Εθνικές κουζίνες διαφορετικών χωρών - χαρακτηριστικά, συνταγές και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Κάθε έθνος έχει τη δική του εθνική κουζίνα. Σε πιάτα που είναι παραδοσιακά σε ορισμένες χώρες, υπάρχουν πολλά εκπληκτικά χαρακτηριστικά που γίνονται ακόμη πιο ενδιαφέροντα αν σκεφτεί κανείς ότι ο σχηματισμός τους οφείλεται σε γεωγραφικές, ιστορικές και συνθήκες διαβίωσης. Αυτό το θέμα είναι πολύ ενδιαφέρον. Επομένως, αυτό το υλικό θα μιλήσει για μερικές από τις εθνικές κουζίνες του κόσμου, πολύ γνωστές στον καθένα μας. Και φυσικά τα πιο ενδιαφέροντα πιάτα τους.

Ταταρική κουζίνα

Έχει διατηρήσει τα αρχικά της χαρακτηριστικά από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα. Η ταταρική εθνική κουζίνα είναι πλούσια σε πολιτιστικές και λαϊκές παραδόσεις που χρονολογούνται από αιώνες. Και είναι εντυπωσιακό.

Εκτός από τα εθνικά χαρακτηριστικά, οι παραδόσεις των γειτονικών λαών αποτέλεσαν επίσης τη βάση της μαγειρικής τέχνης. Από αυτούς, οι Τάταροι υιοθέτησαν μπακλαβά, πιλάφι, ζυμαρικά, εχποχμάκ, τσακ-τσακ, καμπαρτμά, μπαλ-μάι,katyk, κ.λπ.

Το Το Kystybai είναι ίσως το πιο αρχαίο και απλό πιάτο. Είναι γεμιστό ψωμί (συνήθως με χυλό ή πουρέ) τηγανισμένο σε τηγάνι.

Μια άλλη λιχουδιά της εθνικής ταταρικής κουζίνας είναι το belish. Νόστιμη ψητή πίτα από άζυμη ζύμη. Γεμιστά με κιμά ανακατεμένο με πατάτες. Επιτρέπεται η αντικατάσταση του λαχανικού με ρύζι ή κεχρί. Συχνά, το belish φτιάχνεται με τη μορφή "κατσαρόλας" ζύμης με καπάκι από αυτό. Από την παραπάνω φωτογραφία, μπορείτε να καταλάβετε πώς φαίνεται.

Για λιχουδιές - στο Καζάν

Όλοι γνωρίζουν ότι αυτή η πόλη είναι η πρωτεύουσα του Ταταρστάν. Πού αλλού να δοκιμάσετε τα παραπάνω εθνικά καλούδια και πολλά άλλα, αν όχι εκεί;

Αν πιστεύετε τις κριτικές, το εστιατόριο "Tatarskaya usadba" είναι ένα υπέροχο μέρος. Το μενού αυτού του ιδρύματος περιλαμβάνει διάφορα πιάτα - τόσο εθνικά όσο και ευρωπαϊκά. Μαγειρεύονται σε πραγματικό ξυλόφουρνο, ο οποίος φτιάχνεται σύμφωνα με ένα παλιό μοντέλο που βρέθηκε κατά τις ανασκαφές στην Αρχαία Βουλγαρία. Περιττό να πούμε ότι η εθνική κουζίνα στο Καζάν έχει διατηρηθεί σε αξιοπρεπές επίπεδο.

Συνιστάται επίσης να επισκεφθείτε το Μουσείο Chak-chak. Εκεί, οι επισκέπτες όχι μόνο θα μυηθούν στην ιστορία του λαού των Τατάρων, αλλά θα ταΐσουν και μια αέρινη λιχουδιά με ταταρικό τσάι κατευθείαν από το σαμοβάρι.

Σίγουρα δεν θα μετανιώσετε που επισκεφτήκατε το Kama resto-bar. Η ειδικότητά του είναι η επανασχεδιασμένη ταταρική κουζίνα. Θέλετε να δοκιμάσετε παλιά πιάτα σε μοντέρνα εκδοχή; Τότε θα πρέπει να πάτε εκεί.

