Νόστιμα καρυκεύματα για πιάτα: σάλτσα σόγιας, σύνθεση, χρήση

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σάλτσα σόγιας: σύνθεση και εφαρμογή προϊόντος

Όταν επιλέγουμε καρυκεύματα για ορισμένα πιάτα, δεν μπορούμε παρά να θυμηθούμε τη σάλτσα που μας ήρθε μαζί με την ασιατική κουζίνα. Ονομάζεται σόγια και χρησιμοποιείται τόσο στην ακατέργαστη μορφή της - για το ντύσιμο σαλατών, κρέατος, ζυμαρικών και πιάτων δημητριακών, όσο και στη θερμική επεξεργασία προϊόντων. Για παράδειγμα, εάν το κυνήγι ή τα πουλερικά (πριν σταλούν στο φούρνο) αλειφθούν με ένα από τα είδη αυτής της σάλτσας, τότε θα ψηθούν με μια νόστιμη τραγανή χρυσαφένια κρούστα. Ένα ολόκληρο κομμάτι κρέας αρωματισμένο με μια μερίδα σάλτσα θα γίνει το ίδιο νόστιμο. Ας δούμε όμως τι είναι αυτό το θαυματουργό προϊόν!

Σύνθεση και ιδιότητες της σάλτσας σόγιας

Τι είναι η σάλτσα σόγιας; Η σύνθεση του φυσικού προϊόντος είναι εξαιρετικά απλή: οι ίδιοι οι σπόροι σόγιας και τα ένζυμα ζύμωσής τους, νερό, αλάτι, ζάχαρη, ψημένο αλεύρι σίτου ή κριθαριού. Η ποσότητα των συστατικών ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία της χώρας προέλευσης, καθώς και με το τι ακριβώς προορίζεται το προϊόν. Ναι, το πιο ελαφρύη υγρή σύσταση της σάλτσας έχει λεπτό άρωμα και πλούσια αλμυρή γεύση.

Το πιο σκούρο προϊόν έχει ελαφρώς διαφορετική σύνθεση. Είναι πιο παχύρρευστο και πιο ποικίλο ως προς τη γεύση, και η μυρωδιά είναι αρκετά έντονη, συμπυκνωμένη. Η πιο σκούρα σάλτσα γίνεται από μαύρη σόγια και χωρίς δημητριακά. Και τα δύο είδη χρησιμοποιούνται καλύτερα κατά το μαγείρεμα των τροφίμων ως πικάντικο καρύκευμα. Το σκούρο χρώμα τους μπορεί να χαλάσει ελαφρώς την εμφάνιση του φαγητού εάν περιχυθεί, για παράδειγμα, σε κρέας ή ζυμαρικά. Ναι, και μια υπερβολική ποσότητα θα χαλάσει απελπιστικά το φαγητό, κάνοντας το πικρό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μια πιο ελαφριά εκδοχή είναι κατάλληλη ως άμεση προσθήκη στα πιάτα. Μια άλλη σάλτσα σόγιας, η σύνθεση της οποίας περιλαμβάνει ελαφριά φασόλια και σιτάρι υψηλής ποιότητας, είναι ιδανική για μαρινάρισμα κρέατος για μπάρμπεκιου ή για σερβίρισμα με ζυμαρικά, παϊδάκια, κρέας κοτόπουλου (βραστό ή τηγανητό). Μπορείτε να του προσθέσετε θρυμματισμένο σκόρδο ή καυτερή πιπεριά σε σκόνη για πικάντικο. Μια τέτοια σάλτσα θα είναι πιο απότομη από το ξύδι και το πιπέρι, στα οποία συνήθως βουτάμε τα ίδια ζυμαρικά.

Επιλογή σάλτσας

Για να μείνετε ικανοποιημένοι με την επιλεγμένη σάλτσα σόγιας (η σύνθεση του προϊόντος είναι πολύ σημαντική!) Πρέπει να αποφασίσετε τι είδους αγοράζετε και για τι ακριβώς. Πρώτον, δεν πρέπει να περιέχει τέτοια πρόσθετα τροφίμων ως ενισχυτικό γεύσης - το λεγόμενο γλουταμινικό μονονάτριο. Ή αγοράστε μπουκάλια που έχουν ένα μικρό ποσοστό αυτού του «Ε» γραμμένο στις ετικέτες. Δεύτερον, όσο πιο παλιά είναι η σάλτσα σόγιας, τόσο πιο καρυκευμένη και νόστιμη είναι. Σαν το κρασί: ο χρόνος κάνει ένα μπουκέτο αρωμάτωνλεπτότερο και βαθύτερο.

Για παράδειγμα, η σάλτσα σόγιας "Sen soi", η σύνθεση της οποίας, καταρχήν, είναι στάνταρ, είναι σχεδόν ιδανική ως καρύκευμα για πιάτα λαχανικών (στιφάδο, βραστό λάχανο, συμπεριλαμβανομένου του μπρόκολου και του κολραμπιού, πατάτες, καρότα) και κρέας. Η χήνα σε σάλτσα σόγιας ψημένη σε μήλα είναι εκπληκτικά νόστιμη! Είναι καλό και βολικό να μαγειρεύετε σούπα, να μαγειρεύετε σάλτσα. Τα πιάτα έχουν ένα λεπτό άρωμα και απλά δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι στο φαγητό εάν προσθέσετε Sen Soi σε αυτό. Και η σύνθεση της σάλτσας σόγιας "Kikoman" είναι κάτι παραπάνω από συνδυασμένη και αναδεικνύει τη γεύση του ψαριού (τηγανητό, στιφάδο) ή του σούσι, καθώς και άλλων θαλασσινών ή κορεατικών σαλατών. Παρεμπιπτόντως, το ίδιο νάτριο σε αυτό είναι λιγότερο από ό, τι σε άλλες ποικιλίες. Για να διατηρηθεί η γεύση και το άρωμα, η σάλτσα σόγιας προστίθεται συνήθως σε ένα γεύμα στο τέλος.

Ένα μπουκάλι ανοιχτή σάλτσα πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο για έξι μήνες ή 12 μήνες.