Είδη και ονόματα ρολλών και σούσι. Περιγραφή, χαρακτηριστικά μαγειρέματος, φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Για πολλά χρόνια, τα ψωμάκια και το σούσι ήταν πολύ δημοφιλή στους ανθρώπους σε όλο τον κόσμο. Τα ονόματα των ρολών και του σούσι είναι πολύ διαφορετικά, όπως και τα ίδια τα πιάτα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για αυτούς: διαφορετικά συστατικά, διαφορετικές γεύσεις και, κατά συνέπεια, συνθέσεις που διαφέρουν μεταξύ τους. Όλα αυτά κάνουν τους καλοφαγάδες να δοκιμάζουν νέους τύπους προϊόντων και να επιλέγουν αυτά που τους αρέσουν περισσότερο.

Πολλοί πιστεύουν ότι το σούσι και τα ψωμάκια είναι το ίδιο πράγμα, αλλά στην πραγματικότητα υπάρχει κάποια διαφορά μεταξύ αυτών των δύο λιχουδιών. Υπάρχουν διάφοροι τύποι σούσι και ρολά, και καθένα από αυτά έχει το δικό του όνομα.

Σούσι και ρολά: η διαφορά μεταξύ των πιάτων

Πριν περιγράψετε τα ονόματα των ρολλών και του σούσι, είναι απαραίτητο να μάθετε πώς διαφέρουν αυτά τα πιάτα μεταξύ τους. Το σούσι είναι ένα παραδοσιακό σνακ από τη Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου. Η σύνθεση του πιάτου περιλαμβάνει φιλέτα καπνιστού ή ωμού ψαριού κομμένα σε λεπτές φέτες, θαλασσινά, λαχανικά και ρύζι μαγειρεμένα με ιδιαίτερο τρόπο.

Άλλοτα ονόματα των κυλίνδρων ακούγονται σαν "makizushi" ή "maki", που μεταφράζεται ως "στριμμένο σούσι" (σούσι) - αυτή είναι μια από τις ποικιλίες του προηγούμενου πιάτου, για την προετοιμασία του οποίου χρειάζεται ένα ειδικό χαλάκι μπαμπού. Σε αυτό εφαρμόζονται συμπιεσμένα φύκια norii. Στη συνέχεια, το ρύζι τοποθετείται στους ανελκυστήρες σε ομοιόμορφο στρώμα, και από πάνω - κάποια άλλη γέμιση. Μετά από αυτό, το χαλάκι μπορεί να τυλιχτεί σε ρολό σε μορφή λουκάνικου και να κοπεί σε λεπτές μικρές φέτες.

Το σούσι αποτελείται μόνο από θαλασσινά και ρύζι, ενώ άλλα προϊόντα μπορούν να τεθούν σε ρολά. Το σούσι σερβίρεται μόνο κρύο και ορισμένα είδη ψωμιών σερβίρονται μόνο ζεστά.

Η ιστορία δύο λιχουδιών

Σύμφωνα με μια από τις εκδοχές (είναι η πιο κοινή), το σούσι παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στη Νοτιοανατολική Ασία. Μετά η λιχουδιά ήρθε στην Κίνα και μόνο τότε έφτασε στην Ιαπωνία. Αλλά υπάρχει μια άλλη ιστορία για την εμφάνιση του πιάτου και το όνομα των ψωμιών και του σούσι. Σύμφωνα με αυτή την εκδοχή, η λιχουδιά εφευρέθηκε από τους Ιάπωνες. Ο θρύλος λέει ότι ο αυτοκράτορας Keiko XII, που κυβέρνησε τον 13ο αιώνα, δοκίμασε κάποτε ένα νέο πιάτο. Η γεύση του φαγητού ενθουσίασε την Keiko. Το πιάτο ήταν ωμά θαλασσινά μύδια καρυκευμένα με ξύδι. Αυτό το πιάτο δημιούργησε το σούσι που γνωρίζουμε σήμερα.

Σε αντίθεση με το σούσι, τα ρολά παρασκευάστηκαν για πρώτη φορά όχι στην Ιαπωνία, αλλά στο Λος Άντζελες των ΗΠΑ. Εδώ, το κλασικό σούσι έχει τροποποιηθεί για να ταιριάζει στις προτιμήσεις των Αμερικανών. Ichiro Mashita, Ιάπωνας σεφ που εργάζεται σε εστιατόριο στο Λος Άντζελεςτο 1973 μαγείρεψε για πρώτη φορά αυτό το πιάτο. Εξ ου και τα ονόματα του σούσι και των ψωμιών "California" και "Philadelphia" εμφανίστηκαν. Τα ρολά εξακολουθούν να ονομάζονται αυτά τα ονόματα.

Ποικιλίες και ονόματα ρολλών

Υπάρχουν πολλά είδη ρολού στη σύγχρονη μαγειρική (τα ονόματα ορισμένων τύπων συνδέονται με τους τίτλους των αμερικανικών πόλεων). Εξετάστε μερικές από τις ποικιλίες των ρολών και τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας τους.