Συνταγή Echpochmak

Αυτόμπορείτε να δοκιμάσετε το πιάτο σε οποιοδήποτε εστιατόριο της εθνικής κουζίνας των Τατάρων, αλλά είναι πάντα ενδιαφέρον να μαγειρέψετε κάτι νέο μόνοι σας. Εδώ είναι τα συστατικά του echpochmak:

• Κεφίρ - 200 ml.
• Sour cream - 200g
• Μοσχάρι - 1,5 κιλό.
• Βούτυρο - 200g
• Πατάτα - 1,8 κιλά.
• Φυτικό λάδι - 3 κ.σ. λ.
• Κρεμμύδι - 7 τεμ.
• Αλεύρι - 1,5 κιλό.
• Αυγό κοτόπουλου.
• Αλάτι για γεύση.
• Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού

Βάλτε το βούτυρο στο δοχείο. Προσθέστε ένα ποτήρι αλεύρι, ανακατέψτε αυτά τα δύο υλικά με ένα μίξερ ή ένα μαχαίρι. Ρίξτε περισσότερο αλεύρι, επαναλάβετε τη δράση. Ρίξτε κεφίρ με σβησμένη σόδα, ξινή κρέμα, ηλιέλαιο. Ανακατεύουμε καλά. Σε δόσεις αναφέρετε το αλεύρι, ζυμώνοντας μια λεία και ελαστική ζύμη.

Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Κόβουμε τους κόνδυλους σε κύβους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Προσθέστε φρέσκο κιμά, πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε τη γέμιση.

Στη συνέχεια πρέπει να φτιάξετε μικρές μπάλες από τη ζύμη και από αυτές - κέικ. Βάζουμε τη γέμιση στη μέση του καθενός, στερεώνουμε το τρίγωνο με μια μικρή τρύπα στο κέντρο. Ψήνουμε για 1 ώρα στους 200°C. Θα πάρετε νόστιμες πίτες, όπως στην παραπάνω φωτογραφία.

γεωργιανή κουζίνα

Πολλά πιάτα αυτού του σπουδαίου λαού έχουν κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα στον κόσμο και έχουν γίνει διεθνή. Αυτά περιλαμβάνουν khachapuri, kharcho, κοτόπουλο καπνού κ.λπ.

Τα πιάτα αυτής της κουζίνας λατρεύονται για την οξύτητα, το μπαχαρικό και την πικάντικη γεύση τους. Και οι γνώστες λατρεύουν τις γεωργιανές λιχουδιέςλαχανικά. Εξάλλου, συχνά λειτουργούν ως το κύριο, ανεξάρτητο συστατικό.

Η γεωργιανή εθνική κουζίνα χρησιμοποιεί ενεργά δασική μολόχα, κορυφές νεαρών τεύτλων, γλιστρίδα κήπου, φασόλια, καθώς και κόλιανδρο, βασιλικό, εστραγκόν, πράσο, αλμυρό, φρέσκο κρεμμύδι και μέντα.

Οι σούπες είναι πολύ ενδιαφέρουσες. Δεν υπάρχουν πρακτικά λαχανικά σε αυτά, αλλά η συνοχή είναι πολύ πυκνή, αφού εκεί προστίθενται ωμά αυγά, ανακατεμένα με ξύδι, ξινούς χυμούς φρούτων, πουρέ τκεμαλί ή ματσόνι. Οι σούπες είναι λιπαρές, πλούσιες και νόστιμες, με υψηλή περιεκτικότητα σε κρέας. Σερβίρονται χωριστά με αποξηραμένη λάβας και ψιλοκομμένο σκόρδο.

Και, φυσικά, δεν μπορούμε να μην αναφέρουμε τις σάλτσες, από τις οποίες υπάρχει τεράστια ποικιλία στη Γεωργία (ιδιαίτερα ξινές και πικάντικες). Φτιάχνονται από βατόμουρο, τκεμαλί, ρόδι, σκυλόξυλο, βατόμουρο, καρύδια, σκόρδο, ξύδι από κρασί και άλλα αρωματικά συστατικά.

Ατζαριανό khachapuri: συστατικά

Αν θέλετε να μαγειρέψετε κάτι από τη γεωργιανή εθνική κουζίνα, τότε μπορείτε να κάνετε μια επιλογή υπέρ αυτού του ενδιαφέροντος πιάτου. Για τη δοκιμή θα χρειαστείτε:

• Γάλα και νερό - 125 ml το καθένα.
• Φακελάκι με ξηρή μαγιά.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ζάχαρη και φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα
• Ένα αυγό.
• Αλεύρι - 400g

Τα υλικά όμως για τη γέμιση:

• Τυρί Suluguni και Adyghe - 250g το καθένα
• Βούτυρο - 100g
• Αυγά - 5 τεμ.

