόνο σε εστιατόρια για χορτοφάγους, αλλά και στο μενού των απλών λάτρεις του κρέατος που αντιμετωπίζουν ορισμένες δυσκολίες με τα χρήματα. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι μεγάλες ποσότητες σόγιας μπορούν να βλάψουν τον οργανισμό.

Αν μιλάμε για τις ευεργετικές ιδιότητες της σόγιας, πρώτα απ 'όλα αξίζει να τονίσουμε την παρουσία ισοφλαβονών στη σύνθεση, που μειώνουν τον κίνδυνο ογκολογίας, δηλαδή του καρκίνου του μαστού. Επίσης, τα προϊόντα που περιέχουν σόγια είναι χαμηλά σε λιπαρά και υδατάνθρακες. Για το λόγο αυτό ο ανθρώπινος οργανισμός τα απορροφά εύκολα. Για παράδειγμα, το τυρί τόφου με βάση τη σόγια συνιστάται σε άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα.

Επειδή η σόγια είναι χαμηλή σε θερμίδες και δεν περιέχει χοληστερόλη, συχνά περιλαμβάνεται στις δίαιτες απώλειας βάρους. Τούτου λεχθέντος, το μεγάλο πλεονέκτημα είναι ο κορεσμός αυτών των φασολιών και, ως πρόσθετο πλεονέκτημα, η μεγάλη ποσότητα μετάλλων και βιταμινών που κάνουν καλό στην υγεία. Επίσης, τα προϊόντα σόγιας συνιστάται να περιλαμβάνονται στη διατροφή των ατόμων που έχουν διαγνωστεί με διαβήτη τύπου 2. Αυτό το προϊόν διορθώνει το μεταβολισμό των υδατανθράκων και ομαλοποιεί την ισορροπία των οξέων στο σώμα. Επιπλέον, κρέας σόγιας και γάλα μπορούν να καταναλωθούν κατά τη διάρκεια της νηστείας, κάτι που για πολλούς θα είναι μια πολύ βολική λύση. Με τη σωστή παρασκευή προϊόντων σόγιας, θα είναι πολύ δύσκολο να τα ξεχωρίσεις από τα παραδοσιακά.

Μειονεκτήματα σόγιας

Ωστόσο, παρά το γεγονός ότι η σόγια- αυτή είναι η πιο πολύτιμη καλλιέργεια φυτών, από μόνη της αυτό το προϊόν μπορεί επίσης να εγκυμονεί κινδύνους για την ανθρώπινη υγεία, επομένως, πριν το χρησιμοποιήσετε, θα πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά όλες τις αντενδείξεις. Συγκεκριμένα, η σόγια μπορεί να έχει καταθλιπτική επίδραση στον θυρεοειδή αδένα και να διαταράξει το ενδοκρινικό σύστημα. Οι γιατροί συνιστούν να μην δίνετε στα παιδιά γάλα σόγιας, καθώς εάν το πίνουν τακτικά, μπορεί να είναι πιο πιθανό να διαγνωστούν με νόσο του θυρεοειδούς. Υπάρχει επίσης μια εκδοχή ότι για το γυναικείο σώμα, ορισμένα στοιχεία της σόγιας είναι ένα είδος αντισυλληπτικού, επομένως, όταν σχεδιάζετε να αποκτήσετε μωρό, είναι καλύτερο να αποκλείσετε τα πιάτα σόγιας από το μενού σας.

Αν θέλετε να κάνετε δίαιτα σόγιας, θα πρέπει να έχετε κατά νου ότι θα πρέπει να αραιωθεί με παραδοσιακά τρόφιμα, καθώς η μεγάλη κατανάλωση αυτών των οσπρίων δεν θα δώσει το αποτέλεσμα που περιμένετε, και αντίθετα, μπορεί να επηρεάσει την υγεία όχι πολύ με τον καλύτερο τρόπο. Αυτό περιλαμβάνει επίσης την εκδοχή ότι η καθημερινή κατανάλωση σόγιας πυροδοτεί την πρόωρη γήρανση στο ανθρώπινο σώμα. Είναι απαραίτητο να εγκαταλείψουμε εντελώς τέτοια προϊόντα για άτομα που πάσχουν από παραβίαση του μεταβολισμού του ουρικού οξέος. Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση σόγιας για όσους έχουν ουρολιθίαση, καθώς τα οξαλικά που περιέχουν από μόνα τους αυτά τα καταπληκτικά φασόλια μπορούν να προκαλέσουν την εμφάνιση νέων λίθων. Είναι επίσης πολύ προσεκτικό να εισάγετε τη σόγια στη διατροφή για άτομα που έχουν αλλεργική αντίδραση στα όσπρια. Επιπλέον, ορισμένοι μπερδεύονται σοβαρά από το γεγονός ότι η σόγια γίνεται συχνά ένα πειραματικό αντικείμενο της γενετικής, καιΣυνεπώς, τα προϊόντα από αυτό το φυτό μπορεί να περιέχουν ΓΤΟ.