Ρολά "Καλιφόρνια". Για την παρασκευή τους απαιτούνται γαρίδες, χαβιάρι ιερέα και ιαπωνική ομελέτα. Το χαβιάρι δίνει στο πιάτο μια πορτοκαλί απόχρωση και μια πικάντικη γεύση

• Ρολά Philadelphia. Ο τίτλος αυτής της ποικιλίας δεν δόθηκε τόσο από το όνομα μιας από τις πολιτείες των ΗΠΑ όσο από το όνομα του πιο ευαίσθητου τυριού, το οποίο συνδυάζεται εκπληκτικά με χαβιάρι tobiko και σολομό. Τέτοια ρολά έχουν απλά αξεπέραστη γεύση.
• Μαϊάμι Ρολς. Είναι ένα πιάτο με καπνιστό χέλι, καβούρι και τυρί Philadelphia. Το πιάτο περιλαμβάνει επίσης κομμάτια αβοκάντο και σολομού, σάλτσα teriyaki, σουσάμι και χαβιάρι tobiko. Αυτό είναι ένα από τα ρολά με τις περισσότερες θερμίδες.
• Ρολά Fukinizhe. Παρασκευάζεται από μείγμα χελιού, καλαμάρι, αγγουριού, σολομού, λαβράκι, γαρίδας, τόνου και λεκέδρας. Όλα τα συστατικά είναι καρυκευμένα με καυτερή σάλτσα. Η γεύση του τελικού πιάτου δεν μπορεί να συγκριθεί με κανένα άλλο είδος ρολού.
• Hosomaki, ή μονόρολα. Πρόκειται για λεπτά ρολά τυλιγμένα εξωτερικά με φύκια. Η γέμιση ενός τέτοιου πιάτου αποτελείται από ρύζι, ψάρι ή οποιοδήποτε άλλο θαλασσινό. Αυτά είναι τα παραδοσιακά και πιο δημοφιλή ιαπωνικά ρολά.

Ποικιλίες και ονόματα σούσι

Τα ονόματα των ρολών με φωτογραφίες μπορείτε να τα δείτε στο άρθρο μας. Εδώ μπορείτε επίσης να εξοικειωθείτε με ορισμένα είδη και ονομασίες σούσι. Έτσι, τα πιο δημοφιλή σούσι είναι:

• Σούσι Nigiri. Η κλασική εκδοχή της παρασκευής του πιάτου, που μοιάζει με ένα κομμάτι μακρόστενο ρύζι, καλυμμένο με μια φέτα πολύ φρέσκο ψάρι. Αντί για ψάρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο θαλασσινό (τόνος, γαρίδες, χταπόδι ή καλαμάρι θα κάνουν). Το Nigiri πρέπει να σερβίρεται με σάλτσα σόγιας ή wasabi.
• Futomaki σούσι. Η ιδιαιτερότητα αυτού του πιάτου είναι ότι τις περισσότερες φορές τα norias βρίσκονται έξω. Η κυλινδρική λιχουδιά είναι γεμιστή με πολλά υλικά.



• Ναρέντ σούσι. Αυτός είναι ο «προπάτορας» του nigiri. Προηγουμένως, αυτή η λιχουδιά παρασκευαζόταν ως εξής: τα ψάρια αλατίζονταν σε ένα βαρέλι και διατηρούνταν στο νερό για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια το άπλωναν εναλλάξ σε στρώσεις με ρύζι και το άφηναν σε βαρέλι για λίγη ώρα ακόμα. Ήταν δυνατή η χρήση του προϊόντος μόνο μετά από έξι μήνες. Σήμερα, το nared sushi παρασκευάζεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο, χρησιμοποιούνται μόνο ειδικές μικρές φόρμες αντί για βαρέλια.

Οφέλη από σούσι και ψωμάκια

Πολλά λέγονται για τα οφέλη και τους κινδύνους αυτών των πιάτων. Ό,τι και να πει κανείς, τα ρολά (τύποι και ονόματα, φωτογραφίες παρουσιάζονται στην κριτική μας) είναι ένα απίστευτα χρήσιμο προϊόν. Χρησιμοποιεί ρύζι, που καθαρίζει τον ανθρώπινο οργανισμό, τονώνει τα έντερα, απομακρύνοντας τις τοξίνες. Το ρύζι περιέχει επίσης πολλά μέταλλα και βιταμίνες. Και το κρέας των ψαριών της θάλασσας που χρησιμοποιείται γιατα ρολά μαγειρικής, θεωρείται διαιτητικό, αλλά εμπλουτισμένο με πολλές χρήσιμες ουσίες που έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου.

Κάτι ενδιαφέρον για τα ψωμάκια και το σούσι

Νωρίτερα, το όνομα «σούσι» στην Ιαπωνία ήταν γραμμένο με ένα μόνο ιερογλυφικό, που σήμαινε ψάρι. Σήμερα, το ίδιο ιερογλυφικό σημαίνει μακροζωία.

Σχεδόν όλοι οι roll chef είναι άνδρες. Και τα περισσότερα εστιατόρια στην Ιαπωνία αρνούνται να προσλάβουν γυναίκες σεφ. Υποκινούν την απόφασή τους από το γεγονός ότι οι γυναίκες έχουν υψηλότερη θερμοκρασία σώματος, και ως εκ τούτου δεν είναι σε θέση να ετοιμάσουν ένα τόσο λεπτό πιάτο. Οι Ιάπωνες ισχυρίζονται ότι η διαφορά δύο έως τεσσάρων βαθμών επηρεάζει τη γεύση της τελικής λιχουδιάς.

Αν θέλετε να μαγειρέψετε πραγματικό σούσι ή ψωμάκια, συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο κοντό στρογγυλό ρύζι για το πιάτο.