Μαγειρική khachapuri

Πρώτα πρέπει να φτιάξετε τη ζύμη. Συνδυάστε το γάλα με το νερόζεσταίνετε ελαφρά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη με τη μαγιά, ανακατεύουμε, αφήνουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια αναφέρονται εκεί το αυγό, το αλάτι και το λάδι. Όταν όλα αναμειχθούν καλά, μπορείτε να προσθέσετε σιγά σιγά το κοσκινισμένο αλεύρι. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια τρυφερή, απαλή, ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια σας. Πρέπει να διατηρηθεί ζεστό για μια ώρα. Αφού περάσει ο χρόνος, ζυμώνουμε ελαφρά και αφήνουμε για άλλα 30 λεπτά.

Όσο φουσκώνει η ζύμη, πρέπει να φτιάξετε τη γέμιση. Χοντροτριβούμε τα τυριά, ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο στα πατατάκια, ζυμώνουμε.

Ανοίγετε μεγάλα λεπτά οβάλ από τη ζύμη. Στρώνουμε τις πλευρές του τυριού από τη γέμιση κατά μήκος της πάνω και κάτω άκρης. Τυλίξτε τα και φέρτε τα στο κέντρο. Η γέμιση θα είναι μέσα στα "ρολά".

Στερεώστε τις άκρες - το τεμάχιο εργασίας θα πάρει το σχήμα βάρκας. Ξεδιπλώστε τις άκρες και γεμίστε με γέμιση τυριού.

Όλα τα khachapuri πρέπει στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και να στείλετε στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 200 ° C, για 15-25 λεπτά. Όταν η ζύμη είναι σχεδόν έτοιμη, πρέπει να τη βγάλετε και να «ρίξετε» σε καθένα από ένα ωμό αυγό. Στη συνέχεια, επαναφέρετε το ταψί στο φούρνο για 2 λεπτά. Αφού περάσει η ώρα, το βγάζουμε, ρίχνουμε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο στη γέμιση και σερβίρουμε.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το πιάτο της εθνικής κουζίνας της Γεωργίας βγαίνει ακριβώς όπως είναι στο πρωτότυπο.

Ρωσική κουζίνα στο παρελθόν

Τα τελευταία εκατό χρόνια έχει αλλάξει πολύ, ο λόγος για τον οποίο ήταν η μαζική αστικοποίηση και η καταστροφή της ταξικής-κοινωνικής δομής της κοινωνίας που έχει διαμορφωθεί στο πέρασμα των αιώνων. Ωστόσο, ορισμένα χαρακτηριστικά των πιάτων της ρωσικής εθνικής κουζίνας έχουν διατηρηθεί.

Take, toΓια παράδειγμα, σούπες και δημητριακά. Η ποικιλομορφία τους αρχικά οφειλόταν στους μακρινούς και κρύους χειμώνες. Αυτά τα πιάτα, καθώς και τα τουρσιά, τα ουρήματα και τα σνακ με μανιτάρια εκτός εποχής ήταν πολύ συνηθισμένα.

Και επίσης, καθώς σχεδόν κάθε σπίτι είχε μια ρωσική κουζίνα, οι άνθρωποι μαγείρευαν σπιτικό ψωμί (σίκαλη και ξινή), πίτες και πίτες, μαγειρευτά, μαγειρευτά, ψητά και βραστά. Δεν υπήρχε σχεδόν τίποτα τηγανητό.

Το κρέας στη μαγειρική μέχρι τον 17ο αιώνα χρησιμοποιήθηκε ασήμαντα. Τότε όμως άρχισαν να εμφανίζονται κοτολέτες, λουκάνικα, κεφτεδάκια.

Και, φυσικά, η ρωσική εθνική κουζίνα φημίζεται για τα ιδιαίτερα ποτά της. Ποτά φρούτων, μέλι, kvass, sbiten - δεν θα το βρείτε σε άλλους πολιτισμούς.

