Οίνος Marsala: χαρακτηριστικά του ποτού, κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα ιταλικά κρασιά είναι διάσημα σε όλο τον κόσμο. Κυριολεκτικά κάθε περιοχή της χερσονήσου των Απεννίνων μπορεί να καυχηθεί για το δικό της τοπικό ποτό. Κι αν μιλάμε για τη Σικελία, τότε υπάρχει και εδώ μια οινική «τηλεκάρτα». Αυτή είναι η Μαρσάλα. Θα μιλήσουμε για αυτό το υπέροχο κρασί σήμερα. Οι αρχαίοι Έλληνες άρχισαν να καλλιεργούν αμπέλια στο νησί. Το κλίμα της Σικελίας ήταν απλά τέλειο για οινοποίηση. Ο νότιος ήλιος έριξε μούρα με καταπληκτικό γλυκό χυμό. Η Malvasia, που γεννήθηκε εδώ, ήταν πολύ δημοφιλής τον Μεσαίωνα. Όμως οι καιροί έχουν αλλάξει. Όταν ήρθαν στη μόδα τα ξηρά κρασιά, η Σικελία παρέμεινε στη σκιά. Αλλά όχι για πολύ. Η Marsala εμφανίστηκε στα τέλη του δέκατου όγδοου αιώνα. Και η Σικελία πήρε πάλι περίοπτη θέση μεταξύ των παραγωγών κρασιού. Τώρα το Marsala είναι τόσο δημοφιλές που υπάρχει ακόμη και ένα χρώμα με το ίδιο όνομα (υφασμάτων, βαφής μαλλιών, κραγιόν, βερνίκι νυχιών). Είναι ένα σιωπηλό αλλά πλούσιο μπορντό με καστανό τόνο.

Γέννηση της Μαρσάλα

Περίεργα, αλλά η συνταγή για αυτό το κρασί αναπτύχθηκε από έναν Άγγλο. Στα μέσα του δέκατου όγδοου αιώνα, ο έμπορος από το Λίβερπουλ John Wodehouse έφτασε στη Σικελία. Αγόρασε γη κοντά στην αρχαία πόλη Marsala, στη δυτική ακτή του νησιού, στην επαρχία Trapani. Ο Άγγλος επρόκειτο να δημιουργήσει τέτοιαΤο Sherry και η Μαδέρα είναι δημοφιλείς στο Ηνωμένο Βασίλειο. Κάτι όμως πήγε στραβά. Τα ιταλικά κρασιά στη Σικελία έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Έτσι βγήκε η Marsala, το πρώτο ποτήρι της οποίας ήπιε το 1773. Και αφού ο έμπορος του Λίβερπουλ το έκανε οχυρό, τα ώριμα πνεύματα έπαιζαν με ασύλληπτες γευστικές αποχρώσεις και είχαν ένα ασύγκριτο μπουκέτο. Η Μαρσάλα δοξάστηκε σε όλο τον κόσμο από Βρετανούς ναυτικούς με επικεφαλής τον Νέλσον. Ο ίδιος ο ναύαρχος είπε ότι ένα τέτοιο κρασί θα άρεσε στον πιο απαιτητικό άρχοντα. Μετά τον θάνατο του Wodehouse, ένας άλλος Άγγλος, ο Benjamin Ingham, συνέχισε το έργο του. Και μετά ο Ιταλός Vincenzo Florio.

Οίνος Marsala: διαδικασία παραγωγής εν συντομία

Το Το ποτό γεννιέται μέσω της προσεκτικής ανάμειξης. Δεν γνωρίζουν πολλοί ότι η κύρια πρώτη ύλη για τη marsala είναι τα λευκά σταφύλια. Οι κύριες ποικιλίες είναι Damaschino, Calabrese, In Zoliya, Catarfato και Grillo. Αλλά τα κόκκινα σταφύλια Nerello, Mascalese και Pignatello προστίθενται επίσης στο μείγμα. Όχι λιγότερο από ποικιλίες μούρων, η τεχνολογία παραγωγής είναι επίσης σημαντική. Το βότανο βράζεται σε καφέ χρώμα και χαρακτηριστική γεύση καραμέλας. Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό στάδιο παραγωγής, γιατί αν το παρακάνετε, η πικρία της καμένης ζάχαρης εμφανίζεται στο ποτό. Στη συνέχεια, οινοπνευματώδη ποτά κονιάκ ή κονιάκ προστίθενται στο βρασμένο μούστο. Στη συνέχεια, το κρασί Marsala εμποτίζεται σε βαρέλια από κερασιά και δρύινα, τα οποία είναι καρφωμένα χωρίς κόλλα ή καρφιά. Σε ένα τέτοιο δοχείο, το ποτό εγχέεται με τη μέθοδο solera. Αυτό σημαίνει ότι το νεαρό κρασί αναμειγνύεται με το παλιό κρασί και έτσι ωριμάζει. Με αυτή τη μέθοδο παλαίωσης, το έτος συγκομιδής δεν έχει μεγάλη σημασία.