Σόγια και χοληστερόλη

Οι επιστήμονες δεν έχουν ακόμη καταλήξει σε συναίνεση σχετικά με το εάν η σόγια είναι υγιής ή επιβλαβής, επομένως σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί όταν την τρώτε. Το 1995, πραγματοποιήθηκαν κλινικές δοκιμές σε σπόρους σόγιας, οι οποίες οδήγησαν στο συμπέρασμα ότι καταναλώνοντας περίπου 50 γραμμάρια σόγιας ημερησίως, μπορείτε να μειώσετε τα επίπεδα χοληστερόλης στο σώμα και επομένως να μειώσετε τον κίνδυνο διαφόρων καρδιακών παθήσεων, συμπεριλαμβανομένων των εγκεφαλικών και της καρδιάς. επιθέσεις. Αυτό το ποσοστό, μεταφρασμένο σε τελικά προϊόντα, ισούται με 680 γραμμάρια τόφου ή 8 ποτήρια γάλα σόγιας. Ωστόσο, η σόγια από μόνη της δεν πρέπει να υπολογίζεται για τη μείωση της χοληστερόλης, καθώς αυτό απαιτεί μια πολύπλοκη δίαιτα.

Σόγια και Καρκίνος

Μέχρι σήμερα, οι επιστήμονες προβληματίζονται σχετικά με το εάν οι τροφές σόγιας εμποδίζουν πράγματι τον καρκίνο του μαστού. Σύμφωνα με μια εκδοχή, αντίθετα, αυξάνουν τον κίνδυνο μιας σοβαρής ογκολογικής νόσου, καθώς η σύνθεση της σόγιας είναι πολύ διαφορετική και ορισμένα στοιχεία σε αυτήν έχουν μια επίδραση που μοιάζει με οιστρογόνο. Ωστόσο, η πλειονότητα εξακολουθεί να τείνει να πιστεύει ότι η τακτική κατανάλωση προϊόντων σόγιας συμβάλλει στην ενεργοποίηση της αντι-οιστρογόνου δράσης και, κατά συνέπεια, ελαχιστοποιείται ο κίνδυνος εμφάνισης καρκίνου. Διεξήχθησαν σχετικές μελέτες σε γυναίκες της Σαγκάης και αποδείχθηκε ότι η ομάδα που κατανάλωνε σόγια κατά την εφηβεία, λίγα χρόνια αργότερα, είχε σχεδόν 60 τοις εκατό χαμηλότερο κίνδυνο καρκίνου.

Σόγια σεμαγείρεμα

Πριν να χρησιμοποιηθούν διάφορες ποικιλίες σόγιας στο μαγείρεμα, πρέπει πρώτα να προετοιμαστεί, δηλαδή να μουλιάσουν τα φασόλια για τουλάχιστον 12 ώρες. Μετά από αυτό, πλένονται καλά, βράζονται μέχρι να ψηθούν και χρησιμοποιούνται για τον περαιτέρω σκοπό τους.

Από τα έτοιμα προϊόντα που περιέχουν σόγια, αξίζει να ξεχωρίσουμε όχι μόνο το τόφου, το γάλα και τη σοκολάτα, αλλά και διάφορες σάλτσες, αλλά και το κρέας.

Δημοφιλή προϊόντα σόγιας

Η μαγειρική χρησιμοποιεί ενεργά σογιέλαιο, το οποίο λαμβάνεται με ψυχρή έκθλιψη. Μπορούν να καρυκευτούν με σαλάτες, να χρησιμοποιηθούν για τηγάνισμα ή ψήσιμο. Η γεύση του σογιέλαιου θυμίζει ελαφρώς καρύδι. Μια μικρή ποσότητα ιζήματος επιτρέπεται σε ένα μπουκάλι σογιέλαιο. Για πολλούς, η σόγια είναι η διάσημη σάλτσα σόγιας που ταιριάζει πολύ με την ιαπωνική κουζίνα, δηλαδή το σούσι και τα ψωμάκια. Αυτή η σάλτσα λαμβάνεται με ζύμωση βρασμένων κόκκων σόγιας με αλεσμένο καβουρδισμένο σιτάρι.

Να αναφέρετε οπωσδήποτε το κρέας σόγιας, το οποίο πρέπει να μουλιαστεί πριν το μαγείρεμα. Στην πώληση μπορείτε να βρείτε μόνο αποξηραμένα προϊόντα κρέατος που περιέχουν σόγια, τα οποία φουσκώνουν στο νερό και παίρνουν το επιθυμητό σχήμα.

Επομένως, δεν υπάρχει ακόμη σαφής γνώμη για το εάν τα πιάτα σόγιας είναι υγιεινά, επομένως πριν φάτε τροφές που περιέχουν αυτά τα φασόλια, θα πρέπει να σταθμίσετε καλά τα υπέρ και τα κατά, αλλά είναι καλύτερα να συμβουλευτείτε το γιατρό σας.