Συνταγή Kulebyaki: συστατικά

Σίγουρα τέτοια διάσημα ρωσικά πιάτα όπως η λαχανόσουπα, η okroshka, η ρωσική σαλάτα, η ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό κ.λπ. είναι γνωστά σε κάθε άτομο. Η νόστιμη πίτα kulebyaka είναι λιγότερο συνηθισμένη. Τώρα λοιπόν αξίζει να αποκαλύψουμε αυτή τη συνταγή της εθνικής κουζίνας του λαού μας. Ένα από τα πολλά, για την ακρίβεια. Εδώ είναι τα συστατικά:

• Σφολιάτα - 800g
• Λευκό λάχανο - 1 κιλό.
• Κρεμμύδι - 3 τεμ.
• Αυγά - 3 τεμ.
• Βούτυρο - 2 κ.σ. λ.
• Άνιθος και μαϊντανός - μισό ματσάκι το καθένα.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ζάχαρη - 2 κ.σ.
• Πρέζα πιπέρι.
• Κρόκοι για το βούρτσισμα της ζύμης.

Μαγείρεμα kulebyaki

Κόβουμε ολόκληρο το λάχανο σε μικρά κομματάκια, αφού χωρίσουμε το κεφάλι του λάχανου στα τέσσερα. Βράζουμε σε μεγάλοτην ποσότητα του βραστό νερό για 5 λεπτά, στη συνέχεια βάλτε το σε ένα σουρωτήρι.

Ψιλοκόψτε τα χόρτα, τα κρεμμύδια, τα βραστά παγωμένα σκληρά βραστά αυγά. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Ρίχνουμε εκεί το κρεμμύδι και μετά από πέντε λεπτά προσθέτουμε το λάχανο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά και τα μυρωδικά, πασπαλίστε με ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά.

Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε την αποψυγμένη σφολιάτα και να τη χωρίσετε στη μέση. Ανοίγουμε σε δύο λεπτές στρώσεις, βάζουμε το ένα σε ένα ταψί αλειμμένο με βούτυρο. Πασπαλίζουμε με τη γέμιση από λάχανο. Καλύψτε με μια δεύτερη στρώση, τυφλώστε προσεκτικά τις άκρες και κόψτε την περίσσεια.

Αφαιρέστε την πίτα για λίγο σε ζεστό μέρος για να εμποτιστεί και κόψτε κάθε είδους διακοσμητικά (λουλούδια, πέταλα κ.λπ.) από την υπόλοιπη ζύμη, τα οποία θα πρέπει να κολλήσουν στην επιφάνεια της την πίτα πριν το ψήσιμο. Και πρέπει επίσης να κάνετε μια μικρή τρύπα σε σχήμα σταυρού στη μέση της.

Αλείφοντας άφθονα την επιφάνεια με χτυπημένους κρόκους, στείλτε το για 40 λεπτά στο φούρνο, προθερμασμένο στους 220 ° C.

Είναι σημαντικό να αναφέρουμε ότι σε μια πραγματική, παραδοσιακή kulebyaka υπάρχουν πάντα πολλά είδη γέμισης. Μπορείτε να πειραματιστείτε. Σε αυτή τη συνταγή, αυτά είναι κρεμμύδια, βότανα, αυγά και λάχανο. Και μπορείτε να συνδυάσετε μανιτάρια και κρέας, ψάρι και ρύζι, πατάτες και κοτόπουλο.

Λευκορωσική κουζίνα

Οι γαστρονομικές παραδόσεις των πλησιέστερων γειτόνων μας έχουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον. Και πολλοί από εμάς, μάλιστα, τους γνωρίζουμε, αν και οι ίδιοι δεν το υποψιάζονται. Γιατί ανάμεσα στα σύγχρονα πιάτα της ρωσικής εθνικής κουζίνας, πολλά δανείζονται από τους Λευκορώσους.

Αυτά περιλαμβάνουν ψαρόσουπα, μανιτάρια καισούπες μπιζελιού, solyanka, ζελέ, τηγανίτες, τυρί κότατζ.

Το κύριο χαρακτηριστικό της εθνικής κουζίνας της Λευκορωσίας, φυσικά, είναι η ευρεία χρήση της πατάτας στην παρασκευή πολλών πιάτων. Από αυτό το λαχανικό παρασκευάζονται ζυμαρικά, τηγανίτες πατάτας, κατσαρόλες, μάγοι, kapytka, dracheny, lezhen και πολλά άλλα.