χαρακτηριστικά κρασιού Marsala

Αυτό το ποτό είναι ελεγχόμενης ονομασίας προέλευσης. Για να γίνουν κρασί Marsala, τα μούρα πρέπει να ωριμάσουν μόνο σε μια μικρή περιοχή στα νοτιοδυτικά της Σικελίας - στην επαρχία Τράπανι. Το μείγμα πρέπει οπωσδήποτε να περιλαμβάνει την ποικιλία Grillo, η οποία έχει την ικανότητα να οξειδώνεται φυσικά. Το χρώμα του κρασιού Marsala δεν μπορεί να ονομαστεί ανοιχτό και ακόμη και χρυσό. Αν και το ποτό είναι φτιαγμένο από λευκές ποικιλίες. Το μπουκέτο του κρασιού είναι πολύ πλούσιο και ενδιαφέρον. Έχει μια πινελιά πίσσας πλοίου. Στη γεύση κυριαρχούν οι αποχρώσεις της βανίλιας και της καραμέλας, εναρμονισμένες με μια ελαφριά πικράδα. Το Marsala είναι ένα σχεδόν αιώνιο κρασί. Συνεχίζει να ωριμάζει σε μπουκάλια και δεν αλλοιώνεται ακόμη και σε δοχεία χωρίς φελλό. Το αλκοόλ σε αυτό είναι 17-18 μοίρες και η ζάχαρη - από ενάμισι έως επτά τοις εκατό.

Τι είναι οι μαρσάλες

Όπως και σε άλλα αλκοολούχα ποτά, σε αυτό το κρασί η κατάσταση εξαρτάται από τον χρόνο παραμονής σε βαρέλια. Στους πρόποδες της πυραμίδας βρίσκεται το «Φίνο» (επιλογή). Αυτό το κρασί marsala παλαιώνει σε βαρέλια για περίπου ένα χρόνο. Ανώτερη βαθμίδα είναι το "Superiore", το οποίο βρίσκεται σε ξύλινα δοχεία για τουλάχιστον δύο χρόνια. Αν η ετικέτα γράφει "Reserve", το κρασί έχει ωριμάσει για τέσσερα χρόνια. "Vergine" σημαίνει "ιθαγενής". Πρόκειται για μια ξηρή μαρσάλα που παλαιώνει για τουλάχιστον πέντε χρόνια. Και η Vergina Stravecchio, πριν εμφιαλωθεί, ήταν τουλάχιστον δέκα ετών. Στην Ιταλία επιτρέπεται και η κυκλοφορία του Marsala Speciale. Σε αυτό το κρασί προστίθενται διάφορα αρωματικά και αρωματικά πρόσθετα: καφές, μπανάνες, εσπεριδοειδή, σοκολάτα κ.λπ.

Πώς να πίνετεMarsalu

Όπως κάθε λευκό κρασί, αυτό το ποτό της Σικελίας θα χρησιμεύσει ως εξαιρετικό συνοδευτικό για ψάρια και πιάτα με θαλασσινά. Το Marsala είναι ιδιαίτερα καλό με στρείδια, καβούρια και καπνιστό σολομό. Αυτό το κρασί (ειδικά το κόκκινο) μπορεί να σερβιριστεί και με πιατέλα τυριού. Η Marsala πίνεται με μέτρια ψύξη. Θα είναι ένα καλό συνοδευτικό για ψαρόσουπα, ακόμη και πιάτα με κρέας. Οι Ιταλίδες νοικοκυρές το χρησιμοποιούν όχι μόνο ως ποτό. Το κρασί Marsala είναι καλό για τιραμισού. Αυτό το ιταλικό επιδόρπιο παρασκευάζεται με μπισκότα Savoyardi και ντελικάτη κρέμα τυριού Mascarpone. Πριν όμως στρώσετε τα μπισκότα σε μια στρώση, βυθίζεται για ένα δευτερόλεπτο σε δυνατό καφέ αρωματισμένο με marsala. Η γλυκιά οινική γεύση δίνει στο τελικό επιδόρπιο τιραμισού μια νέα πινελιά.

Οίνος Marsala: τιμή

Το κόστος αυτού του προϊόντος στη ρωσική αγορά είναι σημαντικό. Αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το marsala είναι ένα προϊόν ελεγχόμενο από εδαφική προέλευση. Μόνο μια μικρή αμπελουργική περιοχή στη νοτιοδυτική Σικελία παράγει αυτό το κρασί. Επιπλέον, το κόστος αυξάνεται ανάλογα με την περίοδο έκθεσης. Το Fino είναι φθηνότερο και το Vergine Stravecchio, που στέφει την πυραμίδα του status, είναι πολλές φορές πιο ακριβό. Ως παράδειγμα, θα δώσουμε ένα παράδειγμα από το τμήμα μεσαίας τιμής. Το κρασί "Marsala Superiore Oro" (0,75 λίτρα) από το σπίτι "Cantine Pellegrino" κοστίζει περίπου μιάμιση χιλιάδες ρούβλια σε εξειδικευμένα καταστήματα.