Πολύ δημοφιλή bigos (στιφάδο με λάχανο), zrazy, crackling, κότσι. Οι σάλτσες τους πρέπει επίσης να περιλαμβάνονται στη λίστα με τα ενδιαφέροντα πιάτα της εθνικής κουζίνας της Λευκορωσίας. Αυτό που παρασκευάζεται με βάση την κρέμα γάλακτος με την προσθήκη κύμινου, μαύρου πιπεριού και κρεμμυδιού τηγανισμένο σε λαρδί με μπέικον με κρακίλ είναι ιδιαίτερα πικάντικο.

Δρανίκι με κρέας: συνταγή

Αξίζει να ξεφύγουμε λίγο από το θέμα του ψησίματος και να μιλήσουμε για το πώς παρασκευάζεται αυτό το νόστιμο και χορταστικό πιάτο. Η συνταγή της εθνικής κουζίνας των Λευκορώσων συνεπάγεται τη χρήση των ακόλουθων συστατικών στη μαγειρική:

• Χοιρινός κιμάς και βοδινό κρέας - 300 g.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Πατάτα - 8 κόνδυλοι.
• Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
• Αλεύρι - 2 κ.σ. λ.
• Φυτικό λάδι - 100 ml.

Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε τη γέμιση. Ανακατεύουμε τον κιμά με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

Στη συνέχεια, τρίψτε τις καθαρισμένες πατάτες όσο πιο λεπτά γίνεται. Ρίχνουμε αλεύρι στο χυλό που προκύπτει, προσθέτουμε τα αυγά, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Με ένα κουτάλι απλώνουμε μικρές μερίδες από τη μάζα της πατάτας σαν τηγανίτες. Απλώνουμε από πάνω λίγη γέμιση. Καλύψτε με ένα άλλοστρώση πατάτας.

Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές κάτω από το καπάκι - διαφορετικά το κρέας δεν θα ψηθεί.

Σερβίρετε με κρέμα γάλακτος.

Καυκάσια κουζίνα

Μπορείτε να μιλήσετε για αυτό για πολύ καιρό. Η εθνική κουζίνα του Καυκάσου είναι απίστευτα ποικιλόμορφη, κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί περιλαμβάνει τις παραδόσεις και τα πιάτα πολλών λαών (Αρμένικοι, Αζερμπαϊτζάν, Λεζγκί, Αμπχαζιανοί, Οσετικοί κ.λπ.).

Στη μαγειρική χρησιμοποιούνται τα πιο απλά υλικά - λαχανικά, βότανα, κρέας. Αλλά σε συνδυασμό με πικάντικα πρόσθετα και μπαχαρικά, λαμβάνετε απλά αφάνταστες απολαύσεις με εκπληκτική γεύση.

Πάρτε, για παράδειγμα, ένα πιάτο που ονομάζεται ντολμά. Φαίνεται - περιστέρια. Γίνονται όμως από αμπελόφυλλα! Αυτό το πιάτο είναι τόσο πρωτότυπο που τον Δεκέμβριο του 2017 η UNESCO το συμπεριέλαβε στον κατάλογο της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς.

Επίσης, οι ιδιαιτερότητες της εθνικής κουζίνας του Καυκάσου είναι έντονες σε μια λιπαρή σούπα που ονομάζεται khash. Αυτό το πιάτο είναι το παλαιότερο στην Αρμενία, πιστεύεται μάλιστα ότι ήταν τελετουργικού χαρακτήρα.

Φτιάχνεται από σκόρδο, πατσά και μοσχαρίσια πόδια. Η διαδικασία διαρκεί τουλάχιστον δύο ημέρες, αφού μόνο το κρέας πρέπει να διατηρηθεί στο νερό για μια μέρα. Το Khash στην τελική έκδοση είναι ανάλατο και χωρίς μπαχαρικά. Σερβίρεται χωριστά με αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, τριμμένο ραπανάκι και χόρτα, αποξηραμένη πίτα.

Συμπέρασμα

Στην πραγματικότητα, μπορείτε να γράψετε τουλάχιστον ένα μεγάλο βιβλίο για κάθε εθνική κουζίνα στον κόσμο. Υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές, τα μυστικά των οποίων, ευτυχώς, στην εποχή μαςδιαθέσιμο σε όλους. Και, το πιο σημαντικό, κάθε εθνική κουζίνα διακρίνεται από μια ποικιλία πιάτων. Έτσι, όλοι μπορούν να βρουν μια συνταγή που θα τους ενδιαφέρει.